百萬頭生豬屠宰加工改擴(kuò)建項目可行性研究報告(編輯修改稿)

　

【文章內(nèi)容簡介】 酸，成為肉浸出物的成分，同時ATP分解成次黃嘌呤核苷酸，肌肉中肌原纖維的連接結(jié)構(gòu)會變得脆弱并斷裂成小片化，使肉變得柔嫩多汁并具有良好的滋味和氣味，口感細(xì)膩，滋味鮮美。冷卻肉還具有安全衛(wèi)生的特點(diǎn)，是目前市場上質(zhì)量最好的生鮮肉，具有熱鮮肉和冷凍肉無可比擬的優(yōu)點(diǎn)。冷卻肉的問世，被稱為“肉類消費(fèi)的革命”，在一些大中城市的市場份額在逐漸擴(kuò)大，是肉類消費(fèi)的發(fā)展方向，呈現(xiàn)后起之秀甲天下的態(tài)勢。“安全肉”成為市場“新寵”安全肉品是肉類產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重大戰(zhàn)略問題，國家發(fā)布的《食品衛(wèi)生法》、《產(chǎn)品質(zhì)量法》等法律法規(guī)，已將肉制品安全納入法制管理軌道，今后國家將進(jìn)一步規(guī)范和加強(qiáng)肉類產(chǎn)品的質(zhì)量管理，出臺一系列產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，實行肉類產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，推行HACCP衛(wèi)生管理體系，建立健全企業(yè)質(zhì)量保證體系，強(qiáng)化政府部門監(jiān)控體系，這些措施的實行，必將促進(jìn)肉類產(chǎn)業(yè)得到更好的發(fā)展。低溫肉制品是目前國際上肉制品的發(fā)展趨勢，更符合國際營養(yǎng)均衡的觀念。國外肉制品市場主要是以低溫肉制品為主導(dǎo)，低溫肉制品以其更高的營養(yǎng)、更高的技術(shù)含量在歐美國家市場份額達(dá)90% 以上。在我國，低溫肉制品起步較晚。與國外發(fā)達(dá)國家相比，尚處發(fā)展的初期，技術(shù)和流通環(huán)節(jié)還存在一定的差距，主要是：工藝技術(shù)相對落后，配套設(shè)備水平低，流通渠道不暢，技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)滯后。因此，從我國的具體實際出發(fā)，開發(fā)安全高效的低溫肉制品綜合保鮮技術(shù)已成為我國學(xué)術(shù)界研究的熱點(diǎn)，也是目前產(chǎn)業(yè)界亟待解決的技術(shù)攻關(guān)問題。低溫肉制品是經(jīng)低溫殺菌處理加工而成的肉制品，產(chǎn)品具有鮮嫩、脆軟、可口、風(fēng)味極佳的特點(diǎn)，其加工技術(shù)與我國中式肉類制品加工方法完全不同，不經(jīng)過高溫處理，而是采用注射腌制、滾揉、真空充填、低溫（65～850C）熱處理加工而成，克服了中式高溫加工肉制品口感差、色澤差、質(zhì)地不良、營養(yǎng)損失大等不良影響，其生產(chǎn)和銷售均在低溫下進(jìn)行。因此其加工技術(shù)先進(jìn)，科技含量高，營養(yǎng)損失少，產(chǎn)品風(fēng)味特殊，已風(fēng)糜歐美市場，成為世界性的產(chǎn)品，也深受我國消費(fèi)者的喜愛。近年來，低溫肉制品在我國各城市迅速發(fā)展起來，其銷售不斷擴(kuò)大，如河南雙匯集團(tuán)、南京雨潤集團(tuán)、山東得利斯集團(tuán)、湖南唐人神集團(tuán)等，其生產(chǎn)產(chǎn)值幾乎連年翻番，品種達(dá)到百余種。