某蜂業公司食品質量與安全haccp管理手冊-資料下載頁

【導讀】管理手冊*************有限公司版次：。發布日期：****年1月1日實施日期：****年1月10日

　　

【正文】 內部溝通 總經理應建立適當的溝通過程，確保全公司各職能、層次間的信息得到溝通，以利于各級人員就影響食品質量與安全的有關事項進行溝通。 溝通方式 本公司內部信息溝通，必要時采用以下一種或多種方式： a)工作例會或臨時會議； b)報告、發文； c)宣傳欄、簡報、內部刊物、計算機網絡等； d)定期或不定期地向職能部門征求工作建議； e)設立職工意見箱，接受職工意見，采納管理方面的合理化建議。 溝通內容 為保持管理體系的有效性，總經理應確保食品安全小組及時獲得變更的信息，包括但不限于以下方面： a) 蜂產品的信息或蜂產品的改進； b) 原料、輔料和服務； c) 加工設備； d) 加工場所、設備位置和周邊環境； e) 清潔和消毒程序； f) 包裝、儲存和分銷系統； g) 人員資格水平和（或）職責及 權限分配； h) 法律法規、標準的要求； i) 于食品安全危害及控制措施的知識； j) 公司必須遵守的顧客、行業和當地政府的監管要求； k) 來自外部相關方的信息； 管理手冊 **********有限公司 版次：： l) 顧客對食品安全的抱怨； m) 影響食品安全的其它條件。 管理者代表或食品安全小組 組長協助總經理進行內部溝通，確保食品安全管理體系的更新，辦公室負責保持內部信息溝通的相關資料和文件。 總經理應將上述信息作為管理評審的輸入。 外部溝通 為確保在整個食品鏈中能夠獲得充分的食品質量與安全方面的信息，供銷部負責建立本公司與以下各方溝通的渠道，并從以下方面實施與相關方溝通的有效安排： a) 本公司應確保與產品有關的信息的真實性，不能誤導顧客，也不能提出沒有能力的承諾； b) 顧客問詢、合同或協議的處理，包括對其修改，應及時與顧客進行溝通； c) 顧客關于產品方面的反饋信息，包括顧客滿意和抱 怨，也應及時與顧客進行溝通。 d) 供方和承包方； e) 國家立法和當地執法部門； f) 其它相關方 應提供公司產品在食品安全方面的信息，并獲得來自顧客、立法和監管部門的食品安全要求 負責外部溝通的人員具有規定的職責和權限，以便于就食品安全信息進行對外溝通 所獲得的外部信息應作為管理體系更新和管理評審的輸入，溝通記錄應予保持。 管理評審 總則 管理評審每年進行一次，間隔時間不超過 12 個月，必要時由總經理決定增加評審頻次。評審內容包括對管理體系適宜性、充分性和有效性的評審，評價管理體系的改進 機會和變更的需要，以及評審食品質量與安全方針和目標的持續適宜性和變更需求。 管理評審記錄由辦公室負責保持。 評審輸入 管理評審前，由管理者代表負責組織有關部門提供下列信息作為評審輸入內容： 管理手冊 *************有限公司 版次： a) 審核的結果，包括內審、二方審核和三方審核發現的產品的不合格及過程和體系的不符合； b) 顧客反饋，包括顧客滿意程度的測量結果、顧客抱怨等溝通活動的評審； c) 過程業績，即過程實現增值或間接增值從而達到預期結果的程度； d) 產品的符合性，包括對產品的質量目標和要求的符合性； e) 糾正措施、預防措施的實 施狀況及其有效性； f) 由于食品安全的環境變化，可能影響管理體系的變更； g) 緊急情況、事故和撤回； h) 外部審核或食品質量與安全的檢驗； i) 以往管理評審所確定的措施的實施情況及有效性； j) 改進建議，包括與同行或競爭對手的差距，而找出自身的改進方向。 評審輸出 a) 得出本公司管理體系的適宜性、充分性和有效性的總體評價結論，管理體系變更的需要、改進的機會，以及食品質量與安全方針、目標改進的需求和管理體系運行情況的說明，并提出相應的改進決定和措施； b) 根據顧客明示的、潛在的要求和法律法規的要求，以及本公司產品的監視與測量 等活動的結果，對整個產品或某些關鍵特性，做出改進的決定，并采取相應的措施，以滿足顧客對食品質量與安全的需求； c) 食品安全方面的保證； d) 針對內外部環境的變化或潛在的變化，考慮當前和未來的資源需求，為管理體系的實施和保持提供基本保證。 