五星級酒店籌劃設計施工全過程技術數據(2)(編輯修改稿)

　

【文章內容簡介】 具，如洗碗間太小會造成不必要的破損及影響存放。所以一般宴會部洗碗間的面積占廚房面積的 30%。 宴會部廚房與宴會廳的進出門口也要分兩個。一個進、一個出，門帶彈簧，且能隔音、隔熱、隔味。 洗碗間與廚房內有專門臨時存放垃圾的設施，宴會部的廚房墻身要滿貼瓷磚，地面要滿鋪防滑地磚。 10．酒吧（包括大堂吧及正規的酒吧） 酒吧的構成較為簡單，原則上分為兩部分。酒吧臺（出品區 ）及客人就座區。酒吧臺的面積大約是長 79米，吧臺高為 ，縱深為 ，酒吧臺后工作區大約要有 。 有關酒吧的裝修設計風格就要看設計者而定，既可與酒店的主體裝修風格配合，也可以有明顯的區別，有獨特的效果（例如典型的美國西部牛仔式或傳統英國紳士式等等）。 不管什么風格的酒吧，都應有下列設備： A．男、女衛生間； B．獨立的音響系統設備； C．有衣帽間； D．經理辦公室及酒水小倉庫； E．有收款處； F．有洗杯間； G．酒吧臺前設置酒吧凳供客人隨意就座； H．酒吧臺后有一個酒架，用于擺放可以 提供給客人的所有酒類。 11．管事部 管事部的作用有下列幾點： A．保管、統籌安排、清潔餐飲部所有的餐具； B．清潔廚房衛生； C．清理餐飲部內的垃圾。 所以管事部的設計必須考慮下列方面： A．管事部辦公室最理想是設在員工生活設施及服務設施層（大約 30m2）； 包括：經理、文員及其他管理人員以及資料存放。 B．管事部需要一個大倉庫，以存放餐飲部內尚未投入使用的器皿及宴會部使用但不需經常放于廳面的器皿，所以管事部倉庫大約 80100m2。 C．清潔用品，設備存放室 50m2。 12．卡拉 OK、的士高舞廳（娛樂中 心） 現代的卡拉 OK 經營以貴賓房為主，基本不設大廳。卡拉 OK 房內設備齊全，而且房間越多生意就越紅火。卡拉 OK 房基本有下列設施： A．有先進的電腦點歌系統； B．有先進的音響設備； 如：音箱、功放機、麥克風。 C．有可調節的燈光設備； D．有條件的話，房間內設有小型舞池及洗手間； E．有 DJ 房（為每間房播歌，面積取決于卡拉 OK房的多少，大約的比例是每 15間卡拉 OK 房， DJ 室的面積是大約 10m2； F．設有為卡拉 OK 房提供飲品、水果、小食等的服務性酒吧，及小型廚房、洗碗間； G．如貴賓房內沒有洗手間，則需設有公 共男、女洗手間各一間； H．卡拉 OK 房的裝修設計最理想是每間房的風格及主題都不同，讓經常光臨的客人有新鮮感。面積取決于每間房能容納的人數，如 46人房大約 12m2； 810人房大約 20m2； 1216人房大約 30m2等。設計卡拉 OK 房時要十分注意火警緊急疏散通道的合理性。 ‘ 的士高 ’ 舞廳的設計要新潮，現代化的 ‘ 的士高 ’ 舞廳很講究空間高度，最理想是用兩層半樓高設計。在第二層可觀看到第一層的舞池，客人可隨意上下流動，不要把客人局限于一個位置。另外的士高舞廳的裝修設計必須是純動感的專業的士高，不能設計成象夜總會， 又象的士高舞廳。裝修方面適合以粗放、隨意、新潮重金屬味為主。以經營的角度考慮，面積越大越好（當然要取決于酒店的規模）。經營時最理想是與卡拉 OK 貴賓房連成整體（給客人的感覺是既可獨立，其實又在一個整體內，卡拉 OK 房的客人可隨意地免費到的士高舞廳。的士高舞廳的設計還要考慮下列方面的問題： A． DJ 室（包括音響、燈光、音樂播出等的控制）要靠近舞池旁邊大約 25m2； B．舞廳內要設置酒吧（這是一個開放式的酒吧），酒吧臺的長度大約 79米，高度為 。吧臺前可設置酒吧凳讓客人隨意就座（如舞廳面積大的話可設置兩個酒 吧）。