電子商務(wù)在餐飲業(yè)的應(yīng)用與發(fā)展論文(編輯修改稿)

　

【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 管理。電子商務(wù)的最根本的革命性表現(xiàn)在，它將傳統(tǒng)環(huán)境中的競(jìng)爭(zhēng)者變成了聯(lián)盟者，把過去的對(duì)立者變成了合作者。在傳統(tǒng)模式資源有限的前提下，企業(yè)經(jīng)營(yíng)者都是從自己的企業(yè)入手，考慮自己的企業(yè)如何賺錢。但是信息這種資源是無限的，是可以共享的，而且用的人越多，信息的價(jià)值就越大。所以大家就可以走向聯(lián)盟，走向合作。同時(shí)，餐飲業(yè)本身還有比其他行業(yè)更適合發(fā)展電子商務(wù)的特點(diǎn)。第一，中國(guó)餐飲業(yè)以中小企業(yè)為核心，其中的國(guó)有成分只占1％多，所以大部分的餐飲老板都希望通過電子商務(wù)降低成本，提高利潤(rùn)。第二，電子商務(wù)從本質(zhì)上來說是服務(wù)經(jīng)濟(jì)，而無論是中國(guó)還是世界都沒有其它行業(yè)比餐飲業(yè)更精通服務(wù)經(jīng)濟(jì)的。第三，電子商務(wù)是一種柔性化定制，個(gè)性化服務(wù)的生產(chǎn)方式，而餐飲業(yè)長(zhǎng)期以來就是個(gè)性化，多樣化的生產(chǎn)服務(wù)體系，三、 我國(guó)餐飲發(fā)展存在的問題餐飲業(yè)發(fā)展的主要問題近幾年來，我國(guó)的餐飲業(yè)正在經(jīng)歷著深刻的變革，特別是隨著我國(guó)餐飲業(yè)的對(duì)外開放，與國(guó)外餐飲技術(shù)的不斷交流與合作，使得我國(guó)的餐飲業(yè)發(fā)展有了質(zhì)的突破，但是我們應(yīng)該看到，我國(guó)的餐飲業(yè)尚處于初期成長(zhǎng)階段，有待進(jìn)一步規(guī)范和改善．．值得指出的是：我國(guó)餐飲業(yè)目前還面臨的一個(gè)主要問題是高素質(zhì)人才的緊缺． 餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)，不外乎資金投入、經(jīng)營(yíng)理念、環(huán)境設(shè)施、菜品風(fēng)味、營(yíng)銷策略、服務(wù)水準(zhǔn)和價(jià)格定位等幾個(gè)方面，而這一切又集中體現(xiàn)在人才（含經(jīng)營(yíng)管理型人才與技術(shù)型人才）的數(shù)量和質(zhì)量，但是通過調(diào)查研究，我們發(fā)現(xiàn)有諸多問題在阻礙著餐飲人才的發(fā)展。如：人員結(jié)構(gòu)的偏差餐飲從業(yè)人員的整體素質(zhì)偏低顯示了較為嚴(yán)重的接班人危機(jī)其次，餐飲行業(yè)發(fā)餐飲業(yè)中還存在著兩個(gè)歷史遺留問題。首先是經(jīng)營(yíng)者對(duì)消費(fèi)者的了解幾乎是零。所以經(jīng)營(yíng)者只是憑感覺猜測(cè)消費(fèi)者需要什么，而消費(fèi)者對(duì)吃的變化是非常快的。另外，消費(fèi)者非常被動(dòng)，只能在餐館做什么的基礎(chǔ)上去選擇自己所吃的東西。其次就是餐館與餐館之間消息非常閉塞，餐館經(jīng)營(yíng)者之間關(guān)于信息，管理經(jīng)驗(yàn)，廚師、服務(wù)員招聘，以及餐館買賣的溝通非常少。基于這種情況，荀培浩認(rèn)為中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展電子商務(wù)非常必要，政府部門非常希望有一個(gè)全行業(yè)的電子商務(wù)平臺(tái)能夠?qū)Ω鞣N資源進(jìn)行整合。問題分析 企業(yè)間的不良競(jìng)爭(zhēng)。電子商務(wù)與傳統(tǒng)商務(wù)方式一個(gè)很大的不同是交易的當(dāng)事人不見面，交易的虛擬性強(qiáng)。所以，很多商家唯利是圖，借別人之名來欺騙消費(fèi)者。舉個(gè)實(shí)例，聯(lián)誠(chéng)尚購(gòu)網(wǎng)站是韓國(guó)現(xiàn)代非常手機(jī)的唯一授權(quán)經(jīng)銷商，但是，其他很多網(wǎng)站都有韓國(guó)現(xiàn)代非常手機(jī)出售，而且都是假冒偽劣產(chǎn)品，如果消費(fèi)者不知情的話，就很容易上當(dāng)受騙，這樣，無論是對(duì)聯(lián)誠(chéng)尚購(gòu)還是對(duì)韓國(guó)現(xiàn)代非常手機(jī)的聲譽(yù)，都有很大的影響。 網(wǎng)絡(luò)自身的局限性。