奶粉生產的全過程(留存版)

　　

【正文】 （ %） ?調整方法 ： ? 用脫鹽率要大于 90%的脫鹽乳清粉，其鹽的質量分數在 %以下。生產中應注意有效抗氧化劑的添加 。因為脂肪含量很（不超過 %），所以耐保藏，不易引起氧化變質。 ? —— 一般采用離心或壓力噴霧干燥方法。 乳粉的優點 ① 水分含量很低，抑制了微生物的繁殖。 ? 4. 乳粉的溶解度與復原性 % 溶解度應達 %以上，甚至是 100%。所以應采用特殊工藝加工脫脂乳粉。 一、嬰兒配制奶粉中主要成分的調整原理及方法 （五）維生素的調整 ?配制乳粉中一般添加的維生素有 A、 B1 、 B B1 C、 D和葉酸等。棕擱酸會增加嬰兒血小板血栓的形成，故后者添加量不宜過多。 5. 因細菌而引起的變質 乳粉水分含量超過 5%以上時，乳粉中易滋生細菌 第三節 脫脂乳粉 ?概念 ： 以脫脂乳為原料，經過殺菌、濃縮、噴霧干燥而制成的乳粉。 （七） 干燥 ? 目的 ： 使乳粉中的水分含量 在 %5%之間，抑制細菌繁殖；延長了貨架壽命；降低重量和 體積；減少產品的貯存和運輸費用。 ②除去了幾乎全部的水分，大大減輕了重量、減小了體積，為貯藏運輸帶來了方便。 二、乳粉的生產步驟 （九） 奶粉顆粒的理化特性 ? 5. 乳粉中的氣泡 全脂乳粉顆粒中含有空氣量約 7%～ 8%； 脫脂乳粉顆粒中約含 13%； 離心干燥法的空氣量約 16%～ 30%； 6. 乳粉中的脂肪 脂肪球大小 ：高壓泵有均質作用，因而脂肪球較小， — 般為 1～ 2181。 第四節 速溶奶粉的生產 ?速溶奶粉生產原理 ： 必須經過速溶化處理，形成顆粒更大、多孔的附聚物。 ?在添加時一定注意維生素（也包括灰分）的可耐受最高攝入量，防止因添加過量