xxx縣xxxxxx制品有限公司豆制品深加工技術(shù)改造項(xiàng)目可行性研究報(bào)告(編輯修改稿)

　

【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 冠心病、糖尿病等多種疾病的功效，堅(jiān)持食用能夠增強(qiáng)人體免疫肌能，幫助延緩肌體衰老。難怪在中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化中，就有“青菜豆腐保平安”的說(shuō)法，現(xiàn)代科學(xué)的研究進(jìn)一步肯定了豆制食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。而且，隨著食品加工技術(shù)的發(fā)展，豆制食品不再限于傳統(tǒng)的產(chǎn)品形式，它的種類也越來(lái)越繁多，包裝越來(lái)越方便，以適應(yīng)人們?nèi)招略庐惖南M(fèi)需求，滿足人們既渴望補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)又希望符合現(xiàn)代生活節(jié)奏的消費(fèi)主張。改善人們的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)是大勢(shì)所趨，追求高品質(zhì)健康生活也是社會(huì)發(fā)展的必然。當(dāng)然，這樣的過(guò)程都需要因地制宜，符合國(guó)人飲食文化和傳統(tǒng)，而這正為豆制食品的逐漸流行提供了契機(jī)。相信在今后的幾年中，豆制食品會(huì)以一種全新的形象出現(xiàn)在我們的視野中，在現(xiàn)代生活里扮演越來(lái)越重要的角色。豆制品工業(yè)是我國(guó)食品工業(yè)的重要組成部分，與人民生活息息相關(guān)，豆制品生產(chǎn)遍布全國(guó)各地。我國(guó)現(xiàn)有大小豆制品企業(yè)2000余家（不包括手工作坊）。每年用于生產(chǎn)豆制品的大豆消耗量超過(guò)300萬(wàn)噸，年銷售收入超過(guò)200億元，從業(yè)人員200余萬(wàn)，屬于勞動(dòng)密集型行業(yè)。《2010年中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要》中提出：按照我國(guó)城鄉(xiāng)居民蛋白質(zhì)攝入量的要求，到2010年用于大豆食品的大豆消耗量預(yù)期達(dá)到1500萬(wàn)噸。產(chǎn)品銷售的目標(biāo)市場(chǎng)定位是：穩(wěn)定現(xiàn)有市場(chǎng)，積極拓展新興市場(chǎng)。穩(wěn)定現(xiàn)有市場(chǎng)是：穩(wěn)定xxx市市場(chǎng)和穩(wěn)定周邊省區(qū)市場(chǎng)。周邊市場(chǎng)主要是xxx市、xxx市、阿拉善左旗；積極拓展新興市場(chǎng)主要是：xxx市場(chǎng)主要拓展xxx市、xxx市和xxx市。鄰近省區(qū)主要市場(chǎng)拓展xxxxxx市、xxx市、xxx市；xxx等一些省市。、方案和模式充分依托現(xiàn)有銷售網(wǎng)點(diǎn)和商業(yè)信譽(yù)，積極擴(kuò)大市場(chǎng)份額。xxx縣xxxxxx制品有限公司的豆制品營(yíng)銷以現(xiàn)有的xxx、xxx、xxx和阿拉善左旗市場(chǎng)為主，逐步覆蓋周邊省市，擬在xxx市、xxx市、xxx市，xxxxxx市、xxx市、xxx市，xxx等設(shè)省級(jí)或市級(jí)代理商。