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酒類鑒賞葡萄酒ppt課件(編輯修改稿)

2026-06-01 06:34 本頁面

　

【文章內容簡介】種 ? 種植面積為世界第八大的品種 ? 具有玫瑰、成熟李子、小紅莓等芳香 ? 其釀成的酒較溫順，與其它品種混合可使葡萄酒較為柔順和諧主講 : 副教授楊文仁博士釀葡萄酒之品種 ? 紅葡萄品種 – 黑及諾 (Pinot Noir) ? 僅生長在較寒冷的地帶 ? 主要分布在勃根地、香檳、美奧勒岡州以及紐西蘭 ? 具繁雜花香、帶有紅色莓果、覆盆子、櫻桃等芳香 ? 黑及諾紅酒年輕時已很柔滑，單寧輕、果香盡是紅果特色 (覆盆子、草莓、櫻桃 ) ? 陳年優質酒可發展到田園、花園、香濃芬芳的境界主講 : 副教授楊文仁博士源自法國的紅葡萄品種釀葡萄酒之品種 ? 紅葡萄品種 – 格納希 (Grenache) ? 種植于法國及西班牙 ? 性醇厚芳香，釀成紅玫瑰酒時會略帶苦味而甘美 ? 具有覆盆子、青椒和干草芳香 – 幕爾維德 (Mouvedre) ? 為西班牙之傳統葡萄品種 ? 晚熟而皮厚，酒精色澤及單寧均十分強烈 ? 具有桑椹、黑茶廘子、淡薄荷味及略帶苦味之芳香 – 奈比尤羅 (Nebbiolo) ? 為意大利之傳統葡萄品種 ? 性較濃烈，釀成的新酒口感較為厚重干澀，適合久存 ? 具有玫瑰及紫羅蘭的芳香主講 : 副教授楊文仁博士種植面積全世界第二之葡萄品種釀葡萄酒之品種 ? 紅葡萄品種 – 佳麗濃 (Carignan) ? 源自西班牙，法國亦有種植 ? 色澤深紅含大量單寧，多與其它品種混合釀造 ? 具有濃烈干草、灌木和燧石之香氣 – 圣吉歐菲斯 (Sangiovese) ? 為意大利之古老品種 ? 色澤多為紅寶石色 ? 其紅色果香中略帶草香、紫羅蘭花香及辛香口感 – 田帕拉尼羅 (Tempranillo) ? 為西班牙之傳統葡萄品種 ? 性柔軟而圓潤，果香濃郁帶辛香味 ? 具有焦糖、草莓及覆盆子香主講 : 副教授楊文仁博士釀葡萄酒之品種 ? 紅葡萄品種 – 金芬黛 (Zinfandel) ? 源自意大利之品種，十九世紀傳至美洲 ? 釀成的紅酒帶有黑茶鹿子香、口感圓潤豐富 – 芭蓓拉 (Barbera) ? 源自意大利 ? 可釀成酒色深豐，質醇厚的葡萄酒 ? 具有櫻桃、醋栗等紅黑水果香主講 : 副教授楊文仁博士為美國加州很好的釀酒品種釀葡萄酒之品種 ? 白葡萄品種 – 麗絲玲 (Riesling) ? 源自德國之品種 ? 普遍釀成干性、半甜至甜的葡萄酒或氣酒 ? 可釀成帶有蜂蜜香氣之甜白酒 ? 具有青蘋果、柑橘、百香果與烤面包的芳香 ? 陳年后會釋放出橡膠和汽油的獨特香味 ? 法國東北部、德國邊境之阿爾薩斯產區以其制造白干酒聞名于世 ? 南澳洲以及紐西蘭南部也生產質量優良的薏絲玲主講 : 副教授楊文仁博士香港稱為薏絲玲釀葡萄酒之品種 ? 白葡萄品種 – 夏當妮 (Chardonney) ? 為法國勃根地與香檳區傳統之品種 ? 其釀成的白葡萄酒果香屬世界級，為極優良之原料 ? 具有水蜜桃、菠蘿、青蘋果、乳油及焦糖的芳香 ? 制造香檳的黑葡萄常只取其汁液故通常為金黃色 ? 果性強可配合新木桶作較長時間的接觸主講 : 副教授楊文仁博士國際品種香檳區唯一青葡萄品種釀葡萄酒之品種 ? 白葡萄品種 – 白蘇維翁 (Sauvignon Blanc) ? 為法國波爾多地區著名的品種 ? 具有黑茶鹿子、菠蘿、百香果的芳香 ? 或稱為長相思 (香港 ) ? 紐西蘭的長相思舉世聞名風格濃烈果為更強 ? 氣味濃烈酸度充足，可搭配海鮮或頭盤首選主講 : 副教授楊文仁博士國際著名品種釀葡萄酒之品種 ? 白葡萄品種 – 瑟美戎 (Semillion) ? 為著名之法國波爾多傳統品種 ? 具有烤面包、干草及蜂蜜芳香 – 白琴楠 (Sauvignon Blanc) ? 源自法國的品種 ? 富酸度且果香十足，具有水蜜桃、杏桃及核桃等芳香 – 可倫巴爾 (Colombard) ? 源自法國的品種 ? 高酸度，具有玫瑰、紫羅蘭及薔薇花香 – 葛福次塔銘內 (Gewiiztraminar) ? 源自法國阿爾薩斯的品種 ? 具富有香料與熱帶水果香味，如荔枝與姜等芳

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