仙夢奇緣酒吧項目可行性研究報告(編輯修改稿)

　

【文章內容簡介】 潔 員 工 員各部門職責一、酒吧經理崗位職責：對總經理負責，執行總經理的工作指令，并向其匯報工作。認真貫徹，執行公司經營決策與方針，保證酒吧正常運作。在總經理的領導下，全面負責酒吧的日常管理工作。建立和執行本部門的規章制度，標準工作流程及工作紀律；督促檢查所屬部門的工作計劃和落實情況，發現問題及時處理，防危杜漸，保證工作的有序運作。抓好員工隊伍的建設，了解和掌握員工思想動態，定期培訓、考核新老員工，通過組織員工活動，增強對公司的凝聚力，激勵員工的工作積極性。主持每日工作例會，表揚優秀、解決問題，做到獎罰分明。 檢查本部門員工的儀容、儀表，工作態度和工作效率，樹立良好的個人形象。管理酒吧的營業設備、設施和財物，減少物品的損耗。關心員工，以身作則，使酒吧具有高度的凝聚力，并要求員工以高度主人翁精神和責任感去完成本職工作。1 帶領下屬員工落實完成公司領導指派的各項工作任務及指標。1積極配合其它部門的日常工作，建立與保持良好的部門工作關系。1與客戶建立良好的關系，收集客戶資料，建立健全客戶檔案。及時妥善處理客人的投訴。1積極主動為公司的經營與管理出謀劃策，提出合理化建議二．酒吧經理助理崗位職責：1．對酒吧經理負責，執行總經理和酒吧經理工作指令，并向其匯報工作，2．協助酒吧經理做好現場管理和督導酒吧各個部門員工的工作，監督員工按照服務標準、品質要求和行為規范，做好各區域的清潔衛生、接待服務、應急突發事件處理等工作；3．密切關注酒吧的動態和服務情況，現場指揮服務員完成服務工作并及時發現問題予以糾正和指導，做好工作成績記錄，作為評選每月優秀員工的依據；4．加強與客人的溝通，了解客人對出品和服務的意見和建議，與運營部人員加強合作，實時了解客人的需求狀況和情緒變化，妥善處理客人的投訴，并及時向經理反映；5．熟練掌握酒吧服務項目及酒吧出品的詳細情況，指導酒吧員工做好酒水、小吃、果盤等產品的推銷工作，并協助做好客人的咨詢、解答工作；6 ．帶領員工做好預訂擺臺。7．檢查區域預訂的擺臺標準和衛生情況。8．迎客、點酒水、買單、找零、調酒水、二次推銷、中途服務等。9．時刻檢查監督員工按標準（2個小調永遠是滿的，煙頭不得超過煙灰缸1/2，公杯倒扣在洋酒瓶上，一人一杯，桌上儲物藍地面沒有空瓶，桌面無水漬紙巾）進行服務，發現不達標，及時指正并批評，對屢教不改的進行扣分處理。10．組織安排員工好班后收市衛生（收杯具至洗杯間，收燭臺倒指定位置，收煙缸、色盅并清洗，擦拭臺面、酒水牌，擦拭凳子并擺好，消毒、滅蟲）11．從倉庫領出員工物品保管袋并分發，請示經理召開班后例會。三、領班工作流程1．17：00參加管理層例會，總結匯報前日區域工作情況。2．18：50之前到倉庫領出常用物品（員工物品保管袋、口膠、便簽紙、筆、打火機、開瓶器等），并帶上例會記錄本。3．19：00組織員工列隊并點名，請示值班經理召開班前例會。4．開完例會到寄存臺領取預訂表，熟悉當晚預訂。5．組織當區員工在區域開班組例會，分派任務并定人定崗。6．帶領員工做好預訂擺臺。7．檢查區域預訂的擺臺標準和衛生情況。8．迎客、點酒水、買單、找零、調酒水、二次推銷、中途服務等。9．時刻檢查監督員工按標準（2個小調永遠是滿的，煙頭不得超過煙灰缸1/2，公杯倒扣在洋酒瓶上，一人一杯，桌上儲物藍地面沒有空瓶，桌面無水漬紙巾）進行服務，發現不達標，及時指正并批評，對屢教不改的進行扣分處理。10．組織安排員工好班后收市衛生（收杯具至洗杯間，收燭臺倒指定位置，收煙缸、色盅并清洗，擦拭臺面、酒水牌，擦拭凳子并擺好，消毒、滅蟲）11．從倉庫領出員工物品保管袋并分發，請示經理召開班后例會。四、樓面服務員工作流程A普通服務員工作流程1．18：50換好工裝，配備工作用具，檢查儀容儀表合格，上交手機錢包并交領班保管等待參加例會。2．19：00列隊參加例會，認真聽取經理交待的工作任務和注意事項。3．開完例會，進入區域參加班組例會，聽取領班安排崗位及任務。4．根據領班的安排，對所轄臺位進行檢查（地面是否干凈，登子是否按標準擺放每張臺配2條凳，擺臺是否標準每張臺6個杯子3個色盅1個煙缸1個燭臺1張酒水單）。