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食品安全與健康緒論(編輯修改稿)

2026-02-04 07:06 本頁面

　

【文章內容簡介】危害或者可能有危害的食品。 WHO: 食品中的有毒有害物質對人體健康影響的公共衛(wèi)生問題稱為食品安全問題。《食品安全法》 (1)食品本身含有或自身變化產生的有毒有害物質 (2) 食品加工、貯存過程中自身形成的有害物質生物污染危害危害物理污染危害化學污染危害 (4) 食品加工過程中有意加入的成分食品添加劑的濫用，非法加入有毒有害的非食用物質。 (3) 外界污染造成被致病微生物、寄生蟲、農藥、重金屬及其他有害化學物、新型食物資源及放射性物質污染等。危害的來源不安全食品煮好的食物最好立即吃掉。常溫下存放四五小時的食品有危險。食物燒熟煮透：未燒熟食品常帶誘發(fā)疾病的病原體，禽肉類食品必許煮熟食用。保存 :食品煮熟后一次吃不完，應在高溫或低溫條件下保存。存放后熟食再食用：必須重新加熱才能食用。防止交叉污染 :防止生熟食品直接或間接接觸。保持廚房清潔。烹飪用具，餐具等都保持干凈衛(wèi)生。處理食品前先洗手。防污染：昆蟲、兔、鼠等動物不能接觸食品，動物常帶有致病微生物。飲用水和準備食品時所用水應純潔干凈。日常飲食安全“黃金定律” 預防食品安全問題的準則 ? 保持衛(wèi)生 , 勤洗手，餐具清潔、消毒 ? 生熟分開 ? 吃前加熱 ? 使用安全的水和原料食品安全的管理 — 風險管理 ? 風險管理也叫危機管理。我國以前的管理模式以檢查為基礎，這已經(jīng)過時。新的管理模式為風險管理。 ? 風險管理需要進行食品安全風險分析。 ? 食品安全風險分析是通過對影響食品安全質量的各種化學、生物和物理危害進行評估，定性或定量地描述風險的特征，在參考有關因素的前提下，提出和實施風險管理措施，并對有關情況進行交流，它是制定食品安全標準的基礎。其特點是對各種食品中的個別危害進行研究，風險評估一般由專門研究機構完成。 ? 我國食品安全風險評估中心于 2022年 10月 13日在北京掛牌成立。理想的食品安全的監(jiān)管 — 無縫監(jiān)管 ? 國務院機構改革和職能轉變方案中，國務院組建國家食品藥品監(jiān)督管理總局對食品藥品實行統(tǒng)一監(jiān)督管理。 ? 將食品安全辦、食品藥品監(jiān)管局的職責、質檢總局的生產環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理職責、工商總局的流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理職責整合組建。 ? 主要職責，對生產、流通、消費環(huán)節(jié)的食品安全和藥品的安全性、有效性實施統(tǒng)一監(jiān)督管理等。 ? 國家衛(wèi)生和計劃生育委員會負責食品安全風險評估和食品安全標準制定 ? 具體責任 ? 為做好食品安全監(jiān)督管理銜接，明確責任，方案提出，新組建的國家衛(wèi)生和計劃生育委員會負責食品安全風險評估和食品安全標準制定。農業(yè)部負責農產品質量安全監(jiān)督管理。將商務部的生豬定點屠宰監(jiān)督管理職責劃入農業(yè)部。 ? 這樣有利于監(jiān)管，也有利于問責 ? 總局責任重大，對于食品與藥品的監(jiān)督管理，關系到十三億人的生活與健康。健康是指

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