兒童營養學知識ppt課件(編輯修改稿)

　

【文章內容簡介】 ﹑ 睡眠不安穩 ﹑ 乳牙萌出延遲 ﹑ 枕部形成枕禿等表現。 鐵 —— 氧的攜帶者 成年人體內含有４ ５克鐵，根據在體內的功能狀態可分成功能性鐵和儲存鐵兩部分。 功能性鐵 存在于血紅蛋白、肌紅蛋白和一些酶中，約占體內總鐵量的 70％。其余 30%為 儲存鐵 ，主要儲存在肝、脾和骨髓中。 生理功能 鐵是合成血紅蛋白的主要原料之一。血紅蛋白的主要功能是把新鮮氧氣運送到各組織。 鐵缺乏時不能合成足夠的血紅蛋白，造成缺鐵性貧血。 促進因素： 維生素 c增加鐵的吸收、維生素 e、鈣（但不能攝入過多）、葉酸、磷以及胃酸。 　　 抑制因素： 草酸鹽（菠菜）、單寧酸（茶）、植酸鹽（麥麩）、磷酸鹽（蘇打軟飲料和食品添加劑）、抗酸劑、鋅攝入量過多。 216。鐵缺乏對腦功能影響鐵缺乏對腦功能影響攝入不足缺乏癥狀： 貧血、面色蒼白、舌痛、疲勞、無精打采、缺乏食欲、惡心及對寒冷敏感。嬰幼兒： 易激動或對周圍事物缺乏興趣。在腦發育的關鍵階段發生鐵缺乏造成不可逆的腦發育損傷。青少年： 注意力、學習記憶能力異常，注意范圍狹窄，工作耐力下降，對刺激應答減弱。鐵供給量： 根據我國膳食特點，建議 4歲以下兒童每日應給予鐵 5—15 毫克， 4歲以上到成人每日 9—27毫克，妊娠期或哺乳期婦女每日 18—60 毫克，以預防缺鐵的發生。 ?食物來源 ： 良好的來源為動物肝臟、全血、肉類及某些蔬菜。 最佳食物來源 ：南瓜子、杏仁、腰果、葡萄干、胡桃、豬肉、煮熟晾干的豆、芝麻、山核桃。 鐵供給量與食物來源常用食物中鐵含量常用食物中鐵含量 （（ mg/100g））鐵 (干干) (鮮鮮) (瘦瘦)0 . (干干 )含鐵量含鐵量食物食物含鐵量含鐵量食物食物含鐵量含鐵量食物食物 鋅　　 人體含鋅 2—3 克，廣泛分布于全身組織。已經發現有 50多種酶含鋅或與鋅有關。到目前為止，經過鑒定含鋅金屬的酶已有 80多種。 　　 成年人體內含的鋅大部分分布于 骨骼 中。體內含鋅最高的組織是 眼的色素層 和 前列腺 ，其次是 骨骼、肌肉 和 頭發 。　　生理功能A、促進生長發育，是生長發育的必需物質，對于傷口愈合也很重要。可調節來源于睪丸和卵巢等器官的激素的分泌，對有效緩解壓力也有幫助，還可促進神經系統和大腦的健康，尤其是對于處于發育的胎兒。對于骨骼和牙齒的形成、頭發的生長以及能量的恒定都是有幫助的。B、改善味覺，增進食欲，C、增強對疾病的抵抗力。D、鋅也是許多酶的重要組成成分或必須有鋅參與才能被激活。缺乏癥： 味覺和嗅覺不靈敏、至少有兩個手指甲出現白斑點、易感染、皮膚伸張紋、痤瘡或皮膚分泌油脂多、生育能力低、膚色蒼白、抑郁傾向、缺乏食欲。 生長發育期的兒童缺鋅表現為發育停滯，食欲減退，味覺喪失；青春期女性可出現無月經；妊娠期缺鋅可致畸胎；成人缺鋅則主要表現為食欲減退，味覺喪失；外科手術病人缺鋅則傷口愈合延遲。 但鋅攝入過多可出現惡心、嘔吐、腹瀉等消化道癥狀。　促進因素： 胃酸、維生素 A、維生素 E和維生素 B、鎂、鈣、磷。 抑制因素： 植酸鹽（小麥）、草酸鹽（菠菜）、鈣攝入量過多、銅、蛋白質攝入不足、食糖攝入過多、壓力、酒精。 食物來源： 最佳食物來源：牡蠣、羔羊肉、山核桃、小蝦、青豆、豌豆、蛋黃、全麥谷物、燕麥、花生、杏仁。 海牡蠣 含鋅最豐富。 碘碘是人體必需的微量元素之一，人體含碘 20—50 毫克，其中 70%—80% 存在于甲狀腺內，是甲狀腺的重要組成部分。 碘具有促進蛋白合成，活化多種酶，調節能量轉換，加速生長發育，促進傷口愈合，保持正常新陳代謝的重要生理作用。人體缺碘則導致甲狀腺腫大，發育停滯、癡呆等癥狀。　　