肉制品加工廠可行性研究報告(編輯修改稿)

　

【文章內容簡介】 羊肉消費的增加，也呼喚著取用方便、安全衛生的包裝羊肉的應市。如果超市有包裝美觀、價格適宜、味道鮮美誘人、質量安全可靠的包裝羊肉，人們用羊肉自食或待客的消費量也會隨之而增，這上面特別是城鎮人群的消費潛力很大，可以肯定地說，包裝羊肉有很好的市場前景。XXXX麻羊需求預測 年 份2014年2015年2016年2017年2018年2019年2020年縣內市場需求量（萬只）21232729323537縣外市場需求量（萬只）9121416192124需求量總計（萬只）30354145515661單價預測（元/千克）52545658606064規劃存欄數（萬只）45515661697580二、行業發展情況市場雖然在呼喚著包裝羊肉的應市，但我省乃至全國各地都還沒有一個較好的包裝羊肉產品上市。究其原因，主要是在原材料和羊肉烹制技術等方面受到了限制。而我們這次擬建的這個項目，正是把資源條件、傳統美食工藝相結合運作。我們將以安全可靠的資源優質、誘人的口感美味、衛生安全的市場信譽和合理的價格，取勝于行業發展，創XXXX優質羊肉品牌。XXXX麻羊具備以下的特點和優勢：XXXX麻羊肉品質好。XXXX麻羊被國家農業部確定為畜禽遺傳資源（2009年農業部1278號公告），、為生態綠色食品；活羊達45公斤時候，屠宰率達50%，凈肉率40%，利用年限長，四季發情，平均每胎產羔2只。產地優勢。XXXX是XXXX麻羊的核心產地，對項目區的自然生態環境具有良好的適應性。2009年XXXX被評為國家級肉羊標準化生產示范縣、湖北省肉羊生產基地縣，并通過無公害肉羊生產產地認證。居民有食羊肉習慣，市場需求大。，價格30元/公斤 ；，單價36元/公斤，%、%、20%；2012年存欄31萬只，價格50元/公斤，%、%、%。2012年縣內市場年需求量達17萬只，農戶養殖逐漸形成了“訂單式”生產。預計至2018年，XXXX麻羊毛羊價格將會在70元/公斤左右，熟羊肉價格將會在300元/公斤左右。第六章 項目建設方案一、項目建設的指導思想和目標發展思路：積極探索畜牧產品加工的農業現代化道路，以“公司+農戶”運行模式本著安全可靠的活羊資源，采用獨特的傳統烹制工藝，高標準衛生建廠，嚴格推行食品安全管理，生產出外觀美感引人，口感味道誘人，價格合理，包裝規格適當的羊肉系列產品，以產品的優質和良好的安全衛生產品信譽贏取市場，帶領群眾發展養殖XXXX麻羊，活躍農村經濟，增加農民收入，在漸進的發展中追求輝煌成就。發展目標：發揮資源、區位優勢為前提，圍繞XXXX麻羊主導產業和產品發展，推進規?；?、標準化、品牌化和市場化建設，推動XXXX麻羊肉精深加工，做大做強特色產業，做實做好地方特色品牌，打造XXXX現代化集養殖、加工為一體的農產品加工企業。二、項目建設標準選址條件必須符合食品加工的環境條件要求。布局合理科學，既有利于食品加工生產的工藝流程，又有利于安全衛生管理和環境保護。廠房、管理用房必須達到足夠的安全性、耐久性，并符合衛生管理要求。設施設備齊全、先進，性能可靠。在確保技術達標、管理達標的前提下，盡可能減少建設投資。三、廠址選擇及其理由為了便于開展營銷業務和實施有效生產管理，本項目廠址選擇的基本原則是不能距城區、交通線、供電網太遠，而又必須距人口密集區和交通線有必要的間隔距離，同時要有良好的供電供水條件，本著這樣的基本要求，經約請有關技術人員現場多點踏勘比較后，擬將廠址選在111區“五一”村第十村民組，小地名大山的一片山坡地，其理由是：交通方便，村級公路距廠區所在地僅700米遠，而且經由4公里的通鄉公路，即可進入遵蓉高速公路。通訊條件好。移動網、聯通網、電信網在廠址及周邊地區都有良好的信號覆蓋。供水可靠。距廠區上方約500米遠處即是當地人飲工程的供水管道線。廠區地附近無工業污染源及農業、城鎮生活、醫療廢棄物污染，也不是風景名勝區、人口密集區、畜禽疫病常發區等環境敏感地區，能滿足建設工程需要的水文地質和工程地質條件，符合環境保護、獸醫防疫要求。電、路已接通到建場地，水源有保證。項目區地形開闊，呈較為規則的四邊形，地勢相對平坦，項目擬建區域環境條件優越、區位優勢明顯，符合國家相關建設標準，區位選址適宜。取用地有可建設用地100余畝，均以山地為主，既減少了項目建設對耕地的占用，又降低了用地成本。四、生產規模設計確定生產規模的依據(1)原材料的可供量包裝羊肉的原材料主要是活羊，其余即是各種配料。配料所占的用料比例少，市場上隨時有足量的供就。