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2025-10-05 01:32本頁面

　　

【正文】。不允許用散裝鹽、醬油、醋等，要購買袋裝碘鹽，袋裝或瓶裝醬油、醋,佐料必須是正規廠家生產的，要符合衛生標準。剩余飯菜要存放在冰箱內，下次出售前一定要熱透，如果沒有保鮮設施，嚴禁第二天出售。生熟食存放要分開，切生、熟食用的案板和刀也要分開。飯菜要保質保量，花樣齊全，每天要保證一定量的蛋白質（肉類、蛋類、奶類、豆類食品）、脂肪和碳水化合物，還要有各種維生素和微量元素。要預防食物中毒和消化道疾病，要有防蠅，滅鼠等措施。工作人員要講究個人衛生，不帶手飾，衣帽整潔，賣飯時按食品衛生要求操作，如：不用手拿饃，餐具每次用完要洗凈、煮沸消毒等。客廳要經常備份紙巾、牙簽等。冰箱、冰柜、蒸飯車、消毒柜等要定期清洗干凈。1無鼠害，無蒼蠅、無蟑螂、無腐爛變質食品。1餐具、物品擺放整齊，干凈衛生。1炊事人員不留胡子，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指，穿工作衣，戴工作帽。1地面無油污、垃圾、灶臺清潔衛生。1不私拉亂扯電線，不私接電器。1桌面、椅子、傳遞食品的窗口應無油漬、灰塵等現象。1門窗玻璃及時擦干凈，無灰塵等現象。第五篇：公司食堂衛生管理制度山東柏斯萊特照明電器有限公司公司食堂衛生管理制度一、認真貫徹執行“食品衛生法”。預防消化道傳染病，杜絕食物中毒，為員工的健康提供可靠保障。二、從業人員堅持健康檢查制度，取得衛生監督機構簽發的“健康證”后方可上崗。三、堅持經常性衛生制度。1由原料到成本實行“四不”制度，即：不賣、不收、不用腐爛變質的原料、不賣腐爛變質的食品。2成品（食物）存放實行“四隔離”制度，即：生與熟、成品與半成品、食物與雜物及藥物、食品與天然冰隔離。3用具（餐具）實行“四過關”制度，即：一洗、二刷、三沖、四消毒。碗、筷、杯、盤等消毒后妥善保管，防止二次污染，切菜刀、板及容器要生熟分開，用后及時洗刷、刮凈、消毒。“四定”制度，即定人、定物、定時間、定質量。劃片分工、責任到人。堅持每天二小掃，每周一大掃，保持清潔，無異味。并落實、滅鼠、滅蠅、滅蟑螂措施。“四勤”制：勤洗手剪指甲。勤洗澡理發；勤洗工作服、工作帽；勤換衣服。四、實行衛生教育制度，飲食行業的從業人員必須國家法律要求接受相關的衛生知識教育，學習《食品衛生法》和有關的法規及衛生知識，掌握本行業衛生要求。五、接受現場督察員、公司安全領導小組及總公司考核小組的檢查和督導。山東柏斯萊特照明電器有限公司食堂廚房設備安全消防管理制度一、每日上班后，先檢查燃氣系統是否有泄漏現象；如有燃氣泄露，禁止現場使用明火、開燈、打電話、打手機等，并立即報告處理。嚴格遵守液化氣瓶的使用規定。二、食堂炊事人員、工作人員必須正確穿戴好防護用品；講究公共個人衛生。三、工作時要遵守勞動紀律，注意力集中；防止劃、碰、擠、壓、絞、砸、割、打、燙及燒傷。四、往熱水中放東西，必須緩慢不準沖擊；油炸食物時，油面不得超過鍋體的1/3,油溫不得過高，防止著火；用器皿盛湯、稀飯不得過滿，防止燙傷；兩人以上抬搬東西時，要步調一致，協同配合，確認安全可靠后方可操作。五、使用機械，電器設備要嚴格遵守安全操作說明書；確認完好后方可開始工作。六、對設備不熟練者，不能單獨操作；如兩人操作，應以一人為主，密切配合；防止操作不當而發生事故。七、操作設備時，不得戴頭巾、圍巾、發辮放入帽內。防止卡入設備中。八、工作完畢，首先切斷電源，將設備沖洗干凈，收拾工具，整理工作環境。九、下班前應檢查燃氣閥門、電源等，確認安全后方可離開。十、所有工作人員，應熟知消防報警程序及工作區域內消防器材的存放位置和操作方法；嚴禁將消防器材挪作他用。

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