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烘烤類haccp計劃(編輯修改稿)

2026-06-10 02:21 本頁面

　

【文章內容簡介】 2226℃，相對濕度75%。空氣環境落菌菌落總數≦30 cfu/g冷卻室面包冷卻時間、冷卻室衛生面包冷卻時間、冷卻室衛生冷卻室消毒記錄二次加工1. 冷卻后的產品，在冷加工車間進行二次加工，夾餡或分割2. 冷加工車間使用前應對環境進行消毒，所使用的工器具及水果蔬菜應消毒，工器具應與烤前加工工序所使用的工器具分開3. 人員應更換經消毒后的工作服，操作中佩戴手套及口罩冷加工車間操作工冷加工環境衛生、操作人員衛生冷加工車間消毒記錄內包裝1. 按照相應包裝要求進行包裝2. 專用塑料袋在包材消毒間經過紫外燈消毒30min 以上包裝車間包裝工冷加工環境衛生、操作人員衛生包裝間消毒記錄配貨1. 包裝好的成品按照訂貨單發貨；2. 發貨過程中注意產品輕拿輕放，勿過度擠壓變形配貨車間配貨員四、危害分析工作表（1）加工步驟（2）危害分析（3）屬于引進、增加或控制？（4）判斷依據（5）信息來源（6）危害評估結果（7）控制措施選擇頻率嚴重性風險結果餡料驗收生物致病菌引進生產過程控制不當，產品不達標GB/T212702007很少嚴重CHACCP計劃烘烤CCP3化學酸價、過氧化值、鉛、砷、防腐劑引進生產過程控制不當，產品不達標很少中度CHACCP計劃原輔料驗收CCP1物理無面粉驗收生物致病菌引進面粉生產、倉儲或運輸污染基本常識很少嚴重CHACCP計劃烘烤CCP3化學重金屬、農殘、溴酸鉀等引進小麥種植污染或面粉加工時添加劑GB1355很少中度CHACCP計劃原輔料驗收CCP1物理無酵母驗收生物無化學無物理無白砂糖驗收生物致病菌、螨引進倉儲或運輸污染基本常識很少嚴重CHACCP計劃烘烤CCP3化學砷、鉛、二氧化硫超標引進甘蔗種植污染和制糖控制不當GB317很少中度CHACCP計劃原輔料驗收CCP1物理無起酥油、色拉油的驗收生物致病菌引進生產過程控制不當，產品不達標基本常識很少嚴重CHACCP計劃烘烤CCP3化學氧化、過氧化值超引進生產儲存運輸過程控制不當，產品不達標基本常識很少中度CHACCP計劃原輔料驗收CCP1物理無長期運作未出現雞蛋驗收生物致病菌引進蛋殼臟污處理不當基本常識很少嚴重CHACCP計劃烘烤CCP3化學重金屬、農殘等超標引進雞飼料污染GB2748很少中度CHACCP計劃原輔料驗收CCP1物理無（1）加工步驟（2）危害分析（3）屬于引進、增加或控制？（4）判斷依據（5）信息來源（6）危害評估結果（7）控制措施選擇頻率嚴重性風險結果鹽的驗收生物無化學重金屬等超過標準引進生產過程控制不當基本常識很少嚴重CHACCP計劃原輔料驗收CCP1物理無食品添加劑驗收生物無化學重金屬超標等引進生產過程控制不當GB 19872007很少嚴重CHACCP計劃原輔料驗收CCP1物理無奶粉驗收生物致病菌引進生產過程控制不當化學重金屬、三聚氰胺、抗生素等引進生產過程控制不當、原料引入GB54101999三聚氰胺事件很少嚴重CHACCP計劃原輔料驗收CCP1物理雜質（線頭、金屬等）引進生產過程控制不當基本常識很少嚴重COPRPS控制瓜子、葡萄干等農產品驗收生物致病菌、霉菌引進加工、運輸或倉儲過程污染基本常識很少嚴重CHACCP計劃烘烤CCP3化

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