學校食品衛生安全管理制度范文合集(編輯修改稿)

　

【文章內容簡介】 建、擴建的學校食堂必須經區食品藥品監督管理局的審查及竣工后的驗收，取得衛生許可證后方可經營。（二）依據衛生部《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》第五條有關食堂選址衛生要求：一是學校食堂不得設在易受污染的區域，應選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應的地區；二是距離糞坑、污水池、垃圾場（站）、旱廁等污染源25m以上，并應設臵在粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源的影響范圍之外；三是應同時符合規劃、環保和消防的有關要求。（三）遵循食品加工流程，學校食堂各功能間布局及流程應合理，有相對獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。（四）無餐廳學校必須設備餐專間，并在備餐專間使用加蓋餐具分餐后運送到各個班級。（五）學校必須在衛生許可證規定的有效期限、經營范圍內經營。對食品從業人員及分餐人員實行每年健康體檢和衛生培訓，取得健康證后方能上崗。（六）學校應選擇責任心強，符合規定的人員擔任食堂管理員。二、建立學校衛生管理規章制度及從業人員崗位責任制度，相關的衛生管理條款應在用餐場所公示，接受師生和家長的監督；建立學校食品衛生責任追究制度。三、建立突發事件（停水、停電、停氣、食物中毒等）的應急處臵預案和運行機制。四、建立健全食物中毒或其他食源性疾患的報告制度，明確責任報告人。一旦發生食物中毒或疑似食物中毒事件應及時按突發公共衛生事件報告程序上報。五、建立學生集體用餐管理制度。六、學校應當為學生提供充足的、符合衛生標準的飲用水。七、主管校長應當經常性地對學校食品衛生安全工作進行督促檢查，落實學校食品衛生安全長效、規范管理措施。（二）食堂管理員崗位職責食堂管理員應有從事食品衛生管理工作的經驗，參加過食堂管理員培訓并經考核合格，身體健康并持有從業人員健康合格證明。食堂管理員在學校領導下，負責食堂的全面工作，主要職責包括：一、定期組織從業人員進行食品衛生法律法規和衛生知識培訓。二、制定食品衛生管理制度及崗位職責，并對執行情況進行經常性督促檢查與考核。三、檢查食品生產經營過程中的衛生狀況并考核記錄，對檢查中發現的不符合衛生要求的行為及時制止并提出處理意見。四、學生集體用餐必須當餐加工，不得加工隔夜的剩余食品，不得制作出售涼菜。五、組織從業人員進行健康檢查和辦證，督促患有有礙食品衛生疾病和病癥的人員調離相關崗位。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原攜帶者），肺結核，化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂從業人員及分餐人員在出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙于食品衛生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。六、建立食品衛生管理檔案（規范化臺賬）。七、接受和配合衛生監督機構對本單位的食品衛生進行監督檢查，并如實提供有關情況。（三）采購員崗位職責一、遵紀守法，公正廉潔，買賣公平。二、保證食堂主、副食原料和燃料的保質、保量供應。三、采購食品及原料要按照有關規定到指定的并符合食品衛生要求的供貨商處購買并嚴格索證。四、必須遵照炊事員或營養員出具的菜單進行購買。五、嚴格執行《食品衛生法》，不購假冒偽劣、腐敗變質、超過保質期或其他不符合規定的食品及原料。六、增強服務意識，虛心聽取意見，主動、熱情當好食堂的參謀。七、帳目做到日清月結、手續健全，妥善保管好現金發票，不挪用公款。八、承擔領導交辦的其他工作任務。（四）食堂會計崗位職責在學校領導下負責食堂的會計工作，其職責如下：一、負責食堂資金的收支工作，嚴格執行財經紀律，秉公辦事。二、嚴格按食堂的采購、領用、報銷、票據交接、支出登記制度，審核一切收支事項，抵制不符合規定、原則的行為，并及時向領導匯報。三、按會計法規范如實建賬，每月按時結賬，按期編制出財務報表。四、深入實際，認真做好食堂財務分析，及時向領導提供經費收支情況，在杜絕虧損、控制盈利幅度和資金運作等方面當好領導參謀、助手。五、管理好食堂各種財務檔案、印鑒以及各種與財務核算有關的票據。六、完成領導交辦的其他工作。（五）炊事員崗位職責一、積極參加各項學習，提高政治思想覺悟和業務水平，全心全意為師生服務。二、刻苦鉆研烹飪技術，不斷提高伙食質量和服務質量。，加工制作主副食品，做到精心細作，花色品種多樣化。，保證開飯時間，不斷改進就餐供應辦法，減少師生用餐等候時間。，可能影響學生健康的食物。三、搞好食堂清潔衛生工作，保證飲食衛生。、出售腐敗變質的食物。，分別加工。，每天進行消毒。、食物，操作時不準吸煙。，防止鼠害蟲咬，腐敗變質，對存放熟食品的容器要加蓋加罩。，學校提供的餐具每天消毒。、中、晚飯后打掃食堂，每周至少對廚房進行一次衛生大掃除。四、注意個人衛生，勤剪指甲、勤理發，不留胡子，不隨地吐痰，工作時穿工作服戴工作帽。五、節約水、電，愛護各種機具設備，凡違反操作規程造成的損失必須由當事人賠償。六、工作任勞任怨，虛心聽取群眾意見，不與師生吵架。七、重視安全工作，不用濕手接觸電氣開關，防止熱氣、熱油、開水燙傷等意外事故發生。八、加強團結，互相幫助，工作時禁止打鬧，嚴禁帶親友進入廚房。九、不準從食堂內往外拿食物、炊事用具。十、服從指揮，嚴格遵守作息時間，自覺遵守勞動紀律，有病、有事請假，不準隨意曠工、誤工。（六）保管員崗位職責食堂保管員在食堂管理員領導下工作，其職責是：保管好食堂物品。一、遵守職業道德，嚴把進貨質量復檢關。二、入庫食品及時驗收，按《庫房管理制度》要求負責存放。三、認真落實《庫房管理制度》的衛生要求，保持庫房整潔、衛生、通風。定期檢查處理變質或超過保質期的食品。四、認真做好出入庫記錄，做到帳物一致，并規范建立臺帳。五、嚴格執行規章制度，嚴禁將庫房鑰匙擅自交給他人。（七）學校食堂衛生管理制度一、認真按照食品衛生有關法律法規和相關要求，依法辦好食堂，竭誠為廣大師生員工服務。二、按規定辦理或更換食堂衛生許可證。三、認真搞好食堂清潔衛生，做到無蠅、無鼠、無蟑螂。四、存放垃圾、潲水的容器放在固定地方，并加蓋密閉及時處理。五、生熟食品必須分開存放，制作生熟食品的人員分開，加工用具、容具分開,并有標識。六、保證食品質量和衛生，食品存放不得超過保質期。七、保證餐具、用具消