許多消費(fèi)者都反應(yīng)實(shí)際得到的商品部是網(wǎng)上看中的商品。這是怎么回事呢？其實(shí)在把一件立體的實(shí)物縮小許多變成平面的畫片的過程中，商品本身的一些基本信息會(huì)丟失：輸入電腦的只是人為選擇商品的部分消息，人們無法從網(wǎng)上得到商品的全部信息，尤其是無法得到對(duì)商品的最鮮明的直觀印象。 稅務(wù)問題。稅務(wù)（包括關(guān)稅和稅收）是一個(gè)國(guó)家重要的財(cái)政來源。由于電子商務(wù)的交易活動(dòng)是在沒有固定場(chǎng)所的國(guó)際信息網(wǎng)絡(luò)環(huán)境下進(jìn)行，造成國(guó)家難以控制和收取電子商務(wù)的稅金。 其實(shí)，電子商務(wù)在很多方面還存在許多不足，諸如電子商務(wù)的管理、標(biāo)準(zhǔn)問題、支付問題、配送問題等等。為了解決這些問題，一方面國(guó)家要完善相關(guān)法律法規(guī)，另一方面，企業(yè)也應(yīng)該自我完善，防止不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)，就像上面所舉例子，聯(lián)誠(chéng)尚購(gòu)和韓國(guó)現(xiàn)代非常手機(jī)就要采取相關(guān)措施，運(yùn)用法律武器，打擊那些銷售假冒偽劣產(chǎn)品的網(wǎng)站，維護(hù)自身和消費(fèi)者的合法權(quán)益。只有這樣，我國(guó)電子商務(wù)才能獲得健康長(zhǎng)久的發(fā)展。內(nèi)部經(jīng)營(yíng)問題 目前，我國(guó)餐飲企業(yè)在經(jīng)營(yíng)中普遍遇到的主要問題有：（一）餐飲業(yè)利潤(rùn)空間減少 在傳統(tǒng)的供應(yīng)鏈中采購(gòu)系統(tǒng)全靠中間商，原料從產(chǎn)地到餐飲企業(yè)之間的差價(jià)幾乎達(dá)到38倍。另外，我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格大幅度上漲，餐飲業(yè)成本越來越高，而且餐館數(shù)量多，競(jìng)爭(zhēng)激烈，企業(yè)又不敢隨意提高價(jià)格，這使得餐飲業(yè)的平均利潤(rùn)越來越低。餐飲企業(yè)清楚中間商從中獲利較多，因此往往采取拖欠的方式來尋找平衡，這樣就造成了惡性循環(huán)。（二）餐飲業(yè)中存在著兩個(gè)歷史遺留問題 首先，餐飲企業(yè)提供的服務(wù)與消費(fèi)者對(duì)飲食的需求不同步，往往后者的變化更快。而且消費(fèi)者相對(duì)來說比較被動(dòng)，只能選擇企業(yè)已有的服務(wù)，這樣容易造成供需雙方的不協(xié)調(diào)。 再者，餐飲企業(yè)之間關(guān)于行業(yè)發(fā)展的相關(guān)信息的交流比較少，這業(yè)是餐飲業(yè)發(fā)展的制約因素之一。消費(fèi)者終端服務(wù)問題 在面對(duì)消費(fèi)者的終端服務(wù)中，中國(guó)餐飲業(yè)存在著嚴(yán)重的問題。飲食是一種享受，同時(shí)也是一種文化，現(xiàn)代都市的人們對(duì)飲食的認(rèn)知，已經(jīng)不是停留在食物的色、香、味上，更多的是餐廳的環(huán)境，特色，服務(wù)員的服務(wù)態(tài)度和服務(wù)效率，但是國(guó)內(nèi)傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)在這方面相對(duì)欠缺。反觀之，像麥當(dāng)勞、肯德基、必勝客這些國(guó)際連鎖的快餐企業(yè)，在食物的質(zhì)量上和精致度上，在和中國(guó)的傳統(tǒng)食物比起來遜色很多，但是良好、高效的服務(wù)，卻吸引著許多顧客。 這些都是在當(dāng)前中國(guó)餐飲業(yè)普遍存在的問題。對(duì)于上述問題的解決，如何提高餐飲企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力成為首要任務(wù)，而新興的電子商務(wù)技術(shù)與理念將能給我們?cè)S多的啟發(fā)。四、 發(fā)展中國(guó)電子商務(wù)的必要性 餐飲業(yè)給人的印象是一個(gè)較古老的行業(yè)，而電子商務(wù)則是新興發(fā)展的一項(xiàng)科技含量高的技術(shù)，但是這一傳統(tǒng)行業(yè)具有適合運(yùn)用電子商務(wù)技術(shù)的特點(diǎn)。電子商務(wù)技術(shù)在傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)中的運(yùn)用，對(duì)餐飲企業(yè)具有變革性的作用。 