資源管理 資源提供 本公司應確定并提供以下方面所需的資源： a)實施和保持管理體系及過程 ,從而實現食品質量與安全的方針和目標，并持續改進其有效性； b)根據顧客需求的變化，及時調整自身的資源，以滿足顧客要求，達到增強顧客滿意之目的； 各部門負責 確定本部門所需的資源，包括人力資源、基礎設施和工作環境。并向管理手冊 **********有限公司 版次：： 公司申報計劃、可行性研究報告，經總經理審批后，方可執行。 總經理確保提供經確定所需的資源，防止資源短缺和浪費。 人力資源 總則 辦公室負責對人力資源進行管理，從教育、培訓、技能、經驗等方面評定各崗位工作的員工的能力，確保從事影響本公司食品質量與安全工作的人員能夠勝任所擔負的工作。 能力、意識和培訓 人員能力 由相關部門起草《崗位職責和任職要求》，辦公室負責審核，確定從事影響食品 質量與安全工作人員所需的能力，并報總經理批準。 《崗位職責和任職要求》經批準后，辦公室以此作為選擇、招聘、安排人員的主要依據。 簽訂崗位協議 ,確保每個員工能完成本職工作。鼓勵員工從事多崗位工作，做到一專多能。 人員培訓 辦公室根據地方有關部門對從事影響產品質量工作人員的能力要求，于每年 12 月底前制訂下年度培訓計劃（包括培訓內容、對象、時間、考核方式等），經總經理批準后下發。 辦公室按照年度培訓計劃，分別對新員工、在崗員工、轉崗員工、各類專業人員、關鍵工序人員、特殊過程操作人員、檢驗人員、內審人 員等進行培訓，或采取招聘、轉崗等其他措施以滿足崗位能力要求。 a)新員工培訓 本公司基礎教育：包括本公司簡介、員工紀律、崗位職責、質量方針和質量目標、安全和環保意識、相關法律法規、管理體系基礎知識等方面的培訓。在進入本公司一個月內，由辦公室組織各相關部門負責組織培訓。 崗位技能培訓：學習生產作業文件、所有設備性能、操作規程、安全事項及緊急情況的應變措施等，由所在部門負責組織。 b)在崗人員培訓 管理手冊 *************有限公司 版次： 按培訓計劃進行崗位技能培訓和考核，確保對食品安全管理體系進行監視、糾正、采取糾正措施的人員得到培訓。 c)特殊工種人員培訓 關鍵工序人員的培訓，由所在部門負責組織培訓，考核合格后上崗。 特殊過程人員的培訓，由所在部門負責組織培訓，考核合格后上崗。 管理體系內審員應由質量認證咨詢機構培訓，考試合格后上崗。 由政府主管部門規定的持證上崗人員，由作出規定的主管部門培訓和考核發證。 d)工程技術人員培訓 按培訓計劃安排進行。 人員意識 通過教育和培訓，使員工意識到： a) 滿足顧客、法律法規要求的重要性； b) 自己的工作對管理體系的相關性和重要性； c) 如何為實現自己工作的質量目標作出貢獻； d) 所有影 響食品安全的人員理解有效溝通的要求。 評價培訓的有效性 辦公室組織各部門通過實際操作考核、理論考試、業績評定和觀察等方法，評價每次培訓的有效性，考察被培訓人員是否具備了所需的能力。 辦公室每年第四季度組織部門負責人及員工代表，總體評價當年培訓的有效性，征求意見和建議以便制定下年度培訓計劃。 培訓記錄的保持 培訓的主持部門應填寫《培訓簽到表》及《培訓記錄表》，記錄培訓人員、時間、地點、教師、內容及考核成績等。 辦公室負責建立、保存員工培訓檔案。 基礎設施 基礎設施是實現產 品符合性和實現食品質量與安全方針、目標的物質保證?；A設施包括工作場所和相應的水、電系統；過程設備 (包括硬件和軟件 )；支持性服務 (如運輸或通訊設施等 )。 管理手冊 **********有限公司 版次：： 基礎設施的確定與提供 生產部組織相關部門進行策劃，確定為實現產品的符合性所需的基礎設施，提交設備采購計劃，報技術質量部審核，經總經理批準予以提供。 基礎設施的管理和維護 辦公室負責公司固定資產、辦公設施及網絡系統的管理和維護，并負責采購所需的設施。 