豆制品加工可研報告(編輯修改稿)

　

【文章內容簡介】 xxx市市場和穩定周邊省區市場。周邊市場主要是xxx市、xxx市、阿拉善左旗；積極拓展新興市場主要是：xxx市場主要拓展xxx市、xxx市和xxx市。鄰近省區主要市場拓展xxxxxx市、xxx市、xxx市；xxx等一些省市。、方案和模式充分依托現有銷售網點和商業信譽，積極擴大市場份額。xxx縣xxxxxx制品有限公司的豆制品營銷以現有的xxx、xxx、xxx和阿拉善左旗市場為主，逐步覆蓋周邊省市，擬在xxx市、xxx市、xxx市，xxxxxx市、xxx市、xxx市，xxx等設省級或市級代理商。經過幾年的運作，企業在繼續擴大現有xxx、xxx、xxx、阿拉善左旗市場份額的同時，快速拓展周邊市場。加強營銷隊伍的建設，全面提高營銷人員的素質。造就一支生龍活虎，馳騁中外的市場營銷隊伍。要求銷售人員對產品的性能特色及用戶的需求了如指掌，售后服務細致周到，對市場信息的反饋兵貴神速，對新老客戶的關系親密無間。通過一流化的銷售服務來體現企業的良好形象。“薄利多銷”是市場競爭的有力武器。然而要做到這點，必須要強化管理、降低生產及銷售成本，必須要達到一定的生產規模。也就是說銷售與生產息息相關，只有做到“質優價廉”，在銷售上才能立于不敗之地。豆制品行業準入門檻較低，快速擴展能力較強，目前國內食品市場上，大型名牌企業仍占據市場的絕對優勢，不少本土企業因無法緊跟市場發展步調，不能持續做大做強，最終被市場所淘汰；食品企業數量繁多，豆制食品的“價格戰”此起彼伏，市場競爭越演越烈。因此，本項目實施后最大的風險就是形成的產品增量在市場上如何消化。本項目的銷售策略是，在保證產品質量的前提下，加大品牌宣傳力度，運用價格優勢，主攻本地及現有市場，把周邊省區市場劃分若干大的銷售區域，每一區域選定一個銷售業績好、信譽度高、資金雄厚的客戶作為總經銷商。以各大菜場為基礎，開拓超市的市場。該項目實施后形成的增量利用現有的銷售網絡就可以消化。根據對豆制品的市場調查了解，考慮到項目建成投產后參與市場競爭的需要，結合本項目產品的成本測算情況，確定本項目各種豆制產品的市場平均銷售價格。項目產品銷售價格情況詳見表21。 表21 項目產品銷售價格情況表序號 產品名稱 單位 單價 （元/公斤、盒、袋、瓶） 備注1xxx公斤 　2水豆腐公斤 　3內酯豆腐盒 　4豆腐皮公斤 　5素雞公斤 　6五香豆腐干公斤 　7瓶裝豆漿飲料瓶 　8豆腐類休閑袋裝食品袋 計劃生產20種休閑食品9豆腐渣噸 　第三章 生產規模和產品方案根據前面所述，xxx縣xxxxxx制品有限公司擬根據市場需求，在xxx市xxx鎮xxx鄉現場址實施豆制品生產加工項目。經過前期的市場調研，與項目建設有關的生產調研、工程技術方案及設備選型等工作已基本完成，土建工程已經開工建設，項目的建設實施已具備一定的條件。生產規模的選擇將影響投資、生產成本、市場銷售及其他技術經濟指標。因此，必須按一定的經濟規模進行選擇。從預測未來市場需求，采用的技術和設備、企業經濟實力以及生產成本、市場競爭等因素考慮，本技術改造項目擬建設日加工15噸（年產5000噸）各類豆制品的生產規模是適中的。本項目產品方案確定的基本原則：充分考慮國家產業政策和行業發展規劃的符合性；充分考慮項目產品的市場適應性，采用先進、適用和前瞻性技術，提高項目的競爭能力；充分考慮項目建設的可靠性、估計各類工程風險，積極采取有效措施，減少風險；充分考慮項目建設的可行性，綜合分析項目本身的技術力量、管理水平、資金籌措等綜合能力；充分考慮項目產品技術的先進性，加大技術創新力度，提高產品的技術含量；充分考慮項目所采用的原材料的可得性，以及數量、品質、來源的穩定性；充分考慮項目產品的環境相容性，三廢物質做到綜合治理，達標排放，滿足環境和可持續發展的要求；充分考慮項目收益的合理性，實事求是地對項目的功能性、盈利性等全面考慮。