從目前來看，中國的高溫肉制品市場份額高于低溫肉制品；從長遠(yuǎn)來看，高溫肉制品的市場會逐漸縮小，低溫肉制品會從根本上改變?nèi)忸惍a(chǎn)品結(jié)構(gòu)和人們的消費(fèi)習(xí)慣，是具有潛力的帶有方向性的產(chǎn)品。 我國目前人均肉類占有量已超過50kg，毫無疑問是全世界最大的肉類消費(fèi)大國，據(jù)國家權(quán)威部門預(yù)測，本世紀(jì)的前十年，我國肉類消費(fèi)仍可保持年均3%－5%的增長速度，至2010年人均占有量達(dá)到70kg至80kg（經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國家目前的平均水平）。根據(jù)我國畜牧業(yè)發(fā)展規(guī)劃要求： 2015年，肉類總產(chǎn)量達(dá)到9000萬噸，其中豬肉5580萬噸，牛羊肉1350萬噸，禽肉1980萬噸。肉類結(jié)構(gòu)將進(jìn)一步優(yōu)化，豬牛羊肉的比重分別達(dá)到62%、15%、22%。據(jù)有關(guān)部門權(quán)威預(yù)測，至2015年，全國人均肉類需求達(dá)到61kg。肉類需求中豬肉、牛羊肉和禽肉的需求量分別為38kg、9kg和13kg。全國肉類總需求量達(dá)到8832萬噸，其中豬肉、牛羊肉和禽肉總需求量分別達(dá)到5497萬噸、1332萬噸和1918萬噸。從我國肉類供需平衡狀況看，2015年我國肉類產(chǎn)品凈出口量增加到180萬噸。顯然，中國肉類食品市場的潛力是巨大的，為肉類食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了廣闊的空間。豬肉是我國居民消費(fèi)量最大的肉食產(chǎn)品，也是居民動物性蛋白質(zhì)的主要來源。決定豬肉消費(fèi)的因素主要有居民傳統(tǒng)飲食習(xí)慣、居民收入水平、肉類食品比價等，在飲食習(xí)慣、肉類食品比價等因素一定的情況下，豬肉消費(fèi)總量與居民收入水平有很大關(guān)系。同時，在無收入約束條件下，任何食品的日/年消費(fèi)量總是需要有一個合理消費(fèi)值，以保證營養(yǎng)和健康的需要，因此，豬肉消費(fèi)總量還與這一合理消費(fèi)值有關(guān)。可見，在不要求精確的條件下，測算我國居民豬肉消費(fèi)市場總量可以通過人均收入水平和豬肉消費(fèi)合理值的分析來獲得。從豬肉消費(fèi)的合理值看：據(jù)統(tǒng)計分析，歐美發(fā)達(dá)國家人均肉類消費(fèi)在70～120kg，東方民族消費(fèi)習(xí)慣以素食為主，因此我國居民不會像西方民族那樣年人均消費(fèi)100kg的肉食。按國際通行及我國營養(yǎng)學(xué)會推薦，我國居民人均每天消費(fèi)豬肉及牛羊肉85克比較合理，即年人均消費(fèi)31kg。2005年，：1，由于目前居民收入水平還有限，預(yù)計隨著收入水平的提高，牛羊肉的消費(fèi)比例會上升，隨之豬肉消費(fèi)比例會降低。綜合考慮消費(fèi)習(xí)慣、收入水平等因素，以豬肉與牛羊肉的消費(fèi)比例為4：1來計算。比較2005年我國城鎮(zhèn)居民和農(nóng)村居民年人均豬肉消費(fèi)量可以看出，，這反映出我國豬肉市場需求還有較大的發(fā)展空間，可以預(yù)期，隨著居民收入水平的提高，我國豬肉市場也會進(jìn)一步擴(kuò)大。