微量元素與人體健康畢業(yè)論文(編輯修改稿)

　

【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 ，在精氨酸酶、脯氨酸鈦酶的組成中，錳是不可缺少的部分，它還參與造血過(guò)程和脂 肪代謝過(guò)程。 　　四． 銅 　　人體代謝過(guò)程中的必需元素，在紅細(xì)胞的生成的組織中，鐵有釋放及骨骼中樞神經(jīng)系統(tǒng)和結(jié)締組織的發(fā)育中，它均具有重要的作 用。如：它可促使無(wú)機(jī)鐵變?yōu)橛袡C(jī)鐵，促進(jìn)鐵由貯存場(chǎng)所進(jìn)入骨髓，加速血紅蛋白及卟啉的生成，在氧化還原體系中是一種極有效的催化劑。缺銅會(huì)引起貧血，并由 于黑色素不足，常形成毛發(fā)脫色癥。甚至可產(chǎn)生白化病，有研究證明缺銅可引起心臟增大、血管變?nèi)酢⑿募∽冃浴⑿募》屎竦劝Y狀，故與冠心病有關(guān)。 　　五． 鈷 　　對(duì)人體的功能主要是通過(guò)維生素B12在人體內(nèi)發(fā)揮其生理作用，其生化作用是剌激造血，促進(jìn)動(dòng)物血紅蛋白的合成；促進(jìn)胃腸道內(nèi)鐵的吸收；防止脂肪在肝骨沉積。 人若缺鈷，就會(huì)引起巨細(xì)胞性的貧血，并影響蛋白質(zhì)、氨基酸、輔酶及脂蛋白的合成。在一些主于風(fēng)化火成巖層以及超基型巖層中的礦泉水，鈷的含量較高。 　　六． 鉬 　　一般飲水中鉬含量很低，一般低于1毫克每升，這也是人體缺鉬的原因之一。缺鉬地區(qū)的人群食道癌發(fā)病率較高。我國(guó)食道癌集中高發(fā)區(qū)的調(diào)查資料表明，病區(qū)飲水中以缺鉬銅、鋅、錳這其特征，鉬攝入過(guò)多或缺乏會(huì)引起齲齒、腎結(jié)石、營(yíng)養(yǎng)不良。 　　七． 鉻 　　具有從Cr3+Cr6+的氧化物形態(tài)。但在自然界，主要是以Cr3+最為常見(jiàn)，客觀存在作為人類必需的微量元素所起的生理作用，也是限于Cr3+的形態(tài)，而Cr3+則對(duì)人體是有害的。 　　Cr3+對(duì)人體的生理功能，據(jù)當(dāng)前大量研究成果表明，主要是對(duì)葡萄糖類和類脂代謝以及對(duì)于一些系統(tǒng)中氨基酸的利用是非常必需的。因此，缺鉻易導(dǎo)致胰島素 的生活活性降低，從而發(fā)生糖尿病。1959年生物醫(yī)學(xué)家默茨證實(shí)，鉻是葡萄糖代謝過(guò)程中胰島素的利用所必需的一種要素。對(duì)于一些自于飲水中鉻含量低地區(qū)患 蛋白脂缺乏癥的兒童，用鉻劑進(jìn)行治療后，恢復(fù)了他們對(duì)葡萄糖的正常消化力。目前人類對(duì)鉻的需要量尚未見(jiàn)到明確的報(bào)道，從攝取和吸收的情況來(lái)看，每天攝入 50110毫克是呆以滿足生理需要的。 　　八． 釩 　　具有一定的生物學(xué)活性，是人體必需的微量元素之一。釩對(duì)造血過(guò)程有一定的積極作用，釩可抑制體內(nèi)膽固醇的合成，有降低血壓的作用。動(dòng)物缺釩可引起體內(nèi)膽固醇含量增加，生長(zhǎng)遲緩，骨質(zhì)異常。 　　九． 硒 　　硒作為人體所需微量元素，在防癌、抗癌、預(yù)防和治療心血管疾病、克山病和大骨節(jié)病等方面的重要作用已為世人所公認(rèn)，確是保 持人體健康的必需營(yíng)養(yǎng)性微量元素。硒在人體內(nèi)主要功能是：首先硒是組成各種谷胱甘肽過(guò)氧化酶的一個(gè)重要元素，參與輔酶A和Q的合成，以保護(hù)細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)， 其次是具有抗氧化性，能夠有效地阻止誘發(fā)各種癌癥的過(guò)氧化物的游離基的形成。有報(bào)道指出：硒的抗氧化作用與維生素E相似，且效力更大，此外硒還能逆轉(zhuǎn)鎘元 素的有害的生理效應(yīng)。