根據上述原則，經過產能測算，本項目的產品方案詳見表31。表31 項目產品方案表序號產品名稱年產量（噸）備 注1豆腐類1750以加工黃豆數量計。2豆腐干、皮類21003盒裝、瓶裝類5254休閑袋裝休閑食品類875合計第四章 生產工藝和設備豆制品生產工藝流程主要為：黃豆精選后提升，定量配送至浸泡桶，浸泡一定時間后瀝水、去雜。進入磨漿工序，磨糊后，進入分離機，漿渣分離；生漿在生漿桶暫時儲存后由生漿泵抽往燒漿桶。豆漿煮熟后篩漿，而后進入各條生產線。各個工藝過程介紹如下：豆制品的質量好壞，很大程度上取決于原料的品質。因此，制作豆制品的原料應顆粒飽滿、無霉變、無蟲蛀、無雜質，并經充分的洗滌，以減少微生物對成品的污染。亦稱浸漬。指原料全部浸入過量水中，使其充分吸水膨脹，以利于原料蒸煮變性或有效充分的提取。原料的浸泡時間和溫度應根據原料的品種。當地的氣候靈活掌握。浸泡的過程控制，直接影響豆制品加工質量。又稱磨糊。將浸泡好的大豆研磨成糊狀物的過程。磨漿的目的是破壞大豆的細胞組織，便于對營養成分的提取。磨糊的粗細度，直接影響豆腐的產率。又稱過濾或分離。是將豆渣從豆糊中過濾分離出去，以制得以蛋白質為主要分散質的豆漿。濾漿的工藝有兩種：（1）熟漿法：是將豆糊先加熱煮沸，然后過濾。特點是滅菌及時，不易變質，但成品韌性不足，適合于生產含水量較少的豆腐干、xxx等。但此法過濾困難，成品保水性差。（2）生漿法：是把經過研磨的豆糊先除豆渣，然后把豆漿煮沸。特點是操作方便，易過濾，成品口感滑潤，常用于嫩豆腐的生產。但此法由于豆糊。豆漿易受微生物污染變質，因此生產過程衛生條件要求較高。本項目采用生漿法濾漿工藝。將濾出的豆漿在盡量短的時間內，加熱至95～100℃并維持3～10分鐘。產生泡沫時，可適量加入食用消泡劑。熱處理和熱變性是大豆蛋白質發生膠凝作用的前提，也是提高豆腐坯產量的一種有效方法；同時通過煮漿可消除生理有害因子，清除大豆異味。是蛋白質在熱變性的基礎上，在凝固劑的作用下，由溶膠狀態變成凝膠狀態的過程。主要由兩道工序完成：（1）點腦：又叫點漿，是把葡萄糖酸內酯、硫酸鈣、氯化鎂、硫酸鎂等凝膠劑按一定比例和方法加入到煮熟的豆漿中，使豆漿變成豆腐腦或豆腐花。影響豆腐腦質量的因素很多，如原料的品種和質量、生產用水質的好壞、凝固劑的種類和添加量，豆漿的熟化程度，點漿溫度、熟漿的濃度與PH值以及攪拌方法等。點腦是豆制品生產中關鍵的工序。（2）蹲腦：又叫養花或漲漿，是凝固過程的繼續。是將凝固好的豆腐腦放入特定的成型箱內。（1）豆腐是指上箱、壓制、出包和冷卻；（2）干豆腐和豆腐干是指澆制過程；（3）內酯豆腐是豆漿與內酯混合包裝后，無需凝固，直接進行熱固成型。通過一定的壓力，榨出多余的水分，使豆腐腦密集地結合在一起。成為具有一定含水量和彈性、韌性的豆制品。將豆腐、豆腐干等豆制品進行鹵制、油炸、熏制、炸鹵等繼續深加工而得。（1）鹵制：將加工成型的坯料經鹵湯煮制過程；（2）油炸：將加工成型的坯料，經油炸制成不同特色的再制豆制品；（3）熏制：將加工成型的坯料，經一道特殊的煙熏工藝，使其具有特殊的熏香味；（4）炸鹵：將加工成型的坯料，經油炸和鹵制兩道工序制成的再制豆制品。圖41 工藝流程圖圖42 工藝流程設備配備圖根據本項目產品的方案和生產規模確定、產品品種及產量的平衡計算，并充分考慮品種翻改的需求和適應，結合工藝路線工藝流程對主要工藝設備的性能的分析比較，現對本項目的工藝設備及公用工程設施提出以下配置方案，詳見表41。