餐飲服務環(huán)節(jié)一般食品安全事故演練腳本(更新版)

　　

【正文】 重大食品安全事故發(fā)生后，發(fā)生事故的單位應當配合縣人民政府有關職能部門按照應急預案迅速采取措施。 總結報告包括重大食品安全事故鑒定結論，對事故的處理工作進行總結，分析事故原因和影響因素，提出今后對類似事故的防范和處臵建議。 報告范圍（1）對公眾健康造成或者可能造成嚴重損害的重大食品安全事故；（2）涉及人數(shù)較多的群體性食物中毒或者出現(xiàn)死亡病例的重大食品安全事故。涉及港、澳、臺地區(qū)人員或者外國公民，或者事故可能影響到境外，應及時反映通過上級有關部門向香港、澳門、臺灣地區(qū)有關機構或者有關國家通報。專家?guī)煊尚l(wèi)生局、食品藥品監(jiān)督管理局、疾病控制中心、醫(yī)療機構有關專業(yè)人員組成。堅持群防群控，加強日常監(jiān)測，及時分析、評估和預警。若客人投訴食物中毒，第一個受理者應首先安撫客人，同時報告餐飲部負責人，由其直接向客人進一步了解情況，取證核實，妥善處理。酒店專職質量與訓導人員和和餐飲現(xiàn)場管理責任人應加強對員工執(zhí)行食品衛(wèi)生管理制度的檢查，每日至少一次，及時發(fā)現(xiàn)問題和解決問題，并依據(jù)《質量管理獎罰條列》將檢查結果與當事者及其所在部門的工資掛鉤。對購進的食品原材料、油味料不鮮不收，味道不正不收、不合要求不收、不合質量不收、不合規(guī)格不收、不合名稱不收。調查組應遵循先蔬菜、鮮貨、后干雜調料、糧油、酒水的原則，單項貨品的調查不應低于三家。二、嚴格制度酒店食品衛(wèi)生安全管理必須堅持“預防為主”、“誰主管，誰負責”的方針，餐飲總經(jīng)理是食品衛(wèi)生管理的第一責任人，行政總廚和各廚房負責人、員工餐廳廚師長是食品衛(wèi)生管理的直接責任人。六、應急處置（一）監(jiān)管部門食品稽查一、二隊在接到餐飲服務食品安全事故信息后，應第一時間趕到現(xiàn)場，向有關餐飲服務經(jīng)營者了解與食品安全事故有關的情況，要求提供相關資料和樣品，并采取以下臨時控制措施：查封扣押造成食品安全事故或者可能導致食品安全事故的食品及其原料；查封扣押可疑的污染或中毒食品、飲水及其有關工具、設備和場所以及對可能受污染的區(qū)域采取控制措施；查清餐飲食品原料來源及相關證明材料；對查封扣押的食品及原料進行檢驗，根據(jù)檢驗結果，屬于被污染的食品，予以監(jiān)督銷毀；未被污染的食品，予以解封。應急準備和預防及時對可能導致食品安全事故的信息進行分析，按照應急預案的程序及時研究確定應對措施。四、預警等級按照事故造成的傷亡情況和可能造成的嚴重后果，將食品安全事故分為四級。【旁白】（男）隨著應急響應的終結，****中學食物中毒事件的應急救援與處臵工作全部結束。【區(qū)食品安全事故應急指揮部辦公室】：請講！【事故調查處臵組】：（****）我組成員工商分局從食品流通環(huán)節(jié)針對學校食堂的食品采購地點進行了調查，沒有發(fā)現(xiàn)問題。可疑食物為動物性食品原料加工的菜肴，確切的致病食品和致病因子正在檢測和排查中。【場景6】：醫(yī)院救治場景（有對話、指示、動作）【旁白】：（男）此時，醫(yī)療救治工作組和事故調查處臵組的同志們正在全力以赴地救治學生、查找致病原因。要高度關注事態(tài)進展，及時上報新信息。區(qū)委宣傳部負責新聞報道工作，對外發(fā)布信息要統(tǒng)一口徑。【****副區(qū)長】：根據(jù)區(qū)食品安全事故應急指揮部成員討論后決定：同意啟動一般食品安全事故IV級應急預案！并將情況報區(qū)公共突發(fā)事件應急管理委員會辦公室。疾控中心已對可疑食物和留樣食品進行現(xiàn)場采樣，封存了學校食堂內的一切食物、餐具等。據(jù)校方統(tǒng)計，已經(jīng)有31人出現(xiàn)上述癥狀，醫(yī)院方面 正在全力救治，目前沒有出現(xiàn)死亡病例。15：30分 【旁白】：（男）出現(xiàn)不適癥狀的學生越來越多，就診人數(shù)不斷增加，人數(shù)已經(jīng)達到31人。【場景4】：區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所1輛執(zhí)法車、疾控中心1輛檢驗車，各4名執(zhí)法人員。