生產部負責車間設備的使用、保養和維護。內容如下： a) 建立生 產設備臺帳，做到有帳可查； b) 編制生產設備年度檢修計劃，確定檢修和保養內容，并按計劃組織檢修和保養； c) 督促操作者對生產設備進行日保養和維護，以保持設備的完好狀態； d) 保存設備的預防性檢修記錄和日保養記錄，包括臨時檢修記錄。 工作環境 管理層負責在我公司貫徹以人為本的思想，建立和諧的員工關系，創造和諧的人文環境，更好地發揮員工的潛能，這應包括員工社會的、心理的要求。 辦公室負責公司環衛工作，為員工創造一個舒適、清潔的環境。 辦公室負責推行文明辦公和作業，言行舉止要做到文明禮貌 ，培育良好的員工素養。 生產部對 條款進行歸口管理，應組織相關部門確定并管理為實現產品符合性所需的工作環境，為此應做到： a)配置適用的倉房和辦公場所，并根據需要適當裝修，防止曝曬、風雨侵蝕和潮濕； b)配置必要的通風、照明、消防器材，保持適宜的溫濕度，確保職業衛生、安全達標； c)工作現場對設施實行定置管理，保證作業要求和產品防護要求，努力提高工作效率； d)遵守工作程序和操作規程，做到環境整潔衛生、物品工具放置有序； e)確保員工生產符合勞動法規的要求，保護員工合法權益。 7 產品實現 產品實現的策劃 在產品實現之前，總經理應組織技術質量部、生產部等相關部門和人員對每一種產品進行策劃，包括產品所需的過程和管理的過程。如與顧客有關的過程、采購過程、管理手冊 *************有限公司 版次： 監視和測量過程等。且必須與管理體系其他過程的要求相一致。 技術質量部歸口管理，并策劃蜂產品加工、和售后服務所需的過程。 生產部應實施和運行所策劃的活動及其變更的要求，確保其有效，包括前提方案和 HACCP 計劃。 對產品實現進行策劃時，應確定以下方面適當的內容： a)確定要實現產品的質量目標和要求，包括 產品質量特性的目標值以及應滿足顧客、法律法規和本公司自身的服務宗旨； b)針對要實現的產品質量目標和要求，確定產品實現所需的過程和子過程，以及文件和資源的要求，以確保過程的有效策劃、運行和控制； c)確定為實現該產品所需開展的各項活動，包括產品所要求的驗證、確認、監視、檢驗活動，以及產品接收準則； d)建立能證明各產品實現過程和這些實現過程的結果（即中間產品）及最終產品符合要求所需的記錄； 常規產品實現的策劃結果可以是口頭形式、可以是文件的形式、也可以是實物的形式，由本公司根據實際情況而定。 針對特定產品、項目或合同，技術質量部應編制質量計劃（或預案），對該產品實現的過程（包括產品實現過程）和資源需求作出相應的規定。 與顧客有關的過程 與產品有關的要求的確定 由供銷部會同相關部門確定與產品有關的下列要求： a)顧客規定的要求，包括對產品固有特性的要求、產品的交付要求及交付后活動的要求，如合同或食品食用說明書的相關要求； b)顧客雖未明示，但規定的用途或已知的預期用途所需的要求； c)與產品有關的法律法規、標準要求； d)本公司確定的高于顧客要求的任何附加要求。 與產品有關的要求的評審 供銷部按照《與顧客有關的過程控制程序》，在向顧客作出提供產品的承諾（簽訂合同或訂單及接受合同或訂單的更改）之前，對與產品有關的要求進行評審，以確保： a)產品在 中四項要求得到規定； 管理手冊 **********有限公司 版次：： b)與以前表述不一致的合同或訂單的要求已予以解決； c)本公司有能力滿足規定的包括質量、數量和交付期等相關的全部要求。 若顧客提供的要求未形成文件，則在接受顧客要求前應進行確認，并采取適宜的方式進行評審。 產品要求發生變更時，購銷部應及時將 變更的信息傳達到相關的職能部門，以確保相關文件得到修改，并確保相關人員獲悉已變更的要求。 評審結果及評審所引起的措施的記錄由供銷部負責保持。 實施危害分析的預備步驟 總則 技術質量部應收集、保持和更新實施危害分析的所有相關信息，形成文件，并保持記錄。 食品安全小組 總經理應任命食品安全（ HACCP）小組。 a) HACCP 小組的職責：負責編寫 HAC