怎樣學好超市生鮮管理(編輯修改稿)

　

【文章內容簡介】 。明確地標示品名、產地、售價（公斤或市斤），并可利用POP廣告制造銷售效果。機動性作促銷活動（如試吃、叫賣、限時搶購等）。隨時注意氣候的變化，適時調整商品陳列、價格。生鮮區域動線務須流暢，減少稱重比率，縮短顧客排隊時間。隨時分析每日來客分布，了解顧客購物習性，做出吸引顧客的特色生鮮產品。第五章生鮮市場調查一、市調對象生鮮市場調查的目的是為了了解周圍生鮮市場的信息以及了解生鮮消費市場動態。生鮮商品發展趨勢，進而開發新商品，引進市面新品項，充實生鮮賣場商品豐富感，更能及時調整生鮮商品價格、結構轉動，進而吸引顧客來店消費并維持本公司生鮮“天天平價，樣樣新鮮”的形象。（一）生鮮市調的對象傳統農貿市場它是超市、量販店尚未形成前顧客采購生鮮農產品的主要場所，它擁有相當龐大的消費群體，目前，在國內還有很多消費者都是主要在這農貿市場里購買生鮮農產品，它能夠持續存在原因在于其商品豐富，比較新鮮，服務便利，非常親切迅速，這些優點都是值得我們去學習的方面。批發市場在生鮮商品采購渠道方面除了與農民產地直接供貨外，批發市場是生鮮商品價格中最低最劃算的供貨中心；也是在商品結構及商品價格回穩的指標。同業競爭對手在目前國內的大型綜合超市已經是從萌芽期漸長到成長期，國外的大型綜合超市不斷發展，本公司基于鞏固民族企業，欲與外資企業一較長短，并在競爭當中學習它們的優點，進而轉變成為本公司特 色，尤其在生鮮方面更是首當其沖，不斷創新，以最好的生鮮理念來經營生鮮超市，充分滿足消費者需要，以提升超市形象。零售小販雖然他們看起來毫不起眼，但不要忘了它也是您了解市場脈動的市調對象之一，尤其是它在您門店周圍設立了很多生鮮小販或流動小販時，就代表著它漸漸在侵蝕你的生鮮經營領地，如果不做調整，你將會失去競爭力。二、生鮮市調內容為了讓整個生鮮運營更加流暢、開源節流，市調不外乎有商品、設備、人員、服務等方面。（一）內容商品組合、質量、規格、包裝方式與售價。廣告與促銷活動－如競爭對手的燈箱廣告、促銷品項、價格與促銷方式。自行研發品項（OEM）與其他品牌相比較。商品販賣手法及陳列技巧。商品加工處理方法及包裝方式。市場需求動態－如季節變化趨勢、新產品的上市……服務人員（試吃、銷售廠家）的態度、人員編制、分配管理情形。顧客購買行為、客流分析及結帳情況。軟硬體及陳列設備道具。整體格局規劃（布局與動線）。（二）生鮮市場調查注意事項先設定好調查定位，以促進有效的市調結果。市場調查商品以A類產品或大宗、…0－30種。市調商品必須針對同種、同質量、同規格、同包裝方式、同銷售單位（如可確認）。市調價格高低，要注明是否為DM促銷價，店內促銷價或其他降價活動，如限時搶購等。市調資料必須注明市調時間、地點、市調人員、對象、品項。市調時間、市調對象與范圍均不得固定，隨時機動變化。平均每周2－3次為佳。（依店內人員編制執行）（三）抄錄、錄制生鮮市調商品流程商品名稱→包裝規格→正常售價→促銷售價、驚爆特價→是否為新商品（產地、廠家名稱、電話）（四）生鮮市調結果處理市調以后，詳細填寫“市調表”（表一）及“市調報告”（表二）呈報領導。市調以后，務必在12小時內做出決定，是否及時調整價格、商品組合或通過采購要求廠家說明與配合。第六章生鮮超市日常管理規定無故遲到、早退（遲到半小時或提前半小時閉店）。罰款520元值班人不按規定交接班。罰款520元工作時間無故擅離崗位，聚堆或串崗閑聊。罰款520元在開業后向超市外公共區域亂扔雜物或垃圾。罰款520元過分化妝、夸張著裝或佩帶夸張飾物等違反公司統一的儀容儀表規范要求。罰款520元在超市內就餐、吃零食或嚼口香糖。