板鴨生產加工及冷鏈物流項目可行性研究報告(編輯修改稿)

　

【文章內容簡介】 （危害分析和關鍵點控制），確保生鮮農產品衛生和安全。 冷鏈物流作為物流業務中基礎設施、技術含量和操作要求都很高的高端物流，往往是企業最薄弱的環節。因此，應加強宣傳，強化低溫冷鏈系統和第三方物流的優勢，積極引導冷鏈物流需求，培育和壯大第三方物流企業，充分發揮第三方物流的專業化、規?；?、組織化的優勢。同時，在培育冷鏈物流的主體時，應把更多的精力放在整個鏈條的建設，鼓勵和支持上下游企業建立長期戰略合作伙伴關系，共筑低溫冷鏈物流系統，有效降低物流成本，提高物流效益。發展現代生鮮農產品冷鏈物流系統必須依托現代冷鏈物流技術與設備。因此，應積極開發冷凍冷藏技術，加快先進技術引進的步伐，盡快普及各種冷藏保鮮新技術。不斷采用新的冷藏技術，研究開發系列品種齊全的冷藏車，不斷完善冷藏物流設備；在鮮活產品運輸和儲存過程中，進行轉運方式和轉運途徑的創新，合理運用專業化、現代化的運輸工具，開辟綠色通道，形成高效率、無污染、低成本物流網絡，積極推廣和應用冷鏈物流技術，開發適應不同農產品生理特點的寬溫度帶冷藏運輸技術，嚴防農產品變質和二次污染；開發和應用保鮮儲藏新技術，不斷提高鮮活產品保鮮和儲藏能力，提高生鮮農產品的鮮度和質量，降低生鮮農產品的損耗；開發鮮活產品物流規范化的作業流程，實施大規模的作業，并根據不同鮮活產品，積極開發和應用散裝和集裝技術，降低作業成本；對鮮活產品進行規范化、合理化包裝，廣泛使用透氣高密度的聚乙烯食品鮮活產品運輸周轉箱，廣泛使用透氣保濕且環?？山到馑芰媳∧?，保持鮮活產品特有的原色、原味和營養成分，提高物流效益；開發和應用適應多品種、小批量、高頻率的物流配送技術，提高鮮活產品配送和分銷能力，降低鮮活產品的配送成本，促進生鮮超市及其相關業態的快速發展，從根本上解決生鮮農產品生產經營的瓶頸。企業是冷鏈物流運作的主體，政府有關部門應鼓勵企業強化服務意識、豐富服務內容、強化管理；積極支持企業采用先進冷鏈物流技術和管理方法；鼓勵企業創冷鏈生鮮農產品品牌，促進整個社會資源的優化配置；支持企業不斷變革，使組織扁平化、物流環節精益化。隨我國經濟蓬勃發展，人民生活水平斷提高，廣大人民的食品要求越來越高，生鮮鴨本身雖然是脂肪型，但其脂肪主要含不飽和脂肪酸，近似于橄欖油，有保護心血管系統作用。因為消費者對畜禽產品的要求已向營養均衡，安全保健方向發展，而鴨產品恰恰復合了消費者的需求。為了滿足市場，方便廣大人民生活需求，某板鴨有限公司開發真空包裝熟食板鴨，鴨肝、心、肫、翅、爪；同時肉鴨又精加工形成白條鴨、鴨頭、鴨肫、鴨翅、鴨肝、鴨心、鴨腸、鴨脖、鴨胸、鴨掌、鴨舌等系列分割產品清楚，資源優勢明顯既方便了廣大消費者，又符合衛生標準，市場前景廣闊。 全國知名品牌“煌上煌”集團有限公司與鴨子結下不解之緣，也與養鴨的農民結下不解之緣。“煌上煌”生產的“皇禽”醬鴨以紅毛鴨為主要原料。隨著“煌上煌”生產規模迅速擴大，對紅毛鴨的需求日益增加。但是，農村雖然有著良好的生態環境和水面資源，發展水禽養殖得天獨厚，卻苦于缺少龍頭企業帶動，多是一家一戶散養。而某板鴨廠看到這里面蘊藏的巨大商機，開始探索一條既能保證企業原料供應，又能帶動養鴨農民致富的農業產業化之路。企業積極實施以紅毛鴨為核心向種功和加工兩頭延伸戰略，建設與加工能力相大型現代化良種繁育基地和養殖基地，實行“公司＋基地＋農戶”的產業化、規?