校本烹飪教學設計說明(編輯修改稿)

　

【文章內(nèi)容簡介】 用老師獎勵的黃瓜來做并在家長的指導下完成。3．指導學生收拾整理教室。喝湯雜談知識目標1．知識與能力：（1）通過調(diào)查活動、搜集資料、小組合作等多種活動方式，培養(yǎng)學生語言表達、運用資料、處理信息與獲取知識的能力。（2）初步了解科學喝湯的營養(yǎng)價值。2．過程與方法：（1）懂得合理、科學喝湯的重要性，學會基本的喝湯學問。（2）讓學生了解調(diào)查訪問、查閱書籍、上網(wǎng)搜集等是獲得知識的好方法。3．情感態(tài)度價值觀：（1）在活動中提高人際交往和團隊合作能力，激發(fā)學生探究營養(yǎng)學的興趣。（2）通過活動讓學生了解喝湯與健康的密切聯(lián)系，了解不同食物的營養(yǎng)價值，養(yǎng)成科學合理的喝湯習慣，關注自己與他人的健康。教學過程 一、創(chuàng)設情境，引入課題1．播放營養(yǎng)專家講座視頻，讓學生談體會2．師小結：不科學合理喝湯有這么多的危害，偶爾一次對自己的身體沒有多大影響。如果經(jīng)常，就像專家說的那樣對身體的危害可就大了。每個人都想擁有健康的身體，但是由于我們對健康飲食知識的缺乏而在飲食上犯這樣那樣的錯誤。這節(jié)課，我們就來學習喝湯的小學問。二、小組合作1．師：看到這個課題，你最想了解哪些湯文化與健康的知識呢？或者你最想提出哪些問題呢？學生分組討論后匯報，教師要一邊出示活動主題分類的思維導圖，一邊引導學生確定活動主題。2．子課題如下：（1）什么時候喝湯最合適？ （2）不喝湯是否影響消化？（3）做湯選什么材料最健康？3．篩選整理歸納問題師：同學們能提出這么多問題真了不起！這都是同學們認真思考的結果，我們回過頭再來看看同學們提出的這些問題，哪些問題與我們這節(jié)課沒有太大的關系？哪些問題是我們一下就能回答上來的沒有什么研究價值的？哪些問題表達的是一個意思，我們可以把它們合并成一個大問題的？4．自選子課題，組成活動小組師：活動主題出來了，下面請你們從中挑選一個自己最喜歡的子課題進行研究吧！在教師的組織下形成不同子課題的研究小組，接著每個小組取一個有創(chuàng)意的名字，要求是符合自己研究的主題。營養(yǎng)小組查資料了解湯的分類，記錄常喝的湯和你喜歡的湯名稱，研究各種湯所含的營養(yǎng)物質(zhì)。安全飲食小組俗話說“病從口入”，你是怎么理解這句話的？怎樣做到科學合理喝湯？美食小組調(diào)查哪些食物在一起搭配做湯食用好？5．制定小組活動方案師：同學們，我們已經(jīng)選擇了自己最喜歡的研究主題，而且重新組成了學習小組，請同學們在小組長的帶領下，開始制定我們的活動方案。三、活動小結小組表現(xiàn)評價 肉末蒸蛋教學目標：.,了解蒸制菜肴時的注意事項.,并從營養(yǎng),衛(wèi)生,經(jīng)濟環(huán)保等方面作簡單的評價.,.教學重點:學習蒸制菜的制作。教學難點：掌握不同菜肴蒸制的時間。教學過程：一、創(chuàng)設生活情境。，提出學習任務。，了解蒸菜的方法。二、操作演示。主料 雞蛋(兩個) 豬瘦肉(適量)調(diào)料 老抽(適量) 糊椒粉(適量) 鹽(適量) 油(適量) “肉末蒸蛋”的制作過程。1) 豬瘦肉洗凈切末，用油鹽酒腌制5分鐘。2) 在腌好的肉內(nèi)打入雞蛋，糊椒粉。3) 使蛋白和肉末適當攪拌均勻。4) 在攪拌好原料里加等量的水繼續(xù)拌勻，煮飯時放在電壓力鍋內(nèi)蒸熟。5) 蓋好鍋蓋，放在爐子上，大火蒸蛋燒15分鐘。6) 取出時用勺子在蛋面上畫上心形即成三、分組合作，不能干燒。四．評價總結。 番茄蛋花湯教學目標：。教學過程一、激發(fā)興趣，導入新課。啟發(fā)學生討論：你會做哪些營養(yǎng)湯？（引導學生依據(jù)自身的認知經(jīng)驗提出想法）揭示課題，明確本節(jié)課學習內(nèi)容。 學習課文，認識營養(yǎng)湯的營養(yǎng)成分三、制作步驟1. 原料圖：大番茄，雞蛋，蔥，蝦皮，淀粉，清水。2. 番茄切滾塊，雞蛋打散倒入碗里，加少量清水和料酒。淀粉加少量清水，做成水淀粉備用。3. 蝦皮用料酒泡一會兒。4. 鍋置火上，倒入油，熱鍋涼油加入蝦皮超一會兒。5. 加入番茄煸炒。6. 待番茄炒出紅汁后倒入開水大火煮，煮到湯色變紅。7. 調(diào)入鹽攪勻，淋入水淀粉，注意要沿著順時針或者逆時針方向勾芡。8. 淋入水淀粉后再淋入蛋液。9. 加入適量鹽，出鍋前加入幾滴香油，撒蔥花即可。 四、烹任技巧 ，打勻打透，攪打至黃白不分時才算打好。蛋液攪打不好入鍋就容易粘鍋結塊。 ，記著要調(diào)整灶火，轉(zhuǎn)小火使湯汁呈現(xiàn)微沸狀態(tài)時將蛋液撥入，這樣形成的蛋花才完整，才會漂浮于湯面之上。如果是旺火湯滾狀態(tài)將蛋液倒入，不僅形成不了蛋花，而且蛋液還容易形成疙瘩狀，沉入湯中，湯色就混濁了。五、分組合作 。 。 評價總結。 清蒸魚 教學目標教學重點 學習蒸魚的基本知識和進行實踐活動。教學過程一、讓學生學習課文，使學生對怎樣做清蒸鮮魚魚這道菜有初步的了解。二、教師進行示范，講解要領和應注意的問題。用左手把魚按在砧板上，右手握刀。用清水洗去魚血、刮去魚肚內(nèi)的黑膜（不洗去黑膜，蒸好的魚會有較大的腥味）。做法①在魚頭兩側(cè)及肚子切一些姜切去腥，大一些的魚也可以在肚子上面劃幾刀放姜，也好熟一些！②將姜蒜、辣椒（可不放）切末③把魚身上擦一層油，盤子里放一點油，水開后上鍋蒸（時間根據(jù)魚的大小定，眼睛反了一般都可以了，或是就筷子刺一下，可以穿就好了）④將蒸好的魚放一邊在上面澆生抽，熱鍋放油，多放一些，油熱之后把姜蒜辣椒末放進去炸加鹽（回多一些鹽，因為魚沒有加鹽腌），待變色之后，澆到魚身上就可以了！！四、檢查評比，分嘗味，鼓勵學生在家主動協(xié)助家人做菜。 酸辣湯教學目的：。，學會制作酸辣湯。，養(yǎng)成烹飪安全意識。材料：香菇，冬筍，豬肉，豆腐。教學過程：