因此，據(jù)此估計，在人口保持不變的情況下，國內(nèi)消費(fèi)者每年需要的豬肉量為：130756萬=(萬噸)。（）。 銷售策略、方案和營銷模式 品牌優(yōu)勢：唐人神肉品已榮獲“中國馳名商標(biāo)”和“中國名牌產(chǎn)品”兩大榮譽(yù)稱號，并進(jìn)入中國肉類行業(yè)50強(qiáng)居第11位。其品牌知名度與日俱增。技術(shù)優(yōu)勢：唐人神低溫肉制品已連續(xù)兩屆榮獲“中國名牌產(chǎn)品稱號”，其生產(chǎn)工藝水平和產(chǎn)品質(zhì)量特色均可與國內(nèi)先進(jìn)企業(yè)媲美，中國肉類食品綜合研究中心是集團(tuán)股東之一，是集團(tuán)肉類技術(shù)開發(fā)的堅強(qiáng)后盾。建有省級技術(shù)中心和市級肉類工程研究中心以及質(zhì)量檢測中心，并與南京農(nóng)業(yè)大學(xué)組建了肉品聯(lián)合研究所，目前正與湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)合作建設(shè)湖南省肉類工程技術(shù)中心。還與中國農(nóng)業(yè)大學(xué)建立了技術(shù)聯(lián)合體，研究成果的轉(zhuǎn)化率達(dá)80%以上，擁有一支敬業(yè)精業(yè)的技術(shù)隊伍，研發(fā)能力居于國內(nèi)肉類行業(yè)前列。建立從“農(nóng)場到餐桌”的產(chǎn)品質(zhì)量可追溯體系：食品安全體系的建設(shè)和運(yùn)行已日臻成，ISO900HACCP 、ISO14000質(zhì)量管理體系已在公司成熟有效運(yùn)行多年，保障食品安全的質(zhì)量管理制度隨時處于有效運(yùn)行之中，具有強(qiáng)勢的抗風(fēng)險能力和保障。同時，生產(chǎn)規(guī)模的擴(kuò)充和設(shè)備的更新以及銷售冷鏈的建設(shè)是推進(jìn)唐人神冷鮮(卻)肉品發(fā)展關(guān)鍵因素。由此可見，項目產(chǎn)品具有較強(qiáng)的市場競爭優(yōu)勢。根據(jù)本項目的比較優(yōu)勢，項目產(chǎn)品市場定位：以滿足公司在省內(nèi)、國內(nèi)已建成銷售網(wǎng)絡(luò)的大中城市為主，逐步擴(kuò)大國內(nèi)市場，拓展港、澳市場銷售。 銷售策略一是以質(zhì)量贏市場，品牌創(chuàng)效益，申請綠色食品標(biāo)志，進(jìn)一步提高產(chǎn)品知名度，以優(yōu)質(zhì)、規(guī)模生產(chǎn)和品牌效益促銷售。二是采用多種方式和渠道擴(kuò)大唐人神肉品在國內(nèi)市場份額，在鞏固省內(nèi)市場的同時，繼續(xù)完善和擴(kuò)大公司在北京、上海、廣州、深圳、長沙、武漢等地的銷售網(wǎng)點(diǎn)和銷售客戶，采用大批量批發(fā)、建立連鎖店、訂貨銷售、送貨上門（針對賓館、飯店、工廠、學(xué)校、機(jī)關(guān)等）、超市銷售等多種方式。三是充分利用目前公司在港澳市場的優(yōu)勢，特別依托公司產(chǎn)品的價格質(zhì)量優(yōu)勢，擴(kuò)大港澳市場的份額，依托本公司在港澳地區(qū)的合作伙伴代理商負(fù)責(zé)港澳市場的營銷業(yè)務(wù)，在港澳市場采用產(chǎn)品大批量批發(fā)、建立連鎖店、超市銷售等方式，使產(chǎn)品占領(lǐng)港澳市場的一定份額，并逐年鞏固和擴(kuò)大港澳市場份額。四是根據(jù)我國已經(jīng)加入WTO和自身產(chǎn)品的優(yōu)勢，進(jìn)一步擴(kuò)大自營出口權(quán)。