罰款5元在超市內明顯處擺放食品、飲料、各種餐具器皿及報刊雜志等。罰款5元在超市內倒臥、伏案睡覺，行為不雅。罰款5元以整理商品、記帳、打掃衛生等為由怠慢顧客。罰款520元在超市內哼唱歌曲，手舞足蹈、打鬧或大聲喧嘩。罰款520元1酒后上崗，罰款2050元；酒后鬧事，予以辭退。1在超市內長時間接個人的來電，罰款520元1私自將顧客丟失在超市內的物品據為己有或私分者，予以辭退，情節嚴重者送交公安機關處理。1在超市內吸煙，視情節予以罰款520元1激化顧客矛盾與顧客吵架和斗毆，視情節罰款20100元，嚴重者予以辭退。營業員之間打架斗毆者各罰20100元，嚴重者予以辭退。1無理取鬧不服從管理，頂撞上級領導者，罰款520元,情節嚴重者,予以辭退。1工作或營業時間超市營業人員不戴證章或佩帶不規范（包括提前到崗或延時離崗的倒班人員）罰款520元。轉借或串戴證章罰款520元。1班前會缺勤或重大集會缺勤者，罰款520元。1內部員工未按規定購買商品的，補償差價并罰款10至20元未按規定將其他本人使用物品放置整齊的，罰款520元2服務態度欠佳造成消極影響，經顧客檢舉屬實者，視情節輕重，予以罰款2050元。2在售貨過程中不實事求是介紹商品，誘導、欺騙消費的，罰款 520元2不良產品未及時下架的。罰款520元2以不文明、不正當方式搞不正當競爭，罰款520元。再犯予以辭退。2閉店后不關燈、電氣設備（或不用簾遮擋）的，罰款520元。2擅自攜帶或使用危險品的予以除名。2擅自施行電氣的，罰款50100元；擅自改變店檔內設施的，隨意釘釘、打眼的視情節罰款50100元，造成損失的，要予以賠償。2影響賣場清潔（如未打掃柜門、未打掃衛生區域、未擦櫥窗玻璃等）罰款520元。2商品管理不善的（如陳列商品不符合規定、商品包裝不清潔等）罰款520元。其他影響商品秩序、安全的行為，視情節予以罰款50100元，情節嚴重的立即辭退。注：凡違反以上規定，情節嚴重或屢教不改者將視情節予以預報批評或重罰，直至開除。第三篇：生鮮超市管理守則生鮮超市管理守則蔬果崗位每日工作職責。：將蔬果從儲藏區（冷藏庫）拉到工作區，高溫天氣，應按需補貨，不得大量出庫，暴露在高溫中。、包裝、稱重、貼價簽后再放置陳列區，分揀參照蔬果分揀標準，遵循先進先出原則。；已包裝待配送蔬果應按類別放置指定陳列區域，不得隨意在地上堆放。，挑選、分級、補水，剔除變質蔬果，不合格蔬果進行加工降級歸類，腐敗類集中存放報損。二級類蔬果低價出售給指定客戶，發貨包裝前需經主管確認。，清理垃圾，并將工具、拖車、包裝物歸位，使通道暢通。，如大蒜子、洋蔥、老姜、板栗等。，及時告知主管調整網站庫存或下架。，務必正確，不能馬虎。，并標明名稱、重量（條數）。，冰柜倒水；遮蓋個別蔬果，將所有需冷藏蔬果務必放入冷藏庫或保鮮柜。，共同參與到公司發展。海鮮崗位工作職責。，提高工作能力。、改刀、包裝、稱重、貼價簽后放置陳列臺（高溫時需在包裝中加冰塊和陳列臺鋪冰），參照水產品分揀標準，遵循先進先出原則。（如蝦仁、銀魚等）進行稱重、包裝、冷凍，并作入庫統計。，發現不良狀況及時補救并向主管匯報。，例如鋪冰、換水等；檢查水產品的品質，隨時挑選出死亡或不新鮮的水產品，并加冰保存，不可銷售的水產品及時處理報損并向主管匯報。，清理垃圾，并將工具、拖車、包裝物歸位，使通道暢通。；更換海鮮池海水；清洗水族箱及過濾棉；科學管理海水的溫度、鹽度。，及時告知主管調整網站庫存或下架。；填寫庫存表；進行清潔工作，清潔對象包括：地面、陳列臺、殺魚臺、器具等各種設備；最后離開時切記關閉水龍頭、電子稱電源。，共同參與到公司發展。肉類豆制品崗位工作職責。，嚴格檢查商品品質，供應商如果有短交貨、缺貨、品質不好現象，及時向主管匯報。