現代餐飲企業策劃方案(編輯修改稿)

　

【文章內容簡介】 的一大差異化手段。如內蒙古小肥羊 火鍋 、成都譚魚頭火鍋都是依靠經營產品的特色而吸引消費者。 而除了產品特色以外，經營特色的優勢也在餐飲行業的發展過程中起到很大的作用，有體現品位特色的、有體現時尚特色的、有體現文化特色的、有體現浪漫、小資特色的，等等。 這充分體現出了餐飲業態鮮明的多元化特 征，特色餐飲的經營業態在各地餐飲市場將呈現快速發展趨勢。 因此，對于餐飲企業而言，打造個性化品牌，凸顯品牌特色顯得非常重要。 趨勢九：商務套餐、旅游休閑餐成熱點 隨著經濟的發展，人們對商務用餐需求也在不斷提升，商務就餐增長比較迅速，商務套餐將會更加受到消費者歡迎。正是基于這樣的發展趨勢，很多餐飲店甚至是火鍋店都在推出商務套餐，如海底撈、蘇武牧羊等火鍋都推出了火鍋商務套餐。 同時，旅游、休閑餐飲也在日益升溫，大家都應該有切身體會，一到 “ 五一 ” 和 “ 十一 ” 黃金周 ，餐飲生意就會比平時變得更為火爆，特別是一些旅游景點的餐廳，吃飯排隊的現象很正常。相關機構曾經做出預測，到 2020 年，我國將會成為世界第一旅游大國。可以預見，旅游、休閑用餐的市場將會越來越大。 趨勢十： 口碑 營銷 、 網絡營銷 等手段將被廣泛應用 餐飲 營銷手段 正日益呈現出多樣化、新型化特征。口碑營銷、網絡營銷等營銷手段將得到廣泛應用。 如今，口碑 營銷模式 在餐飲行業已經出現。比如說，在過去 “ 導吃顧問 ” 、 “ 美食偵探 ” 等職業可能人們連聽都沒聽到過，但現在這些職業已經在朝專業化方向發展。 “ 導吃顧問 ” 簡單一點來說就是專門為顧客推薦美食的職業；而“ 美食偵探 ” 則是通過到各種餐廳品嘗他們菜品，為自己所服務的餐廳來創新、改進菜品的一種職業。這些職業現在很是吃香，特別是在一些經濟發達城市，更是一個熱門的職業。 “ 導吃顧問 ” 很好的解決了顧客點菜難的問題，同時他們的意 見對顧客也顯得非常重要，正是看到了這一點，不少經營餐飲的企業也在利用 “ 導吃顧問 ” 、 “ 點菜師 ” 等專業人士的權威點評來宣傳、推廣自己的餐飲特色，這就是一種創新的口碑營銷模式。 除口碑營銷外，網絡營銷也日益受到企業的重視，網絡搜索成為推廣的重要手段之一，人們通過網絡來搜索自己鐘意的餐廳、美食已經是很常見的現象了。 隨著 “ 網民 “ 數量的大幅度增加，網絡營銷的重要性也將日趨顯現。我們也可以看到，在 “ 網絡搜索 ” 、 “ 網絡選擇 ” 等因素驅使下，很多餐飲企業網站的建設，餐飲行業性網站都在增加，大家都比較注重自身網站的建設，企業可 以利用網絡進行營銷的方式也變多了。 因此，網絡營銷無疑是餐飲企業可以拓寬并有效利用的 市場推廣 手段，比如有的餐飲企業會把餐廳當天電子菜單發到顧客的郵箱；再如一些餐飲企業利用大眾點評網的宣傳與推廣等等，這些都是餐飲網絡營銷的體現。 第二章：群狼共舞，洋 品牌 扎根 中國 變中國為根據地 說到國際 餐飲 ，也許很多人第一時間內馬上會想到 麥當勞 和 肯德基 。如今 ，以麥當勞、肯德基為首的洋 快餐 早已經深入到了我們的生活，不僅僅在北京、上海、廣州等大城市，很多地級市甚至縣城內，都可以看到洋快餐的身影。 