食物來源 人體所需的碘主要通過飲食和飲水提供，由食物提供的碘占人體需碘的 90%以上，其中以 海產品 中含量最高，可達 2022微克 /千克。富含碘的食物主要是海產品，如 海帶、紫菜、海魚、海蝦等。缺乏癥： 人類胚胎期缺乏甲狀腺激素神經系統發育、分化受影響出生后智力低下。兒童期缺乏甲狀腺激素則體格、性器官發育障礙，出現 呆小癥。 成人缺乏時主要表現為反應遲鈍、基礎代謝率低、渾身無力，嚴重缺乏時使細胞間水潴留，引起粘液性水腫。 膳食和飲水的含碘量與地質情況有關，所以甲狀腺腫和呆小病呈地區性分布，是一種 地方病。 氟　　 是形成堅硬的骨骼和牙齒必不可少的元素，對骨骼和牙齒的健康生長起到重要作用。缺氟可造成齲牙（蛀牙）。 氟廣泛分于巖石、土壤、水體、動植物及人體，是人與動物必需的微量元素。氟常以 氟化物 的形式存在，可通過食物、飲水、空氣而進入人體。 天然水源均含有一定量的氟化物，地下水一般比地面水的含氟量高。通過飲水而進入人體的氟占攝入總量的 50%以上。 食物中也含有微量的氟，其中以 海產品和茶葉 中含量較高。 缺氟時兒童 齲齒 患病率增高，攝入適量的氟可有一定的預防齲齒作用。 但攝入過多可影響細胞酶系統的功能，破壞鈣、磷代謝平衡，損害骨、牙齒的正常結構，而出現 氟中毒 的癥狀和體征。 在我國由于缺氟所致的兒童齲齒患病率增高，或由于攝入過量的氟而引起的 氟斑釉 及 氟骨癥 均有存在。（五）維生素 維生素維生素 新鮮的水果和蔬菜富含人體需要的多種維生素。定義： 是人和動物為維持正常的生理功能而必需從食物中獲得的一類微量有機物質，在人體生長、代謝、發育過程中發揮著重要的作用 Vitamine即 Vital（生命的） amine（胺） ,中文意思為 “ 生命胺 ” 。 特點 1）體內不能合成，必須由食物供給； 2）以輔酶的形式參與機體的代謝； 3）不構成組織，不是供能物質； 4）需要量少； 5）缺乏時可發生維生素缺乏病。 分類脂溶性維生素： 維生素 A、 D、 E、 K（ 凝血維生素）水溶性維生素： B族維生素（ B B PP、 B葉酸、B1泛酸、生物素等）和維生素 C脂溶性和水溶性維生素的特性脂溶性和水溶性維生素的特性缺乏時癥狀發展較明顯缺乏時癥狀發展較明顯缺乏時癥狀發展緩慢缺乏時癥狀發展緩慢宜每日供給宜每日供給不需每日供給不需每日供給不儲存多余隨尿排出，不儲存多余隨尿排出，一般不會積蓄中毒一般不會積蓄中毒可儲存，過量積蓄可引可儲存，過量積蓄可引 起起中毒中毒易吸收易吸收脂肪和膽鹽幫助才易吸收脂肪和膽鹽幫助才易吸收溶于水、親水溶于水、親水溶于脂肪和脂溶劑、疏水溶于脂肪和脂溶劑、疏水水溶性維生素水溶性維生素脂溶性維生素脂溶性維生素維生素缺乏原因 食物供應嚴重不足，攝入不足 ；如：食物單一、儲存不當、烹飪破壞等。比如葉酸受熱損失。 　　 吸收利用降低； 如：消化系統疾病或攝入脂肪量過少從而影響脂溶性 Vit的吸收（現代都市人少見）。 　　 維生素需要量相對增高 ；如：妊娠和哺乳期婦女、兒童、特殊工種、特殊環境下的人群。 　　 不合理使用抗生素 會導致對維生素的需要量增加。　　 別稱抗干眼病維生素，亦稱美容維生素，脂溶性。多存在于魚肝油、動物肝臟、綠色蔬菜中，缺少時易患 夜盲癥 。 對熱和酸堿穩定，在烹調中不易被破壞，易在空氣中被氧化破壞，紫外線可促進氧化，脂肪酸敗時，所含維生素 A將被嚴重破壞。 維生素 A影響維生素 A吸收的因素：　　 小腸中的膽汁，是維生素 A乳化所必需的。　　 膳食脂肪，足量脂肪可促進維生素 A的吸收。　　 抗氧化劑，如維生素 E和卵磷脂等，有利于其吸收。　　 