渤海商品交易所香菇投資研究報告(編輯修改稿)

　

【文章內容簡介】 管理和場地的通風。 ② 清除場地的枯枝落葉、樹皮、樹根，以及場外圍數米內的腐朽之物，鏟除雜 菌、害蟲孳生地。 ③ 根據地形平整地，開壁人行行通道，清溝排漬等設施。 ④ 自然蔭蔽不足時，搭蓋蔭棚（高 2m），或種植、種瓜，以利將來遮蔭。 ⑤ 菇場清理的最后一道工序，在地面撒上石灰，除蟲防蟻，抑制雜菌蔓延。 【 2】菇樹選擇及段木準備 1）菇樹選擇 可以用來栽培香菇的樹木不少于 200 種，絕大多數是屬于殼斗科、樺木科和金縷梅科的闊葉樹。菇樹必須具備以下條件： ① 不含芳香油物質。 ② 樹皮厚薄適中，不易脫離，利于調溫調濕，減少雜菌侵染的機率。 ③ 木質適當堅實，邊材多，心材少，利于香菇菌絲體充分分解利用。 2）樹徑和樹齡 段木栽培香菇不宜選用過粗和過細的樹木，一般以胸徑 1220cm較合適，樹齡 1025年為宜。 樹皮較薄的樹，樹齡可以大些；樹皮較厚的樹，樹齡可小些。薄皮樹出菇快，但產菇菌蓋薄，菌肉松泡；厚皮樹出菇慢，但產菇質量好。幼齡木心材小，接種后出菇早，所產香菇較薄較小，且菇木易腐，持續產菇年限較短。 3）段木準備：主要包括砍樹、原木干燥和截枝等工作。 ① 適時砍樹 提倡葉黃砍樹，也即是進入休眠階段。此時貯存養分最豐富，樹皮與木質部結合緊密，搬動時不易脫皮。已經砍伐的菇木稱原木。 ② 適當干燥 讓原木干 燥，實際上是調節段木的含水量，以利于接種后菌絲體定植和生長發育。不同樹種的含水量不同，因而干燥的時間也不一致，常以干燥后沒有萌芽力為度，或者以接種打洞時樹液不滲出為宜，此時的含水量約為 4045%。 ③ 截枝 原木經適當干燥后（當原木截面出現幾條短的裂紋時），就應及時剃枝截枝。截枝后的原木稱段木。段木長度以 ，如有小枝丫，可在分叉處保留 35cm切除枝丫，不可平切，以避免加大切口面積，增加感染機會。 截枝后應盡快用 5%新鮮石灰乳涂刷截面，防止雜菌從傷口侵入。 品種選擇 ⑴ 品種 栽培的品種 主要有： Cr0 Cr0 L2香 臺香、武香 1號、香菇 937等。 ⑵ 人工接種 接種期：一般在氣溫為 5~20℃均可接種。以月平均氣溫 10℃左右的最適宜。一般情況下，長江流域宜在 2 月下旬至 4 月進行段木接種，最好在 3 月上旬完成；華南地區可在 11月至翌年 1月進行，最適接種期是 11月下旬至 12月上旬。 接種工具 接種木屑菌種或棒形木塊菌種，均可用手電鉆或46磅重的鍾形打孔器打接種穴。 接種方法及注意事項 一般以行距 6cm左右，穴距 12厘米左右為宜。近兩端的穴，至少應距離斷面 5cm，以防止雜菌入 侵。穴直徑 ，深 。穴要打成梅花形，過細的段木可采用螺旋式打穴。 接種 穴打好后，要把菌種盡快接入，以防穴壁干燥及雜菌侵入。一般要求當時打穴，隨時接種，每穴的接種量為穴深的 80%為宜，一般 1m3 的段木，需 1520瓶 750ml的菌種。 接種后，立即用蠟涂封，或用與穴口大小一致的木塊蓋上，用錘敲平，防止雨水和雜菌蟲害侵入，減少穴內水分蒸發，保護菌絲生長。 上堆發菌 接種后的段木應及時放到室內或室外選好的菇場上堆放，段木上堆后，應保持堆放場的溫度為1015℃，段木的含水量為 5060%。堆放的方式。 ⑴直立式：木接種到定植成活階段，約需 2030天可采用直立式，并于冬春季節進行。 ⑵井疊式：宜于多雨季節或場地較濕的環境。 ⑶蚣式：宜于在干熱季節或偏干的情況下采用。 ⑷瓦式：通風較差的多濕場地，或菇木較少而場地坡度較大時采用。 菇木堆放管理 菇木堆放后，需要加強管理，創造一個適合香菇菌絲生長和子實體形成的良好條件，堆放期間的管理是決定香菇栽培成敗的一個重要因素，它關系到菌絲的成活率和第一批菇發生的遲早，必須做好以下幾項工作： ⑴ 保濕保溫 接種后，由于菌絲被弄碎，使菌種的生活力突然下降 ，對環境適應力也有所減弱，為使受傷的菌絲迅速恢復生長，盡快伸入到菇木中，必須進行保溫保濕。如發現菇木樹皮開裂翹起，甚至菇木開裂，應盡快增加蔭蔽度，澆水保濕。要求空氣濕度 6070%，溫度為1525℃。 ⑵ 檢查菌種成活率 堆放兩周左右，已見菌絲從接種穴裂縫中長出，形成一個白色圈，表示菌絲已成活定植，如一個月內還未出現白圈，必須揭開接種蓋觀察菌絲情況，采取補充水分或加強通氣或提高溫度來促進菌絲成活，如發現死穴需補種。 ⑶ 翻堆 由于各層菇木所受溫度、濕度不同，含水量容易發生變化，如果不翻堆，就會使菌絲生長不 均勻。