如果說肯德基、麥當勞是國際餐飲進入中國市場的 “ 頭狼 ” 的話，那么如今的中國市場，已經是洋餐飲在 “ 群狼共舞 ” 了。 我們簡單的梳理一下一些國際 知名品牌 進入中國市場的歷程： 1987 年，肯德基進入中國市場，如今已經成為國內洋快餐的第一品牌； 1990 年，麥當勞第一家快餐店在深圳開業； 1990 年， 必勝客 登陸中國； 1992 年 吉野家 在 中國北京開設了首家 門店 ； 1995 年，味千 拉面 進入中國； 2020 年 10月， “ 棒！約翰 ” 進入中國，短短幾年時間里， 已先后在上海、北京、深圳、杭州、蘇州等地開設了近 70 家 連鎖 餐廳 ； 2020年 ,又一來自美國的強敵加入中國市場的競爭 ,那就是全球第二大漢堡 連鎖公司 漢堡王； 2020 年 3 月，來自 韓國 的韓美味 餐飲 管理 (北京 )有限公司正式在中國北京掛牌； ?? 這只是對國際餐 飲品 牌的簡單羅列，除了以上所提到的這些品牌以外，還有數量龐大的國際餐飲企業在國內市場生根、發展。 據中國烹飪協會洋餐專業委員會的統計，目前在中國有近 2 萬多家洋餐企業，其中洋式正餐有 3200 家，洋式快餐有 4000 家，酒吧 3840家， 咖啡 廳 3500 家，茶餐廳 3000 家，日餐、韓餐及東南亞餐等大概有 2500家。 可見，洋餐飲已 經成為中國餐飲市場的一支非常重要的力量，甚至已經形成了一個龐大的產業。 很多國際餐飲企業進入中國，并不是滿足于在國內開幾家餐廳這么簡單，而是在戰略高度上對中國市場的重視，甚至把中國變成了全球發展的根據地。這很大程度上在于中國餐飲市場的龐大，中國市場對國際餐飲的吸引力。 而事實上，中國市場也正是這些洋餐飲全球版圖內貢獻最為豐厚的地區之一。如肯德基在中國市場的營業份額就成為了其全球營業收入總額中最為重要的組成部分。來自韓國的韓美味也把海外的第一個分支機構設在了中國，甚至在中國斥巨資建立了餐飲 培訓 基地，把中國市場變成根據地的決心可見一斑。 隨著全國經濟一體化程度的加劇，中國市場龐大的 商機 ，也會更加吸引眾多國際餐飲品牌對中國餐飲市場的偷覷，可以預見，未來將會有更多的國際餐飲品牌進入中國，也將進一步加劇中國餐飲市場的競爭。 多種力量的博弈 如 果你生活在城市，那么只要稍稍出去溜一圈，就通常會發現各種風格、各種類型的餐廳、 酒店 會呈現在我們的面前。 從經營內容上來看，有快餐、有 火鍋 、有 小吃 、有休閑餐廳；從經營類別上來看，有 中餐 館、有日本料理、有韓國 燒烤 、有泰國菜、有意大利披薩等等。人們就餐的選擇變得更加豐富， “ 不出國門，吃遍世界 ” 已經 不再是夢想。 由此可見，中國市場日益體現出更大的包容性，人們的口味也日趨多樣化。這一切都是基于中國餐飲市場消費龐大的需求。 打個比方，如果只有一個人，可能他的口味有一定的 習慣 ，鐘情于某一種餐 飲食 品，那么其他類型的餐廳可能就沒有機會。但是如果是十個人、一百個人呢？中國 13 億人， 消費者 的口味類型大大拓寬，對于餐飲企業來說，無論是國際餐飲還是國內本土企業，都具有很大的市場機會。 正是中國市場的包容性與消費者口味的多樣性，催生了國際餐飲在國內市場 “ 百花齊放 ” 的市場現象。 雖然國際餐飲在國內市場呈現出多樣化的特征，但是，從國際餐飲在中國的現狀來看，有幾大品牌在國內發展顯得更加惹人注目，從一定意義上來說，國際餐飲在中國 的競爭就是這幾股力量的博弈。 