根據(jù)以上銷售策略,擬運(yùn)用下列營銷模式:一是運(yùn)用有效方式，繼續(xù)擴(kuò)大拓展國際市場。我國加入WTO后，無公害綠色肉類制品的出口量會穩(wěn)步攀升，選好產(chǎn)品出口目標(biāo)國，采用契約性打入方式，直接聘用國外代理商或公司在國外設(shè)營銷機(jī)構(gòu)，以合同形式參與國外肉類產(chǎn)品出口公司的出口業(yè)務(wù)，以擴(kuò)大開拓國際市場。二是以聯(lián)絡(luò)在港澳產(chǎn)品銷售代理商和建立深圳、珠海銷售窗口的方式，擴(kuò)大將產(chǎn)品推銷到港澳市場。三是網(wǎng)上發(fā)布產(chǎn)品信息，實現(xiàn)網(wǎng)上訂貨銷售。網(wǎng)上發(fā)布產(chǎn)品信息，其信息傳播及時，覆蓋面大，效率高，促進(jìn)產(chǎn)品營銷。根據(jù)本項目的比較優(yōu)勢，項目建成后產(chǎn)品的市場定位以滿足省內(nèi)及公司在國內(nèi)已建成的各大中城市銷售網(wǎng)絡(luò)為主，擴(kuò)展港澳市場銷售。因此，擬采取以下三結(jié)合的產(chǎn)品銷售方案：①設(shè)置產(chǎn)品營銷中心，組建精干的營銷隊伍。營銷中心下設(shè)產(chǎn)品銷售廣告信息部、產(chǎn)品批發(fā)部、產(chǎn)品連鎖配送中心、策劃部、國際及港澳市場拓展部、國內(nèi)內(nèi)地市場拓展部等機(jī)構(gòu)，分工協(xié)作，形成產(chǎn)品銷售網(wǎng)絡(luò)。②采用期貨方式訂購營銷運(yùn)作，不斷鞏固健全營銷網(wǎng)絡(luò)，以保證產(chǎn)品的及時銷售。③建立公司網(wǎng)絡(luò)平臺，發(fā)布產(chǎn)品信息，進(jìn)行網(wǎng)上交易。　市場風(fēng)險分析(1) 行情價格風(fēng)險生豬行情從養(yǎng)殖業(yè)近20年的發(fā)展趨勢看，每3年左右一個價格周期，主要是占據(jù)養(yǎng)殖半壁江山的散養(yǎng)戶的養(yǎng)殖數(shù)量和養(yǎng)殖積極性隨著行情變化而變化。而現(xiàn)在隨著散養(yǎng)市場的逐步萎縮，國家對規(guī)模養(yǎng)殖的十大扶持政策等出臺，在規(guī)模養(yǎng)殖占據(jù)主導(dǎo)地位后，價格變化將不會太大。 (2) 疫情風(fēng)險近年來給養(yǎng)殖業(yè)帶來毀滅之災(zāi)的疫病時有發(fā)生。對此，國家相關(guān)職能部門對食品的生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、銷售的各環(huán)節(jié)加強(qiáng)控制，2007年8月1日起實施新的“動物防疫法”都作了嚴(yán)格的規(guī)定，相信今后大范圍的疾病傳播會得到控制。 防范與降低風(fēng)險對策采取“公司+養(yǎng)殖聯(lián)合體+專業(yè)養(yǎng)殖戶”的運(yùn)作模式，以公司為龍頭、農(nóng)民參與、市場化運(yùn)作，帶動基地農(nóng)戶發(fā)展生豬適度規(guī)模養(yǎng)殖，建立標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖小區(qū)。