5．詢問領班今天的預定情況，并根據預定，將已預訂的臺位擺上大調小調。6．迎客（晚上好，拉凳讓座）、點酒水（面帶微笑，雙手遞上酒單，在客人看酒單的同時，介紹本場現在實行的優惠方式、主打酒水）、買單（當客人點齊酒水后，核對所點酒水，報名金額，并及時詢問客人買單，唱收和應找金額然后請客人稍等，將錢幣和單據交給PTA員工）、找零（將PTA員工找回的零錢及時交給客人）、調酒水（用大調到工作臺打1/2的冰塊用4/5杯純洋酒倒入大調用一支軟飲倒入大調混合）、二次推銷（隨時注意客人的酒水飲品情況，發現即將用完或已經用完時應及時征詢客人是否添加，并主動推銷公司的主打酒水及特飲）、中途服務（清理臺面，勤巡臺，發現問題及時解決，當客人需要換煙缸和清理臺面時，進行及時清理）等。7．時刻觀察所轄區域的臺面并達到標準（2個小調永遠是滿的，煙頭不得超過煙灰缸1/2，公杯倒扣在洋酒瓶上，一人一杯，桌上儲物藍地面沒有空瓶，桌面無水漬紙巾）。8．換杯：00:00時刻為全場集中換杯時間，組織員工進行全場換杯，撤走臺上所有杯具，馬上換上干凈而帶有溫度的杯具；9．送客：當客人走時，提醒客人是否有遺忘的物品，剩余酒水是否要寄存并禮貌地向客人道別微笑示意，目送客人離去。10．恢復迎客狀態：1）及時清理臺面擦凈桌面，按上班前的標準擺好臺位，等待下一撥翻臺的客人。2）．團結協助：在自己的區域內無客人及衛生搞好后，及時的協助鄰區或其它區域的服務員工作。（隨時留意自己區域的客人翻臺情況）11．收市：1）當廳內的客人全部走后，按照值班領班的安排各司其事（A收杯具至洗杯間，B收燭臺倒指定位置，C收煙缸、色盅并清洗，D擦拭臺面、酒水牌，E擦拭凳子并擺好，F消毒、滅蟲）。2）班后總結會議，將當晚當區發生的重要事項進行匯報；3）到指定位置進行打卡下班，（走員工通道，經保全部檢查）BPDA員工工作流程1．18：50換好工裝，配備工作用具，檢查儀容儀表合格，上交手機錢包并交領班保管等待參加例會。2．19：00列隊參加例會，認真聽取經理交待的工作任務和注意事項。3． 開完例會，進入區域參加班組例會，聽取領班安排崗位及任務。4．到寄存臺領取PTA，并開機檢查保證使用通暢。5．根據領班的安排，對所轄臺位進行檢查（地面是否干凈，登子是否按標準擺放每張臺配2條凳，擺臺是否標準每張臺6個杯子3個色盅1個煙缸1個燭臺1張酒水單）。6．詢問領班今天的預定情況，并根據預定，將已預訂的臺位擺上大調小調。7．迎客（晚上好，拉凳讓座）、點酒水（面帶微笑，雙手遞上酒單，在客人看酒單的同時，介紹本場現在實行的優惠方式、主打酒水）、買單（當客人點齊酒水核對無誤后，及時輸入PTA并報名金額，及時詢問客人買單，唱收和應找金額然后請客人稍等，）、買單（將收到的錢幣交給收銀臺進行買單）、找零（將找回的零錢及時交給客人）、調酒水（用大調到工作臺打1/2的冰塊用4/5杯純洋酒倒入大調用一支軟飲倒入大調混合）、二次推銷（隨時注意客人的酒水飲品情況，發現即將用完或已經用完時應及時征詢客人是否添加，并主動推銷公司的主打酒水及特飲）、中途服務（清理臺面，勤巡臺，發現問題及時解決，當客人需要換煙缸和清理臺面時，進行及時清理）等。8．點單、買單（收到區域同事點單和錢幣，及時將數據輸入PTA，到收銀臺買單，及時找回零錢給區域同事）。9．時刻觀察所轄區域的臺面并達到標準（2個小調永遠是滿的，煙頭不得超過煙灰缸1/2，公杯倒扣在洋酒瓶上，一人一杯，桌上儲物藍地面沒有空瓶，桌面無水漬紙巾）。10．換杯：00:00時刻為全場集中換杯時間，組織員工進行全場換杯，撤走臺上所有杯具，馬上換上干凈而帶有溫度的杯具；11．送客：當客人走時，提醒客人是否有遺忘的物品，剩余酒水是否要寄存并禮貌地向客人道別微笑示意，目送客人離去。12．恢復迎客狀態：1）及時清理臺面擦凈桌面，按上班前的標準擺好臺位，等待下一撥翻臺的客人。2）．團結協助：在自己的區域內無客人及衛生搞好后，及時的協助鄰區或其它區域的服務員工作。（隨時留意自己區域的客人翻臺情況）13．收市：1）當廳內的客人全部走后，按照值班領班的安排各司其事(A收杯具至洗杯間，B收燭臺倒指定位置，C收煙缸、色盅并清洗，D擦拭臺面、酒水牌，E擦拭凳子并擺好，F消毒、滅蟲)。