年產3200噸杏鮑菇、雙孢菇及深加工生產線可行性研究報告(編輯修改稿)

　

【文章內容簡介】 的口感，適合保鮮、加工， 同時 還具有降血脂、降膽固醇、促進胃腸消化、增強機體免疫能力、防止心血管病等功效，深得人們的喜愛 。 雙孢菇： 別名 “ 圓蘑菇 ”、“ 洋蘑菇 ”，不僅肉質細嫩，且營養 豐富，其 蛋白質含量為 35％ — 38％，含有人體必須的 6 種 氨基酸 ，還含有豐富的維生素 B1，維生素 B2，維生素 PP，核干酸，年產 3200 噸杏鮑菇、雙孢菇及深加工生產線 可行性研究報告 25 煙酸 ， 抗壞血酸 和維生素 D 等，其營養價值是蔬菜和水果的 4— 12倍，享有 “ 保健食品 ” 和 “ 素中之王 ” 美稱 ，此外還具有防癌、降壓、 改善神經功能 等功效， 深受國內 外市場歡迎。 食用菌市場現狀 （ 1）國內食用菌產銷現狀 中國食用菌資源豐富，也是最早栽培食用菌的國家之一。1100 多年前已有人工栽培木耳的記載 ； 至少在 800 多年前香菇的栽培已在浙江西南部開始 ； 草菇則是 200多年前首先在閩粵一帶開始栽培 ， 這些技術一直流傳至今。 自八十年代初期以來，食用菌栽培 作 為一項投資小、周期短、見效快的致富好項目在我國得以迅猛發展，食 用菌產品曾一度供不應求，賣價不菲。食用菌產業 既 是一項集經濟效益、生態效益和社會效益于一體的短平快農村經濟發展項目 ， 又是一類有機、營養、保健的綠色食品 。 發展食用菌產業 ， 符合人們消費增長和農業可持續發展的需要 ， 是農民快速致富的有效途徑。 據中國食用菌協會統計， 2020 年全國食用菌產量（鮮量）達 萬 t，比 2020 年的 萬 t 增長 ％，占全球總量 7O％以上；產值達 億元，在我國種植業中僅次于糧、棉、油、果、菜，居第 6 位。全國從業人員約 2200 萬以上，食用菌主產縣 500多個，產值超億元 以上的縣有 100多個。同時，食用菌又是我國重要的出口創匯農產品。據國家海關統計， 2020年產 3200 噸杏鮑菇、雙孢菇及深加工生產線 可行性研究報告 26 年我國食用菌出口創匯 億美元，較 2O08 年增加 億美元，增長 ％，出口量占全球食用菌出口量的 40％以上。食用菌產業已發展成為現階段振興農村經濟、富民強縣的重要支柱產業之一，很多農民通過種植食用菌擺脫了貧困，實現了小康，走向了富裕。 （ 2）國外食用菌產銷現狀 近 50年來 ,世界食用菌的發展速度相當驚人 ,1950年世界食用菌總產量只有 7 萬噸， 50 年來 ,每年約以 10%的速度遞增 ,到2020年總產量已達近 3000 萬噸。 國外食用菌市場的產品品種比較單一。中國食用菌產品的主要出口國家除了日本、韓國外，歐美市場將成為產品出口的主要目標，市場潛力很大。 。美國絕大部分是雙孢菇，其中一小部分是大褐菇和小褐菇，賓夕法尼亞是美國食用菌產量最大的州，雙孢菇在該州產量最大。全國食用菌栽培農場數現為 278 家， 60%的食用菌是鮮銷，平均每人每月購買食用菌 磅，消費較多的食用菌是雙孢蘑菇，約占其購買總量的 94%，雙孢菇的平均價格為 美元 /磅（ 1 磅 = 千克），稀有菇類（香菇、平菇等）的平均價格為 /磅， 20202020 年度食用菌銷售額達到 億美元。 。