公司對養(yǎng)殖小區(qū)實行“統(tǒng)一掛牌、統(tǒng)一種苗、統(tǒng)一防疫、統(tǒng)一培訓(xùn)、統(tǒng)一管理，統(tǒng)一保險，統(tǒng)一價格，統(tǒng)一收購”等八統(tǒng)一，達(dá)到規(guī)范化、科學(xué)化和高效化的目的；并從豬場選址、規(guī)劃、建設(shè)的每個環(huán)節(jié)都實行嚴(yán)格的防疫管理，控制疾病的發(fā)生，從而保證豬源供應(yīng)。第四章 廠址與建設(shè)條件 廠址與交通條件本工程廠址位于在株洲市蘆淞區(qū)建寧鄉(xiāng)古大橋村——唐人神集團(tuán)古大橋工業(yè)園內(nèi)，即利用原有屠宰車間、倉庫位置進(jìn)行改擴(kuò)建，并與現(xiàn)有待宰圈、冷庫、機(jī)房等原有設(shè)施合理銜接。古大橋工業(yè)園地理位置為東經(jīng)113011″,北緯27052″。緊臨省道1815線和株洲市快速環(huán)道,位于株洲市區(qū)南部，湘江東岸，離市中心約10km，且該工業(yè)園內(nèi)擁有鐵路專用線一條，交通運(yùn)輸條件極為方便快捷。詳見區(qū)域位置圖。 自然條件株洲市屬亞熱帶季風(fēng)濕潤氣候，雨量充沛，光熱充足，冬寒期短；℃，日照時數(shù)1462～1469h，日照率33%；無霜期282～294d；年均降水量1573～1825mm，年相對濕度81%。常年主導(dǎo)風(fēng)向西北偏北風(fēng)、夏季盛行東南風(fēng)，靜風(fēng)頻率25%。該工程所在區(qū)域為丘陵平原地帶，園區(qū)內(nèi)場地已平整好。，地質(zhì)自上而下土層分為第四系全新統(tǒng)填土、軟土，第四系中更新統(tǒng)土層、元古界板溪板巖，為良好的建設(shè)用地。根據(jù)場地巖土工程勘察資料表明：擬建場地?zé)o影響其穩(wěn)定性的滑坡、土洞、巖溶等不良地質(zhì)現(xiàn)象，場地及地基穩(wěn)定。場地土層為中硬場地土。巖土層天然地基承載力特征值：素土層70kPa，耕植層60kPa，全風(fēng)化帶210 kPa，強(qiáng)風(fēng)化帶260 kPa，中風(fēng)化帶1200 kPa。根據(jù)《建筑抗震設(shè)計規(guī)范》(GB500112001)及《中國地震動參數(shù)區(qū)劃圖》（GB183062001），株洲地區(qū)屬Ⅵ地震烈度區(qū)，新建建（構(gòu)）筑物需按Ⅵ抗震設(shè)防。 項目區(qū)生豬產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀生豬產(chǎn)業(yè)已成為株洲市農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)。據(jù)統(tǒng)計。，占畜牧業(yè)總產(chǎn)值80%，占農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值35%；，%。生豬產(chǎn)業(yè)在該市成規(guī)模發(fā)展之勢。；存欄良種母豬100頭以上的大戶近40戶；年出欄生豬5萬頭以上的鄉(xiāng)鎮(zhèn)達(dá)17個，規(guī)模養(yǎng)豬戶年出欄生豬213萬頭，占總出欄的46%。生豬產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程加快。經(jīng)過20年的發(fā)展，全市涌現(xiàn)了一批生豬養(yǎng)殖企業(yè)、生豬營銷企業(yè)、生豬產(chǎn)業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織和農(nóng)民經(jīng)紀(jì)人等，帶動了生豬基地建設(shè)，拓寬了生豬產(chǎn)品流通渠道，推動了畜牧業(yè)產(chǎn)銷一體化進(jìn)程。