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公司食堂衛生管理制度終稿(編輯修改稿)

2025-10-14 01:32 本頁面

　

【文章內容簡介】洗，用菜板，專用刀進行切割，裝入專用容器備用；（三）、蔬菜類根據不同品種進行粗加工葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專用案板、專用刀，根據食譜要求切割裝入專用容器備用；根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專用菜板、專用刀，根據食譜要求切割裝入專用容器備用；（四）、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩戴有效的健康證及衛生知識培訓證上崗工作。（五）、負責人隨時監督檢查各崗位工作人員操作情況。六、食堂原料采購索證制度食堂原料采購必須有專人負責并掌握食品衛生知識和采購常識；定點采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時要索取食品的衛生許可證，食品檢驗合格證或化驗單等，采購肉禽類食品要索取檢疫證明，采購非定型包裝食品時，要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀；建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間順序存檔管理；每次采購食物均要向貨主索要收據，并保存收據至食品進行后無異常；食品原料采購負責人應穿戴整潔的工作衣、帽，并佩戴有效的健康證及衛生知識培訓證。七、食物中毒應急處理預案為了及時處理和控制食物中毒事故，保障員工的身體健康，特制定食物中毒預案。（一）、食物中毒搶救領導小組（二）、發生食物中毒后的報告當共同就餐人員在就餐后的一段時間內同時出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀時，應懷疑食物中毒。此時，第一發現人應立即向食物中毒領導小組組長報告，組長在接到報告后，應立即向當地衛生行政部門報告，并通知領導小組成員立即到崗，部署各項救治及處理工作。（三）、具體措施及責任應立即聯系醫療單位，及時向醫院運送患者進行救治；由聯系人向吉林市衛生行政部門報告，報告電話：2022165；由聯系人向上級主管部門報告，說明事故的經過及嚴重程度，必要時請求支援；由聯系人負責現場的封閉保護。發生中毒的食堂應立即封閉，任何人不得進入。剩余的食品及其原料，加工食品的容器用具必須保留，待衛生行政部門的調查人員調查事故原因；由查事維持現場秩序并接待有關來訪人員。（四）、校食物中毒搶救領導小組組長負責校內搶救工作的組織協調。八、防投毒措施加強門衛管理，嚴格執行校門出入登記制度；嚴把采購、儲存、加工、供應等各項環節的安全關；原料庫專人專管，其他人未經允許不得擅自入內，庫房隨時上鎖；廚房內除本單位工作人員外，任何人不能隨便進入，工作人員離開時要鎖門；定期對教職工進行食品安全知識培訓，曾強員工防投毒意識；各環節由專人負責，衛生管理領導小組定期對投毒措施落實情況進行檢查，發現隱患要及時糾正，出現安全事故要追究具體管理人及主管人員責任。九、從業人員衛生知識培訓制度食堂的衛生管理人員應經常參加食品衛生知識及有關衛生法律、法規學習，掌握與食品衛生有關的法律法規和衛生常識，關能對本單位的食品從也人員進行衛生知識教育和培訓；衛生管理人員要定期組織本單位的從業人員進行食品衛生知識培訓，做到從掌握應知應會的食品衛生知識，按要求操作，養成良好的個人衛生習慣；每年組織一次從業人員衛生知識培訓，每年培訓不少于20學時，并進行衛生知識考試，對衛生知識考試不合格者要重新進行培訓，補考不合格者要調出食品生產經管證；十、食品添加劑使用管理制度烹調食品時不得使用亞硝酸鹽，食堂不得貯存亞硝酸鹽；采購食品添加劑要到正規的食品添加劑商店購買，并索取產品檢驗合格證，化驗單和使用說明書，對產品標簽沒有衛生許可證編號，沒有廠名、廠址，沒有使用范圍，使用量等說明內容的添加劑不能購買；加工烹調食品必須使用食品添加劑時要在使用前看清其產

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