平菇優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)栽培新技術(shù)講座(編輯修改稿)

　

【文章內(nèi)容簡介】 搭配使用提供了可靠的技術(shù)保證。③熟料栽培使人工控制能力得到加強(qiáng)，它即能夠在低溫下加溫發(fā)菌、正常出菇，又能避免高溫下非熟料栽培時(shí)經(jīng)常發(fā)生的“燒菌”現(xiàn)象，因而提高了單位種植面積的收益率。④熟料栽培用種量少，一般為培養(yǎng)干料5%左右。⑤熟料栽培出菇早，這在早秋出菇尤其明顯，因熟料栽培菌絲生長緩慢、產(chǎn)溫低、所接受的光照、環(huán)境變化時(shí)間長。因此，比半生料或發(fā)酵料栽培更容易提早出菇。　　熟料栽培可周年進(jìn)行　　平菇適宜的栽培時(shí)間主要是根據(jù)平菇菌絲和子實(shí)體發(fā)育需要的環(huán)境條件而確定，我國幅員遼闊，不同地域氣候也不相同，同一季節(jié)不同地區(qū)氣溫差別也較大。又因?yàn)閲鴥?nèi)平菇品種較多，高溫、廣溫、中低溫等各種溫型的品種都有，這也決定了平菇能周年栽培出菇，一年四季可連續(xù)供應(yīng)市場。　　品種的合理選擇　　以華東地區(qū)為例，夏季出菇品種應(yīng)選擇高溫型品種，早秋及春季出菇品種應(yīng)選擇廣溫偏高型菌株，秋冬出菇應(yīng)選擇廣溫偏低型菌株。　　菌種的準(zhǔn)備　　平菇的菌種分為母種、原種和栽培種，母種菌齡為7—8天，棉籽殼原種菌齡為25—30天，棉籽殼栽培種菌齡為20—25天，料袋播種后從播種至出菇為30—35天，出菇周期（即從頭潮—尾潮）約為3—6個(gè)月。因此，在栽培之前，菇農(nóng)應(yīng)推算時(shí)間掌握時(shí)機(jī)，適時(shí)制種。　　菌袋規(guī)格的選擇　　熟料菌袋制作工序較為復(fù)雜，搬動(dòng)次數(shù)多，袋膜被損壞的可能性極大，此外，培養(yǎng)料經(jīng)高溫熟化后極易染菌，所以，袋膜要有一定的厚度，通常低壓聚乙烯袋膜厚度一選擇3絲左右為宜，筒膜過厚，既不經(jīng)濟(jì)，也無必要；如果過薄，容易造成破損，致使污染率上升。筒袋寬度和長度的選擇取決于季節(jié)，一般夏季、早秋應(yīng)選用寬20—22cm長40cm厚3絲為宜，以防止料袋大、積溫高、難出菇。中秋及晚秋選用22—25cm45cm3絲為適宜，料袋大，營養(yǎng)足，出菇期長。　　熟料栽培配方：　　①棉籽殼100公斤、復(fù)合肥1公斤、石灰3公斤、%　　②棉籽殼95公斤、麩皮或玉米面任一種5公斤、復(fù)合肥10公斤、石灰3公斤、%　　③棉籽殼1000公斤、菇大壯5—6袋、復(fù)合肥10公斤、石灰30公斤、%　　④玉米芯85公斤、麩皮10公斤、玉米面5公斤、菇大壯5—6袋、復(fù)合肥1公斤、石灰3公斤、%　　⑤玉米芯85公斤、木屑400公斤、麩皮150公斤、玉米面50公斤、菇大壯5—6袋、復(fù)合肥10公斤、石灰20公斤、%　　⑥棉籽殼45公斤、木屑45公斤、麩皮12公斤、復(fù)合肥1公斤、石灰2公斤、%　　⑦玉米芯400公斤、木屑400公斤、麩皮150公斤、玉米面50公斤、菇大壯5—6袋、復(fù)合肥10公斤、石灰20公斤、%　　以上配方中，%，是指1000公斤干料加入2公斤多菌靈，%的克霉靈或克霉增產(chǎn)靈替代多菌靈，防霉效果更好。　　有人要問，既然熟料栽培，為什么還要加入多菌靈或克霉增產(chǎn)靈？因?yàn)槎嗑`遇高溫不會(huì)分解，菌絲發(fā)菌過程中，會(huì)抑制雜菌的滋生，加入多菌靈對提高料袋發(fā)菌成品率大有好處。　　