；l展模式，保障鴨源品種、數量、質量與防疫安全，使企業充分發揮規模生產優勢，根據本公司多年的銷售經驗和銷售信息，僅南昌煌上煌需成鴨就達200多萬只，香港每年向內地進板鴨約40萬只，況且隨著需求量的增加，為了滿足市場需求，某板鴨有限公司質量和包裝上為切入點，以貨真價實為立足點，市場前景十分要好。同時，某板鴨有限公司為了發展經濟，發揮某資源優勢，收購原某紅星羽絨制品廠，使資源充分利用起來，將肉鴨的羽絨經過工藝處理后，制作成羽絨服、羽絨靠墊、羽絨夏季被、羽絨睡袋、羽絨枕芯等，柔軟、吸汗、保暖，對人體無毒無害，可以其優良的性能倍受廣大消費者的青睞，是現代家庭生活必備品，市場潛力巨大。鴨鵝產業在我國畜牧業發展中占有重要地位。我國養鴨業具有得天獨厚的品種資源優勢，世界各國很多的肉鴨品種均是北京鴨的后代。中國鴨屠宰量近18億只，鴨制品產量235萬噸，占全世界的66％，位居世界第一。我國鴨飼養量近六億只，鴨肉產量70萬噸，占全世界的93％。我國市場對鴨的年需求量在八億至九億只，年缺口量三億只，處于供不應求狀態。全國鴨肉鵝肉產量占禽肉的30％，國際市場上鵝肉價格比雞肉高二至三倍，鴨肉價格比雞肉高一倍左右。同時，鴨蛋制品與鴨羽絨產品生產的經濟效益也很可觀，世界鴨羽絨交易量為55000噸，中國鴨羽絨交易量就有22500噸，是全球最大的鴨羽絨生產與出口國。％。鴨飼養量占40％以上的國家有巴西、阿根廷、馬來西亞等。2007年全球鴨制品貿易將恢復到歷史最高水平，市場將呈現以下特點：由于產量增加、價格低廉和歐盟增加補貼，美國、巴西、歐盟和泰國等地的鴨制品出口將繼續左右國際市場；歐盟、日本、俄羅斯、中國、墨西哥和沙特阿拉伯的鴨制品進口量將占世界鴨制品貿易總量的30％以上。美國2007年鴨制品出口量將比上年增加12％，接近2003年的創記錄水平；巴西2007年鴨制品出口預計為130萬噸，比上年略有減少；歐盟由于同中東歐國家簽有免關稅貿易協議，以及對其他國家出口實行較高補貼，比上年增加約4％；中東歐地區的鴨制品產量呈穩步上升趨勢，預計2007年中東歐地區的鴨制品產量將超過 200萬噸，超出消費量，多出的鴨制品將會大量出口；，比上年增加5％；日本2008年將進口制品70萬噸，比上年增加7％，并且今后將會重點進口鴨類加工產品；俄羅斯鴨制品消費持續上升，2008年進口有可能增加7％，達到創記錄的140萬噸。在肉制品消費中，低溫肉制品將會成為我國肉制品未來發展的主要趨勢。到2010年，我國低溫肉制品容量將達4100多萬噸；從禽肉類食品消費結構來看，國內禽肉類產量中鴨肉就占總量的20%， 這樣鴨肉在市場中占了比較大的空間。預測2010年我國GDP總量交接近19億元人民幣，折合2。28萬億美元以上。屆時，全國人口按13．48億計算，人均GDP總量將接近1700美元。經濟總量的持續擴大對禽肉類工業的發展十分有利。據有關部門預測，到2010年，上市流通的畜禽工業化屠宰加工產品的比重達到4550%左右，大中城市全部實行工廠化、機械化屠宰；大型肉加工企業的綜合利用產值點總產值的比重達到20%以上，規模以上肉類企業通過ISO90001和HACCP體系認證比重達到90%。