中國(guó)科學(xué)院克山病防治隊(duì)根據(jù)國(guó)內(nèi)、外研究成果，?，過(guò)多的 攝入也會(huì)出現(xiàn)慢性中毒癥。 　　十． 碘 　　是人體必需的微量元素，人體缺碘，可以導(dǎo)致一系列的生化紊亂及生理異常，但補(bǔ)充大劑量的碘，又會(huì)引起甲狀腺中毒癥，人長(zhǎng)期攝入過(guò)多的碘不但無(wú)益，反而有害。 　　十一。 氟 　　是人體所必需的微量元素。對(duì)人體而言，它在人體內(nèi)的濃度取決于外界環(huán)境狀況。當(dāng)環(huán)境中含氟量高時(shí)，特別是飲水中含氟量高 時(shí)，我的攝入量就多，環(huán)境缺氟時(shí)，體內(nèi)亦隨之缺乏。一般認(rèn)為：。成年人在正常情況下，每天可從普通飲水、飲食 中獲得生理所需的氟，由于從飲水所獲得的氟幾乎安全被吸收。因此飲水中含量對(duì)人體健康的影響有著決定性的作用， ，有時(shí)會(huì)出現(xiàn)斑釉齒而影響美觀，而含量達(dá)到36毫克每升時(shí)，就會(huì)出現(xiàn)氟骨癥，攝入氟量每日不超過(guò) 46毫克時(shí)，在體內(nèi)氟不會(huì)有累積現(xiàn)象產(chǎn)生。 　　氟對(duì)人體的生理功能，主要是在牙齒及骨骼的形成，結(jié)締組織的結(jié)構(gòu)以及鈣和磷的代謝中有重要作用。 適量的氟進(jìn)入人體后，首先滲入牙齒，被牙釉質(zhì)中的羥磷石灰所吸附，形成堅(jiān)硬質(zhì)密的氟磷灰石表面保護(hù)層。這層保護(hù)層使琺瑯質(zhì)在酸性質(zhì)條件下不易溶解，抑制嗜 酸細(xì)菌的活性，阻止某些酶對(duì)牙齒的不利作用，從而能阻止齲齒的發(fā)生。據(jù)認(rèn)為：，長(zhǎng)期飲用，而從食物渠道又得不到應(yīng)有 的補(bǔ)充時(shí)，就會(huì)造成齲齒癥，兒童尤為突出，老年人還會(huì)出現(xiàn)骨骼變脆，易發(fā)生骨折。為此，常在這樣地區(qū)的給水中加入氟化物， 每升。以每人每日水的攝入量為2升計(jì)。當(dāng)攝入過(guò)多的氟時(shí)，又會(huì)出現(xiàn)氟斑牙及慢性氟中毒癥，這是一種嚴(yán)重危害人類 的疾病。它使人的牙齒易于脫落，肢體變形，全身關(guān)節(jié)疼痛，嚴(yán)重影響人體健康，因此，當(dāng)這些飲水中氟含量過(guò)高時(shí)，又必須采取降低氟的措施。 　　　　微量元素對(duì)人體必不可少，但是在人體內(nèi)必須保持一種特殊的平衡狀態(tài)，一旦平衡被破壞，就會(huì)影響健康。至于某種元素對(duì)人體是有益還是無(wú)害則是相對(duì)的，關(guān)鍵在于適量，至于多少才是適量，以及它們?cè)谌梭w中的生理功能和形成的結(jié)構(gòu)如何等等，都值得我們作進(jìn)一步的研究。參考鏈接：4.礦泉水中含有人體必需的微量元素之一—鍶礦泉水中的含有微量元素之一： 鍶 鍶是人體必需的微量元素也是地下水中含量較高和許多天然礦泉水合格的微量元素。在人體一切的安排中都富含鍶它在人體中的含量為百萬(wàn)分之四五。人體中 99的鍶會(huì)集在骨骼中。鍶在人體中的功用首要跟骨骼的形成密切相關(guān)是人體的骨骼和牙齒的正常組成部分。 鍶和心臟、血管的功能有間接的聯(lián)系它的效果機(jī)制首要在于腸道內(nèi)鍶離子跟鈉離子競(jìng)爭(zhēng)然后削減腸道對(duì)鈉的吸收因而增加了鈉的排泄。而體內(nèi)鈉離子過(guò)多是導(dǎo)致高血壓和心血管系統(tǒng)疾病的重要緣由。因而鍶的適量攝入有預(yù)防這類疾病的效果。有人對(duì) 83 例腦血栓患者的頭發(fā)中的 8 種微量元素的研究表明腦血栓患者中的鍶、鈣、鋅比正常人顯著偏低指出適量補(bǔ)充這些元素對(duì)預(yù)防腦血栓有所補(bǔ)益。