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知名咖啡館上島咖啡員工管理規章制度手冊(編輯修改稿)

2025-10-15 08:04 本頁面

　

【文章內容簡介】否符合標準，餐具配料是否充足。營業時間內，帶領本組服務員為客人提供高質量、高效率的服務，確保本組服務員按服務程序和標準為客人提供服務。負責禮貌地將所有到餐廳用餐的客人迎入餐廳，并按排客人就座。負責了解餐廳內所有座位使用情況，以便隨機應變的安排客人入座。全面控制服務區域內人用餐情況，及時解決客人問題，適當處理客人投訴。了解常客姓名與特殊要求，與客人建立良好關系。當下屬在工作中犯錯誤時，可適當糾正督導（但不宜當著客人面前指責）。營業結束時，帶領服務人員搞好餐廳衛生，恢復餐廳營業前之狀態。將當班的工作情況，即客人反映，用餐中出現的問題和客人進餐情況，客人投訴等做好工作日記，以便呈報領班、店長或經理。服務生職責直接對組長負責。在所指派的崗位內招呼客人，留意客人進餐情況，服從上司指派，為客人提供良好的服務。按照工作程序和標準做好各項準備工作與做好清潔衛生。了解菜單上所供應餐點與飲料，以便介紹給客人。接受與記錄客人的訂單，并將菜單送入廚房或吧臺。供應酒類與飲料。供應餐食與點心。注意對客人所點的餐飲進行根催，盡量幫助客人解決用餐過程中的各類問題，若自己不能解決的可及時反映請示組長或領班。避免用具破損，輕拿輕放，要令自己在服務工作上盡力盡責。將客人用過的餐具送回廚房或吧臺清洗，并補充工作臺內潔凈的餐具。送賬單及收取帳款。整理桌面，收拾餐具、水杯。打掃環境，維護餐廳整潔衛生。勤苦、耐勞，服從上司分配指派，認真做好服務工作。吧臺長職責直接向店長或經理負責。負責吧臺的全面管理和業務，對吧臺所有工作人員，進行工作策劃與指揮。根據咖啡、茶類、食品、水果的庫存與銷售情況制訂進貨（領貨）計劃與申領，更須做好驗收工作，保證進貨質量。檢查吧臺的衛生清潔，配備是否齊全，擺設是否妥當，并做好營業前準備。做好所有吧臺用品的保護和存放。對吧臺所有人員的素質、服務水準、服務技巧，負有督導與再教育之責任。每日填寫營業報表和工作日記，呈店長或經理擬閱。吧臺員職責直接向領班、吧臺長負責。保持吧臺周圍的清潔與各項用品的清潔和整齊。每日按時領取各項貨品及存放妥當。每日營業前充分準備各項用具與時鮮水果、咖啡、茶等。應熟練制作一般果盤，調制所有咖啡、茶類、食品，并熟悉所有用具的使用與保管。勤勞誠實，反應敏捷準確，熟練工作，服從上司，努力學習，不斷充實自己，使自己成為出色優秀的吧臺員。廚房部管理制度廚房部所有員工必須服從領導，遵守以下各項條款要求：要提前 10分鐘上崗，不遲到、早退。衣著整齊，不留長發勤剪指甲，勤洗衣服。相互團結、相互監督、發揮最大的工作效率。節約用料、合理利用，做到物盡其用。保證質量、杜絕發生“生”“冷

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