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方便面市場的冷思考(編輯修改稿)

2026-07-19 20:33 本頁面

　

【文章內容簡介】球”的戰爭，五谷道場勝了。　　可是，油炸與非油炸之爭不可能這么輕易地分出勝負，早前六部委組織專家進行了一場“方便面丙烯酰胺含量公布”事件，姿態明顯偏向油炸方便面。面對對手的反攻，五谷道場不但一直沒能做出有效的反擊，且隨即傳出“后院起火”的消息被外界稱為“五谷道場創始人”的五谷道場常務副總裁任立已經辭職，離開了五谷道場。　　盡管五谷道場的母公司北京中旺投資集團有限公司（下稱“中旺”）董事長王中旺仍雄心勃勃地表示，今年將把生產線擴張到32條，誓搶占油炸方便面60%的市場份額。但這并不能掩蓋目前五谷道場所必須面對的一系列問題：99%同行的敵對態度，政府主管部門態度的偏向，消費者開始產生的懷疑，掌舵人的離去……小勝一場之后，五谷道場繼續走下去，面對的到底是王中旺所設想的陽光坦途，還是任立所預言的“死胡同”呢？筆者看形勢不容樂觀，五谷道場面臨的仍然是殘酷的角斗平臺。其快速的開局布市之后，五谷道場一味沉湎于自設的棋局中不能自拔，常常不能自圓其說而自陷尷尬，同時沒有迅速組建有效的渠道拓展計劃，對渠道的深挖也乏善可陳，人力資源的稚嫩也在方便面行業短兵相接和對手的聯合封殺的終端攔截中敗跡已現。　　從爭論的結果看，大多數的消費者并未深度認可非油炸的健康理念，非油炸的口感眾說紛紜和市場營銷功力的平平淡淡，使得非油炸注定是非主流的產品，類似于礦泉水對純凈水、炭烤肉和電烤肉的新版故事。　　二：方便面企業的未來之路　　近年來，方便面行業的利潤越來越薄，如果不在規模上有一定的優勢，很難保證發展勢頭。雖然現在仍有眾多外資品牌紛紛進入中國市場，但它們想要撼動行業巨頭的市場地位還不是短時間內能夠實現的事，但這些品牌在某個細分市場上超越康師傅的可能性還是相當大的。　　技術和產品創新仍然是主題和核心。　　中國大陸方便面自1992年康師傅登陸至今，在經歷了快速發展的14年后，全行業進入了良性狀態的增速放緩的盤整階段，創新是惟一出路。　　從2006年上半年的行業走向，可以清晰地捕捉到業內兩種主要創新方式：一是以大企業為主的對油炸方便面調味料的價值提升。新品的出現，體現了大企業將方便面的價值，從面體向調味料的價值轉移，以此快速拓寬了銷售對象；二是由于“五谷道場”等非油炸面的成功上市及雜糧面、餛飩面的后續推出，形成了行業的板塊增容，并將在未來持續發展。它主要體現為對面體的結構性創新。　　以中國飲食文化為特征和底蘊的調味料，正是下一輪創新價值提升的關鍵，它與方便面絕不是主仆關系，而是互為依存的“戰略合作伙伴”。失去中國咸味香精、調味料的創新，中國方便面的價值提升將失去重要依托。為了減低因食用油炸方便面帶來的營養損失，有的產品將脂溶性營養素VA、VE添加在菜包或油包中，把水溶性VB尼克酸等加載于調味粉包中；此外，還通過添加脫水香菇、蝦仁、牛肉粒等提高方便面營養含量；有的產品已將營養強化的7+1面粉，引入面餅的生產，這些都是產品不斷升級、企業壯大的源動力和創新典范。　　圍繞創新，各企業也在苦練內功，以市場需求為導向，加大研發力度，開發新的產品。與此同時在中國食品科學技術學會與世界拉面協會中國分會的牽頭

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