[機械儀表]某食品廠haccp手冊—食品安全預防管理體系(編輯修改稿)

　

【文章內容簡介】 f 經策劃的可能影響 HACCP 體系的變更； g 改進的建議。 評審輸出 管理 評審輸出應包括擬采取的與以下方面有關的任何決定和措施： a HACCP 管理體系及其過程有效性和改進； b 與顧客有關的產品改進； .chinaka iz t 中國現場改善網 企業管理資料免費分享平臺 c 資源需求 應保持并妥善保存管理評審的記錄。 .chinaka iz t 中國現場改善網 企業管理資料免費分享平臺 1餅干 HACCP 計劃 產品描述 產品名稱 韌性餅干（荷蘭蛋奶、蔥油蔬菜、苔燒薄脆、味覺藝術 噴蛋拉花、噴蛋餅、花生片餅干、卡布奇諾餅干、太妃餅干、紅棗餅干、杏仁餅干 ） 主要原料 小麥粉、白砂糖、食用植物油、奶粉、奶油、精鹽、膨松劑、鮮雞蛋、碳酸氫胺、碳酸氫 鈉、焦亞硫酸鈉、食用香料。 重要產品特性 感官：外形完整，花紋清晰或無花紋，一般有針孔，厚薄基本均勻，不收縮，不變形，可以有均勻泡點，不得有較大或較多的凹底。呈棕黃色、金黃色或該品種應有的色澤，色澤基本均勻，表面有光澤，無白粉，不應有過焦、過白的現象。具有該品種應有的香味，無異味。口感松脆細膩，不粘牙。 理化指標：水分 /%≤ 4 堿度（以碳酸鈉計） /%≤ 4 酸價（以脂肪計）（ KOH） /（ mg/g）≤ 5 過 氧化值（以脂肪 計） /（ g/100g）≤ 總砷（以 As 計） /（ mg/kg） ≤ 鉛（ Pb） /（ mg/kg） ≤ 微生物指標：菌落總數 /(cfu/g) ≤ 2020 大腸菌群 /（ MPN/100g） ≤ 30 霉菌計數 /（ cfu/g） ≤ 50 致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）不得檢出 預期用途 銷售方式 普通消費者 批發 食用方法 開袋即食 包裝類型 內層食品級復合膜包裝 外層紙箱包裝 保質期 常溫下 12 個月 標簽說明 符合 GB77182020 運輸要求 運輸工具干燥、清潔，符合食品衛生要求 儲存條件 貯存于專用食品倉庫，倉庫內清潔、干燥、通風 .chinaka iz t 中國現場改善網 企業管理資料免費分享平臺 工藝流程 CCP1 CCP1 CCP1 CCP1 CCP2 （此工序只適用于噴蛋拉花 噴蛋餅） CCP3 面粉驗收 白糖驗收 食 用植物油驗收 各種輔料驗收 5 和面 6 成型 碳酸氫鈉 重金屬、氯化物 型 8 烘烤 10 冷卻 11 裝內托 12 內包裝 13 金屬探測儀 14 裝箱 16 入庫貯存 15 檢驗 包裝材料驗收 配小料 7 刷蛋 刷蛋雞蛋驗收 .chinaka iz t 中國現場改善網 企業管理資料免費分享平臺 工藝描述 原料驗收 所有原料及輔助材料必須由經公司評價小組，評價后確認的合格供方提供，進廠原材料必須 隨產品由本批次產品的化驗報告，質管辦驗收合格后方可驗收入庫。 把各種添加劑根據國家標準按比例加水后，攪拌成液體。 先把面、糖、油等主要原料及一些輔助材料按照一定工藝、配方投入和面機，按規定的時間攪拌后放置 10分鐘，進入成型工序。 把和好的面團經輸送帶輸送至滾壓、滾印機，使面團成型。 ：在餅坯表面噴灑蛋漿（只使用于噴蛋拉花、噴蛋餅）。 把成型的餅坯經輸送帶輸送至烤爐，按標準爐溫對餅坯進行烘烤。 對烘烤后的餅干表面噴灑食用植物油。 卻 將噴油后的餅干經輸送帶輸送至冷卻線進行自然冷卻。 對冷卻后的餅干用專用內托進行盛放。 .chinaka iz t 中國現場改善網 企業管理資料免費分享平臺 對 1干進行首次包裝。 