服用礦物油及腸道寄生蟲不利于維生素 A的吸收。 生理功能 216。維持正常視覺功能，是視紫紅質的主要成分216。維持上皮組織的正常生長與分化216。促進生長發育216。防止細胞癌變216。參與糖蛋白合成，維持機體正常免疫功能216。抗氧化作用維生素 A的缺乏 暗適應能力下降、夜盲，結膜干燥及干眼病，出現畢脫氏斑 角膜軟化穿孔而致失明；　　 粘膜、上皮改變 ；　　 生長發育受阻 易患呼吸道感染；　　 味覺、嗅覺減弱，食欲下降；　　 頭發枯干、皮膚粗糙、毛囊角化，記憶力減退、心情煩躁及失眠。 216。 由食物中攝入的維生素 A不會引起中毒，既是食入大量的類胡蘿卜素，僅造成皮膚變黃，而無其它危害 。[食物來源 ]（ 1）維生素 A原， 即各種胡蘿卜素，存在于植物性食物中，如綠葉菜類、黃色菜類以及水果類，含量較豐富的有 菠菜、苜蓿、豌豆苗、紅心甜薯、胡蘿卜、青椒、南瓜 等；一般顏色深含量較高。（ 2）來自于動物性食物的維生素 A， 這一類是能夠直接被人體利用的維生素 A，主要存在于動物 肝臟、奶及奶制品（未脫脂奶）及禽蛋 中。 又稱抗佝僂病維生素，主要包括：維生素 D2（陽光）和維生素 D3（紫外線），可從食物中獲取，也可由皮膚合成。膽固醇是合成維生素 D的原料。216。易溶于脂肪和脂溶劑216。化學性質比較穩定 維生素 D216。維持血鈣濃度216。促進腎小管對鈣、磷的重吸收216。促使骨、軟骨、牙齒的鈣化216。促進小腸鈣的吸收生理功能216。佝僂病 :216。骨質疏松癥 :216。骨質軟化癥 :216。手足痙攣癥 :216。維生素 D的毒性： 2022IU/天，可導致中毒鈣吸收增加。 缺乏病與過多癥 副作用： 長期每天攝入 D對人體有害。可能造成的后果是：惡心、頭痛、腎結石、肌肉萎縮、關節炎、動脈硬化、高血壓、輕微中毒、腹瀉、口渴、體重減輕、多尿及夜尿等癥狀。嚴重中毒時則會損傷腎臟，使軟組織（如心、血管、支氣管、胃、腎小管等）鈣化。216。來源： 同維生素 A，但除外奶，魚肝油最高；海魚、動物肝、蛋黃、奶油相對較多；瘦肉、奶含量較少。食物來源食物來源 維生素 E是一種脂溶性維生素，又稱生育酚，是最主要的抗氧化劑之一。 生育酚能促進性激素分泌，使男子精子活力和數量增加；使女子雌性激素濃度增高，提高生育能力，預防流產，還可防治更年期綜合癥。維生素、維生素 E（生育酚）（生育酚）生理功能 延緩細胞因氧化而老化，保持青春的容姿；　　 供給體內氧氣，使您更有耐久力；　　 和維生素 A一起作用，抵御大氣污染，保護肺臟；　　 防止血液凝固；　　 減輕疲勞；　　 是局部性外傷的外用藥 (可透過皮膚被吸收 )和內服藥，皆可防止留下疤痕；　　 加速灼傷的康復；　　 以利尿劑的作用來降低血壓；　　 防止流產；　　 有助于減輕腿抽筋和手足僵硬的狀況；　　 降低患缺血性心臟病的機會。 缺乏維生素 E，會導致動脈粥樣硬化，血濃性貧血，癌癥，白內障等其他老年腿行性病變疾病 ；形成疤痕；會使牙齒發黃；引發近視；引起殘障、弱智兒；引起男性性功能低下；前列腺肥大等等。 若長期每于攝入 600ug以上的維生素 E有可能出現中毒癥狀，主要表現為視覺模糊、頭痛和極度疲乏。缺乏病與過多癥 食物來源獼猴桃、 堅果（包括杏仁、榛子和胡桃）、瘦肉、乳類、蛋類、向日葵籽、芝麻、玉米、橄欖、花生、山茶等壓榨出的植物油。包括紅花、大豆、棉籽和小麥胚芽（最豐富的一種）、菠菜和甘藍、甘薯和山藥。萵苣、黃花菜、卷心菜等綠葉蔬菜是含維生素 E比較多的蔬菜。 奶類、蛋類、魚肝油也含有一定的維生素 E 。l 維生素 E之敵　　 高溫、氧氣、零下溫度、食品加工過程、鐵、氯、礦物油。 B族維生素族維生素