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食品質(zhì)構(gòu)調(diào)整技術(shù)培訓(xùn)課件-資料下載頁

2026-01-11 17:43本頁面

　　

【正文】高了能源的利用率，一般情況下，能源是傳統(tǒng)加工方法的 60—80% 。方便了生產(chǎn)管理和產(chǎn)品質(zhì)量控制，降低了勞動(dòng)強(qiáng)度，減少了占地面積。生產(chǎn)過程中，除了開機(jī)和關(guān)機(jī)時(shí)需投少許原料作頭料和尾料，使設(shè)備操作過度到穩(wěn)定生產(chǎn)狀態(tài)和順利停機(jī)外，不存在原料的浪費(fèi)。生產(chǎn)過程中，不向環(huán)境排放廢水、廢氣、廢物等。食品蒸煮擠壓加工技術(shù)的特點(diǎn)? 產(chǎn)品的衛(wèi)生水平高，易于保存。從原料到產(chǎn)品，生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，流水線短，污染機(jī)會(huì)便相對(duì)減少。擠壓過程中溫度可高達(dá) 200℃ ，即使時(shí)間很短（通常 10秒以下），也足以殺滅原料中的微生物。成品的含水量很低，一般為 5%8%，這種低水份含量狀態(tài)也不利于微生物生長(zhǎng)繁殖，只要貯存方法適當(dāng)，可保存較長(zhǎng)時(shí)間。食品蒸煮擠壓技術(shù)的發(fā)展現(xiàn)狀? 近幾年來，發(fā)達(dá)國(guó)家已把蒸煮擠壓食品單列為一大類食品，且滲透到許多食品加工中，如膨化后的大米可進(jìn)一步制作主食面包、蒸制品、炸制品等；將玉米擠壓膨化后粉碎，加入面包中，使面包具有特殊的口感和香味。在美國(guó)、日本及西歐一些國(guó)家的食品業(yè)中，幾乎隨處可見到擠壓食品或擠壓半成品。世界上，比較有名的擠壓設(shè)備公司，主要有瑞士的布勒公司、美國(guó)的 Wenger 公司、意大利的 Pavan—mapimpiantis公司等。? 食品蒸煮擠壓加工技術(shù)在發(fā)達(dá)國(guó)家已成為眾多研究者和生產(chǎn)廠的研究開發(fā)對(duì)象。日本發(fā)表過許多關(guān)于擠壓膨化產(chǎn)品的專利，如擠壓奶酪制品、擠壓淀粉制品，以及利用豆腐渣制作擠壓食品等專利。 1980年，美國(guó)有學(xué)者研究了擠壓快餐食品的風(fēng)味與色澤。 80年代，美國(guó)、日本等國(guó)把脫脂大豆進(jìn)行擠壓組織化，制作各種仿生食品（如肉松、咸牛肉、火腿等）以及代乳飲料、速溶飲料等。瑞典、美國(guó)等國(guó)家利用廉價(jià)的麥麩作原料，經(jīng)擠壓膨化后，生產(chǎn)高纖維保健食品。另外，許多國(guó)家還紛紛在谷物早餐、快餐中添加適量的花粉、胡蘿卜素、海藻粉、各種蔬菜粉等，通過擠壓膨化后，制作適合不同人群消費(fèi)的強(qiáng)化食品。食品蒸煮擠壓技術(shù)的發(fā)展現(xiàn)狀? 我國(guó)對(duì)擠壓食品的研究與認(rèn)識(shí)早在 70年代中期已開始，但由于科研單位對(duì)此投入力量不夠；有關(guān)部門重視不夠；生產(chǎn)廠家滿足于一知半解，使我國(guó)消費(fèi)者對(duì)擠壓食品的認(rèn)識(shí)普遍存在一個(gè)誤區(qū)：擠壓食品與爆米花是一類產(chǎn)品，哄孩子玩的一種兒童食品。設(shè)備廠家在對(duì)國(guó)外設(shè)備的消化吸收上存在差距，使設(shè)備性能遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國(guó)外進(jìn)口設(shè)備，影響了產(chǎn)品的進(jìn)一步開發(fā)。目前，對(duì)于蒸煮擠壓加工技術(shù)的研究在我國(guó)仍處于相對(duì)落后狀態(tài)，專門從事此項(xiàng)技術(shù)研究的科研人員寥寥無幾，理論研究滯后，產(chǎn)品開發(fā)也跟不上，設(shè)備性能亦不完善，生產(chǎn)廠家技術(shù)參差不齊，如不改變這種狀況，此項(xiàng)技術(shù)在我國(guó)恐怕難以發(fā)揮其應(yīng)有的作用。食品蒸煮擠壓技術(shù)的發(fā)展現(xiàn)狀發(fā)展趨勢(shì)? 從世界飲食發(fā)展潮流來看，蒸煮擠壓加工食品在人們的日常消費(fèi)中占據(jù)重要地位，它有著許多食品加工手段不可比擬的優(yōu)勢(shì)。山東省農(nóng)科院農(nóng)副產(chǎn)品加工研究所依托農(nóng)業(yè)科研單位的優(yōu)勢(shì)，近幾年利用本院培育的優(yōu)質(zhì)高蛋白大豆（如魯豆 10號(hào)）、黑豆、谷子、高賴氨酸玉米等新品種，在擠壓食品開發(fā)研究中，作了許多探討性工作，今后幾年的工作計(jì)劃將聯(lián)合有關(guān)設(shè)備生產(chǎn)廠家，共同做好蒸煮擠壓食品加工技術(shù)這塊 “ 大蛋糕 ” ，為配合 “ 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)改善行動(dòng)計(jì)劃 ” 、 “ 國(guó)家大豆行動(dòng)計(jì)劃 ” 發(fā)揮其應(yīng)有的技術(shù)優(yōu)勢(shì)。食品蒸煮擠壓加工技術(shù)在不久的將來會(huì)給消費(fèi)者的餐桌增添不少色、香、味、營(yíng)養(yǎng)俱佳的食品。謝謝觀看 /歡迎下載BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAI

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