近幾，中國形成了“熱鮮肉廣天下，冷凍肉爭天下，冷鮮肉甲天下”的格局，我國水禽行業存在著由低溫肉制品和冷鮮肉取代傳統生鮮肉的巨大的消費升級機會，此外，我國不同收入城鎮居民和城鄉人均鴨肉消費量存在差距，未來低收入人群和農村人口人均收入提高推動的需求增長也是行業增長機會所在。國家質檢總局明確規定肉制品生產銷售必需先邁“QS門檻”，國質檢監[2005]15號制定了肉制品生產許可證審查細則，肉制品等10類食品被國家質檢總局納入第二批實施“QS”認證范圍。那些生工藝落后、產品質量低劣、安全衛生水平低的小規模屠宰場將無法繼續生存，包括目前的定點屠宰也很難適應今后消費的需要，只有綠色環保、安全衛生、食用方便、營養豐富的肉食制品，才能適應社會發展和人們消費需求的變化。項目上馬以后，將彌補贛東南地區沒有一家規模屠宰加工企業的空白，保證人民吃上安全放心的冷鮮鴨肉。按照本項目的設計能力，所生產的產品主要滿足省及周邊省市等本地市場的需求。國內其他市場消費需求強勁的主要有廣東、上海、北京、福建、遼寧等地區，鴨制品在其它幾個主要消費區占的市場份額均較少，因而在國內其他幾個主要消費區具有較大的市場潛力。自2007年以來，豬肉類產品價格一直居高不下，而2008年養豬達到一個飽合期，供大于求，價格呈下降趨勢。而鴨類產品不受其影響，價格穩中求升，批發價格一直都保持在1113元/只。預計年內鴨類制品繼續維持平穩運行格局。在贛東南地區目前尚無一家上規模的鴨禽繁殖及屠宰、冷鏈企業，項目產品在當地沒有實力較強的競爭對手產品優勢：項目產品以鴨禽繁殖、加工、冷卻分割為主，產品方案完全按照市場需求和消費需求進行設計，并通過完善的質量保證體系保證產品的安全性；通過先進的加工手段和加工技術保證產品的營養性、方便性；通過先進的管理和完備的售后服務強化產品的美譽度；通過安全、快捷的物流系統保證產品的鮮活性、及時性，從而使產品具有較強的市場適應性和市場生命力。運輸成本優勢：項目建設地點處在鴨禽繁殖地和主要產品消費地，運輸成本相對較低，運輸損耗也小，具有低成本的優勢。價格優勢：某縣鴨制品價格與國內其它地區和世界相比極具優勢（低于國際市場37%），某鴨制品將面臨良好的發展機遇。原料優勢：項目原料生鴨由本公司自己繁育、養殖，鴨肉品質好，資源充足。我國鴨制品消費需求正不斷向名牌產品集中，基發展趨勢是健康、營養、高附加值、方便，因此必須注意細化市場，挖掘特殊消費群體，開發適銷對路的具有市場潛力的產品。建立專業化、知識化、年輕化的營銷隊伍，抓住我國經濟快速發展、人民生活水平不斷提高、消費都對高品質綠色食品需求與日俱增的大好時機，充分利用某品牌的優勢，擴大企業知名度，提高產品美譽度。加強營銷網點建設，把傳統的營銷方式和網上營銷結合起來，通過高品質、低價位、好服務、誠信經營占領和擴大市場。項目產品市場風險因素主要包括四個方面：突發動物病情、鴨禽價格變化、肉產品品質及其產品更新、國際上的動物福利標準及衛生指標。，充分利用國家的一系列扶持政策和保險機制，公司建立疾病預警機制。加強對生鴨疾病防治的研究，培育抗病能力強的優良品種，加大基地技術培訓力度，引導科學養殖，嚴格按技術標準操作，以預防為主、防治結合，盡可能養活生鴨疾病的發生。，由于養殖玩序性和規?；潭炔桓撸唭r格受供求關系的影響較大。為此，公司將加強原料基地建設投入力度，逐步建立若干個安全無公害生鴨養殖基地，充分利用某縣為全國商品鴨基地縣的優勢，帶動當地農戶科學養鴨。、科技的發展和人民生活水平的不斷提高，國內外市場對農產品質量安全控制越來越嚴，要求越來越高。