按照設定的生產規模，本項目進入正常生產營運期后，每天需宰羊548只，年宰20萬只，而活羊，僅XXXX境內目前的年出欄量就達30萬只以上，隨著我縣種草養羊產業的發展，養羊戶每年正以500600戶的規模遞增，羊的存欄和出欄量也在不斷增加，根據XXXX的羊產業發展規劃，到2015年，全縣的山羊存欄量將達到50萬只，年出欄35萬只，到2020年出欄將達50萬只，XXXX周邊各縣市地區也還有一定的活羊供應能力。項目法人自辦的羊場每年也可提供活羊3000只。(2)市場需求量分析包裝羊肉主要是提供給超市銷售，其影響銷售量的主要因素是產品口感、衛生安全信譽和價格。在這幾方面得到保證的前提下，由于包裝羊肉的市場不受地區局限，一個超市年銷20噸，150個超市即可銷售3000噸，何況還有千千萬萬的超市。擬定生產規模擬定本項目生產規模的立足依據是前述原材料可供量和市場需求量。但在項目建設中，我們實際還應考慮投資能力，管理能力和其它許多不確定因素。所以本項目建設的總規模按3000噸/年設計實施。五、產品方案及市定位(一)產品定位品種定位：(1)紅湯羊肉系列；(2)清湯羊肉系列；（3）五香羊排；（4）煙熏羊腿；（5）麻辣羊蹄。包裝規格：(40合1件)、1kg/盒(20合1件)。、2kg/盒(10合1件)。包裝方式：(1)按紅湯、清湯兩個系列分為干料和湯料兩包1盒，每盒的包裝量以干料計量包裝，湯料則為配料包；(2)紅湯、清湯兩個系列中分為羊雜、凈肉、肉雜混制3個品種(每個品種為三個包裝規格)。（3）五香羊排、煙熏羊腿、麻辣羊蹄三個品種分別單獨真空包裝后外加禮盒包裝。(4)采取簡裝和精包裝兩種包裝方式，簡裝主要供應本地市場，精包裝主要供應遠地市場。（但不搞過度包裝）(二)市場定位消費人群：投放市場的前三年為城鎮居民，機關食堂、廠礦企業食堂；以后逐步擴大到農村家庭。銷售區域：不設特定區域。銷售方式：委托銷售(商場、超市)。(三)價格定位產品定價參考本地羊肉館的熟羊肉價，結合成本情況(生產、營銷成本)來確定，目前本地羊肉館的熟羊肉為200元/公斤，但消費者在羊肉館每消費1公斤羊肉，其實際的支出起碼還會增100元以上。結合各大中城市的消費水平和較遠地區銷售會增加的營銷成本，可將以供應本地市場為主的簡包裝產品定位在180元/公斤，以供應遠地市場為主的精包裝產品定位在260元/公斤，以后的價格應根據成本情況和市場價格走向來作適當的調整。六、廠區布局及供電、供水方案布局設計原則(1)安全性：這里的安全性要主包括生產過程的安全性、防火防盜安全性、抵御自然災害的有效性。(2)生產流程的合理性。(3)有利于營銷業務的開展。(4)有利于企業文化的培養打造(如企業外觀形象等)。布局方案 (1)布局中根據自然地形的不同高度，把生產區與辦公區自然分隔，但又連為一體。(2)污水處理在廠區右下方，經沉淀、消毒后達標排放。(3)生產工人的休息室利用生產區辦公樓的下層解決。員工食堂在員工宿舍建設時一并解決。(4)綠化設計在主體建筑基本完成后另行規劃。廠區供水(包括生活、辦公)從廠區正上方500米處接入人飲工程供水入廠，并建備用水池確保供水。廠區排水(包括生活、辦公)(1)天降水以邊溝收集，輸送至廠區側面的山溝自然排放。(2)生產、生活、辦公污水以排污暗道送入集污池，再經沉淀，消毒達標后排入附近農區作農灌用水。廠區供電(1)就近接引380伏高壓電。(2)配設柴油發電機以防供電網停電。用能及解決方案本項目建設及生產營銷中將使用電、煤、油三種能源，電能如前述以接引高壓電入廠區的方式解決，煤能從就近的煤廠購進(本項目業主本身即是煤廠業主之一)，所用柴油就近到油站購買。七、生產設備選型及工藝流程屠宰車間工藝流程：活羊產地檢疫→活羊采購→活羊進廠檢疫→電擊殺→放血→去毛→去頭蹄→剖肚→肉臟摘割→胴體檢驗→胴體分割→內臟、頭蹄整理→清潔沖洗→分類裝筐，用專用車送到烹制車間。初熟車間工藝流程：入鍋水煮→沸后加香料→起鍋→冷卻→分類切碎→分類裝筐→送入炒制車間。肉品炒制車間工藝流程：下油→下主要佐料→下肉品炒制→下輔助佐料→起鍋→冷卻→送入真空包裝車間。真空包裝車間工藝流程：計量真空包裝→送入滅菌車間。滅菌車間工藝流程。高溫滅菌→啟動高溫滅菌→冷卻→送入外包裝車間。外包裝車間工藝流程：進行成品分類包裝→成品檢驗(抽檢) →入庫。制湯車間工藝流程：利用初熟車間來的原湯分別加料熬制紅湯和清湯→冷卻→計量分裝真空包裝→滅菌→成品檢驗 →入庫。八、建設進度計劃這里制定的本項目建設計劃是指項目完成各項前期工作后進入正式建設期的工作計劃，詳見下圖。 時間工作內容12345678910111213141516備注建廠用地許可■■獲取土地使用權■用地簽約布局設計詳規■建筑設計■■開工籌建■平 場■■廠房建設■■■■■管理用房建設■■■■■配套基礎設施建設■■水電路排 污設備訂購■設備安裝調試■員工培訓■■投產準備