經(jīng)過(guò)幾年的運(yùn)作，企業(yè)在繼續(xù)擴(kuò)大現(xiàn)有xxx、xxx、xxx、阿拉善左旗市場(chǎng)份額的同時(shí)，快速拓展周邊市場(chǎng)。加強(qiáng)營(yíng)銷隊(duì)伍的建設(shè)，全面提高營(yíng)銷人員的素質(zhì)。造就一支生龍活虎，馳騁中外的市場(chǎng)營(yíng)銷隊(duì)伍。要求銷售人員對(duì)產(chǎn)品的性能特色及用戶的需求了如指掌，售后服務(wù)細(xì)致周到，對(duì)市場(chǎng)信息的反饋兵貴神速，對(duì)新老客戶的關(guān)系親密無(wú)間。通過(guò)一流化的銷售服務(wù)來(lái)體現(xiàn)企業(yè)的良好形象。“薄利多銷”是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的有力武器。然而要做到這點(diǎn)，必須要強(qiáng)化管理、降低生產(chǎn)及銷售成本，必須要達(dá)到一定的生產(chǎn)規(guī)模。也就是說(shuō)銷售與生產(chǎn)息息相關(guān)，只有做到“質(zhì)優(yōu)價(jià)廉”，在銷售上才能立于不敗之地。豆制品行業(yè)準(zhǔn)入門檻較低，快速擴(kuò)展能力較強(qiáng)，目前國(guó)內(nèi)食品市場(chǎng)上，大型名牌企業(yè)仍占據(jù)市場(chǎng)的絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，不少本土企業(yè)因無(wú)法緊跟市場(chǎng)發(fā)展步調(diào)，不能持續(xù)做大做強(qiáng)，最終被市場(chǎng)所淘汰；食品企業(yè)數(shù)量繁多，豆制食品的“價(jià)格戰(zhàn)”此起彼伏，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)越演越烈。因此，本項(xiàng)目實(shí)施后最大的風(fēng)險(xiǎn)就是形成的產(chǎn)品增量在市場(chǎng)上如何消化。本項(xiàng)目的銷售策略是，在保證產(chǎn)品質(zhì)量的前提下，加大品牌宣傳力度，運(yùn)用價(jià)格優(yōu)勢(shì)，主攻本地及現(xiàn)有市場(chǎng)，把周邊省區(qū)市場(chǎng)劃分若干大的銷售區(qū)域，每一區(qū)域選定一個(gè)銷售業(yè)績(jī)好、信譽(yù)度高、資金雄厚的客戶作為總經(jīng)銷商。以各大菜場(chǎng)為基礎(chǔ)，開拓超市的市場(chǎng)。該項(xiàng)目實(shí)施后形成的增量利用現(xiàn)有的銷售網(wǎng)絡(luò)就可以消化。根據(jù)對(duì)豆制品的市場(chǎng)調(diào)查了解，考慮到項(xiàng)目建成投產(chǎn)后參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的需要，結(jié)合本項(xiàng)目產(chǎn)品的成本測(cè)算情況，確定本項(xiàng)目各種豆制產(chǎn)品的市場(chǎng)平均銷售價(jià)格。項(xiàng)目產(chǎn)品銷售價(jià)格情況詳見表21。 