針對肉產品品質及其產品更新、國際上的動物福利標準及衛生指標問題，公司將從原料鴨開始，從繁育、養殖、加工、運輸實施全程質量監控。在養殖基地成立區管委分會和養殖協會，對基地進行有序管理，繁育、飼料、檢測檢疫等關鍵環節由公司派遣專門技術力量進行科學的指導和管理，保證鴨制品綠色、安全、環保。第四章 項目技術方案、設備工程方案隨著國家對食品安全質量管理的不斷加強，消費者對食品安全質量的日益重視，考慮企業今后產品將走向國際市場，本項目建設嚴格按照國務院《畜禽宰殺加工通用技術條件》等標準要求實施。同時結合出口鴨肉國際標準以及進口國的衛生、質量的要求，項目的建設和產品質量同時達到IS09000系列質量管理體系、IS01400環保系列、HACCP質量控制體系的認證和一些主要進口國衛生質量標準的認證和注冊。在關鍵硬件設施，環保設施和產品質量檢測設施上重點投入，在管理和運作上建立和實施從源頭治理到最終消費的監控體系，以保障肉食品的安全。按國際標準，采用“良好農業規范(GAP)”、“良好獸醫規范(GVP)”、“良好生產操作規范(GMP)”、良好實驗室操作規范(GLP)”，產品的生產符合《食品企業通用衛生規范》，在銷售上采用“良好配送操作規范(GDP)”。本項目活鴨宰殺、分割生產線采用國內先進的活鴨宰殺加工設備，采取規模化、現代化、機械化宰殺、同步檢驗、冷鏈加工、冷鏈運輸的加工模式，其工藝流程包括計算機中央控制系統、二氧化碳致暈系統、真空采血系統、立體蒸汽燙毛系統、火焰燎毛系統、同步檢疫系統、冷卻排酸分割系統，整個生產過程推行國際上通用的HACCP質量管理體系。嚴格控制肉品品質，使肉品品質達到國際衛生標準。毛鴨的宰殺過程分為宰殺放血、拔毛去雜、制板整形；鴨子的宰殺一定要注意放血完全，放血完全的鴨子表皮白凈；將放血后的鴨子放入75℃80。C的熱水中浸燙片刻撈出拔毛，注意水溫不能過高或過低，水溫過高鴨子的脂肪溶解表皮呈暗灰色易破皮；水溫過低鴨子拔毛困難；拔毛時注意用力均勻不能用力過猛，以免損傷鴨皮，影響產品質量；將已拔光毛的鴨放進冷水池泡洗，清除殘留的血液和污垢；開膛去內臟；切翅去腳；鴨翅的末梢2節只有皮和骨需切除只留靠鴨身的一節；再從踝關節處切除兩腳后清水沖洗干凈：撈出瀝干，將鴨體放在案板，以手掌用力將胸部的骨壓扁、整平，使鴨體呈桃圓板狀。胴體冷卻一是為了抑制微生物的生長與繁殖，二是為了排酸，三是為了使胴體由宰后的僵直到解僵成熟。胴體冷卻是安全肉生產不可缺少的工藝流程，本項目采用兩段急速冷卻加工工藝。不合格不合格待宰分割翅、腳 高溫冷藏腌制檢驗宰殺清洗取內臟成型曬干烘房脫毛清洗漂洗生鴨開膛板鴨分次質檢低溫冷藏出廠焚燒包裝焚燒鴨毛回收、燃料、動力消耗原料、公用工程消耗表序號項目單位單耗1生產天數d／a3002主要原料及輔料生鴨萬只/a700包裝材料kg／只3公用工程 ．水kg／只電KWh/只蒸汽t／只經過廣泛的技術調研比較，本項目主要生產設備按年宰殺生鴨700萬只生產能力設置，待宰、宰殺、冷卻、分割、冷庫等工段的設備均按該生產能力配套。本項目在設備選型上力求技術先進以降低生產能源消耗、降低產品成本，以提高企業的經濟效益、增加產品的競爭能力。本項目主要生產設備均采用國產先進產品即可滿足生產需要。主要設備表序號設備名稱型號及規格單位數量備注生鴨宰殺、分割肉加工1磅秤臺12梯形傳送帶能力：2300只／h臺1