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年產6000噸全脂乳粉工廠設計_畢業論文設計(編輯修改稿)

2025-09-25 09:25 本頁面

　

【文章內容簡介】口。小包裝稱量要求精確、迅速，一般采用容量式或重量式自動稱量裝罐機。大包裝的乳粉一般供應特別需要者，也分為罐裝和袋裝。每罐重千克；每袋重千克或 25 千克。 3 物料衡算每小時產量計算年產量為 6000 噸 ,全年按 250 天計算，每天 2班。則 q 班 =6000/（ 2 250） =16 噸 /班每班工作 4 小時，則每小時產量為 2噸 /時食品工廠設計 7 標準化計算標準化定義及方法我國標準要求牛乳中的脂肪含量不應低于 3． 2％，但由于奶牛的品種、泌乳期、季節、飼料以及喂養條件的不同，使原乳中的脂肪含量可能不符合國家標準，所以需要在加工前將它標準化。標準化的具體計算方法：（ 1）檢測原料乳中的各項指標 (特別是原料乳的脂肪含量和水分含量 )。（ 2）根據我國全脂乳粉質量標準規定，確定所要生產乳粉的各項指標的具體數值。（ 3）根據標準化原則，判斷是提出還是加入稀奶油才能滿足要求。脂肪含量過高：將原料乳離心分離取出一定的脂肪，再將脫脂乳剩下的原料乳中。脂肪含量過低：將原料乳中加入一定量的稀奶油，使它達到標準化要求。（ 4）根據溫度等條件確定脫脂乳與稀奶油的脂肪含量以及非脂干物質含量。注：一般要求在分離時把稀奶油含脂率控制在 40％左右，這樣有利于各種乳制品的標準化工作，此外如果稀奶油濃度過高也會影響到乳的分離效果以及機器的壽命，因此以 40％含脂率為宜。（ 5）最后根據公式即可求得原料乳所需要提出或是加入稀奶油的質量。成分表原料乳成分表乳脂肪蛋白質乳糖水分灰分非乳脂固體 % % % % % % 注：非乳脂固體（ %） =蛋白質（ %） +乳糖（ %） +灰分（ %）產品成分表乳脂肪水分非乳脂固體 27% 3% 70% 標準乳成分乳脂肪水分非乳脂固體 % % % 乳脂肪 (F)與非脂乳固體 (S)之比 (R) 原料乳 R0 =F0/S0 =%/%= 成品 R =F/S =27%/70% = 標準化的方法：由于 R。 _R，說明原料乳中的脂肪含量偏高，需要標準化使之平衡。原料乳中的脂肪含量過高，所以要把部分原料乳進行分離，分離出的脫脂乳要加入原料乳中使它達到標準乳要求，而分離的稀奶油則另用容器貯存。稀奶油及脫脂乳中的非脂干物質的計算設定：當預熱溫度為 40℃時脫脂乳含脂肪 E=％食品工廠設計 8 稀奶油含脂肪 F2=40％脫脂乳中非脂乳固體： S1=[(100F1)/（ 100F0） ] S0=[()/()] %=% 稀奶油中非脂乳固體： S2=[(100F2)/（ 100F1） ] S0=[(10040)/()] %=% 每噸原料乳應添加的脫脂乳 (M1) M1=[(F0R S0)/(R S1F1)] 1000=[( )/( )] 1000= 標準乳成分脂肪含量： F標 =(1000 %+M1 %)/(1000+M1) =（ 1000 %+ %)/(1000+)=% 非脂乳固體： S標 =F標 /R=%/=% 制 (M1)脫脂乳需要分離原料乳 (G) 設：分離 (G kg)原料乳可得到 (M1kg)脫脂乳和 (M2kg)稀奶油根據脂肪含量守衡可知： G F0=M1 F1+M2 F2 且 G=M1+M2 則 M2=M1 [(F0F1)/(F2F0)]= [()/()]= kg 則需要分離原料乳： G=M1+M2=+=90． 64kg。一噸原料乳可制得標準乳 (G1)去除的稀奶油 (G2) 一噸原料乳可制得標準乳： ,則 G1= 去除的稀奶油： G2=1000一 G1=1000992． 54=7． 46kg。檢驗一噸原料乳中含脂肪量： m0=M0 F0=1000 3． 6％ =36kg 一噸原料乳分離后得到標準乳中的脂肪含量： m1=G1 F標 =992． 54x 3． 3％=32． 75kg。一噸原料乳脫去稀奶油中的脂肪含量： m2=G2 F2=7． 46x 40％ =2． 98kg。結論： m0≈ m1+m2，計算正確工藝工程物料計算查閱資料得各流程的損失率為：過濾 —— % 凈乳 —— % 殺菌 —— % 均質 —— % 過篩 —— % 水分蒸發率為：濃縮 —— 48% 噴霧干燥 —— 75% 設原料量為 W 噸 /時，則 W（ %）（ %）（ %）（ %）（ 148%）（ 175%）（ %）= 2 食品工廠設計 9 解得 W= 噸 /時 (1) 原料乳的質量為（ 2）取過濾的損失率為 %，則經過濾后的質量為（ %） = 噸（ 3）取凈乳的損失率為 %，則經凈乳后的質量為（ %） = （ 4）取均質的損失率為 %，則經均質后的質量為（ %） = 噸（ 5）取殺菌的損失率為 %，則經殺菌后的質量為（ %） = （ 6）取濃縮的水分蒸發率為 48%，則經濃縮后的質量為（ 148%） = 噸（ 7）取噴霧干燥的水分蒸發率為 75%，則經噴霧干燥后的質量為（ 175%） = 噸（ 8）取過篩的損失率為 %，則經過篩后的質量為（ %） =2噸具體物料衡算流程圖如下：原料乳驗收噸 /時 ↓ 過濾噸 /時 ↓ % 凈乳噸 /時

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