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葡萄酒廠工藝設計ppt課件(編輯修改稿)

2026-05-30 05:45 本頁面

　

【文章內容簡介】 ?① 產品的品種及其產量； ?② 生產工藝流程； ?③ 設備的投資狀況。 ?① 在滿足產品品種、產量和生產工藝流程要求的前提下，盡量減少設備用量，以節約設備投資； ?② 除某些關鍵設備 (如氣囊壓榨機等 )可考慮進口外，其余設備盡量采用國產； ?③ 根據投資的可能性，適當考慮產品的更新或變化對設備的要求。 ? (1)原料接收設備的選擇 ? (2)壓榨設備的選擇 ? (3)發酵設備的選擇 ? (4)貯藏設備的選擇 ? (5)穩定處理設備的選擇 ? (6)封裝設備的選擇 ? (7)其他主要設備的選擇 (1)原料接收設備的選擇原料接收主要包括葡萄的分選、給料、除梗、破碎及輸送，其主要設備是除梗破碎機。 ?除梗破碎機的用量要根據設備的生產能力及使用季節葡萄原料的進料能力而定。國產設備的生產能力一般 1520t／ h，小型企業選擇一臺即可；對于大型企業企業，可設置兩臺或多臺。 (2)壓榨設備的選擇 ?壓榨設備宜采用氣囊壓榨機或臥式雙壓板壓榨機，這些設備目前國內還尚無生產，有賴于進口。 ?壓榨機的數量要根據其生產能力和原料的進料能力而定，可按下式計算： n=eW ?式中： n——壓榨機的臺數； ? e——進料能力， t／ h； ? W壓榨機的生產能力， t／ h。 ?氣囊壓榨機和臥式雙壓板壓榨機可用于經過或不經過除梗破碎后的葡萄壓榨和發酵皮渣的壓榨，但對不同的原料狀況，生產能力不同，選擇時應予以考慮。 (3)發酵設備的選擇 ?發酵設備的容積較大，結構簡單，國內可以制造。 ?發酵設備的總容量要根據年總發酵量及發酵周期數確定，可按下式計算： Q=G/N ?式中： Q發酵設備的總容量， t； ? G年總發酵量 (約為年產量的 )， t； ? N發酵周期數 (N=發酵期總天數 /發酵周期天數 ?例如，年產量為 6000噸的葡萄酒廠，按 4個發酵周期進行發酵，則發酵設備的總容量為 Q=G/N=6000 (t) (4)貯藏設備的選擇 ?葡萄酒在發酵結束后要經過一個較長時間的貯藏陳釀成熟過程，并考慮到銷售因素，貯藏設備的總容量應為年產量的兩倍左右。 ? W灌裝線的生產能力，瓶 /h； ? T1灌裝線每天平均灌裝時間， h/天。 ? T2穩定處理周期，天； ? (750毫升 /瓶 )。 ?例如生產能力 W=6000瓶 /h的灌裝線，平均每天工作時間為 T1=6h,穩定處理周期為 T2=12天，則絕熱罐的總容量為： ? Q=W**T1T2 =6000* 6 12=324(t) (5)穩定處理設備的選擇 ?穩定處理設備主要包括絕熱罐和換熱器，均可采用國產設備。絕熱罐的總容量要和灌裝線的生產能力相匹配，可按下式計算 Q=W*T2 ?式中： Q絕熱罐的總容量， t。 (6)封裝設備的選擇 ?封裝設備包括洗瓶機、灌裝機、打塞機、套帽機、貼標機等。這些設備互相匹配，并用輸送帶連接構成了灌裝線。 ?灌裝線的生產能力應與葡萄酒廠年產量相匹配，最低限度應保證將全年生產的酒灌裝完。灌裝線的生產能力也就是灌裝機的灌裝能力。 (7)其他主要設備的選擇 ?其他主要設備，如過濾設備、化驗分析設備等，國內基本可以滿足。對于某些大型企業或投資力量較強的企業，可以根據需要，進口部分先進設備，以保證產品質量，并提高生產率。 167。 7 生

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