廚房各部門衛生管理制度細則(編輯修改稿)

2025-10-19 11:23 本頁面

　

【文章內容簡介】翻動。第五條刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放。第六條制作點心用原料要以銷定量，制作時使用色素、香精等食品添加劑，嚴格執行國家《食品添加劑使用衛生標準》。第七條工作結束后，調料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛生工作。第八條操作人員應注意個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長發指甲，不蓄長發和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等。第九條具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器，并做到班產班清。八、食品衛生管理制度第一條廚房工作人員有責任和義務生產出符合食品衛生要求的各類菜點，保證就餐客人的健康和安全。第二條廚房購進原料，在進行質量檢查的同時，首先要對其衛生狀況進行檢查，確保進入廚房使用的原料新鮮衛生，并在有效的保質期以內。第三條廚房在對原料進行加工生產的過程中，必須嚴格按生產規程、原料保藏制度和廚房衛生制度的規定要求進行，準確把握菜點的成熟度，保證各類出品符合殺菌標準及其他質量要求。第四條品嘗菜點食品要用勺、筷，不得用手拿取。第五條冷菜制作、裝盤必須嚴格按冷菜間衛生要求進行。第六條用于銷售的菜點成品，必須在盡可能短的時間內服務于賓客；服務銷售過程中，思路島教育網整理提供 3 必須用蓋等對出品進行衛生保護，以防止生熟交叉污染，確?？腿耸秤玫牟它c營養衛。第七條廚房用剩的各類原料及用過的工具隨時進行相應的保藏，保證再生產及銷售的衛生和安全。九、食品貯存衛生管理制度第一條餐廳應根據不同規模和操作需要設置食品儲存庫房和存放設施，如冰箱、存放架（柜）等。第二條食品倉庫實行專間專用，不得存放有毒有害物品（如殺鼠殺蟲劑、洗滌消毒劑等），不得存放藥品、雜品及個人生活用品等。食品成品、半成品及食品原料應分開存放。第三條庫房應用無毒、堅固、易清掃材料建成。庫房可分常溫庫和冷庫，冷庫又包括高溫冷庫（冷藏庫）和低溫冷庫（冷凍庫）。第四條常溫庫應設置防鼠、防蟲、防蠅、防潮、防霉的設施，并能正常使用；必須設置機械通風設施，并應經常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔，清庫時應做好清潔消毒工作。第五條冷庫（包括冰箱）應注意保持清潔，及時除霜；冰箱、冰柜和冷藏設備必須正常運轉并標明生、熟用途，冷藏庫、冰箱（柜）應設外顯式溫度（指示）計并

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