某蜂業(yè)公司食品質(zhì)量與安全haccp管理手冊(cè)(編輯修改稿)

　

【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 B/T 1900120xx idt ISO9001:20xx《 質(zhì)量 管理體系 要求 》、 GB/T220xx20xxidtISO220xx：20xx《食品安全管理體系 食品鏈中各類組織的要求》及相關(guān)法律法規(guī)的要求，結(jié)合公司實(shí)際情況，建立了食品質(zhì)量和食品安全管理二合一體系，并編制二合一管理手冊(cè) 。 公司各部門、各級(jí)管理人員必須依據(jù)本《管理手冊(cè)》的原則和要求，建立相應(yīng)程序、程 序文件和管理制度以及 HACCP 計(jì)劃，實(shí)施、保持并更新食品質(zhì)量、食品安全管理體系，確保公司的方針和目標(biāo)得以實(shí)現(xiàn)，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)效益的提高，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，從而實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。 經(jīng)公司管理層討論，決定發(fā)布 《 管理手冊(cè) 》， 要求各部門和所有員工嚴(yán)格遵照?qǐng)?zhí)行。 總經(jīng)理： ****年 1 月 1 日 管理手冊(cè) **********有限公司 版次：： 命 書 為 了 貫 徹 執(zhí) 行 GB/T1900120xx 《質(zhì)量 管 理 體 系 要 求 》、GB/T220xx20xxidtISO220xx： 20xx《食品安全管理體系 食品鏈中各類組織的要求》 以 及 法律法規(guī)的要求，加強(qiáng)對(duì)質(zhì)量、食品安全管理體系實(shí)施與運(yùn)行的領(lǐng)導(dǎo)，特任命為我公司的管理者代表和食品安全小組組長(zhǎng)，并賦予本手冊(cè) 條款規(guī)定的職責(zé)和權(quán)限。 總經(jīng)理： ****年 1 月 1 日 管理手冊(cè) *************有限公司 版次： 0． 3． 1 方針 精心選料 、 精心加工 、 追求卓越。 絕力打造 顧客滿意的無(wú)公害蜂產(chǎn)品。 O． 3． 2 目標(biāo) a) 成品一次交檢合格率達(dá) 98％每 年遞增 ％ b) 售后服務(wù)及時(shí)率達(dá) 100％ c) 顧客滿意率達(dá) 90％ d) 設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生達(dá)標(biāo)率 98%； e) 出廠產(chǎn)品每批合格率 100%； f) 按期交貨率 100%； g) 產(chǎn)品安全事故為零。 本方針、目標(biāo)是公司經(jīng)營(yíng)理念的體現(xiàn)，是公司為了滿足顧客需求和期望，在確保產(chǎn)品安全質(zhì)量方面所做的承諾。 本目標(biāo)確定了實(shí)現(xiàn)安全衛(wèi)生方針的方向，公司各部門將按照這一目標(biāo)制定相應(yīng)的質(zhì)量目標(biāo)和管理工作程序。 總經(jīng)理： ****年 1 月 1 日 管理手冊(cè) **********有限公司 版次：： 前言 公 司 簡(jiǎn) 介 **************限公司位于 **縣 工業(yè)園， 現(xiàn)有職工 40 人注冊(cè)資金 100萬(wàn)元。年加工蜂蜜 1000 噸、蜂王漿 200 噸、產(chǎn)值 1500 萬(wàn)元人民幣。本公司機(jī)構(gòu)由辦公室、技術(shù)質(zhì)量部、供銷部、生產(chǎn)部、化驗(yàn)室及下屬蜂蜜、王漿加工車間。主要以開(kāi)發(fā)國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)為中心，公司管理嚴(yán)謹(jǐn)，產(chǎn)品質(zhì)量精湛，在市場(chǎng)上贏得了良好的口碑。 管理手冊(cè) *************有限公司 版次： 0． 5 管理手冊(cè)的說(shuō)明 0． 5． 