在熟料栽培中，可能會(huì)產(chǎn)生各種雜菌的污染料袋（利用半生料和發(fā)酵料袋培時(shí)也會(huì)產(chǎn)生），我們認(rèn)為只要沒有出菇，即使是綠霉污染袋，也可進(jìn)行再利用。最關(guān)鍵一條，是要把污染袋料及時(shí)倒出曬干，貯藏起來備用。經(jīng)試驗(yàn)，用壞料再進(jìn)行熟料栽培，生產(chǎn)出來的平菇質(zhì)量及產(chǎn)量均比用好料下降20—30%。壞料利用配方為：　　④半生料或發(fā)酵料產(chǎn)生的壞料（玉米芯或棉籽殼）97公斤、麩皮或玉米面3公斤、石灰1公斤　　⑤熟料產(chǎn)生的壞料（玉米芯或棉籽殼）93公斤、麩皮或玉米面7公斤　　拌料　　按照選定的培養(yǎng)基配方比例，稱取原料和清水，因?yàn)橛衩仔净蛎拮褮ぽ^難吸水，開始拌料時(shí)，水分適當(dāng)大一些，混合攪拌，先把堆成“山”形的干料從尖端中間挖向四周，使其形成凹陷形，再把清水導(dǎo)入凹陷處，用鋤頭或锨把凹陷處逐步向四周擴(kuò)大，使水分逐漸滲透，當(dāng)水份被干物質(zhì)吸收后，把鋪平的料用锨重新整成“山”形料堆，并再次將料堆挖開，按此法反復(fù)攪拌3—4次，然后把拌勻的料打成堆，仿照半生料栽培培養(yǎng)料的處理進(jìn)行堆悶12—18小時(shí)。堆悶二個(gè)好處，一是利用發(fā)酵熱使培養(yǎng)料熟化并得到軟化，二是使料中水份吸均勻，并將多余水份自然流入地面，有條件的可用拌料機(jī)進(jìn)行拌料，可大大提高工效和拌料質(zhì)量。　　考慮到高溫滅菌要消耗培養(yǎng)料中的一部分水份，裝袋前的水份控制要比半生料或發(fā)酵料栽培料的水份偏多一點(diǎn)，即手握培養(yǎng)料有水滲出但不下滴為宜。　　裝袋　　先打開一端袋口，向筒內(nèi)裝料，裝料松緊度要達(dá)到手按料袋有彈性，當(dāng)料袋至距袋口7—9cm時(shí)，將料表面壓平，把袋口薄膜稍微收攏后，用線繩扎緊，有條件者可用裝袋機(jī)操作，不僅效益高，而且裝料松緊一致、均勻。裝好后，可直接進(jìn)行常壓鍋滅菌。為防止培養(yǎng)料變酸和變質(zhì)，裝好的料袋應(yīng)及時(shí)進(jìn)行高溫滅菌，常壓蒸汽滅菌時(shí)，溫度上升速度宜快，最好在4—5小時(shí)內(nèi)使灶內(nèi)溫度達(dá)到100℃，并保持此溫度13—15小時(shí)，然后停止加熱，再利用余熱悶閉8小時(shí)再出鍋，當(dāng)出鍋后的料袋溫度降到28—30℃時(shí)，應(yīng)及時(shí)接入菌種。　　平菇熟料袋栽開放式接種　　平菇熟料袋栽接種方式有兩種：一種是將菌種接入袋口，系上套環(huán)，另一種是將菌種接入袋口，然后用線繩直接扎口。用線繩直接扎口以往做法是不扎緊袋口，留一些空隙透氣，但最大弊病是菌絲發(fā)菌過程中易遭蟲害。現(xiàn)在我們要求如用線繩扎口法，應(yīng)該每個(gè)袋口都要扎緊，扎口后，還要在袋兩頭菌種塊部位用細(xì)針各刺4—6個(gè)眼。注意：①選用家用針或縫紉機(jī)針刺孔，刺孔位置不要偏離菌種部位，以免引起雜菌污染。②凡接種的袋口都要刺眼，不能漏掉，萬一漏掉在后天觀察中要及時(shí)補(bǔ)刺。袋一頭刺眼的菌絲長速快、旺盛、而另一頭因沒有刺眼，袋頭種塊只萌發(fā)而不吃料生長。　　因熟料栽培勞動(dòng)強(qiáng)度大，如果每個(gè)菌袋都用接種箱接種，其花工量太大，菇農(nóng)不愿接受，但敞開接種又怕污染，有個(gè)別用戶在老場地連續(xù)種植，敞開接種其污染率已超過20%，即接種100袋，就有20袋雜菌污染。