對首次包裝的產品是否含有雜質，用探測儀進行檢測。 用專用紙箱對餅干進行第二次維護。 質管部根據檢驗標準對產品進行抽樣檢驗。 經質管部驗收合格的產品，由質管部開具入庫通知單后入庫 ,離地25cm,離墻 30cm儲存。 危 害 分 析 工 作 單 公司名稱： ********食品企業 產品 ：韌性餅干 銷售和貯存方式：經銷式銷售，倉庫離地存放 地址： 河南汝州市北環路 預期用途和消費者：即食、一般消費者 ① 工序 ② 確定在這工序中引 入的控制的或增加 的潛在危害 ③ 潛在的食品安全危害是顯著的嗎？（是/否） ④ 對第三列的判斷提出依據 ⑤ 應用什么預防措施來防止顯著危害 ⑥ 這一步 是關鍵控制點嗎？ .chinaka iz t 中國現場改善網 企業管理資料免費分享平臺 面粉 驗收 CCP1 生物的： 蟲害、致病微生物 是 面粉在對方運輸貯存中可能含有蟲害、致 病微生物 原料驗收、烘烤、控制 否 化學的： 過氧化苯甲酰 溴酸鉀 是 過量殘留會對人體造成傷害 同供應商簽定質量保證協議要求供方每年提供兩次官方檢驗報告 是 物理的： 金屬、非金屬 是 可對消費者造成身體傷害 原料過篩 否 白糖驗收CCP1 生物的： 螨蟲 是 儲存不當 ,過期儲存 加強倉儲管理，定期檢查， 否 化學的： 二氧化硫、砷、鉛、銅 是 含量超標會對人體造成身體傷害 要求供方每年提供兩次官方檢驗報告 是 物理的： 金屬、非金屬 是 可對消費者造成身體傷害 原料過篩 是食用植物油驗收CCP1 生物的： 無 化學的： 酸價、碘價、不皂化物 、過氧化值 是 含量超標對人體造成傷害 每批進貨提供檢驗報告、進貨抽檢 是 物理的： 沉淀雜質 ` 是 對消費者造成身體傷害 同供應商簽訂質量保證協議，使用時全部過濾網 否 ① 工序 ② 確定在這工序中引 入的控制的或增加 的潛在危害 ③ 潛在的食品安全危害是顯著的嗎？（是/否） ④ 對第三列的判斷提出依據 ⑤ 應用什么預防措施來防止顯著危害 ⑥ 這一步是關鍵控制點嗎？ 添加劑驗收 CCP1 生物的 ： 無 化學的： 后附參數表 是 添加劑不符合標準要求會對人體造成危害 要求供方每年提供兩次官方檢驗報告 是 物理的： 無 .chinaka iz t 中國現場改善網 企業管理資料免費分享平臺 生物的： 無 鮮蔥 化學的： 農藥物殘留 是 含量超標會對人體造成危害 固定種植戶 否 物理的： 無 雞蛋 生物的： 沙門氏菌 是 導致食用的疾病 烘烤 化學的： 藥殘、獸殘 選擇固定養殖戶 否 物理的： 無 內托及包裝膜 生物的： 無 化學的： 甲苯二銨、重金屬 是 含量超標會對人體造 成危害 要求供方每年提供兩次官方檢驗報告 否 物理的： 無 生活飲用水 生物的： 無 化學的： 氯化物、六六六、滴滴涕 每年兩次提樣送國家質檢部門檢驗 否 物理的： 無 配小料 CCP2 生物的： 無 化學的：焦亞硫酸鈉最大添加量≤ 0。 45g/kg 是 添加量超標會對人體造成危害 按 GB2760 執行限制添加量 是 物理的： 金屬、非金屬 是 原料過篩 和面 生物的： 致病菌 否 SSOP控制、烘烤控制 否 化學的： 潤滑油 否 對設備潤滑加潤滑油 用食品級潤滑油 否 物理的： 金屬、雜質 是 設備金屬脫落可導致消費者受到傷害 設備保養、檢修 否 生物的： 無 .chinaka iz t 中國現場改善網 企業管理資料免費分享平臺 1成型 化學的： 無 物 理 的 ： 無 生物的： 致病菌 是 導致食用者疾病 控制烘烤溫度 否 化學的： 無 物理的： 無 生物的： 無 化學的： 酸價、過氧化值、碘價、 不皂化物