請隨時上報事態(tài)進展。如出現(xiàn)異常情況請隨時報告！【****鎮(zhèn)衛(wèi)生院】：明白！（電話鈴聲響起）【區(qū)衛(wèi)生和藥監(jiān)局】：疾控中心嗎？我是區(qū)衛(wèi)生和藥監(jiān)局，剛才，接到區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所和****鎮(zhèn)衛(wèi)生院報告，****中學14：00時左右發(fā)生疑似食物中毒事件，監(jiān)督所執(zhí)法人員已經(jīng)趕赴現(xiàn)場，請立即派人進行現(xiàn)場采樣檢測和流行病學調查，及時將調查結果和檢測結果報告局里。【區(qū)衛(wèi)生和藥監(jiān)局】：好！情況我們知道了。我們馬上安排執(zhí)法人員到現(xiàn)場調查。【旁白】：（女）救護車駛來，醫(yī)護人員展開急救，在老師和同學的幫助下，生病的學生被抬進救護車送往醫(yī)院。向您匯報一個緊急情況：今天下午2點左右，我班共有10名學生出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐、頭暈癥狀。我頭暈。但是，一場突如其來的變故打破了學校的寧靜。月 日，這是一個寧靜的下午，午休后，開遠市第一中學的師生們如同往常一樣進行著下午的課程。（做虛弱狀）【其他學生】：（你一言，我一語）我胃疼。（電話鈴聲響起）【劉老師】：校長您好！我是初三年二班班主任劉虹。生病的同學在老師和其他同學的攙扶下抬上救護車送往醫(yī)院。目前，發(fā)病人數(shù)呈上升趨勢，建議衛(wèi)生部門能夠趕快派人調查此事！【衛(wèi)生監(jiān)督所】：好的。我所已經(jīng)派出食品安全監(jiān)督人員趕赴事發(fā)學校和醫(yī)院進行調查。區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所和疾控中心已派人前往醫(yī)院進行調查，請醫(yī)院積極做好醫(yī)療救治，配合衛(wèi)生部門做好患者流行病學調查和嘔吐物、排泄物的采樣工作。【區(qū)食品安全委員會辦公室】：情況我們知道了。與此同時，市食安辦也下達明確指示：全力救治生病學生！組織力量查找事件原因！密切關注事件進展，隨時上報新情況！區(qū)食安辦接到指示后迅速通知相關部門召開緊急會議，此時，區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所、區(qū)疾病控制中心和公安干警正在趕赴事發(fā)學校和救治醫(yī)院的途中。【場景5】：召開緊急會議。學校及時將發(fā)病學生送到董公寺鎮(zhèn)衛(wèi)生院救治，并將這一突發(fā)事件上報區(qū)衛(wèi)生和藥監(jiān)督和教育局。【衛(wèi)生和藥監(jiān)局副局長】：事件原因正在進一步調查之中，初步診斷為食物中毒引起腸道感染。【****鎮(zhèn)副鎮(zhèn)長】：****鎮(zhèn)配合各部門搞好調查工作和后續(xù)處理工作。區(qū)財政局 11 及****鎮(zhèn)組成后續(xù)處理工作組。即日起，每日16：30前書面上報事件當天進展情況。此時，中毒人數(shù)已達到33人。根據(jù)現(xiàn)場衛(wèi)生學調查和流行病學調查，初步確定為沙門氏菌引起的食物中毒。（電話鈴聲響起）【區(qū)食品安全事故應急指揮部辦公室】：你好！這里是應急指揮部！【事故調查處臵組組長】：（區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所）報告指揮部：我是事故調查處臵組組長****。請指示！【區(qū)突發(fā)公共事件應急管理辦公室】：經(jīng)請示區(qū)應急委領導，同意響應終結！請將此次食物中毒事故處臵的詳細情況形成書面材料上報區(qū)應急辦。（三）食品監(jiān)管股主要負責收集信息資料，根據(jù)調查情況撰寫初步調查報告；根據(jù)事態(tài)的發(fā)展，適時調整應急處理措施，及時通報或發(fā)布有關應急處置信息。通過舉報信息及時作出預警。