1 手冊(cè)內(nèi)容 本手冊(cè)依據(jù) GB/T1900120xx《質(zhì)量管理體系 要求》、 GB/T220xx20xxidtISO220xx：20xx《食品安全管理體系 食品鏈中各類組織的要求》 以及法律法規(guī) 的要求和本公司的實(shí)際相結(jié)合編制而成，包括： a)管理體系的范圍，它包括了 GB/T1900120xx 標(biāo)準(zhǔn)除 外的所有要求； b)管理體系要求的所有程序文件； c)對(duì)管理體系所包括的過(guò)程順序和相互作用的表述。 術(shù)語(yǔ)和定義 本手冊(cè)采用“ GB/T1900020xx《管理體系 基礎(chǔ)和術(shù)語(yǔ)》和 GB/T220xx20xxidtISO220xx： 20xx《食品安全管理體系 食品鏈中各類組織的要求》第 3 中的術(shù)語(yǔ)和定義 手冊(cè)的管理 手冊(cè)的編寫和審批 本手冊(cè)由辦公室編寫，管理者 代表審核，總經(jīng)理批準(zhǔn)發(fā)布實(shí)施。 手冊(cè)的修改 換頁(yè)修改 a)頁(yè)修改狀態(tài)用 0、 ??表示修改次數(shù)； 0 表示未修改狀態(tài)。 b)受控手冊(cè)持有者得到修改頁(yè)后，將作廢頁(yè)（原件）交辦公室。 c)辦公室在受控手冊(cè)的修改控制頁(yè)上（見(jiàn)附錄 E 《手冊(cè)更改控制頁(yè)》），記錄修改頁(yè)碼、章節(jié)、文件更改申請(qǐng) /通知單號(hào)、審核人、批準(zhǔn)人、生效日期等。 換版修改 a)手冊(cè)換版時(shí)更換版本號(hào)，版本號(hào)按字母 A、 B、 C??順序依次遞增。 b)受控手冊(cè)持有者將作廢版本交辦公室。 c)手冊(cè)換版后 ，經(jīng)管理者代表審核，總經(jīng)理批準(zhǔn)發(fā)布實(shí)施。 手冊(cè)的發(fā)放 a)受控狀態(tài)：手冊(cè)分為受控狀態(tài)和非受控狀態(tài)。 b)受控狀態(tài)手冊(cè)為本公司內(nèi)部有關(guān)人員持有，手冊(cè)修改后必須通知； 管理手冊(cè) **********有限公司 版次：： c)非受控狀態(tài)手冊(cè)對(duì)外提供，手冊(cè)修改后不必通知。 d)受控狀態(tài)手冊(cè)持有者名單由辦公室擬定，經(jīng)管理者代表批準(zhǔn)后，由辦公室實(shí)施發(fā)放。 手冊(cè)的管理 a)本手冊(cè)的管理執(zhí)行《文件控制程序》，由辦公室組織實(shí)施； b)手冊(cè)持有者調(diào)離工作崗位時(shí)，應(yīng)將手冊(cè)交還辦公室，辦理回收登記； c)手冊(cè)持有者應(yīng)妥善保管，不得損壞、丟失或隨意涂抹 ； d)辦公室根據(jù)需要組織相關(guān)部門對(duì)手冊(cè)的適用性、有效性進(jìn)行評(píng)審，必要時(shí)根據(jù)《文件控制程序》的有關(guān)規(guī)定對(duì)手冊(cè)予以修改。 注 :版本 /修訂號(hào)： A/0 表示：第一版 /0 次修改。 管理手冊(cè) *************有限公司 版次： 1 、范 圍 總則 本手冊(cè)依據(jù) GB/T1900120xx《質(zhì)量管理體系 —— 要求》 、 GB/T220xx20xxidtISO220xx： 20xx《食品安全管理體系 食品鏈中各類組織的要求》 以及法律法規(guī)的要求和本公司的實(shí)際相結(jié)合編制而成。適用于我公司產(chǎn)品食品鏈中的各個(gè)環(huán)節(jié)和過(guò)程 ,并對(duì)本公司的質(zhì)量 和食品安全衛(wèi)生管理體系進(jìn)行了描述。包括本公司的組織機(jī)構(gòu)、 HACCP 小組的職責(zé)權(quán)限和HACCP 計(jì)劃控制的基本內(nèi)容，是本公司從事食品質(zhì)量和食品安全衛(wèi)生管理活動(dòng)的綱領(lǐng)性文件和準(zhǔn)則 ,以降低或避免由于食品危害而造成的后果。 本手冊(cè)也作為本企業(yè)實(shí)施 HACCP 體系的強(qiáng)制性規(guī)章，同時(shí)也滿足第三方認(rèn)證和官方驗(yàn)證的需求。 本手冊(cè)覆蓋的產(chǎn)品和過(guò)程為：蜂產(chǎn)品加工及服務(wù)。 