啤酒工藝學畢業設計第二部分(編輯修改稿)

　

【文章內容簡介】 ）（ = （ kJ/） ? ? ?????? ）（大米C （ kJ/） 糊化醪G =糊化醪大米大米 G CGCG WW 11? = ? ??? = （ kJ/） ② 設原料的初溫為 18℃，糊化醪的初溫為 0t ，而所加的熱水溫度為 50 0C 故 0t =糊化醪糊化醪大米大米 CG CGCG WW 11? = ?? ????? ）（ = （℃） ③把上述結果帶入 ?2Q 則： ?2Q = （ ） = (kg) （ 2）設煮沸過程中蒸汽帶出的熱量為 ?2Q 設煮沸時間為 40min，蒸發量為每小時 5％，則蒸發量為 1m ，則： 1m = 糊化醪G 5％ 40 60 = 5％ 40 60 四川理工學院畢業設計 30 = （ kg） 所以 ?2Q = 1m I= = （ kJ） 上式中， I為煮沸溫度下水生物汽化潛熱 （ 3）熱損失 tttQ2 據經驗值糊化醪升溫和煮沸過程的熱損失約為前兩次耗熱量的 15％，則熱損失為 tttQ2 =15％（ ?2Q + ?2Q ） （ 4）故 2Q = ?2Q + ?2Q + tttQ2 =（ ?2Q + ?2Q ） =（ +） = （ kg） 浸出前混合醪液升溫至 70℃的耗熱量 3Q 1）從示意圖上可看出，糊化鍋內的煮沸米醪和糖化鍋中的麥醪混合后溫度約為61℃，故混合前米醪從 100℃降到中間溫度 t . （ 1）麥醪初溫 麥醪t 已知麥芽粉溫度為 18℃，用 50℃熱水配料，由前面數據可算的麥醪比熱容： 麥醪麥醪麥芽麥芽麥醪 CG CGCGC WW218 ??? 而 麥醪麥芽麥芽麥醪 G CGCGC WW2?? = ??? = （ kJ/） 則可算得麥醪溫度為： 麥醪t = ? ????? = （℃） （ 2）根據若熱量衡算，且忽視熱損失，麥醪與麥醪混合前后的焓不變，則米醪的中間溫度為： t=糊化醪糊化醪麥醪麥醪麥醪混合混合混合 CG tCGtCG ? ? ①經煮沸后的糊化醪的量為： 1mGG ??? 糊化醪糊化醪 由前面計算可知： 1m = kg， 糊化醪G =； 四川理工學院畢業設計 31 所以： 糊化醪G? == （ kg） 又由前面的計算可得： 混合糊化醪糊化醪麥醪麥醪混合 G CGCGC ?? = 12 0 13 8 3 12 0 13 8 3 ? ??? = （ kJ/） 代入各數據得： 8 27 3 5 83 ? ??????麥醪t （℃） 因此溫度比煮沸的溫度低 ℃，由于糊化醪由糊化鍋到糖化鍋的過程有熱量損失，可以不在此過程中加中間冷卻器。 3）混合醪液從 61℃升溫到 70℃所需熱量 3Q : 3Q = ）（混合混合 6170 ?CG = 9 = （ kJ） 洗槽水耗熱量 4Q 洗槽水平均溫度為 80℃，酶 100kg 原料洗槽用水 450kg，則洗槽一次的定額用水量為： 洗G =247。 100 450 = （ kg） 則 ）（洗 18804 ?? WCGQ = 62 = （ kg） 麥汁煮沸過程耗熱量 5Q ttt 5555 ????? 1）麥汁升溫至沸點好熱量 ?5Q 由糖化物料衡算表可知，每 100kg 混合原料可得到熱麥汁 ，過濾后麥汁溫度約為 70℃，則進入煮沸鍋的麥汁量為： 麥汁G =247。 100 = （ kg） 麥汁比熱容： 四川理工學院畢業設計 32 水大米麥芽水水大米大米麥芽麥芽麥汁 GGG CGCGCGC ?? ??? 121 mGGGG ???? 洗水 =++ = (kg） 麥汁C = ?? ????? = （ kJ/） 則 ）（麥汁麥汁 701 0 05 ??? CGQ = 30 = （ kg) 2）煮沸過程蒸發耗熱量 ?5Q 設煮沸強度 10％，持續時間 ，則水分蒸發量為： 2m = 10％ = （ kg） 由此算得： ?5Q = 2m I= = （ kg） 3）煮沸熱損失 tttQ ： tttQ =15％（ ?5Q + ?5Q ） 4）綜合以上三項可算的麥汁煮沸總耗熱： )%(115 555 ???? Q = (+） = （ kJ） 一次糖化總耗熱用量 總Q 總Q = 54321 Q ???? =++++ = （ kJ） 一次糖化蒸汽耗用量 D 使用表壓為 的飽和蒸汽，熱焓為 kJ/kg，相應冷凝水的焓為：i = kJ/kg，汽化效率 ? =95％。則： D =?）（ 總iI Q? 四川理工學院畢業設計 33 = 6912 ?? ）（ = （ kg） 糖化過程每小時最大蒸汽用量 最大Q 糖化操作中，麥汁煮沸時耗熱量 5Q 最大，已知煮沸時間 ，熱效率 95％，則： 最大Q = 5Q 247。 247。 95％ =247。 247。 = （ kg） 相應最大蒸汽消耗量為： )( iIQD ?? 最大最大 =2