吧臺區工作區大約寬 。工作區后是一個大型的酒柜，長度與吧臺一樣，把所有可向客人供應的酒類都陳列出來； C．設置收款處； D．設置男、女洗手間； E．設置衣帽間； F．設置經理辦公室及服務用品倉庫； G．安全疏散通道要設計合理及足夠； H．要設置表演臺及慢舞區。 13．桑拿按摩中心 根據中華人民共和國國家旅游局的有關規定，三至五星級酒店都必須有桑拿、蒸汽浴及按摩室。從酒店經營的角度考慮，桑拿按摩又可為酒店帶來一定的經濟效益，桑拿按摩一般可由下列部分組成： A．正門口 有明顯的標志及裝修有氣派， 有大約 60m2左右的客人等候區； B．鐘房及收款處； C．更衣室（有更衣柜）； D．發型整理、梳妝室； E．濕區； 包括：淋浴區； 浸泡池（可分冷水、熱水、藥水池）； 蒸汽房（可分濕蒸及干蒸）； 洗手間； 擦背區。 F．休息區（包括有酒吧）； G．按摩區。 包括：單人按摩房； 雙人按摩房； 三至四人按摩房； 客人洗手間。 如有條件可加設女賓部及貴賓房（所謂貴賓房的概念是客人進入貴賓房后包括更衣、淋浴、桑拿、按摩等一條龍服務。） 注： 1．卡拉 OK、的士高舞廳所需的燈光、音響設備明細表附后 2．桑拿按摩中心所 需的器材及桑拿按摩中心各部門的比例明細附后 3．每個餐飲部門最理想是都設有員工洗手間，位于后勤的地方； 4．中菜餐廳可以有兩個，但供應的菜系要絕對不能相同； 5．每個餐廳內的服務性酒吧的大約尺寸及所需器材明細附后。 十．管家部的組成及面積參考資料 管家部下設：洗衣部 公共衛生部 樓層（客房） 布草、制服房 1．管家部辦公室 包括： A、行政管家辦公室（大約 15m2）； B、秘書、打字、復印近其他人員辦公室（大約 20m2）； C、文員（ 24小時值班接聽電話等）（大約 10m2）； D、客人遺留物品待領存放室（ 大約 15m2）； E、客房用品存放小倉庫（大約 35m2）。 2．洗衣房 面積取決于酒店之規模，通常以 500600m2比較合適，洗衣房所需的洗滌設備參考表附后。 3．公共衛生部 A．公共衛生部辦公室（大約 25m2） 包括：公共衛生部經理辦公室及其他管理人員辦公臺、文員辦公臺。 B．公共衛生清潔用品及器械存放室（大約 35m2）。 4．樓層（客房 ） 包括： A、行政樓層； B、標準客房； C、套房； D、豪華套房； E、總統套房； F、樓層服務臺； G、服務準備間； H、服務員衛生間； I、布草存放間； J、垃圾 儲存室； K、殘疾人客房。 A．行政樓層 基本設施：行政樓層會議室（大的 35m2，小的 15m2），行政樓層對客辦公室（大約 45m2）。 包括：秘書、復印機、電腦打字機、傳真機及必需之辦公用品。 行政樓層休息室（大約 80100m2） 包括：酒吧臺、自助早餐（或下午茶）臺、高級沙發、茶幾、報紙及雜志架、電視機、電話等。 行政樓層房間規模、規格以套房或豪華套房為主。 B．標準客房 面積： 33m2左右，衛生間的面積占大約 6m2。 室內設備：豪華軟墊床（尺寸是 X 2米 雙人房） （尺寸是 X 2米 單人房） 高身衣柜（內有衣架）、梳妝臺連凳（梳妝臺帶抽屜）、座椅或沙發、茶幾、梳妝鏡、床頭多功能控制柜、行李柜、電視柜、迷你酒吧。 室內電器：床頭燈、落地燈、鏡前燈、電話、電視機、小型電冰箱，需有電腦、傳真機的專用電話線。 其他設備：房門使用磁卡鎖 可自行調節室溫的中央空調系統 內窗簾及外層遮光窗簾 室內地面滿鋪高級地毯 衛生間設備：高級進口低噪音抽水馬桶；梳妝臺為進口大理石面料；配備面盆、梳妝鏡；化裝放大鏡；面盆上有冷熱水龍頭；浴缸；有浴簾；晾衣繩；有防滑措施；有獨立的淋浴室；高、低電壓均可 的電源插座；電話副機；有吹風機