表21 項(xiàng)目產(chǎn)品銷售價(jià)格情況表 序號(hào) 產(chǎn)品名稱 單位 單價(jià) （元/公斤、盒、袋、瓶） 備注 1 xxx 公斤 　 2 水豆腐 公斤 　 3 內(nèi)酯豆腐 盒 　 4 豆腐皮 公斤 　 5 素雞 公斤 　 6 五香豆腐干 公斤 　 7 瓶裝豆?jié){飲料 瓶 　 8 豆腐類休閑袋裝食品 袋 計(jì)劃生產(chǎn)20種休閑食品 9 豆腐渣 噸 　 第三章 生產(chǎn)規(guī)模和產(chǎn)品方案根據(jù)前面所述，xxx縣xxxxxx制品有限公司擬根據(jù)市場(chǎng)需求，在xxx市xxx鎮(zhèn)xxx鄉(xiāng)現(xiàn)場(chǎng)址實(shí)施豆制品生產(chǎn)加工項(xiàng)目。經(jīng)過(guò)前期的市場(chǎng)調(diào)研，與項(xiàng)目建設(shè)有關(guān)的生產(chǎn)調(diào)研、工程技術(shù)方案及設(shè)備選型等工作已基本完成，土建工程已經(jīng)開工建設(shè)，項(xiàng)目的建設(shè)實(shí)施已具備一定的條件。生產(chǎn)規(guī)模的選擇將影響投資、生產(chǎn)成本、市場(chǎng)銷售及其他技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)。因此，必須按一定的經(jīng)濟(jì)規(guī)模進(jìn)行選擇。從預(yù)測(cè)未來(lái)市場(chǎng)需求，采用的技術(shù)和設(shè)備、企業(yè)經(jīng)濟(jì)實(shí)力以及生產(chǎn)成本、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)等因素考慮，本技術(shù)改造項(xiàng)目擬建設(shè)日加工15噸（年產(chǎn)5000噸）各類豆制品的生產(chǎn)規(guī)模是適中的。本項(xiàng)目產(chǎn)品方案確定的基本原則：充分考慮國(guó)家產(chǎn)業(yè)政策和行業(yè)發(fā)展規(guī)劃的符合性；充分考慮項(xiàng)目產(chǎn)品的市場(chǎng)適應(yīng)性，采用先進(jìn)、適用和前瞻性技術(shù)，提高項(xiàng)目的競(jìng)爭(zhēng)能力；充分考慮項(xiàng)目建設(shè)的可靠性、估計(jì)各類工程風(fēng)險(xiǎn)，積極采取有效措施，減少風(fēng)險(xiǎn)；充分考慮項(xiàng)目建設(shè)的可行性，綜合分析項(xiàng)目本身的技術(shù)力量、管理水平、資金籌措等綜合能力；充分考慮項(xiàng)目產(chǎn)品技術(shù)的先進(jìn)性，加大技術(shù)創(chuàng)新力度，提高產(chǎn)品的技術(shù)含量；充分考慮項(xiàng)目所采用的原材料的可得性，以及數(shù)量、品質(zhì)、來(lái)源的穩(wěn)定性；充分考慮項(xiàng)目產(chǎn)品的環(huán)境相容性，三廢物質(zhì)做到綜合治理，達(dá)標(biāo)排放，滿足環(huán)境和可持續(xù)發(fā)展的要求；充分考慮項(xiàng)目收益的合理性，實(shí)事求是地對(duì)項(xiàng)目的功能性、盈利性等全面考慮。根據(jù)上述原則，經(jīng)過(guò)產(chǎn)能測(cè)算，本項(xiàng)目的產(chǎn)品方案詳見表31。表31 項(xiàng)目產(chǎn)品方案表 序號(hào) 產(chǎn)品名稱 年產(chǎn)量（噸） 備 注 1 豆腐類 1750 以加工黃豆數(shù)量計(jì)。 2 豆腐干、皮類 2100 3 盒裝、瓶裝類 525 4 休閑袋裝休閑食品類 875 合計(jì) 第四章 生產(chǎn)工藝和設(shè)備豆制品生產(chǎn)工藝流程主要為：黃豆精選后提升，定量配送至浸泡桶，浸泡一定時(shí)間后瀝水、去雜。