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食品質(zhì)構(gòu)調(diào)整技術(shù)培訓(xùn)課件(編輯修改稿)

2026-02-07 17:43 本頁(yè)面

　

【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】干燥 ,直致水分含量恒定、均勻?yàn)橹埂饬髋蚧牧鞒毯?jiǎn)介1. 將預(yù)處理好的原料置于壓力罐內(nèi) ,加熱使原料水分不斷蒸發(fā) ,罐內(nèi)壓力不斷上升 .2. 當(dāng)原料溫度上升到超過(guò) 100度 ,即水蒸氣處于過(guò)熱狀態(tài) ,此時(shí)迅速打開(kāi)連接壓力罐和真空罐的減壓閥 .由于壓力驟降使物料內(nèi)部水分閃蒸，導(dǎo)致果蔬表面形成均勻的蜂窩狀結(jié)構(gòu) .氣流膨化的流程簡(jiǎn)介3. 在負(fù)壓狀態(tài)下維持加熱脫水一段時(shí)間，直至達(dá)到所需的水分濕含量，停止加熱，使加壓罐冷卻至外部環(huán)境溫度時(shí)破除真空，打開(kāi)蓋、取出產(chǎn)品進(jìn)行包裝，即得到膨化產(chǎn)品。氣流膨化的設(shè)備1. 電加熱式氣流膨化機(jī)2. 過(guò)熱蒸汽加熱式氣流膨化機(jī)3. 連續(xù)帶式氣流膨化機(jī)4. 氣流輸送式連續(xù)氣流膨化機(jī)5. 流化床式連續(xù)氣流膨化機(jī)擠壓膨化和氣流膨化的不同點(diǎn)1. 加熱方式2. 擠壓膨化具有自熱式和外熱式；氣流膨化的熱量全部靠外部加熱，其加熱方式可以采取過(guò)熱蒸氣加熱、電加熱、直接明火加熱 . ? 擠壓膨化高壓的形成是物料在擠壓推進(jìn)過(guò)程中 ,螺旋與套筒間的空間結(jié)構(gòu)的變化和加熱時(shí)水分的汽化及氣體膨脹所導(dǎo)致。? 氣流膨化高壓的形成是靠密閉容器中加熱時(shí)水分的汽化和氣體的膨脹所致。? 擠壓膨化的過(guò)程當(dāng)中，物料會(huì)受到剪切、摩擦作用，產(chǎn)生混煉與均質(zhì)的效果。氣流膨化的過(guò)程中，物料沒(méi)有受到剪切、摩擦作用。? 擠壓膨化適合的對(duì)象原料可以是粒狀的，也可以是粉狀的；而氣流膨化的對(duì)象原料基本是粒狀的。? 擠壓膨化不適合水分含量和脂肪含量高的原料的生產(chǎn) ,而氣流膨化則不受影響 .? 擠壓機(jī)可用于生產(chǎn)小吃食品、方便營(yíng)養(yǎng)食品、組織化食品等多種產(chǎn)品。但是，氣流膨化設(shè)備目前一般僅限于小吃食品的生產(chǎn)。參考文獻(xiàn)１．高福成等　現(xiàn)代食品工程高新技術(shù)　中國(guó)輕工業(yè)出版社２．林勉等　食品膨化技術(shù)及其運(yùn)用食品與發(fā)酵工業(yè)　第２５卷第３期３．王石瑛　擠壓膨化技術(shù)及其應(yīng)用西部糧油科技　2023年第２５卷第３期４．張敏等　擠壓膨化加工對(duì)食品中營(yíng)養(yǎng)成分的影響　北方園藝 2023(3):63～ 64?。担铥惸取　D壓技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用哈爾濱商業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)　 2023年 4月第 20卷第 2期６．沈正榮　　擠壓膨化技術(shù)及其應(yīng)用概況食品與發(fā)酵工業(yè)　第２６卷第５期７．趙林華　影響食品擠壓膨化品質(zhì)的因素及對(duì)策食品與設(shè)備　2023年第３期８．石啟龍等　氣流膨化果蔬脆片技術(shù)山東食品科技　2023年第四期?。梗鯓s梅等　氣流膨化空心脆棗的研制工藝技術(shù)　　2023年２５卷第四期謝謝！ THANK YOU!技術(shù)發(fā)展食品蒸煮擠壓加工概況 ? 谷物食品的傳統(tǒng)加工工藝一般需經(jīng)粉碎、混合、成型、烘烤或油炸、殺菌等生產(chǎn)工藝，每套工序均需配備相應(yīng)的設(shè)備，生產(chǎn)流水線長(zhǎng)，占地面積大，勞動(dòng)強(qiáng)度大。而采用擠壓技術(shù)來(lái)加工谷物食品在原料經(jīng)初步粉碎和混合后，即可用擠壓機(jī)一步完成混煉、熟化、破碎、殺菌、預(yù)干燥、成型等工藝，再經(jīng)烘干、調(diào)味后即可上市銷售。? 1936年，世界上第一臺(tái)應(yīng)用于谷物加工的單螺桿蒸煮擠壓機(jī)問(wèn)世，? 40年代末，食品蒸煮擠壓加工技術(shù)在食品工業(yè)上的應(yīng)用領(lǐng)域得以較快拓展，種類繁多的方便食品、休閑食品、兒童營(yíng)養(yǎng)食品等擠壓食品相繼問(wèn)世，美國(guó)利用擠壓式膨化機(jī)生產(chǎn)出的小學(xué)生課間食品，深受歡迎。? 50年代到 60年代，迅速發(fā)展起來(lái)的食品蒸煮擠壓加工技術(shù)，其應(yīng)用領(lǐng)域由單純的生產(chǎn)谷物食品，發(fā)展到生產(chǎn)家畜飼料、水產(chǎn)飼料、植物組織蛋白等領(lǐng)域。

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