本所通過多年研究，總結(jié)出一下五種方法對接種成品的影響。　　⑴完全開放式操作　　不需任何消毒滅菌，在大棚內(nèi)直接完全開放式接種，經(jīng)試驗(yàn)，在新場地接種料袋成功率93%，在老場地接種料袋成功率只有82%，如在三年以上老場地或環(huán)境衛(wèi)生較差的地方開放接種，即使加大播種量，接種成功率也只有75%。　　⑵半開放式操作　　接種前先準(zhǔn)備干凈的室內(nèi)，如菇農(nóng)在外租地種菇，條件有限，可在大棚內(nèi)用塑料薄膜隔一小間，待菌袋冷卻到25℃時(shí)，連同待接菌種及各種接種工具一起放進(jìn)接種室，用氣霧消毒劑熏蒸一次，用量為每立方米2克，消毒1小時(shí)等煙霧散去后，操作者即進(jìn)去敞開接種，如果接種室內(nèi)再?zèng)]有一個(gè)緩沖間，在緩沖間內(nèi)事先對操作者所穿的衣服一起進(jìn)行熏蒸消毒，人進(jìn)入接種室前換下衣服去接種接種成功率會(huì)大大提高。接　　種時(shí)，先把菌種掰開蠶豆粒大小，然后，把菌袋口解開，用手抓半把菌種，放入袋口，再將袋口薄膜收攏，套上出菇套環(huán)，并將袋口薄膜多出部分翻卷套環(huán)內(nèi)，用車胎皮圈固定套環(huán)，再用一層報(bào)紙封口，扎上皮圈。按此方法，在將另一端接上菌種，并封好袋口。接種時(shí)注意：盡量將菌種填滿套環(huán)口，因套環(huán)內(nèi)透氣好，種塊3—4天既可萌發(fā)封面，雜菌污染機(jī)會(huì)極少。也可用線繩直接扎口法（前面已講過），經(jīng)試驗(yàn)象這樣用藥物熏蒸消毒后接種方法，即使在高溫高濕氣候條件下，設(shè)緩沖間的料袋成功率可達(dá)到97%，而不設(shè)緩沖間的料袋成功率只有94%。　　⑶環(huán)保操作之一　　還在以上環(huán)境，接種前不用藥劑消毒，直接在離子風(fēng)接種（開機(jī)半小時(shí)后操作），三人在離子風(fēng)前配合操作，成功率可達(dá)97%　　⑷環(huán)保操作之二　　還在以上環(huán)境，不用藥劑消毒、不使用離子風(fēng)接種機(jī)，先用臭氧發(fā)生器對室內(nèi)（包括緩沖間和接種室）消毒半小時(shí)，關(guān)機(jī)1小時(shí)后，操作者進(jìn)入緩沖間換衣服后再進(jìn)入接種室，經(jīng)試驗(yàn)，料袋成功率高達(dá)98%（如不設(shè)緩沖間，料袋成功率只有95%）。　　⑸精細(xì)環(huán)保操作　　對以上環(huán)境不要藥劑消毒，先打開臭氧發(fā)生器工作半小時(shí)，對緩沖間及接種室進(jìn)行全方位殺菌，關(guān)機(jī)1小時(shí)后再在緩沖間換衣服后進(jìn)入接種室，按常規(guī)接種，并在離子風(fēng)接種前接種，三人配合操作，成功率100%。　　八、平菇發(fā)菌期管理技術(shù)　　半生料或發(fā)酵料或熟料菌袋接種后，應(yīng)移入發(fā)菌場地排放，進(jìn)行菌絲培養(yǎng)階段管理。　　㈠熟料菌袋的菌絲培養(yǎng)　　熟料菌袋發(fā)菌管理的技術(shù)關(guān)鍵是：合理排放堆碼菌袋，適時(shí)進(jìn)行倒袋翻堆和通氣增氧，控制好發(fā)菌溫度和環(huán)境溫度等，熟料菌袋的料溫變幅較小，菌袋溫度的變化主要受環(huán)境溫度影響，為了能合理控制發(fā)菌溫度，菌袋的排放形式一定要受環(huán)境溫度影響，當(dāng)氣溫在20—26℃時(shí)，菌袋可采用、井字型堆碼，堆高5—8層菌袋；當(dāng)氣溫上升到28℃以上時(shí)，堆高要降到2—4層，同時(shí)要加強(qiáng)培養(yǎng)環(huán)境的通風(fēng)換氣。