鍶還與神經(jīng)和肌肉的振奮有關(guān)副甲狀腺功能不全等緣由導(dǎo)致的抽搐病人不僅缺鈣并且還缺少鍶。礦泉水中含有的鍶卻是人們必需要攝取的微量元素之一。 因而臨床上從前用各種鍶化合物治療蕁麻疹和副甲狀腺功能不全導(dǎo)致的抽搐癥。 鍶雖然是一個(gè)比較穩(wěn)定毒性不大的元素但是過(guò)量攝入在體內(nèi)積累過(guò)多對(duì)機(jī)體的正常代謝也會(huì)產(chǎn)生不良影響呈現(xiàn)某些病理變化例如關(guān)節(jié)疼痛骨骼變形變脆活動(dòng)受限等等。因而在中國(guó)飲用天然礦泉水標(biāo)準(zhǔn)中作了含量限制飲用天然礦泉水的鍶含量不得超過(guò) 5 mgL。根據(jù)有關(guān)毒理學(xué)的研究結(jié)果大家常飲鍶含量規(guī)模為 02 50 mgL的礦泉水是有益健康的不會(huì)形成任何不良后果5.人體健康與微量元素誰(shuí)不希望自己有個(gè)健康的身體，誰(shuí)不希望能精神飽滿地工作。然而，要知道，人體的健康與微量元素還有著密切的關(guān)系哩！微量元素，通常是指生物體（包括人體）中含量不足萬(wàn)分之一的化學(xué)元素。例如，人體中目前已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的六十多種微量元素，其重量的總和僅占人體重量的百分之零點(diǎn)零五，這些微量元素對(duì)于人體健康乃至生命現(xiàn)象的重大作用，人們還知之甚少。現(xiàn)在被普遍認(rèn)為是生物體所必需的微量元素僅不過(guò)十多種，它們是：鐵、銅、鋅、鈷、錳、鉻、鉬、鍶、硒、釩、碘、氟、硼、硅等。 　　30多年前，英國(guó)地球化學(xué)家漢密爾頓發(fā)現(xiàn)，除去生物物質(zhì)的主要成份元素（碳、氫、氧）和地殼物質(zhì)的主要成份元素（硅、鋁）外，人體中所含的60多種元素的長(zhǎng)度（即平均含量）曲線，與地殼中各種化學(xué)元素長(zhǎng)度曲線有著驚人的相似性。這一發(fā)現(xiàn)說(shuō)明，盡管人體構(gòu)造精細(xì)復(fù)雜，生理功能奧妙神奇，但人和一切生物一樣，都是地球環(huán)境發(fā)展的產(chǎn)物。地球上的天然元素幾乎都存在于人體之中。元素依其在人體內(nèi)含量的不同，可以分為宏量元素和微量元素兩大類。凡含量占體重的1/10000以上的元素，統(tǒng)稱宏量元素，象碳?xì)溲酢⒌⒘住⑩}等都是，%之多。若含量低于體重的1/10000，則屬于微量元素，%左右，此量雖然微小，但它在人體細(xì)胞內(nèi)的新陳代謝過(guò)程中起著十分重要的作用，一些微量元素在人體中成為某些酶、激素和維生素等的活性中心組成部分，部分微量元素還與癌癥、心血管病、癱瘓、生育等息息相關(guān)，缺乏必需的微量元素，將會(huì)引起生理功能及組織結(jié)構(gòu)異常，從而發(fā)生各種病變及疾病，使人體健康狀況下降或壽命縮短。 　　一、克服認(rèn)識(shí)上的誤區(qū) 　　數(shù)年前，談?wù)撟匀唤绲摹吧鷳B(tài)平衡”，人們總是說(shuō)“要保護(hù)生態(tài)平衡”，實(shí)際上，我們要保護(hù)的是“有益的”生態(tài)平衡。例如自然界中的青蛙，如果大肆捕捉濫殺無(wú)辜，必將破壞生態(tài)平衡。但是，人們?cè)诨哪貛ㄟ^(guò)植樹(shù)造林、興修水利、建立新的生態(tài)平衡，變荒漠為良田，豈不是“利在當(dāng)代，功在千秋”的好事。如今一提起微量元素，人們往往認(rèn)為總是對(duì)健康有利，不信，若問(wèn)一下剛讀書的小孩：“喝礦泉水有啥好處？”