據德國蘑菇學會介紹，德國是世界上人均食用菇類年產 3200 噸杏鮑菇、雙孢菇及深加工生產線 可行性研究報告 27 較多的國家。鮮香菇售價較高，菇場出售鮮菇給批發商為每公斤18馬克，零售價為 40馬克左右（ 1 馬克 =4元人民幣）。 。俄羅斯主要生產的食用菌品種是雙孢蘑菇、平菇和少量香菇。俄羅斯 80%的食用菌產品依靠進口，其主要進口國為波蘭、荷蘭、比利時和中國。據我國海關統計， 2020 年我國對俄出口食用菌產品 ，出口金額約 2020萬美元，其中，我國菇罐頭占俄進口份額的 60%， 2020年，俄羅斯進 口食用菌鮮品 ，其中 97%的產品來自波蘭，而從我國進口的數量只有 37噸，不足進出口數量的 2%。俄羅斯現有各類食用菌生產企業約 100家，其中年產量在 500噸以上的有 6 家企業，主要集中在俄羅斯周邊及伏爾加河流域。俄羅斯食用菌生產技術水平與歐美國家相比有較大差距，本國產量僅占市場需求量的 20%，而我國東北三省、山東、河北、內蒙古等北方食用菌產區對俄羅斯遠東地區出口食用菌具有天然的地緣優勢。俄羅斯應成為今后我國食用菌出口行業重點考慮開拓的國際市場之一。 。據《特產情報》月刊雜志介紹，近幾年日本食用菌市場產業化，總體上來講主要呈現傳統菇類消費量減少以及日本國產食用菌供給量增加兩個特征。日本傳統菇類消費量減少，珍稀菇消費量增加，珍稀菇種消費量達每年 20萬噸。 1998年東京市場的食用菌批發量為 12,498噸， 2020 年卻減少到 10,486噸，而同期的市場占有率也由 1998 年的 30%下降到 2020 年的 22%。年產 3200 噸杏鮑菇、雙孢菇及深加工生產線 可行性研究報告 28 真姬菇、金針菇、滑菇等早期進入消費市場的食用菌均有相同趨勢。與此相反，在 2020年初剛上市的杏鮑菇，至 2020年，僅東京市場批發量已激增到 2,292噸，市場占有率也由 2020年的 %上升到了 2020的 %。 。韓國的食用菌主要是雙孢菇、平菇、金針菇、靈芝等。據韓國農業部統計， 2020 年韓國食用菌栽培農戶約為 2 萬戶，年總產量為 18 萬噸，產值為 7,500 億韓元（ 1 美元 =1,530韓元），占農產品生產總額的 3%，其中平菇生產量為 61,965噸，金針菇產量為 41,232噸，香菇產量為 41,876噸，雙孢菇產量為19,790 噸，杏鮑菇產量為 18,358噸。香菇是韓國傳統的出口產品，但其出口量明顯下降， 1993 年出口量為 596 噸， 2020 年為374 噸，減到了近 2/3，主要出口國還是日本。但因日本政府的保 護主義政策和種種設卡等原因，出口國家已從日本逐漸轉移到我國香港、美國、新加坡等國家和地區。 食用菌市場前景 食用菌是一種具有營養價值和保健功能的綠色食品，食用菌以其營養豐富、食藥兩用等特性深受人們喜愛，必將是人類 21世紀的保健食品，具有廣闊的發展前景。 在國內市場，隨著人們從“吃飽求生存”到“吃好求健康”的轉變和“一葷、一素、一菌”消費理念的增強，向往綠色、注重保健成為時尚。如今在民眾吃食上流傳著一種說法“吃四條腿年產 3200 噸杏鮑菇、雙孢菇及深加工生產線 可行性研究報告 29 （豬牛羊）不如吃兩條腿（雞鴨鵝），吃兩條腿不如吃一條腿（食用菌）”。