首先，電子商務(wù)中供應(yīng)鏈技術(shù)的運(yùn)用可以大大降低餐飲企業(yè)的采購(gòu)成本，其次，電子商務(wù)中網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷的實(shí)施可以為餐飲企業(yè)提供剛擴(kuò)的顧客渠道。 第三，物流技術(shù)的運(yùn)用可以為餐飲企業(yè)拓展銷售的模式。隨著行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，簡(jiǎn)單粗放的經(jīng)營(yíng)已經(jīng)越來越成為餐飲企業(yè)向前的瓶頸，而信息技術(shù)的作用卻漸漸凸顯。餐飲業(yè)目前已從賣方市場(chǎng)轉(zhuǎn)變?yōu)橘I方市場(chǎng)，飯店等級(jí)結(jié)構(gòu)分布的不合理使得眾多飯店卷入了降價(jià)的風(fēng)潮，電子商務(wù)的出現(xiàn)為飯店的經(jīng)營(yíng)帶來了新的思路。全國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)之一的麗華快餐的“無店鋪經(jīng)營(yíng)”在很大程度上得益于信息技術(shù)的應(yīng)用。用信息技術(shù)改造餐飲行業(yè)的流程，其巨大的價(jià)值提升作用已經(jīng)被越來越多的餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)和管理者所認(rèn)識(shí)到。 在餐飲企業(yè)信息化發(fā)展的進(jìn)程中，既有日平均銷售額才幾千元的餐飲店，業(yè)有全國(guó)餐飲的百?gòu)?qiáng)企業(yè)，既有剛進(jìn)入這個(gè)行業(yè)的摸索者，也有知名的品牌企業(yè)。針對(duì)信息化建設(shè)，由于每一家企業(yè)的認(rèn)識(shí)不同，實(shí)際的需求不同，企業(yè)可以根據(jù)自己的實(shí)際情況，來決定具體的內(nèi)容及步驟。中小型企業(yè)可選擇有業(yè)務(wù)深度和成熟技術(shù)的系統(tǒng)，中大型尤其是連鎖企業(yè)應(yīng)結(jié)合自己的企業(yè)層次，發(fā)展規(guī)劃，注重長(zhǎng)期規(guī)劃，最好是選擇一個(gè)有行業(yè)經(jīng)驗(yàn)、技術(shù)能力強(qiáng)的合作伙伴。 中國(guó)是世界上公認(rèn)的美食王國(guó)，既有粵菜、魯菜、川菜、蘇菜、浙江菜、閩菜、湘菜、徽菜這些歷史悠久的八大菜系，也有各少數(shù)民族的民族食品，這些都是我中華民族智慧的結(jié)晶。然而要保存這些智慧的結(jié)晶，將中華幾千年的飲食文化發(fā)揚(yáng)光大，我國(guó)的餐飲企業(yè)任重而道遠(yuǎn)。未來的中國(guó)的電子商務(wù)要經(jīng)歷：（1）營(yíng)銷階段 這是能夠充分利用餐廳的網(wǎng)站，與餐廳在網(wǎng)下的營(yíng)銷推廣結(jié)合起來進(jìn)行整合營(yíng)銷，效果非常理想的階段。這目前在歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家已經(jīng)成為一種流行的做法，目前在國(guó)內(nèi)尚未見到有類似做法的餐飲企業(yè)。目前我們推廣的“網(wǎng)絡(luò)餐廳”就是出于這一階段的產(chǎn)品，服務(wù)，核心要點(diǎn)是，經(jīng)過對(duì)現(xiàn)階段餐飲企業(yè)互聯(lián)網(wǎng)的需求分析，并考慮到中國(guó)目前互聯(lián)網(wǎng)的整體發(fā)展水平的實(shí)際，結(jié)合傳統(tǒng)市場(chǎng)營(yíng)銷推廣手段，把網(wǎng)上，網(wǎng)下的整合營(yíng)銷做的有聲有色，轟轟烈烈，讓互聯(lián)網(wǎng)成為現(xiàn)階段餐飲企業(yè)的全新的、革命性的競(jìng)爭(zhēng)策略。（2）電子商務(wù)階段 處于這一階段的餐廳應(yīng)該從采購(gòu)、內(nèi)部管理、顧客關(guān)系管理及市場(chǎng)營(yíng)銷全面借助于互聯(lián)網(wǎng)，餐廳經(jīng)營(yíng)的業(yè)態(tài)也有可能發(fā)生重大的變化。如虛擬化經(jīng)營(yíng)、連鎖品牌經(jīng)營(yíng)等，毫無疑問，這是餐飲業(yè)未來發(fā)展的方向。目前，中國(guó)的互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展?fàn)顟B(tài)以及市場(chǎng)環(huán)境都沒有滿足餐飲業(yè)做一階段的嘗試的條件，如，網(wǎng)上采購(gòu)、物流配送、電子支付以