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保健食品資源與功能因子(編輯修改稿)

2026-01-18 20:50 本頁面

　

【文章內容簡介】發(fā)育有重要作用。 (五 )保護肝臟。磷酯酰膽堿 (卵磷脂 )是合成脂蛋白所必需的物質，肝臟內的脂肪能以脂蛋白的形式轉運到肝外，被其他組織利用或儲存。所以，適量補充磷脂可以減少脂肪肝的發(fā)生，而且能夠促進肝細胞再生，是防治肝硬化，恢復肝功能的重要功效成分。 2．二十碳五烯酸（ EPA）和二十二碳六烯酸 (DHA) ? EPA和 DHA都屬于 w3型多不飽和脂肪酸，為無色至淡黃色透明液體，純品無臭、無味。存在于海洋魚類、蝦類、藻類及微生物中，在回游性大的魚類及海獸中含量較多。特別是南極磷蝦的脂質以及狹鱈魚肝油、墨魚肝油、鮐魚油、遠東沙丁魚油等深海魚油的 EPA和 DHA含量較高。生物功能、防止動脈硬化、預防心腦血管疾病愛斯基摩人與丹麥人膳食結構及冠心病死亡率的比較愛斯基摩人丹麥人 Protein (%) 25 11 Carbohydrate (%) 37 47 Fat (%) 38 42 SFA (%) MUFA (%) PUFA (%) P/S (%) n3PUFA (%) CHD mortality (%) ? 甾醇是廣泛存在于生物體內的一種重要的天然活性物質，按其原料來源可分為動物性甾醇、植物性甾醇和菌類甾醇等三大類。動物性甾醇以膽固醇為主，植物性甾醇主要為谷甾醇、豆甾醇和菜油甾醇等，而麥角甾醇則屬于菌類甾醇。植物甾醇廣泛存在于植物的根、莖、葉、果實和種子中，是植物細胞膜的組成部分，在所有來源于植物種子的油脂中都含有甾醇。 3．甾醇（ sterol）功能： ? 植物甾醇可促進膽固醇的異化，抑制膽固醇在肝臟內的生物合成，并抑制膽固醇在腸道內的吸收，從而具有預防心血管疾病的作用。植物甾醇具有阻斷致癌物誘發(fā)癌細胞形成的功能，貝塔谷甾醇等植物甾醇對大腸癌、皮膚癌、宮頸癌的發(fā)生具有一定程度的抑制作用。 ? ４．二十八醇 ? 存在于小麥胚芽及胚芽油中，含量分別為胚芽中 10mg/kg胚芽油中為 100mg/kg，其它如蘋果、葡萄、苜蓿等植物蠟中亦含。 ? 功能：增進耐力與體力，提高耐缺氧能力，提高反應靈敏性，改善心肌功能，據(jù)報導每天晨攝入，連續(xù) 6周就可使體內脂肪明顯減少，心血管系統(tǒng)得以改善 ,適于運動員飲料。具有保健功能的微量營養(yǎng)素 ? 微量營養(yǎng)素：維生素和礦物元素。 ? 保健作用： ? 一是防治微量營養(yǎng)素的缺乏，維護機體正常的生理功能； ? 二是在一些特殊生理條件下，或者為了預防疾病的需要，額外補充適量的微量營養(yǎng)素可以增強人體的某些功能：抗氧化（ Se,VC,VE） ,預防心血管疾病（葉酸、VB12）等。非營養(yǎng)素生物活性成分功能性植物化學物 (phytochemicals) 植物性食物中除了含有已知的維生素和礦物質外，近 20余年來陸續(xù)發(fā)現(xiàn)一些植物性化學物(phytochemicals) 。馬鈴薯這種看似簡單的食物為例，經鑒定含有 150種不同的化學物質，其中包括茄屬生物堿、草酸砷、鞣酸等。橘子油中已發(fā)現(xiàn)含有 40多種化學成分，包括 12種醇類、 9種醛類、 2種脂類、 4種酮類和 14種烴類等。一、酚類化合物 ? 酚類化合物包括了一類有益健康的化合物，其共同特性是分子中含有酚的基團，因而具有較強的抗氧化功能。根據(jù)分子組成的不同，植物性食物中的酚類化合物分為簡單酚、酚酸、羥基肉桂酸衍生物及類黃酮。常見的酚類化合物 ? ，如水果中分離出的甲酚、芝麻酚、桔酸 (gallicacid)。 (coumaricacid)、咖啡酸 (caffeicacid)、阿魏酸 (ferulicacid)和綠原酸 (chlorogenicacid)等。 (flavonoids)，又稱黃酮類化合物，包括黃酮、槲皮素、黃酮醇、黃烷醇、黃烷酮等。廣泛存在于豆科植物中，黃豆中所含異黃酮有 :染料木苷元 (三羥基異黃酮，又稱金雀異黃素 )、大豆苷元 (二羥基異黃酮 )、大豆苷、染料木苷、大豆黃素苷以及上述三種苷的丙二酰化合物。 ? ，分別是①表沒食子兒茶素 —— 沒食子酸酯②表沒食子兒茶素③表兒茶素沒食子酸酯④兒茶素和⑤表兒茶素；其中①含量最高，被認為是茶多酚生物學活性的主要來源一般蔬菜約含 %多元酚。茶多酚是多元酚的代表。 ? 酚類化合物與人體健康關系的研究多集中在槲皮素、大豆異黃酮、茶多酚的生物學作用方面。 ? 植物中所含的多酚化合物是重要的抗氧化劑，可以保護低密度脂蛋白免受過氧化，從而防止動脈粥樣硬化和體內過氧化反應的致癌作用。大豆異黃酮可以降低膽固醇，含這種成分的大豆蛋白可使動物的低密度脂蛋白和極低密度脂蛋白以及膽固醇降低 30 % ^40%。茶多酚可減少腸內膽固醇的吸收，降低血液膽固醇，降低體脂和肝內脂肪聚積。紅葡萄酒中的多酚化合物可抑制血小板的活性，從而抑制血栓的形成，并可使已形成的血栓血小板解聚。還可促進血管內皮細胞分泌產生舒血管因子，減輕栓塞性心血管病的發(fā)生。因此，紅葡萄酒所含這類化合物成分的攝入量與冠心病、心肌梗死等的發(fā)病率呈負相關關系。 ? 槲皮素可減少組胺的釋放，抑制癌細胞的分化和生長，抑制癌細胞內 DNA的合成。大豆異黃酮有抑制動物癌細胞生長的作用，對前列腺癌細胞有毒性作用，對 T細胞白血病細胞株的生長也有抑制作用。大豆成分中染料木苷元可延長發(fā)生癌癥的潛伏期，因此攝人異黃酮較多的人群發(fā)生乳腺癌的危險性較小。茶多酚中的成分可抑制腫瘤細胞的生長，并具有抗氧化、截留致癌物、抑制亞

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