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各類食物的營養(yǎng)價(jià)值(編輯修改稿)

2026-03-04 14:54 本頁面

　

【文章內(nèi)容簡介】 (mg) 烹調(diào)后 (mg) 保存率 (%) 飯飯粥饅頭饅頭面條面條大餅大餅燒餅油條窩頭稻米 (一〕稻米 (標(biāo)一 ) 小米富強(qiáng)粉標(biāo)準(zhǔn)粉富強(qiáng)粉標(biāo)準(zhǔn)粉富強(qiáng)粉標(biāo)準(zhǔn)粉標(biāo)準(zhǔn)粉標(biāo)準(zhǔn)粉玉米面撈、蒸碗蒸熬發(fā)酵蒸發(fā)酵蒸煮煮烙烙烙、烤炸蒸 0 33 62 18 28 70 69 51 97 79 64 0 100 50 100 30 62 86 71 43 86 86 100 50 100 24 30 67 91 90 73 78 96 100 94 52 109 二豆類的營養(yǎng)價(jià)值分類：大豆類：按種皮顏色分為黃、青、黑、褐和雙色大豆五種。其它豆類：蠶豆、豌豆、綠豆、小豆等豆制品：由大豆或綠豆等為原料制作的半成品食物第三節(jié)類 /制品營養(yǎng) 一、豆類 /制品（一）、豆類的營養(yǎng)價(jià)值 1．大豆的營養(yǎng)成分 1）蛋白質(zhì) 約 3540%，屬優(yōu)質(zhì)蛋白 2）脂肪約 1520%，其中不飽和脂肪酸占 85%，以亞油酸最多（ 50%），還含 %的磷脂，少量的膽固醇，維生素 E 3）碳水化合物約 2530%，其中 50%為可利用的淀粉、阿拉伯糖、半乳聚糖、蔗糖 50%為人體不能消化的棉籽糖、水蘇糖 4）無機(jī)鹽含鈣，磷，鐵等無機(jī)鹽，鈣含量豐富，適合老人，兒童 5）維生素 2．大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因素 ** 影響食欲或營養(yǎng)素的消化吸收 (二 )其它豆類營養(yǎng) 3其它豆類的營養(yǎng)價(jià)值蛋白質(zhì)含量均低于大豆，約 20%左右，脂肪含量極少，碳水化合物 5060%，以淀粉形式存在，其它營養(yǎng)素近似大豆。是除大豆外的一類重要食物（二）、豆制品的營養(yǎng)價(jià)值主要有豆腐及其制品，豆?jié){和豆芽。（三）、豆類食品在我國膳食中的地位和作用 1大豆蛋白質(zhì)的功能 2優(yōu)質(zhì)的食用油脂 3提供無機(jī)鹽和維生素 4豐富人們的膳食結(jié)構(gòu) 5大豆的保健作用一、蔬 /果成分 (一 )CHO 三、蔬菜和水果的營養(yǎng)價(jià)值（一）、蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值葉菜類：白菜、菠菜、油菜、韭菜、莧菜等根莖類：蘿卜、胡蘿卜

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