因此，接種后，每隔 23 周要進行翻堆一次，把上下左右里外互相調換一次位置。在翻堆時，還要根據氣溫的變化、雨量多少及樹皮厚薄，相應改變堆放形式，以利菌絲生長。同時，干旱時應結合翻堆進行澆水保濕。 ⑷ 遮蔭 菇木堆放好后，必須根據不同的環境條件進行遮蔭，避免陽光直射，借以保持菇木的含水量，雨水多時還需做好防濕工作，勿使菌絲淹死。 ⑸ 防止雜菌和蟲害 香菇形態圖 (8張 ) 在自然條件下栽培香菇，要盡量防止雜菌和害蟲的為害，需要采取相應措施，減少其發生。如結合翻堆進行菇場消毒，除去周圍的雜草，調節空氣和水分等 ，以保證香菇菌絲的迅速生長，而不利于雜菌的繁衍為害。 子實體產生 ⑴ 起架時間 段木接種后，菌絲的生長速度因菇木大小、樹種、堆放和管理情況不同而有差別。在溫暖地區，一般冬未春初接種的，經過春、夏、秋三季，約 89 個月，菌絲基本發育成熟；但在寒冷地區或者菇木過大，菌絲要經過兩個夏天，才能發育到出菇的程度，約在立冬前后（ 11月 7號前后），當氣溫下降到月平均 1416℃時，菇蕾才相繼出現，這時應將菇木移到適于子實體形成的場所（應具有 67成蔭蔽，空氣相對度以 7590%為宜），把菇木起架，讓其出菇。 架木要適時，如果架木過早，氣溫過高，濕度太低等管理不善，菇木容 香菇 易干燥脫皮；架木過遲，會影響子實體產生，降低產量。 一般地用刀背或手指敲打菇木樹皮時，發生的聲音為濁音或樹皮組織松軟、粗糙不平或瘤狀突起、皮下呈黃色或黃褐色，且有香菇味者，表明菇木內菌絲發育成熟，已具有子實體產生的基礎，應及時轉入出菇場，同時將長有雜菌或長出新枝的菇木剔去。 ⑵起架方法 先打好木樁，離地 65cm左右放上橫木，菇場環境潮濕的可架高些，環境干燥可架低些。橫木長短隨地形而定，兩側呈人字形，交錯排列，菇木間距 10cm以上，便于 子實體形成和采收。 ⑶ 出菇期間管理 菇木散放后，菇木含水量減少，冬天往往雨水少，濕度低，難以滿足出菇所需的水分。因此，在架木前，應先補足水分，然后起架，這時因為菇木集中，給水也方便，還可以減少水分流失。菇木的補水有浸水和噴水兩種方法。 前者把菇木浸在水中 812小時即可，此法省水省時，出菇整齊，但勞動強度大，且菇木損耗大，浸水時不宜用流水浸，以避免養分損失；后者需連續補水46天，每天間歇性噴灑 36小時。 注意事項： ① 菇木補足水分后，如遇氣溫偏低（ 10℃以下），必須保溫在 20℃左右，保濕在 85%以上 ，進行催蕾，待菇蕾大量長到黃豆大小時，才散堆架木。 ② 補充水分時不要選在氣溫十分干燥的時候，最好是一次補足。當第一批菇采收后，不能馬上補水，讓菇木干燥一段時間（ 12個月），再補水進行第二次催蕾，這樣可使菌絲受到刺激，促進分化。 采菇后的管理 段木栽培香菇具有一次性接種，多年出菇的特點。出菇多在春、秋兩季。當菌傘尚未完全展開，即菌蓋邊緣尚稍內卷，菌膜剛破裂時，是采收的最適期。其產量可達 1015斤 /m3。 菇木經過幾個月的子實體生長發育，原來積累的營養物質大多發育成香菇。為了第二年生產高產優質的香菇，需繼 續恢復生長積累物質。因此，在香菇采收期結束后，盡快地恢復菌絲長勢，積累營養物質。在菇木采收完后，將菇木移回堆放場，重復前面的過程，即堆放、補水、起架等。 采收及分級 ⑴ 采收 一般待菇蓋展開 7080%時，菇蓋的邊緣仍然內卷，菌褶下的內菌膜才破裂不久就得采收，此時菇形、菇質、風味均較優。若待菌蓋 90%展開才采收，由于香菇采收后的后熟較明顯，菇蓋仍會展開，影響香菇等級。如待菌蓋全展開，烘烤后菇蓋邊緣出現向上翻卷，形成薄菇，菇柄纖維增多，菇質較差。 ⑵ 分級 菌絲一經形成子實體，即使處于較高或較低的溫度均能生長 發育，但品質有所不同。如在 20℃以上較高的溫度下，香菇生長雖然快，但肉薄、菌蓋易開，菌柄較長，品質差，俗稱“香信”。 溫度較低，香菇生長較慢，但肉厚，菌蓋難開，菌柄較短，品質較好，特別是在 12℃以下，香菇生長緩慢，一般形成柄短肉厚的“冬菇”。 子實體形成的初期，如遇天氣干燥或霜凍的襲擊，一般不會繼續生長，甚至死亡，但子實體長到約 2cm以上，再遇上上述環境條件，菌蓋表面會龜裂成花紋，這樣的香菇品質最好，稱為“花菇”。 低溫或變溫對子實體的形成起著良好的刺激作用，如在快要出菇前，遇上 0℃左右的低溫（下雪更為理想 ），然后轉暖，或天氣忽冷忽熱，以 15℃為中心