第一股力量當然是以肯德基與麥當勞為代表的洋快餐。這兩大巨頭在國內的發展歷程十分耐人尋味，對于麥當勞與肯德基在中國的發展，在本書的以下內容中將有詳細的敘述，在此就不多說。 第二股力量就是以味千拉面、吉野家為代表的日本餐飲企業。 1995 年，味千（中國）控股有限公司成立，取得日本品牌 “ 味千拉面 ” 的中國總代理權。到 2020 年，味千中國的營業額已經達到了 億元人民幣； 2020 年 3 月，味千中國在香港聯交所主板掛牌，在中國內地經營的餐飲企業中實現率先在香港上市。目前，味千中國在香港、深 圳、廣州、上海、福州、大連、杭州、南京等地區設有近 190家分店。（對于味千拉面，在本書的以下內容我們也有具體的分析與論述）。 我們再來看看另一來自日本的品牌：吉野家。 吉野家是一家享有百年歷史的著名日本餐飲店，以牛肉飯而聞名。吉野家始創于 1899 年，在日本筑地魚市場開設第一間分店。經過百多年積極發展，吉野家分店遍及世界各地如北京、上海、香港、新加坡、美國加州及馬來西亞等地區；時至今天，吉野家已在全球擁有超過 1100間分店。 1992 年 在中國北京開設吉野家，首次進入中國，經過十多年的發展，目前在國內的門店數 量達到了近 200 家。 還有一股力量不可忽視，那就是來自菲律賓的快樂蜂集團。 快樂蜂始創于 1970 年，時至今日，已發展成為菲律賓最大的快餐連鎖集團。快樂蜂集團擁有快樂蜂、超群、格林威治、德意法蘭西、永和大王等諸多餐飲品牌、在全球有超近 2020 家餐廳。 快樂蜂在中國最為引人注目的大概就是收購行動了。前后將臺灣春水堂、永和大王、北京宏狀元等品牌收納旗下，大有在中國超過麥當勞的架勢。對于快樂蜂的案例，在本書的以下內容中我們也有專項闡述，在此就不贅述。 總之，隨著各種力量的介入，中國餐飲市場變得更加的熱鬧。但無論是從 本土餐飲還是國際餐飲來看，目前的 市場競爭 還呈現出一種散點狀競爭態勢，為什么呢？因為中國餐飲市場實在是太大了。 朝中國本土縱深化發展 國際餐飲在中國的發展正在加速，搶占中國市場的手段也各不相同。但是一個總體趨勢就是：隨著對中國 本土化 運營的不斷成熟，這些國際餐飲品牌將更加的融入中國市場，體現出朝著中國本土縱深化發展的趨勢。 本土化進一步升級 從一定程度上來說，無論這些國際餐飲在本國發展的如何完善，一旦進入中國市場，都需要對中國本土化有一個了解并吻合的過程，否則，將很難在中國獲得很好的發展。 在這一點上，肯德基可謂做的很是高明。早餐粥、 “ 老北京雞肉卷 ”的北京風味、 “ 嫩牛五方 ” 川辣口味等新品的推出，表明了肯德基在中國本土化程度的進一步升級，因此可以說，肯德基是深諳 “ 口味是硬道理 ” 這一餐飲發展準則的。 另外，其他洋餐 飲也在本土化之路上不斷進行積極地嘗試，如 星巴克 結合中國 傳統文化 ，推出了中國傳統的茶 飲料 等。 可以預見，隨著國際餐飲對融入中國意識的加強，以及不遺余力、持續不斷地進行著中國市場的本地化努力，將進一步推動洋餐飲在中國本土化程度上的升級，這也將進一步加劇 “ 中洋餐飲 ” 之間的競爭，中國餐飲行業競爭格局日漸激烈。 滲透二三線市場 對于要將中國變成根據地的洋餐飲而言，決不只是滿足于在一線城市的布局。