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腐竹生產可行性報告(編輯修改稿)

2025-08-16 05:37 本頁面

　

【文章內容簡介】控制豆漿溫度80加減2℃，中等風速吹風結膜。 8 挑腐竹用腐竹竿挑腐竹，邊挑邊控制pH7左右。 9 烘干、噴防霉劑將腐竹放在烘房里80℃烘5小時左右，然后往配好的本所生產的高效防霉劑懸濁液中浸一下取出，再烘干4小時左右至要求含水量。 10包裝包裝時輕拿輕放，包裝后堆數不可太多。腐竹知識介紹腐竹是大豆磨漿燒煮后，凝結干制而成的豆制品。腐竹是從鍋中挑皮、捋直，卷成桿狀，經過烘干而制成的。腐竹以顏色淺麥黃，有光澤，蜂窩均勻，折之易斷，外形整齊的質佳。腐竹是豆制品的高檔食品，該產品營養價值之高，被人們廣稱為“素中之葷”，備受廣大消費者的喜愛。腐竹由黃豆制成，具有與黃豆相似的營養價值，如黃豆蛋白、膳食纖維及碳水化臺物等，對人體非常有益。腐竹的保健功能同豆漿相差無幾，幾乎適合一切人食用。腐竹營養分析：1. 腐竹中含有豐富蛋白質，營養價值較高；2. 其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；3. 含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利；4. 還含有豐富的鐵，而且易被人體吸收，對缺鐵性貧血有一定療效。腐竹適合人群：一般人群均可食用腐竹食療作用：腐竹味甘、性平；具有清熱潤肺、止咳消痰的功效。腐竹做法指導：1. 腐竹適宜于燒、拌成做配料；2. 腐竹須用涼水泡發，這樣可使腐竹整潔美觀，如用熱水泡，則腐竹易碎；3. 用清水浸泡(夏涼冬溫)3～5小時即可發開。可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風味。腐竹適于久放，但應放在干燥通風之處。過伏天的腐竹，要經陽光曬、涼風吹數次即可。黃豆→烘干機（或土法）烘干→脫皮機去掉豆皮→豆仁→浸泡→用磨漿機磨漿→用過濾機濾掉豆渣→用煮漿鍋煮豆漿→在腐竹鍋加熱保溫、結皮→挑腐竹（挑成圓支空心腐竹、圓支實心腐竹、扁竹和片竹即豆油皮）→烘干或曬干→檢驗、挑選→包裝注：①黃豆經過脫皮，泡豆時間短（減少細菌繁殖機會）、豆仁吃水均勻一致、泡豆質量好，從而蛋白質提取率高、腐竹出品率高，食用口感好。②在廣東、廣西和福建等地的大多數腐竹廠，其磨漿和過濾是分別用不同的設備來完成的。河南和山西等地的大多數腐竹廠是用漿渣分離機來工作的，漿渣分離機在磨漿的同時可將豆漿和豆渣分開，這種磨漿機只適合生產掛漿腐竹的廠家。③廣東江門地區的絕大多數腐竹廠是將過濾好的豆漿不經煮漿鍋、而直接放進腐竹鍋加熱保溫、結皮、挑腐竹。④福建和江西等地的有些腐竹廠，是將磨出來的渣漿混合物，先用蒸汽加熱到一定的溫度后才過濾分離出豆渣和豆漿。這樣操作有其優點也有其缺點。腐竹的加工新技術腐竹是一種高蛋白大豆制品，腐竹加工，原料易得，工藝簡單，每人每天

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