責任報告單位（1）餐飲監(jiān)管部門；（2）餐飲服務單位及食品安全事故發(fā)生（發(fā)現(xiàn)）單位；（3）接診食品安全事故受害患者的醫(yī)療衛(wèi)生單位；責任報告人（1）行使監(jiān)管職責的縣食品藥品監(jiān)督管理部門以及其他單位相關工作人員；（2）從事餐飲服務行業(yè)的工作人員；（3）消費者。調查的商品要詳細的了解產地、規(guī)格、品種、生產日期、保質期等。調查的方法和程序。當采購部接到總經(jīng)理審批同意的采購計劃后，倉管部、食品采購組、采購部經(jīng)理、總經(jīng)理室各留一份備查，由倉管部根據(jù)食品部門的需求情況，定出各類物資的最低庫存量和最高庫存量。加強督導檢查。若現(xiàn)場發(fā)生群體性食物中毒，應急小組立即奔赴現(xiàn)場，在總經(jīng)理的指揮下，迅速采取有效措施，防止事態(tài)繼續(xù)擴大，及時拔打120急救電話，同時立即停止生產經(jīng)營活動，封存造成食物中毒或可能對導致食物中毒食品的原料、工具、設備，維護好現(xiàn)場，并在6小時內書面報告本地區(qū)疾病預防控制中心。 工作原則按照“全國統(tǒng)一領導、地方政府負責、部門指導協(xié)調、各方聯(lián)合行動”的食品安全工作原則，根據(jù)食品安全事故的范圍、性質和危害程度，對重大食品安全事故實行分級管理；有關部門按照本預案規(guī)定，落實各自的職責。武功縣食品藥品監(jiān)督管理局建立重大食品安全事故專家?guī)欤谥卮笫称钒踩鹿拾l(fā)生后，從專家?guī)熘写_定相關專業(yè)專家，組建重大食品安全事故專家咨詢委員會對重大食品安全事故應急工作提出咨詢和建議，進行技術指導。b．根據(jù)重大食品安全事故危險源監(jiān)控信息，對可能引發(fā)的重大食品安全事故的險情，食品藥品監(jiān)管部門應當及時通報，必要時及時上報。 重大食品安全事故發(fā)生（發(fā)現(xiàn)）單位報告重大食品安全事故發(fā)生（發(fā)現(xiàn)）后，事故現(xiàn)場有關人員應當立即報告單位負責人，單位負責人接到報告后，應當立即向縣人民政府、食品安全綜合監(jiān)管部門及縣食品藥品監(jiān)管局報告。 階段報告既要報告新發(fā)生的情況，也要對初次報告的情況進行補充和修正，包括事故的發(fā)展與變化、處臵進程、事故原因等。現(xiàn)場處臵主要依靠本行政區(qū)域內的應急處臵力量。造成重大食品安全事故的責任單位和責任人應當按照有關規(guī)定對受害人給予賠償。當發(fā)生重大食品安全事故時，受重大食品安全事故指揮部或者食品安全綜合監(jiān)管部門委托，立即采集樣本，按有關標準要求實施檢測，為重大食品安全事故定性提供科學依據(jù)。食源性疾患：亦稱食源性疾病。 適用范圍中核沽源鈾業(yè)有限責任公司食堂餐飲。應急指揮部辦公室設在中核沽源鈾業(yè)有限責任公司服務中心現(xiàn)場，由胡清同志任辦公室主任。（2）通報方式：a．接到重大食品安全事故報告后，應當在2小時內向中核沽源鈾業(yè)有限責任公司服務中心食堂餐飲消費環(huán)節(jié)食品安全事故應急指揮部報告，有蔓延趨勢的還應向上級食品安全綜合監(jiān)管部門通報，加強預警預防工作。縣政府食品安全綜合監(jiān)管部門應當按照重大食品安全事故報告的有關規(guī)定，主動監(jiān)測，按規(guī)定報告。 初次報告應盡可能報告事故發(fā)生的時間、地點、單位、危害程度、死亡人數(shù)、事故報告單位及報告時間、報告單位聯(lián)系人員及聯(lián)系方式、事故發(fā)生原因的初步判斷、事故發(fā)生后采取的措施及事故控制情況等，如有可能應當報告事故的簡要經(jīng)過。 響應的升級與降級當重大食品安全事故隨時間發(fā)展進一步加重，食品安全事故危害特別嚴重，并有蔓延擴大的趨勢，情況復雜難以控制時，應當上報指揮部審定，及時提升預警和反應級別；對事故危害已迅速消除，并不會進一步擴散的，應當上報指揮部審定，相應降低反應級別或者撤銷預警。重大食品安全事故發(fā)生后，通知保險機構及時開展應急救援人員保險受理和受災人員保險理賠工作。 技術保障重大食品安全事故的技術鑒定工作必須由有資質的檢測機構承擔。本預案涉及到的食品安全主要是指食品質量衛(wèi)生安全