盛夏季節(jié)，當(dāng)氣溫超過30℃時(shí)，菌袋必須貼地單層平鋪散放，發(fā)菌場地要加強(qiáng)遮蔭，加大通風(fēng)散熱的力度，必要時(shí)可潑灑涼水促使降溫，將料袋內(nèi)部溫度嚴(yán)格控制在33℃以下。　　正常情況下，采用堆積集中式發(fā)菌的菌袋，每7—10天要倒袋翻堆一次，若袋堆內(nèi)溫度上升過快，則應(yīng)及時(shí)提早倒袋翻堆，翻堆時(shí)，應(yīng)調(diào)換上下內(nèi)外菌袋的位置，以調(diào)節(jié)袋內(nèi)溫度與袋料濕度，改善袋內(nèi)水份分布狀況和袋間受壓透氣狀況，促進(jìn)菌絲均衡生長。同時(shí)，可根據(jù)氣溫和料溫的變化趨勢，調(diào)整菌袋的排放密度和堆碼高度。熟料菌袋隨著菌絲不斷生長，菌袋溫度會(huì)隨之上升。因而，要特別加強(qiáng)對袋堆內(nèi)層溫度的檢查。栽培者必須牢記，只要菌袋尚未培養(yǎng)成功、進(jìn)入出菇管理，都要防止燒菌現(xiàn)象發(fā)生。　　㈡半生料或發(fā)酵料菌袋的菌絲培養(yǎng)　　菌袋培養(yǎng)的通風(fēng)主要是通過打開大棚兩頭和支開大棚兩旁薄膜實(shí)現(xiàn)的，在發(fā)菌階段要確保空氣大通流，嚴(yán)禁關(guān)閉通風(fēng)口，否則會(huì)造成大批菌袋燒菌而報(bào)廢，具體管理措施為：　　⑴合理排放菌袋，嚴(yán)格控制料溫生料栽培料量多，接種量大，料內(nèi)各種微生物繁殖活動(dòng)聚積的發(fā)酵熱和平菇菌絲生長產(chǎn)生的生物熱，會(huì)促使料溫上升、菌袋發(fā)熱，這種特性，在菌袋處于低溫季節(jié)堆積發(fā)菌不加溫培養(yǎng)時(shí)，有很好的自身供熱式增溫效應(yīng)，對平菇菌絲生長也有利，是生料袋栽優(yōu)勢所在。但8—10月半生料栽培安全期內(nèi)，特別是氣溫較高的8月份，這種增溫效應(yīng)則很容易形成燒菌，所以合理排放菌袋，嚴(yán)格控制料溫，防止菌袋燒菌，是生料菌袋發(fā)菌管理的重點(diǎn)工作。與熟料菌袋相比，半生料菌袋比熟料菌袋產(chǎn)溫要高5℃左右，通常，在氣溫20℃左右時(shí)，菌袋可采用井字型排列，每墩可放4—5層，墩與墩間距20cm，當(dāng)氣溫在25℃時(shí)，菌袋只能貼地單層散放或每墩不超過三層排放；當(dāng)氣溫在30℃時(shí)，菌袋內(nèi)溫度即達(dá)到35℃，除全部敞開大棚兩頭及大棚兩邊薄膜外，還要往棚頂薄膜內(nèi)外及菌袋上升到38℃，菌絲全部停止生長，如果連續(xù)三天38℃高溫，大量鬼傘菌就相繼出現(xiàn)；當(dāng)溫度上升到40℃時(shí)，灰白或淺白色平菇品種連續(xù)12小時(shí)，就會(huì)使菌絲燒死而報(bào)廢，而灰色或黑色平菇品種菌絲連續(xù)6小時(shí)就會(huì)死亡。由此看出，淺白色平菇菌絲耐高溫能力大于灰黑色品種，建議灰黑色或黑色品種如采用半生料或發(fā)酵料栽培投料時(shí)間不要過早。　　⑵加強(qiáng)倒袋翻堆和儉雜工作 翻堆工作一方面可以控制料溫過高或袋料內(nèi)過于悶濕而引起的污染率上升，另一方面能及早發(fā)現(xiàn)并檢出被浸染的菌袋，防止受害程度加重，半生料或發(fā)酵料菌袋的檢雜工作應(yīng)貫穿整個(gè)發(fā)菌期，特別是發(fā)菌前期和中期尤為重要，一旦發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)立即采取補(bǔ)救措施。