表41 生產線所需主要設備明細表序號設備名稱計量單位臺數單 價 （萬元）單臺容量（kw/臺）總容量（kw）總 價 （萬元）備注1生產準備系統　　　　261包括浸泡、磨漿、制漿、燒漿等系統水環真空泵臺284816　儲豆桶臺5　　3　空氣過濾桶臺54　吸豆風機臺155　旋風除塵器臺1123312　去水篩臺326　砂輪磨臺61053060　電源控制器臺115　　15　盒裝封口機臺1503350　打碼機臺283616　分離機臺210520　生漿池臺36　　18　煮漿桶臺5　　3　油泵站臺1142214　暖沖桶臺53　冷卻機臺1163316　2產品生產線　11　　33268　豆腐自動生產線條2303660xxx、水豆腐生產線各1條豆腐干生產線條1253325　豆腐皮生產線條1353335　素雞生產線條1333333　內酯豆腐生產線條1283328　瓶裝豆漿灌裝生產線條1153315　豆類休閑袋裝食品生產線條41831272　3輔助生產系統　5　　98151　蒸汽鍋爐臺1263030262噸/h冷庫套155505055面積700m2水處理設備及排水系統套13515153525m3/h動力變壓器及供電系統套120　　20　供水系統套1153315　4運輸車輛　6　　　80　冷藏車輛230　　60　配貨車輛輛45　　20　合計　　　　　760　第五章 原輔材料及燃料動力本項目產品生產所需主要原料為大豆、黃豆、食品添加劑等。項目產品所需原材料的消耗情況及年用量估算詳見表51。表51 原料單耗及年用量估算表序號原材料名稱單位消耗指標年總耗單位指標單位指標1黃豆噸/噸 噸 2鹽鹵或石膏kg/噸公斤 3食用油升/噸公斤 4包裝袋個/噸4000萬個 5飲料瓶個/噸2000萬個 6調味品kg/噸公斤 本項目原輔材料擬在xxx市當地為主，不足部分在周邊省區采購，該市場上供應量很大，目前供應平穩，質量保證，來源可靠。本項目生產線所需水、電消耗情況估算見表52。表52 水、電消耗估算表序號名 稱單位單 價 元/噸 kwh 單位消耗指標數量（單位/萬） 1耗電萬kwh 2耗水　　　 生產耗水噸/噸 生活耗水m3/ 3燃料煤噸/噸350 4燃料油噸 650010升/百km 第六章 工程建設方案xxx縣位于東經106176。32′35″北緯（38176。54′30″）位于xxx平原北部，黃河中上游和賀蘭山東部。xxx縣隸屬xxx市管轄的計劃單列縣，東臨xxx臺地，西依賀蘭山，中傍滔滔黃河水，土地總面積 ，有漢、回、蒙、滿等15個民族，其中:%；全縣轄7鎮、6鄉,160個行政村、21個居委會，是xxx北部唯一的建制縣。、地貌、地質xxx縣東與xxx鄂托克前旗相鄰，南接xxx市賀蘭縣，西倚賀蘭山，與xxx區及xxx阿拉善左旗毗鄰，北與xxx市xxx區接壤。是南達甘陜，北往內蒙，東 穿xxx高原，西越賀蘭山進入阿拉善草原的通行要道。地貌單元自西向東分為賀蘭山山地、山前洪積扇地、西大灘碟形洼地、黃河沖積平原、河漫灘地、鄂爾多 斯臺地。自然地理環境獨具特色，地勢呈西南高東北低，地貌復雜多樣。賀蘭山以其雄厚寬闊的體魄，抵擋了來自西伯利亞和蒙古的寒流與風沙，使xxxxxx享盡黃河之利而少風沙之害，富庶一方，形成了熱量豐富，日照充足，四季分明，干旱少雨，蒸發強烈，晝夜溫差大的氣候特點。、氣象條件該地自然條件優越，無山洪危害，從xxx市氣象區來看，屬于黃河中上游地區，其特點是：四季分明，干旱少雨，蒸發強烈，晝夜溫差大的氣候特點。℃℃℃年平均降雨量200mm全年主導風向及頻率C（32％）N（8％）S（8％）最大凍土深度73cm最大積雪深度17cm平均相對濕度58％。xxx作為西北地區聯結華北地區的水陸交通樞紐，有一條高速公路、二條國道、一條鐵路在此交匯，又擁有黃河上游的主要河運碼