他會(huì)天真地回答：“里面有微量元素”，這句話本身并不錯(cuò)，問(wèn)題在于并非所有微量元素都對(duì)人體有益，這與以往議論的“生態(tài)平衡”何其相似乃爾，這里需要克服認(rèn)識(shí)上的一些誤區(qū)。 　　事物總是一分為二的，既有對(duì)人體有益的微量元素，也有對(duì)人體有害的微量元素，砷就是一種典型的有毒元素。1955年，瑞典科學(xué)家指出，歷史上曾顯赫一時(shí)的拿破侖在他最后歲月里的癥狀是嗜睡與失眠，雙腳浮腫，毛發(fā)脫落以及心悸等，這些恰是慢性砷中毒的表現(xiàn)。患胃癌死亡的人，通常骨瘦如柴，但拿破侖卻更為肥胖，這更是慢性砷中毒的特征。經(jīng)七、八年周密調(diào)查，搞到拿破侖的幾根頭發(fā)，用核子轟擊進(jìn)行測(cè)試，結(jié)果發(fā)現(xiàn)頭發(fā)中砷的含量高于常人40倍，由此懷疑他是砷中毒而亡。 　　其實(shí)，砷是很早就被認(rèn)識(shí)的有毒物質(zhì)，對(duì)人有致癌作用。三價(jià)的砷化物毒性尤大，“白砒”就是三氧化二砷，俗稱“砒霜”，有劇毒。 　　人們生活在不同的環(huán)境中，可以通過(guò)呼吸飲食及皮膚接觸等從環(huán)境中得到物質(zhì)，包括環(huán)境中的各種微量元素。它們進(jìn)入人體，在體內(nèi)幾乎可以找到所有元素，現(xiàn)代人類的工作可以把古代人類沒(méi)有的元素引進(jìn)體內(nèi)，包括有毒元素。所以，既不能說(shuō)微量元素對(duì)人體都有好處，也不能認(rèn)為含微量元素就是好。 　　人們對(duì)事物的認(rèn)識(shí)總有一個(gè)過(guò)程。同樣，對(duì)人體必需的微量元素的認(rèn)識(shí)也是逐步深化的。開(kāi)初，人們已熟知缺鐵易患貧血，缺碘易患甲狀腺腫大，這兩種微量元素都是含量較高，表現(xiàn)突出容易發(fā)現(xiàn)的，隨著所發(fā)現(xiàn)的微量元素品種的增加，人們的觀點(diǎn)隨之改變甚至相反，反映過(guò)去認(rèn)識(shí)上的片面性。例如，過(guò)去認(rèn)為有毒的硒元素，如今是必需的，兩者的分界線不明確，關(guān)鍵是含量的多少。以硒為例，維持生命每天需吸收10毫克左右，1015微克處于缺乏狀態(tài)，50200微克為人體最佳狀態(tài)，然而達(dá)2001000微克則中毒，高于1000微克能致死。在適量范圍內(nèi)，硒對(duì)人體有非常重要的生理功能，能保護(hù)細(xì)胞和細(xì)胞膜，保護(hù)心血管和心肌。硒和金屬有強(qiáng)親和力，是一種天然的對(duì)抗金屬的解毒劑，還可降低黃曲霉素的毒性。美國(guó)從流行病調(diào)查發(fā)現(xiàn)，人群中血硒含量高的地區(qū)腫瘤發(fā)病率低，而血硒低的地區(qū)發(fā)病率高，故認(rèn)為硒有抗腫瘤作用。我國(guó)早在1972年，對(duì)八個(gè)省24個(gè)縣市以及江蘇啟東43個(gè)鄉(xiāng)作過(guò)調(diào)查結(jié)果也證實(shí)血硒含量越低，肝癌的發(fā)病率及死亡率越高，有兩個(gè)鄉(xiāng)，僅隔一條河，肝癌的發(fā)病率相差約4倍，檢查這兩個(gè)鄉(xiāng)人的硒水平也相差約4倍。 　　二、辯證看待微量元素 　　任何一種微量元素在量多時(shí)對(duì)人體都是有害的，所以在為必需微量元素下定義時(shí)必須說(shuō)明它在某一范圍內(nèi)是必需的，只能使必需元素在體內(nèi)保持最佳狀態(tài)，這又與某個(gè)人體內(nèi)原有該元素的含量有關(guān)，即需要考慮原有的情況，不能忽略原始基礎(chǔ)而偏面補(bǔ)充必需元素。至于那些元素是否必需，存在不同看法，變化也很大。例如，曾因發(fā)現(xiàn)所謂含鉻的葡萄糖耐受因子能控制胰島素受體的結(jié)合，可能對(duì)II型糖尿病有療效，引起人們極大的興趣。國(guó)外曾有含鉻的酵母出售，但結(jié)果并未能確定耐受因子的存在。