應(yīng)用 本公司按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求組織生產(chǎn)，無(wú)設(shè)計(jì)、開(kāi)發(fā)職能，故對(duì)管理體系 條款予以刪減條款。此刪減不影響本公司提供滿足顧客和適用法律法規(guī)要求的產(chǎn)品的能力或責(zé)任。 2 、引用標(biāo)準(zhǔn) ── ISO9000： 20xx《管理體系――基礎(chǔ)和術(shù)語(yǔ)》 ── ISO9001： 20xx《管理體系――要求》 ── GB/T220xx20xxidtISO220xx： 20xx《食品安全管理體系 食品鏈中各類組織的要求》 ── GB14881— 1994《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》 ──《食品衛(wèi)生通則》 [CAC/RCP1— 1969， (1997)] 3 、術(shù)語(yǔ)和定義 本手冊(cè)采用 GB/T1900020xx《管理體系基礎(chǔ)和術(shù)語(yǔ)》、 GB/T220xx20xxidtISO220xx：20xx《 食品安全管理體系 食品鏈中各類組織的要求》第 3 中的術(shù)語(yǔ)和定義和 《食品衛(wèi)生通則》、《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》中使用的術(shù)語(yǔ)和定義及本公司專用術(shù)語(yǔ)和定義。 食品安全：食品在按照預(yù)期用途進(jìn)行制備和（或）食用時(shí)，不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成傷害的概念。 食品安全危害：食品中所含有的對(duì)健康有潛在不良影響的生物、化學(xué)和物理的因素管理手冊(cè) **********有限公司 版次：： 或食品存在狀況 前提方案 :prerequisite program， PRP 控制點(diǎn)（ CP）：能控制生物的、物理的或化學(xué)的因素的任何點(diǎn)、步驟或過(guò)程。 關(guān)鍵控制點(diǎn) (CCP)：食品 安全危害能被控制的，能預(yù)防、消除或降低到可以接受水平的點(diǎn)、步驟或過(guò)程。 關(guān)鍵限值（ CL）：區(qū)分可接收和不可接收的判定值 糾正：為消除已發(fā)現(xiàn)的不合格所采取的措施。 潛在危害 :理論上可能發(fā)生的危害。 顯著危害：可能發(fā)生及一旦發(fā)生將對(duì)消費(fèi)者導(dǎo)致不可接受的健康風(fēng)險(xiǎn)。 危害分析：對(duì)危害以及導(dǎo)致危害存在條件的信息進(jìn)行收集和評(píng)估的過(guò)程，以確定出食品安全的顯著危害。 計(jì)劃：在 HACCP 原理的基礎(chǔ)上編制的文件，描述必須遵守的程序來(lái)確保某一特定加工過(guò)程或程序的控制。 監(jiān) 控：進(jìn)行一個(gè)有計(jì)劃的連續(xù)的觀察或測(cè)量來(lái)評(píng)價(jià) CCP 是否在控制之下，并為將來(lái)驗(yàn)證時(shí)使用作出準(zhǔn)確的記錄。 HACCP：危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn) GMP：良好操作規(guī)范 SSOP：衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序 4 、 管理體系 總要求 本章描述了我公司質(zhì)量和食品安全管理體系所需過(guò)程的管理，提出了建立、實(shí)施、保持和持續(xù)改進(jìn)質(zhì)量和食品安全管理體系有效性的總的要求，明確了質(zhì)量和食品安全管理體系文件的范圍、管理手冊(cè)內(nèi)容及對(duì)文件和記錄控制的要求。 質(zhì)量管理體系所需過(guò)程的識(shí)別 管理者代表組織各 部門對(duì)管理體系所需過(guò)程予以識(shí)別和管理，使過(guò)程達(dá)到預(yù)期的結(jié)果。必須做到： a)識(shí)別并建立管理體系所需的全部過(guò)程及這些過(guò)程對(duì)產(chǎn)品的影響程度，識(shí)別其中的簡(jiǎn)單過(guò)程、復(fù)雜過(guò)程；一般過(guò)程、關(guān)鍵過(guò)程、關(guān)鍵控制點(diǎn)及相互關(guān)聯(lián)的過(guò)程 ,包括特殊管理手冊(cè) *************有限公司 版次： 過(guò)程。