全市外銷生豬達(dá)270萬頭，約占出欄總數(shù)的60%。 燃料與動力供應(yīng)整個廠區(qū)供水來自市政自來水管網(wǎng)，進(jìn)入廠區(qū)的主給水管管徑為DN300，小時供水量可達(dá)300m3/h。改擴(kuò)建屠宰加工車間的南、北面分別有DN150和DN100供水管各一根，現(xiàn)有供水管網(wǎng)經(jīng)適當(dāng)改造后，能滿足改擴(kuò)建項目的生產(chǎn)生活用水量需要。最高日生產(chǎn)生活用水量1100m3/d；最高日最大時生產(chǎn)生活用水量275m3/h；主要車間設(shè)置兩條引入管在室內(nèi)形成貫通枝狀布置，以保證車間內(nèi)不間斷供水。(表壓)的高壓蒸汽，在車間的熱交換器間設(shè)分汽缸，按不同的要求分別供汽。廠區(qū)現(xiàn)有鍋爐房1座，安裝有二臺6t/h的燃煤蒸汽鍋爐。整個廠區(qū)的供電電源來自國家電網(wǎng)株洲市南華變電站二條10kV供電線路，其中一條為專供線。廠內(nèi)現(xiàn)有變電所擁有二臺變壓器，總?cè)萘繛?500kVA(1000kVA、500kVA各一臺)。擬對廠區(qū)內(nèi)現(xiàn)有變電所內(nèi)變(配)電設(shè)備進(jìn)行改造。對大容量及重要的動力設(shè)備采用放射式供電，一般動力設(shè)備采用樹干式供電。照明系統(tǒng)采用放射式與樹干式相結(jié)合的方式。第五章 技術(shù)方案、設(shè)備方案與工程方案 技術(shù)方案(1) 生產(chǎn)規(guī)模改擴(kuò)建生豬標(biāo)準(zhǔn)化屠宰生產(chǎn)線一條，形成100萬頭屠宰加工能力(300頭/h)。(2) 產(chǎn)品方案年產(chǎn)分割肉22210t,冷卻肉17780t, 白條肉18890t，副產(chǎn)品7120t，豬皮60萬張。(1)《鮮、凍片豬肉》(GB )；(2)《分割鮮、凍豬瘦肉》( GB )；(3)《分部位分割凍豬肉》 ()；(4)《出口凍豬肉及凍豬副產(chǎn)品》(SN/T ) ；(5)《無公害食品 豬肉》(NY50292001)；(6)《冷卻豬肉》(NY/T6322002)。(1) 燙白條工藝流程：待宰→沖淋→擊暈放血→清洗→燙毛→打毛→提升→體表檢驗→干燥→燎毛→刮黑→刀圈子→折胸骨剖腹→取白內(nèi)臟→取紅內(nèi)臟→旋檢取樣→同步檢驗→下頭→劈半→復(fù)檢→修割→去頭蹄尾→蓋印→稱重→沖洗→快速冷卻→冷卻排酸→鮮銷或分割。b. 剝皮白條工藝流程：待宰→沖淋→擊暈放血→清洗→預(yù)剝→剝皮→提升→體表檢驗→干燥→燎毛→刮黑→刀圈子→折胸骨剖腹→取白內(nèi)臟→取紅內(nèi)臟→旋檢取樣→同步檢驗→下頭→劈半→復(fù)檢→修割→去頭蹄尾→蓋印→稱重→沖洗→快速冷卻→冷卻排酸→鮮銷或分割。c. 剔骨分割工藝?yán)鋮s胴體→ 分三段 →鋸腳圈→ 去肥膘 →按部位分割剔骨→ 修整 → 成品（Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ號肉）→稱重→裝盤→包裝→ 凍結(jié)。 (1) 屠宰工藝流程布置做到清潔區(qū)與非清潔區(qū)嚴(yán)格分開，防止產(chǎn)品受到交叉污染，所有加工車間均采用單層水平布置，局部設(shè)二層，作生活用房及參觀走廊。