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生鮮籌建培訓手冊(編輯修改稿)

2026-07-21 13:43 本頁面

　

【文章內容簡介】，產期是5～8月。魴魚在全國各大江河湖均有出產，其中湖北最多，安徽、黑龍江、江蘇次之。品種有三腳魴、團頭魴等。魴魚生活在淡水的底層，生長快，是重要的淡水養殖魚類。規格一般是2～3斤，產期是5～8月。鯰魚在全國南北各水系均有出產鯰魚生活在江河、湖泊、池塘、水庫等淡水的底層，白天潛伏，夜間覓食。規格一般為1斤左右，主要產期為5～7月。黃鱔在全國各地的稻田、小溪均有出產。以長江流域為最多，北方以天津、遼寧較為集中。黃鱔生活在淤泥質水底層，性懶，喜歡穴居，夏天在稻田、小溪的底層，冬天則在淤泥層中。產期在6～10月。鱉甲魚分布較廣，以長江流域產量最高。甲魚生活在淡水中，膽小，喜歡陽光，白天潛伏、夜間覓食。是近年來重要的養殖品種。產期在5～6月和10～11月。3．活鮮海產的質量標準活魚的通用質量標準項目優質次質神態在水中游動自由，反應敏銳行動遲緩，或者在水中腹部倒立漂浮體態體大，無傷殘、無畸形、無病體小或規格不對，有輕度傷殘體表鱗片完整無損，有一層正常的清潔透明的保護液部分鱗片脫落，皮下有出血現象河蟹的通用質量標準項目優質次質蟹色背部墨綠色，腹部潔白背部發黃，腹部的一部分呈半透明狀蟹力動作敏捷，將腹部朝上，能迅速翻身動作遲緩，將腹部朝上，不能翻身，僅四肢活動外表個大健壯，體厚堅實、肚臍突出、表面粗糙個小、體薄、手感滑膩手感手捏蟹腳較硬，蟹體分量沉重手捏蟹腳較軟肉質潔白飽滿、肉厚、膏多凝聚，味道鮮美肉質潔白、膏少、空隙多，肉軟、鮮味差海蟹的通用質量標準項目優質次質體形完整無損，蟹蓋隆起較高，與蟹臍連接處厚而高，蟹體分量沉重完整無損，蟹體薄，蓋與臍的連接處扁平、體瘦顏色甲殼色澤正常，腹部潔白，雌蟹有膏時反面透黃色蟹蓋色澤正常，腹部有泛水黃印或黃綠色，呈半透明狀蟹臍緊貼蟹腹蟹臍上翹，不緊貼蟹腳／螯螯粗壯，腳與身體連接緊密，不下垂螯細長，腳、螯脫落、下垂氣味輕度腥氣，從蟹嘴噴出的水無臭氣腥氣重，從蟹嘴噴出的水有臭氣活蝦的通用質量標準項目優質次質顏色顏色青綠、青灰、青白色（米蝦潔白），有光澤，透明狀顏色部分發紅，無光澤，或腸管發紅，顏色乳白不透明者，為死蝦體形身體完整、頭身緊連、活動自如、較生猛頭身脫節或松弛，彈性差，如蝦身彎曲僵硬，為死蝦肉質殼肉緊貼，肉質緊密，有韌性肉質松軟、殼肉脫離，手感粘爛凈度無雜物（小魚小蟹）有雜物氣味有輕微的泥土味腥味、臭味鱉／烏龜的通用質量標準項目優質次質鱉表面光滑，有光澤，肌肉豐滿、裙邊寬厚，行動迅速生猛，腹部朝上能自動翻身皮膚腐爛，裙邊不全，有白斑、紅斑。行動遲緩，脖子紅腫，或腿側有針眼，不能自動翻身烏龜外殼堅固，邊緣整齊，頭伸縮自如皮膚腐爛，有灰色白斑、紅眼、外傷貝類的通用質量標準項目優質次質雙殼貝類外殼具有色澤，雙殼微張、伸出斧足與吸管，觸之立即收回，無臭味，受刺激時貝殼緊閉，兩貝殼相碰時，發出實響。體大質肥，口味鮮淡，根據品種的不同有乳白色透明黏液或無黏液顏色發暗，體小質瘦，沙質多，口味咸。死的不能食用，貝殼易張開，兩貝殼相碰時發出孔響或破缺。單殼貝類外殼具有色澤，體大質肥，口味鮮淡，貝肉伸縮自如，用手指觸之立即能收縮死的不能食用大黃花與小黃花的分別項目大黃花小黃花體長20～40厘米10～20厘米魚嘴下唇長于上唇，口閉時較圓上下唇等長，口閉時較尖體形近尾半身較狹，背部突起，尾柄細長近尾半身較闊，腹部較寬，尾柄寬短粗鯽魚與鯉魚的分別項目鯉魚鯽魚體色青中帶褐青中帶黑體形側扁而狹長，體態勻稱優美，鱗片大側扁而寬短，腹大，背部突起明顯，鱗片小口側有四根須無須草魚與青魚的分別項目草魚青魚體色脊背茶黃色，腹部灰白色脊背烏黑，腹部灰色體形扁而高，腹部較大下矮，橫截面呈圓形、腹部較小頭嘴稍圓稍尖鰱魚與鳙魚的分別項目鰱魚鳙魚體色銀白色，無斑點背部及上半側微黑，有黑色斑點體形胸鰭較小胸鰭較大頭頭小，占體長的1／4頭大，占體長的1／3活黃鱔與死黃鱔的分別項目活黃鱔死黃鱔肉質肉質白，無亮光肉質紅色或殷紅色彈性肉絲有彈性，拉鱔絲呈自然鋸齒狀斷裂肉絲彈性差，僵硬，拉鱔絲韌性大雄蟹與母蟹的分別項目雄蟹母蟹蟹體較大較小蟹臍三角形圓形蟹螯粗長短小雄鱉與母鱉的分別項目雄鱉母鱉體形甲殼長，軀體薄甲殼短，軀體厚后肢間距小間距大尾柄尾柄長，伸出裙邊外尾柄短，未伸出裙邊外雄烏龜與母烏龜的分別項目雄烏龜母烏龜體色黑色棕黃色尾柄較長較短氣味有臭味無臭味4．冰鮮海產的質量標準冰鮮魚的通用質量標準項目優質次質眼部眼球飽滿，角膜透明清亮眼球塌陷，角膜混濁，眼腔被血浸潤鰓色澤鮮紅，鰓絲清晰，黏液透明無異味呈褐色或灰白色，有混濁黏液，有酸味肌肉堅實有彈性，以手指壓后凹陷立即消失，肌肉橫斷面有光澤，無異味松軟無彈性，手指壓后凹陷不易消失，一與骨刺分離，有霉味及酸味體表有透明黏液，鱗片鮮明有光澤，貼附魚體牢固，不易脫落黏液霧會，鱗片無光澤易脫落，并有腐敗味腹部完整不膨脹，內臟清晰可辨，無異味不完整，膨脹破裂或變軟凹下，內臟黏液不清，有異味新鮮魚糜/魚類制品的質量標準項目優質次質魚丸類顏色白或灰白,表面光滑,大小均

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