進(jìn)入磨漿工序，磨糊后，進(jìn)入分離機(jī)，漿渣分離；生漿在生漿桶暫時(shí)儲(chǔ)存后由生漿泵抽往燒漿桶。豆?jié){煮熟后篩漿，而后進(jìn)入各條生產(chǎn)線。各個(gè)工藝過(guò)程介紹如下：豆制品的質(zhì)量好壞，很大程度上取決于原料的品質(zhì)。因此，制作豆制品的原料應(yīng)顆粒飽滿、無(wú)霉變、無(wú)蟲蛀、無(wú)雜質(zhì)，并經(jīng)充分的洗滌，以減少微生物對(duì)成品的污染。亦稱浸漬。指原料全部浸入過(guò)量水中，使其充分吸水膨脹，以利于原料蒸煮變性或有效充分的提取。原料的浸泡時(shí)間和溫度應(yīng)根據(jù)原料的品種。當(dāng)?shù)氐臍夂蜢`活掌握。浸泡的過(guò)程控制，直接影響豆制品加工質(zhì)量。又稱磨糊。將浸泡好的大豆研磨成糊狀物的過(guò)程。磨漿的目的是破壞大豆的細(xì)胞組織，便于對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分的提取。磨糊的粗細(xì)度，直接影響豆腐的產(chǎn)率。又稱過(guò)濾或分離。是將豆渣從豆糊中過(guò)濾分離出去，以制得以蛋白質(zhì)為主要分散質(zhì)的豆?jié){。濾漿的工藝有兩種：（1）熟漿法：是將豆糊先加熱煮沸，然后過(guò)濾。特點(diǎn)是滅菌及時(shí)，不易變質(zhì)，但成品韌性不足，適合于生產(chǎn)含水量較少的豆腐干、xxx等。但此法過(guò)濾困難，成品保水性差。（2）生漿法：是把經(jīng)過(guò)研磨的豆糊先除豆渣，然后把豆?jié){煮沸。特點(diǎn)是操作方便，易過(guò)濾，成品口感滑潤(rùn)，常用于嫩豆腐的生產(chǎn)。但此法由于豆糊。豆?jié){易受微生物污染變質(zhì)，因此生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生條件要求較高。本項(xiàng)目采用生漿法濾漿工藝。將濾出的豆?jié){在盡量短的時(shí)間內(nèi)，加熱至95～100℃并維持3～10分鐘。產(chǎn)生泡沫時(shí)，可適量加入食用消泡劑。熱處理和熱變性是大豆蛋白質(zhì)發(fā)生膠凝作用的前提，也是提高豆腐坯產(chǎn)量的一種有效方法；同時(shí)通過(guò)煮漿可消除生理有害因子，清除大豆異味。是蛋白質(zhì)在熱變性的基礎(chǔ)上，在凝固劑的作用下，由溶膠狀態(tài)變成凝膠狀態(tài)的過(guò)程。主要由兩道工序完成：（1）點(diǎn)腦：又叫點(diǎn)漿，是把葡萄糖酸內(nèi)酯、硫酸鈣、氯化鎂、硫酸鎂等凝膠劑按一定比例和方法加入到煮熟的豆?jié){中，使豆?jié){變成豆腐腦或豆腐花。影響豆腐腦質(zhì)量的因素很多，如原料的品種和質(zhì)量、生產(chǎn)用水質(zhì)的好壞、凝固劑的種類和添加量，豆?jié){的熟化程度，點(diǎn)漿溫度、熟漿的濃度與PH值以及攪拌方法等。點(diǎn)腦是豆制品生產(chǎn)中關(guān)鍵的工序。（2）蹲腦：又叫養(yǎng)花或漲漿，是凝固過(guò)程的繼續(xù)。是將凝固好的豆腐腦放入特定的成型箱內(nèi)。（1）豆腐是指上箱、壓制、出包和冷卻；（2）干豆腐和豆腐干是指澆制過(guò)程；（3）內(nèi)酯豆腐是豆?jié){與內(nèi)酯混合包裝后，無(wú)需凝固，直接進(jìn)行熱固成型。通過(guò)一定的壓力，榨出多余的水分，使豆腐腦密集地結(jié)合在一起。成為具有一定含水量和彈性、韌性的豆制品。將豆腐、豆腐干等豆制品進(jìn)行鹵制、油炸、熏制、炸鹵等繼續(xù)深加工而得。