主意要點(diǎn)：①接種后2—3天，經(jīng)檢查，菌種未萌發(fā)，多屬于未打透氣孔，應(yīng)立即補(bǔ)打洞眼。②接種后2—5天，菌種塊萌發(fā)，但不吃料，多屬于袋內(nèi)溫度的問題，特別是菌種層周圍溫度太高，超過34℃，應(yīng)立即降低培養(yǎng)溫度，采用單層散放，貼地發(fā)菌。③發(fā)菌中期，如發(fā)現(xiàn)袋中間有少許毛霉、黃曲霉，只要不是綠霉，都不要驚慌，這類菌袋經(jīng)正常管理和培養(yǎng)后，平菇菌絲都能最終壓住或蓋沒污染區(qū)域，并能正常出菇。如發(fā)現(xiàn)個(gè)別菌袋水份偏大，多余積水沉淀在袋底部，可將菌袋立放在地面上，讓水通過透氣透氣孔流出。④凡污染綠霉，已無法挽救的菌袋，則應(yīng)及時(shí)清理出場地，倒出曬干貯藏，供以后熟料栽培二次再利用，以免污染生產(chǎn)環(huán)境或傳染給健康菌袋。　　㈢發(fā)菌后期管理工作　　無論是半生料菌袋或發(fā)酵料菌袋，還是熟料菌袋，發(fā)菌后期管理方法則基本相同，當(dāng)菌絲長至料袋3/4時(shí)，即可進(jìn)行摧蕾管理，菌袋排放仍按原來發(fā)菌階段方式，不要急于墻式碼堆，在氣溫較高季節(jié)，過早碼堆，料溫升高，不能滿足出菇條件，菌絲繁殖時(shí)間拉長，形成菌皮。菌皮過厚，不但造成培養(yǎng)料養(yǎng)份無效損耗，還會(huì)阻、礙菌絲由營養(yǎng)生長向生殖生長轉(zhuǎn)化，使出菇時(shí)間向后推遲20—30天。　　氣溫較高季節(jié)摧蕾方法是：白天和晚上全部敞開大棚兩頭及中間旁薄膜，讓冷濕空氣直接襲擊菌袋，每天中午用井水向頂棚薄膜內(nèi)外、棚內(nèi)空間、地面噴一次，以減低袋溫，人工拉大溫差，促使菌蕾形成。通常，當(dāng)菌絲長滿發(fā)透，手按菌袋硬挺結(jié)實(shí)，富有彈性，菌絲表面有淡黃色水珠分泌或出現(xiàn)團(tuán)粒狀的原基時(shí)，即菌袋培養(yǎng)已達(dá)到生理成熟，等菌袋原基有70%出現(xiàn)（即100袋料筒有70袋現(xiàn)蕾時(shí)），即可就地墻式碼堆出菇。　　如因品種選擇不對路或天氣反常氣溫高等原因，菌袋形成了很厚的菌皮，甚至菌皮上長了很多刺，生產(chǎn)者也不要著慌，這類料袋壞不了，但會(huì)推遲一個(gè)月等溫度較低時(shí)才出菇。總之，產(chǎn)生菌皮的料袋總產(chǎn)量和產(chǎn)菇效益都要下降，此時(shí)的管理方法是：應(yīng)立即散放料袋，降低袋溫，用線繩扎口的栽培袋要用刀片按“| | |”形在袋兩頭菌皮上劃三道刀痕，刀縫長6cm左右、深1cm左右；套圈的栽培袋要揭開報(bào)紙，并將套環(huán)內(nèi)老菌塊扒去。管理要點(diǎn)為，每天中午噴水一次，按照常規(guī)保濕、通風(fēng)管理，等待現(xiàn)蕾。　　九、平菇出菇期管理技術(shù)　　㈠出菇前袋口處理　　凡袋口采用套環(huán)報(bào)紙封面的熟料菌袋，應(yīng)該封口紙完全除去；凡采用線繩扎口、微孔刺眼的熟料菌袋要在菌絲發(fā)滿后現(xiàn)蕾前，依品種不同而分別管理，是淺白色或灰白色白色菇種的要用筷子粗的鐵釘分別在兩頭打4個(gè)眼（因以前的刺眼太小，不利于發(fā)菇），以利洞眼內(nèi)形成菇體，是灰色或黑色品種的，要解開扎口線，拉開袋頭，再系上出菇套環(huán)；凡袋口采用打洞透氣發(fā)菌的半生料和發(fā)酵料菌袋，要依品種情況分別對待：①灰白或淺白色品種，可保持原狀態(tài)，讓其在透氣孔內(nèi)自然形成原基。不打開袋口，既可保住料內(nèi)水份，又因出菇集中、菇根