2）班后總結會議，將當晚當區發生的重要事項進行匯報；3）到指定位置進行打卡下班，（走員工通道，經保全部檢查）五、吧臺主管崗位職責1．保證吧臺處于良好的工作狀態，維護吧臺設施并匯報狀態。2．帶領下屬員工做好客戶的日常維護，營造氛圍。3.制定本部門各項工作制度、服務流程、操作規范及出品標準等。4．督導下屬員工積極工作，制定吧員的排休、排班及考勤，檢查員工到崗情況，安排人力，防止崗位空缺，分派下屬工作。5．熟悉各類酒水知識和酒水價格，制定各種雞尾酒的配方，要求下屬員工嚴格按標準和流程操作。6．根據每日營業需要，及時上報申購各種酒水、飲料、水果，保證部門之間正常供給。7．帶領員工做好營業前的準備工作。8．熟悉和掌握員工思想動態，抓好員工隊伍的建設，帶領吧員加強服務意識。9．與客戶建立良好健康的關系，收集客戶資料，建立客戶檔案，超額完成月度任務指標。10． 配合財務部做好月底盤點工作（包括貨源盤點表及破損統計表）。11．推陳出新，不斷提升出品質量、改良出品制作；并有效控制成本。12．定期對下屬員工進行考核和培訓，不斷提升部門的業務技能。13．維護本部門設施設備，發現問題及時匯報維修。14.及時完成上級交派的其它工作任務。15.積極主動為公司出謀劃策，提出合理化建議。六、吧臺主管工作流程：營業前1） 召開部門每日例會，檢查員工儀容儀表，工裝干凈整齊；2）及時傳達上級指示，分配工作任務；3）正確對待下屬員工的意見；4）根據《營業前檢查例表》檢查工作，發現問題及時糾正。營業中1）巡視檢查吧臺員工的崗位情況和工作狀態；2）督促員工嚴格按標準和流程操作，杜絕一切違紀違規事件發生；3）及時處理客人投訴，處理恰當，態度要誠懇；4）及時跟進營業中突發事件并上報經理。營業后1）安排員工對吧臺進行每日的全面盤點；2）安排并檢查部門收吧工作，杯具清理、消毒，物品擺放整齊。3）制作并檢查吧臺日報表，要求真實準確、仔細認真；4） 組織召開班后例會，總結當日工作并分析解決問題；七、吧臺領班崗位職責 認真執行公司的各項標準，嚴格按照吧臺的服務流程操作；協助吧臺主管做好日常工作，主管休假時代替主持吧臺日常工作；帶領吧臺員工遵守公司的各項規章制度；帶領員工完成所屬區域的衛生，并檢查吧凳、杯具、物品擺設是否整齊，嚴格按照公司的標準檢查杯具器皿及衛生情況；每日檢查冰柜展示柜的衛生，查看吧臺所用冰塊是否準備充足；營業中全面督促吧生“一對一”服務，不斷提高吧臺的服務質量；工作中隨時掌握客人動態和需求，及時跟進服務質量；收集客人的信息及投訴，并及時的反映給上級； 領取吧員的必備工具、杯具器皿和其他物品，做好營業前的準備工作； 安排、督促、檢查收班工作，做好吧臺衛生，整理好杯具器皿和其他用品。八、吧臺領班工作流程：1．17：00參加管理層例會，總結匯報前日吧臺工作情況。2．18：50協助值班領班做好例會前準備工作。3． 列隊召開例會時，協作值班領班做好員工的檢查（檢查儀容儀表、工作用具）。4．組織吧臺員工召開班組例會，分派任務并定人定崗。5． 帶領員工做好吧臺的準備工作（A領取杯具器皿擺放在各個方位，B領取基酒并擺放，C領取檸檬、鹽、雞蛋等配料）。6．根據《衛生檢查標準》檢查區域衛生情況。8．迎客、點酒水、買單、找零、調酒水、二次推銷、中途服務等。9．時刻檢查監督員工按標準（2個小調永遠是滿的，煙頭不得超過煙灰缸1/2，公杯倒扣在洋酒瓶上，一人一杯，臺上地面沒有空瓶，臺面無水漬紙巾）進行服務，發現不達標，及時指正并批評，對屢教不改的進行扣分處理。10．帶領員工積極與客人互動，營造吧臺氛圍。11．給有需要的客人進行存取酒。12．在鄰近下班時（大廳客人不足1/5）根據吧臺工作的安排（加扣分管理，排班排崗，衛生大掃除等）進行總結、計劃、統計。13．帶領部門員工進行收市衛生打掃。二、吧員（吧生、吧麗）（一）吧員崗位職責在領班的帶領下，進行吧臺的日常工作。1）無條件服從領班下達的命令，任何事先服從后上訴。2）正確的領會上級的意圖和命令，不得自作主張，故意違抗或借故拖延，應在最短的時間內按質完成任務。3）參加班前例會，認真聽取上級的工作安排，清楚自己的崗位和工作范圍。嚴格執行衛生操作標準：