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有機食品與食品安全畢業論文(編輯修改稿)

2025-12-07 01:07 本頁面

　

【文章內容簡介】隨著科學技術、工業化進程的發展以及食品業的不斷發展 , 由于環境污染 ,農藥、化肥、激素飼料和轉基因工程技術的出現 ,食品安全問題已引起全世界的廣泛關注。人們對飲食的要求也隨之發生了變化，除了講究營養和科學的搭配以外，對食品的衛生及安全也備加關注。我國不同地區先后出現食品安全問題，對我國傳統的食品制造、流通及安全監管模式都提出了新的挑戰。 1 食品安全的概述食品的來源廣泛，有些原料可以直接用作食物，有些需要經過加工．從農田到餐桌還要經過貯藏、包裝、運輸等很多環節，因而在這過程中，很多因素都會影響到食品的性質和品質，也就是影響到食品安全。“食品安全”是指對食品按其原定用途進行制作和 (或者 )食用時不會使消費者健康受到損害的一種保證。食品安全問題現狀分析。（ 1）食物量的安全主要指能不能解決吃得飽的問題 ,對于現在生活質量不斷提高的人們 ,提起食品安全 ,更多考慮的是質的安全。（ 2）食物質的安全是指確保食品消費對人類健康沒有直接或潛在的不良影響 ,是食品衛生的重要組成部分 ,這也是一個全球性的問題 ,即食品在生產、加工、運輸、儲存、銷售過程中人為改變其天然純潔而產生的安全問題。目前我國正處于量的需求得到基本滿足、質的需求進一步提高的階段。隨著食品毒理學和分析化學的發展 , 一些原來認為無害的食品添加劑 , 近年來已發現存在慢性毒性或致癌、致畸作用。有些添加劑本身無毒 , 而一旦混入雜質 , 則容易引起中毒 , 另外有些添加劑與一些化學物質或者食品中的正常成分相互作用 ,形成致癌物 , 如亞硝酸鹽。食品農藥殘留污染主要表現在種植業和養殖業中大量使用化肥、農藥、生長調節劑等農用化學物質。使很多農產品中的化學物質殘留量過高，從源頭上給食品安全帶來了極大的隱患。引發的食品安全問題環境污染物是指污染環境的物質。主要包括有害氣體和固體顆粒、重金屬、有機毒物、病原體等。蛋類和蔬菜產品受污染程度最嚴重。在一些重金屬污染嚴重的地區，癌癥發病率和死亡率明顯高于對照地區。新技術帶來食品品質下降、受污染問題。農民為了競爭銷售期 , 大量使用化學激素、農藥 , 導致農產品超常生長。提高了農產品的產量 , 卻改變了農產品的質量。有關專家認為 , 轉基因農作物對環境污染、人類健康及生物多樣性的保護都有可能產生威脅 [1]。確保食品安全的對策與管理食品安全應從源頭抓起 , 嚴格限制高毒農藥的生產數量和使用范圍。國家應加大資金投入 , 加強對農民正確使用農藥、化肥的培訓 , 嚴格管制高毒、禁用農藥的生產和銷售 , 加強對農產品藥殘的檢驗和控制 , 大力推廣生態農業 , 發展綠色食品。開發有機食品 , 保障食品安全。食品安全的保障 , 更大程度上要靠科學技術的發展和應用。食品中有害物質的檢測技術、區域食品污染的檢測控制技術、食品生產加工、貯藏、銷售等環節的危害關鍵點分析與控制技術 (HACCP), 應做好這些方面的工作。在針對轉基因食品時 , 應采用嚴格的安全性管理政策、科學的技術評價措施、更加安全的轉基因技術體系。食品污染和食源性疾病防治已成為跨國的挑戰 , 只有加強下述各領域的國際合作才能應付這種挑戰 [2]。食品質量問題已經成為關系國計民生與社會穩定的大問題 ,營養與安全已成為人們選擇食品的主要因素。鐘情“綠色”、拒絕污染已成為國人健康飲食的潮流，有機食品以其無污染、安全、優質和營養，成為 21世紀的主導食品。 2 有機食品的概念及標準有機食品又稱生態食品，是指來自于有機農業生產體系，根據國際有機農業生產要求和相應標準，在原料生產和產品加工過程中不使用農藥、化肥、生長激素、化學添加劑、化學色素和防腐劑等化學物質，不使用基因工程技術，通過獨立的有機食品認證機構認證，并使用有機食品標志的農產品及其加工產品稱為有機食品。生產的基本要求：（ 1）原產地無任何污染，栽培有機農產品的土壤應當在最近 3年內未使用過任何化學合成的農藥、肥料、飼料、除草劑和生長激素等；（ 2）種子或種苗來自于自然界，未經基因工程技術改造過；（ 3）加工過程中不使用任何化學合成的食品防腐劑、添加劑、人工色素和有機溶劑提取等；（ 4）貯藏和運輸過程中未受到過有害化學物質的污染；（ 5）必須符合國家食品衛生要求和食品行業質量標準 [3]。 3 有機食品與其相關概念

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