而且隨著國際餐飲的不斷進入，大都選擇如北京、上海等大城市作為橋頭堡，這不可避免的造成了這些一線城市競爭密度、競爭程度的加劇。 因此，洋餐飲將觸角伸及到國內二、三線市場將不可避免。如肯德基，就已經加緊了對二 、三線城市的布局； 據一項調查顯示，在所調查的 30 個省市中，每個省都有洋餐企業，60%以上的地級城市也有洋餐。洋餐業的網點發展非常迅速，很偏遠的地方如云南麗江、西藏拉薩、寧夏銀川等都有洋餐飲的身影。 從洋快餐對二、三線市場的滲透速度來看，與中餐比較，似乎發展速度更快，觸角更長，遍及全國各地，表現出強大的生命力。這也說明洋餐飲的中國擴張取得了一定的成就。 國際餐飲抓緊對二、三線市場的滲透以及對市場空間的占領，也必將與眾多的本土餐飲品牌在更廣闊的市場范圍內短兵相接。 從一定程度上來說， “ 狼來了 ” 對本土餐飲企業而 言并不是壞事，對于本土餐飲企業而言，最為重要的還是修煉好自己的內功，只有這樣，才有可能在競爭中取得真正的優勢。同時，中國本土的餐飲企業也將可以更加近距離地從洋餐飲身上學到更多先進的 經營理念 與模式。 第三章：棋逢對手， 麥當勞 VS 肯德基 自從 1987 年 11 月 12 日，肯德基在中國的第一家 餐廳 在北京前門正式開業，以及 1990 年麥當勞在深圳開設中國第一家分店。美國這兩個 “ 洋和尚 ” 做為 快餐 業的先行者，就正式進駐了中國 餐飲 業。 與 中餐 相比較，洋快餐對中國市場的滲透速度更快，觸角更長，遍布全國各地，表現出了強大的生命力。從剛剛進駐中國到上千家 連鎖店的龐大規模，肯德基和麥當勞都以標準化的 經營理念 與模式，在中國市場上取得了巨大的成功，而他們的成功，也為中國 餐飲連鎖 的建立和擴張帶來了一些值得借鑒的可行性標準。 雖然洋快餐的發展勢頭如此迅猛，但從整個快餐行業的發展來看，對本土餐飲企業并非壞事，相反而言，中國本土的餐飲企業正可以以此為鑒，從洋快餐的身上學習到更多的經營理念與模式。 在西方國家，西式快餐巨頭的生存環境備受挑戰， 銷售 業績近年來持續下滑，而在中國市場，麥當勞和肯德基卻被視為了類似 “ 可口可樂 ” 與 “ 百事可樂 ” 的這樣一對 競爭對手 ，并且銷售業績漲勢強勁。 顯然這兩個西式快餐巨頭都在積極博取中國這個消費人口巨大的東方大國的好感 ，它們在你追我趕中展現全新的競爭生態。并且在競爭中都各有各的高招。 人們都說外來的和尚會念經，就讓我們走近這兩大快餐巨頭，借鑒一下他們的獨到之處。 麥當勞、肯德基的發家史 肯德基用一只雞改變了世界 【一個改變世界口味的獨特秘方】 1930 年，肯德基的 創始人 哈蘭 山德士，在美國肯德基州開了一家餐廳，這就是后來風靡全球的肯德基餐廳的雛形。 其實，山德士上校最 早的本業并不是經營餐廳，而是經營一家加油站。當時為了增加加油站的營業收入，他想到了開一個餐廳、制作一些 小吃 ，同時也方便了路過的旅客。 在這段時間里，善于鉆研的上校發明了一種很是 “ 神秘 ” 的炸雞秘方，其獨特的口味很是讓人回味無窮，使得餐廳的生意越來越興隆。 餐廳的生意雖然不錯，但有一個難題始終擺在上校的面前：雖然炸雞口味非常好，但是所需要花費的時間卻很長，炸出一 個香味可口的雞腿， 顧客 要等上三十分鐘才可享用，這是因為受到了傳統炸雞方法的