食用菌已成為人們菜藍子 中不可缺少的佳肴，國內市場需求逐年上升，每年遞增 12％ 20％，產品價格穩中有升。 2020 年我國食用菌的總產量 超過 1400萬噸，居世界第一，食用菌產業已成為我國種植業中的一項重要產業。我國雖然是食用菌產量最大的國家，但年人均消費量不足 公斤，美國年人均為 ，日本年人均為 3 公斤，全國年人均消費量與世界一些國家相比，差距較大 ， 內地食用菌人均消費量還不到香港的十分之一，因此國內市場潛力巨大。 國際市場，食用菌產品出口處在整體上升階段， 2OO6 年出口國增加到 126 個， 國際市場得到很大拓展。 據海關提供 的數據， 2020年、 2020年、 2020 年食用菌出口量分別為 47． 6 萬噸、38萬噸、 43萬噸，換匯分別為 6 億美元、 4． 6 億美元、 6． 2 億美元，出口量和總量相比才接近二十分之一，國外食用菌人均消費量每年正以百分之十三的速度遞增，有 非常 大的國外市場空間可供開拓 ，其中，日、韓、俄羅斯因地緣優勢，歐美因巨大的市場需求都有著非常廣闊的發展空間，是應以重點發展的市場。 （二）雙孢菇培養料市場現狀及前景 雙孢菇起源于法國，在我國經歷了 80 余年的發展，已成為我國第四大食用菌。從上個世紀 90 年代，福建雙孢菇生產技術人員開始向 長江以北轉移，近到山東、河南，遠到新疆、東北尋年產 3200 噸杏鮑菇、雙孢菇及深加工生產線 可行性研究報告 30 求新開發區，促進了當地雙孢菇生產的發展。日前，雙孢菇主產區已從長江以南擴大到長江以北，山東、河南、河北已成為雙孢菇發展的新興基地。 雙孢蘑菇不僅營養豐富 ,味道鮮美 ,而且熱能低 ,具有很高的醫療保健作用 ,因而日益受到各國人民的喜愛 。 世界上已進行商業化栽培的菇類有 30 余種，雙孢菇是其中可以進行工廠化栽培且產量最大的菇種 ， 有 70 多個國家生產雙孢菇， 在全球最大的食用菌市場美國，雙孢菇的產量占到了食用菌總產量的 70%以上 。 2020年全世界菇類總產量為 ，其中雙 孢菇為612萬噸，占 ％；香菇 ，占 ％；平菇 萬噸，占 ％；其他品種如木耳、草菇、金針菇等 僅 占 %。因此，雙孢菇 是目前世界上人工栽培最廣泛、產量最高、消費量最大的食用菌 品種，而發展雙孢菇栽培原料無疑有著巨大的市場需求。 雙孢菇種植的關鍵在于培養料的生產，傳統的人工堆料生產方式費時費力，且成熟度難以控制，對雙孢菇的產量和質量有極大影響，是目前雙孢菇種植推廣的主要瓶頸。近年上海食品研究所研制出工廠化堆料生產技術，攻克了這一技術難點，與傳統生產方式相比，采用工廠化生 產技術具有明顯優勢，一是 解除了農民繁重的體力勞動 ，無須進行復雜的發酵、堆制過程， 生產變得簡單化 ；二是沒有 技術風險 ，由機器對堆制過程中的理化指標進年產 3200 噸杏鮑菇、雙孢菇及深加工生產線 可行性研究報告 31 行控制，達到最完美的培養料堆制效果；三是降低了菇農的成本投入，一方面菇農通過收集秸桿、牛糞等培養料原料出售給生產企業可以獲得收入，另一方面生產企業銷售培養料成品的價格比菇農自行堆制低 30%左右，從而使菇農栽培雙孢菇的成本大幅降低，經濟效益得到明顯提升。 項目單位現已與上海食品研究所達成合作意向，首家引進該技術進行雙孢菇培養料的工廠化生產，目前國內尚沒有同類在建生產線 的報道，屬填補國內空白的產品，具有極為廣闊的發展空間。 （三）杏鮑菇深加工產品市場現狀及前景 食用菌的深加工是指利用食用菌的子實體或菌絲體作主要原料，生產醫藥、食品、飲料、調料等食用菌產品的加工工藝。其意義不僅在于提高產品的附加值，提高食用菌產業的整體效益，還在于擴大商品流通渠道，占有更大的市場，有利于促進食用菌產業發展的新格局，另外還能延長產品保存期，均衡市場供應，方便產品運輸。可以肯定地說，今后食用菌產業發展的根本出路在于搞好深加工。 項目杏鮑菇深加工產品主要是即食型杏鮑菇。 即食型杏鮑菇 即食型杏鮑菇 是經過預先加工制成，不需處理、開袋即食的杏鮑菇產品。 即食食品的優點在于不用費時烹調，可以直接食用，年產 3200 噸杏鮑菇、雙孢菇及深加工生產線 可行性研究報告 32 作為休閑食品和餐桌佐餐受到消費者好評。 據統計，全世界即食食品已經超過 12020 種（我國僅有 2020 余種，常見的只有 500余種 ） ，即食食品已經風靡全球，這一趨勢的最佳體現就是實現了兩位數增長的即食冷凍食品和佐餐食品，還有常溫方便食品。預計 2020 年前，全球即食食品在整個食品工業中所占份額，將由 20世紀 90年代的 5％提高至 13％。而目前即食食品在食品工業中所占比例，美國為 20％，中國僅 3 %，其中即食食用菌 產品市場 產品種類單一、知名品牌較少， 項目產品以自產無公害優質杏鮑菇為原料，采用先進的加工工藝，所制即食杏鮑菇保留了新鮮杏鮑菇的營養成份和口感，味道純正，具有較高的營養價值和一定的食療作用， 商機無限。 五、營銷策略 （一）注重市場調研，實行目標市場營銷 不同城市的農產品市場有不同的特點，不同城市的居民也有著不同的消費習慣， 因此食用菌 市場營銷必須提前做好市場調研，對市場進行細分，實行目標市場營銷。只有這樣才能做到有的放矢。 （ 二 ）實行品牌化營銷 １、以名創牌。對市場競爭力強的優勢產品實行商標注冊。創牌既是為了宣傳，擴大 影響，同時也是為了保護品牌。 ２、以質創牌。嚴格按照質量標準生產、提高產品品位。 年產 3200 噸杏鮑菇、雙孢菇及深加工生產線 可行性研究報告 33 ３、包裝創牌。美化產品外表。現在發達國家的農產品是一流的產品，一流的包裝，一流的價格 ， 而我們國家的農產品則是一流的產品，三流的包裝，三流的價格，價格差距可想而知。 ４、加大創牌宣傳力度，樹立良好品牌形象 除了企業和農民自身的宣傳， 積極利用 政府 力量 做好特色農產品的宣傳，擴大知名度，提高市場占有率。 做好名牌保護工作 （三 ）建立營銷網絡，實行營銷多元化 １、網絡營銷：既要建立有形市場網絡，如生鮮超市、批發市場、配送中心等， 又要建立無形市場網絡，積極推行網上營銷，實施電子商務。 ２、定制營銷 （ １）訂單銷售：發展以Ｂ toＢ為主的訂單農業，訂單生產，訂單采購。 （２）配送銷售：發展以Ｂ toＣ的配送營銷，建設現代物流配送中心。 （３）展銷：通過展銷會、展示會等擴大對 食用菌 產品的宣傳，積極尋找目標客戶和目標市場。 年產 3200 噸杏鮑菇、雙孢菇及深加工生產線 可行性研究報告 34 第六章、項目建設方案 一、總體目標 以《中共中央國務院關于積極發展現代農業扎實推進社會主義新農村建設的若干意見》（ 2020年中央“一號”