（1）鹵制：將加工成型的坯料經(jīng)鹵湯煮制過(guò)程；（2）油炸：將加工成型的坯料，經(jīng)油炸制成不同特色的再制豆制品；（3）熏制：將加工成型的坯料，經(jīng)一道特殊的煙熏工藝，使其具有特殊的熏香味；（4）炸鹵：將加工成型的坯料，經(jīng)油炸和鹵制兩道工序制成的再制豆制品。圖41 工藝流程圖圖42 工藝流程設(shè)備配備圖根據(jù)本項(xiàng)目產(chǎn)品的方案和生產(chǎn)規(guī)模確定、產(chǎn)品品種及產(chǎn)量的平衡計(jì)算，并充分考慮品種翻改的需求和適應(yīng)，結(jié)合工藝路線工藝流程對(duì)主要工藝設(shè)備的性能的分析比較，現(xiàn)對(duì)本項(xiàng)目的工藝設(shè)備及公用工程設(shè)施提出以下配置方案，詳見表41。表41 生產(chǎn)線所需主要設(shè)備明細(xì)表 序號(hào) 設(shè)備名稱 計(jì)量單位 臺(tái)數(shù) 單 價(jià) （萬(wàn)元） 單臺(tái)容量（kw/臺(tái)） 總?cè)萘浚╧w） 總 價(jià) （萬(wàn)元） 備注 1 生產(chǎn)準(zhǔn)備系統(tǒng) 　 　 　 　 261 包括浸泡、磨漿、制漿、燒漿等系統(tǒng) 水環(huán)真空泵 臺(tái) 2 8 4 8 16 　 儲(chǔ)豆桶 臺(tái) 5 　 　 3 　 空氣過(guò)濾桶 臺(tái) 5 4 　 吸豆風(fēng)機(jī) 臺(tái) 1 5 5 　 旋風(fēng)除塵器 臺(tái) 1 12 3 3 12 　 去水篩 臺(tái) 3 2 6 　 砂輪磨 臺(tái) 6 10 5 30 60 　 電源控制器 臺(tái) 1 15 　 　 15 　 盒裝封口機(jī) 臺(tái) 1 50 3 3 50 　 打碼機(jī) 臺(tái) 2 8 3 6 16 　 分離機(jī) 臺(tái) 2 10 5 20 　 生漿池 臺(tái) 3 6 　 　 18 　 煮漿桶 臺(tái) 5 　 　 3 　 油泵站 臺(tái) 1 14 2 2 14 　 暖沖桶 臺(tái) 5 3 　 冷卻機(jī) 臺(tái) 1 16 3 3 16 　 2 產(chǎn)品生產(chǎn)線 　 11 　 　 33 268 　 豆腐自動(dòng)生產(chǎn)線 條 2 30 3 6 60 xxx、水豆腐生產(chǎn)線各1條 豆腐干生產(chǎn)線 條 1 25 3 3 25 　 豆腐皮生產(chǎn)線 條 1 35 3 3 35 　 素雞生產(chǎn)線 條 1 33 3 3 33 　 內(nèi)酯豆腐生產(chǎn)線 條 1 28 3 3 28 　 瓶裝豆?jié){灌裝生產(chǎn)線 條 1 15 3 3 15 　 豆類休閑袋裝食品生產(chǎn)線 條 4 18 3 12 72 　 3 輔助生產(chǎn)系統(tǒng) 　 5 　 　 98 151 　 蒸汽鍋爐 臺(tái) 1 26 30 30 26 2噸/h 冷庫(kù) 套 1 55 50 50 55 面積700m2 水處理設(shè)備及排水系統(tǒng) 套 1 35 15 15 35 25m3/h 動(dòng)力變壓器及供電系統(tǒng) 套 1 20 　 　 20 　 供水系統(tǒng) 套 1 15 3 3 15 　 4 運(yùn)輸車輛 　 6 　 　 　 80 　 冷藏車 輛 2 30 　 　 60 　 配貨車輛 輛 4 5 　 　 20 　 合計(jì) 　 　 　 　 　 760 　第五章 原輔材料及燃料動(dòng)力