識(shí)別這些過(guò)程的輸入輸出、應(yīng)開(kāi)展的活動(dòng)和投入的資源以及過(guò)程的顧客和顧客的要求； b)為使過(guò)程有效運(yùn)行，除對(duì)過(guò)程進(jìn)行識(shí)別外，應(yīng)確定過(guò)程之間的內(nèi)在聯(lián)系和相互作用、過(guò)程順序及過(guò)程的接口，包括關(guān)鍵控制點(diǎn)限值； c)必須對(duì)過(guò)程的輸入輸出及開(kāi)展的活動(dòng)和須投入的資源做出明確的規(guī)定，按過(guò)程結(jié)果的特性， 確定對(duì)過(guò)程進(jìn)行監(jiān)視、測(cè)量和分析的準(zhǔn)則和方法； d)為確保這些過(guò)程達(dá)到預(yù)期的結(jié)果，必須獲得必要的用于過(guò)程運(yùn)行的資源和對(duì)過(guò)程監(jiān)視的信息，明確信息的收集和反饋過(guò)程，通過(guò)對(duì)信息的判定實(shí)現(xiàn)對(duì)過(guò)程的監(jiān)視； e)通過(guò)對(duì)這些過(guò)程業(yè)績(jī)的監(jiān)視、測(cè)量 ,以及監(jiān)視、測(cè)量所獲結(jié)果的分析，對(duì)過(guò)程采取必要的措施，以實(shí)現(xiàn)對(duì)過(guò)程策劃的結(jié)果及對(duì)這些過(guò)程的持續(xù)改進(jìn)。 外包過(guò)程和供方的識(shí)別 本公司外包過(guò)程為蜂產(chǎn)品養(yǎng)殖場(chǎng)；應(yīng)嚴(yán)格控制蜂產(chǎn)品包裝、喂蜂原料的采購(gòu)等，這些影響我公司產(chǎn)品質(zhì)量的過(guò)程，應(yīng)識(shí)別并予以控制。 食品安全管理 體系的總要求 確保在體系的范圍內(nèi)合理預(yù)期發(fā)生的與產(chǎn)品相關(guān)的食品安全危害得到識(shí)別、評(píng)價(jià)和控制。在整個(gè)食品鏈內(nèi)溝通與產(chǎn)品安全有關(guān)的信息；按照食品安全管理體系的要求，建立、實(shí)施、定期評(píng)價(jià)食品安全管理體系，確保食品的安全 體系的組成部分 HACCP 體系由下列三部分組成 : a)GMP 規(guī)范規(guī)定的活動(dòng) b)SSOP 規(guī)定的活動(dòng) c)HACCP 計(jì)劃規(guī)定的活動(dòng) 體系各組成部分之間的關(guān)系 GMP 是衛(wèi)生部制定的強(qiáng)制性的食品生產(chǎn)衛(wèi)生法規(guī)， SSOP 是 GMP 在加工環(huán)境中和人員 衛(wèi)生控制方面的具體操作程序。 GMP 規(guī)范和 SSM 方案是實(shí)施 HACCP 計(jì)劃的基礎(chǔ)。 產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)流程圖見(jiàn)附錄 C 文件要求 本公司管理體系文件包括： a)管理手冊(cè)（包括方針和目標(biāo)） 管理手冊(cè) **********有限公司 版次：： b)程序文件 c)為確保過(guò)程有效策劃、運(yùn)行控制所需的文件，如質(zhì)量計(jì)劃、 HACCP 計(jì)劃、 GMP 良好操作規(guī)范、 SSOP 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序等各項(xiàng)管理制度 d)質(zhì)量記錄 注 :本公司管理體系文件的承載媒體為紙張，必要時(shí)可以是磁盤、光盤、照片等。 管理手冊(cè) 本管理手冊(cè)內(nèi)容主要包括： a)方針和目標(biāo)。 b)管理體系所涉及產(chǎn)品、區(qū)域和過(guò)程的覆蓋范圍。 c)為管理體系編制的形成文件的程序的引用（附錄 D 程序文件清單）。 d)管理體系過(guò)程之間的相互作用的表述。 由辦公室按照《文件控制程序》執(zhí)行，并予以保持和管理。 文件控制 本公司建立并保持《文件控制程序》，由辦公室保證所有與管理體系有關(guān)的文件得到控制，并負(fù)責(zé)存檔。這些文件主要包