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)鉻對(duì)動(dòng)物的生長(zhǎng)能力、生殖能力以及血管系統(tǒng)有必要性，但在尚未肯定情況下，如認(rèn)定補(bǔ)充鉻有治療作用就未免太早。例如，日本曾因地區(qū)性嚴(yán)重的鎘污染導(dǎo)致疾病，搞得人心惶惶，人們視鎘畏如虎。然而進(jìn)一步發(fā)現(xiàn)，在缺鎘條件下，動(dòng)物生長(zhǎng)遲緩，并發(fā)現(xiàn)鎘有刺激核糖體延伸因子的作用，那是否能說(shuō)鎘是必需元素呢？當(dāng)然不能。 　　科學(xué)家在一定條件下探討某元素對(duì)某種因子、某種生物功能的影響時(shí)得到的正結(jié)果，只能說(shuō)明該元素對(duì)該因子或該功能有影響，不能說(shuō)對(duì)生命過(guò)程是必需的。只有總結(jié)不同條件下的試驗(yàn)結(jié)果，才能認(rèn)識(shí)一種元素的必需性。由認(rèn)識(shí)一種元素的必需性到應(yīng)用其化合物，還需了解相關(guān)性能。例如對(duì)硒化物應(yīng)用的開(kāi)發(fā)，需要解決諸如它的毒性、作用方式及對(duì)人體和農(nóng)作物等的影響。 　　硒有那么多的作用和發(fā)展前景，但是我們要辨證看待，硒化物在一定條件下能清除人體內(nèi)的自由基，但在別種條件下卻又能促進(jìn)自由基的生成。例如，白內(nèi)障本是由自由基造成眼球狀晶體混濁的損傷，但用亞硒酸鈉能誘發(fā)白內(nèi)障的生成。因此，對(duì)一種元素而論，在看到有益的一面時(shí)，也需注意有害的一面。人們只知道稀土肥料能提高農(nóng)作物產(chǎn)量，但不知道人們?nèi)玳L(zhǎng)期吃這種糧食作物對(duì)人體有何影響，所以決不能依據(jù)“一孔之見(jiàn)”就“好大喜功”，既要看到正結(jié)果，也要考察負(fù)結(jié)果。 　　三、典型微時(shí)元素對(duì)人體的影響 　　（一）鋅 缺鋅癥是一種“現(xiàn)代化病”在發(fā)達(dá)國(guó)家較為多見(jiàn)。隨著人們對(duì)食物要求越來(lái)越精細(xì)，糧食中本來(lái)含有的大部分鋅元素在加工過(guò)程中被除去。例如申小麥精制成富強(qiáng)粉、由大米精制成精米，可除去7080%的鋅。研究表明，鋅是許多金屬酶的活性中心，鋅酶參與了如碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)及核酸等極為廣泛的生物體成分的合成與分解，與機(jī)體的正常發(fā)育密切相關(guān)，被譽(yù)為“生命火花”，是機(jī)體必需的微量元素。 　　然而，兒童補(bǔ)鋅，不可過(guò)量，因?yàn)閮和幵谏L(zhǎng)發(fā)育階段，過(guò)多補(bǔ)鋅會(huì)顧此失彼，造成體內(nèi)鐵質(zhì)缺乏，容易引起或加重缺鐵性貧血。適量的鋅，在維護(hù)機(jī)體免疫功能方面起重要作用，但大劑量的鋅卻可抑制白細(xì)胞的吞X活動(dòng)，降低吞X細(xì)胞的殺萄能力，尤其在兒童體內(nèi)鈣低鈣情況下，這種免疫力下降的情況更為明顯，他們可因身體抵抗力降低而易感染其它疾病。 　　健康人體對(duì)鋅的需求量很低，兒童每天僅需68毫克，如果不是偏食或其它特殊原因，一般均可通過(guò)日常飲食滿足需求，而對(duì)體內(nèi)輕微缺鋅而又無(wú)癥狀者，則可多吃些含鋅豐富的天然食物，如牡蠣，不必大量服鋅制劑或過(guò)多食用含鋅強(qiáng)化食品。 　　（二）鐵 鐵是人體必需的微量元素。它主要存在于血液中，具有運(yùn)輸和貯藏氧的功能，缺鐵能引起貧血、紅血球的數(shù)量和血紅蛋白的含量減少。反之，過(guò)多的鐵對(duì)人體也是有毒的，可引