、改刀、包裝、稱重、貼價簽后再放置陳列區，遵循先進先出原則。，不得隨意在地上堆放；已包裝待配送商品應按類別放置指定陳列區域。，挑選、分級、補水，剔除雜質，不合格商品進行加工降級歸類，腐敗類集中存放報損。二級類商品低價出售給指定客戶，發貨包裝前需經主管確認。，清理垃圾。，及時告知主管調整網站庫存或下架。，務必正確，不能馬虎。，將所有需冷藏商品務必放入冷藏庫或保鮮柜。，共同參與到公司發展。配送崗位工作職責。，參與訂單配菜工作，并對經手菜品作質量鑒別，發現問題菜品及時上報。，合理安排線路，在保證安全的前提下，快速將菜品送至客戶門口。和客戶電話溝通，統一口徑：“您好，我是好派多的配送人員，菜已送到家您的家門口，請及時接收。”公司會不定時向客戶詢問你們的行為和態度，如果發現問題者，將作投訴處理。，須穿工作服、佩戴工作牌；不穿戴者罰10元。，帶足零錢。收不到款的單子，一定要在單子上面注明原因；客戶詢問之前有欠款的金額，需打電話回公司詢問；為了趕時間，不帶零錢讓客戶轉支付寶，如果因此原因，公司和客戶有經濟糾紛收不到菜款，此單菜款由此配送者負責。，不闖紅燈，不逆行等，交通違法后被扣車需罰約1200元，由當事人承當。，及時向公司反饋；如需當場處理的，向公司致電詢問。，若客戶取消或退單，作有效配送統計提成。否則不統計提成。，若客戶取消或退單，退回菜品需經主管簽收確認。，絕對不允許出現這種行為；顧客因此投訴，第一次此單提成不算；第二次罰款50，第三次辭退不用；造成菜品丟失，由此單配送者承擔損失。；在客戶面前，將菜砸向地上；與客戶溝通時，態度惡劣等有損公司形象的行為，一經發現罰款100，第二次發現，辭退不用。，特殊情況調用他人車輛需經主管請示批準，每天下班前需對車進行充電，充電器兩個燈亮紅色表示正常充電。，清潔配送籃子和配送三輪車。，退貨商品必須是不影響二次銷售，否則需向主管電話請示批準。，只有手寫單，由主管簽字有效，否則不算提成。，這些顧客經常會反饋配送員的服務行為，對于服務優秀者，會作為年終獎的參考依據。，不將菜品送到客戶家門口，按投訴處理，對于不改者，辭退不用；如有特殊情況，聯系主管安排。，須將車子上的籃子放到車間，尤其是下班階段，負責人會抽查，發現一次罰兩元。，客戶詢問金額的時候，須報訂單的實際金額，收錢的時候四舍五入；，代打者按遲到處理，打卡者雙倍處罰。，共同參與到公司發展配菜、打單崗位工作職責第四篇：生鮮超市管理手冊上海鮮家惠食用農產品有限公司生鮮超市管理手冊第一章生鮮超市主要部門一、生鮮超市管理部門由超市店長、值班經理、錄入員、出納等組成負責督導、規范、規劃及落實各有關生鮮超市門店的營運管理工作。協助調整商品陳列，對提高銷售額提出合理化建議。協助降低營運成本、引導員工正確使用各種生鮮設備及對增購設備提出建議。按照各項生鮮商品的驗收標準，對生鮮商品驗收業務中的質量和數量實行獨立監督執行。對生鮮商品驗收業務中供應商情況，合同執行中問題有權及時向生產部和采購部反饋，并協調相關部門解決。整體規劃促銷方案。修正生鮮門店陳列及動線。協助門店建立收貨流程及收貨標準。協助門店采用新式的售賣方式以確保樓面運轉流暢。協助門店進行快訊商品銷售、店內促銷活動及追蹤銷售情況。1協助門店業務管理、追蹤損耗。1溝通采購與門店的業務往來。1核查生鮮資產設備及規范生鮮作業。二、生鮮采購部門由采購經理、采購專員、錄入員等組成擬訂該部門工作方針與目標。編制采購計劃與預算。制訂價格策略。設定利潤目標。追蹤采購績效，考核采購人員，達成公司規定的業績。負責與供應商簽定合同。負責該部門庫存及損耗的控制。擬訂促銷活動計劃。建立完善采購制度。負責培訓各有關生鮮從業人員。1協調采購與相關公司各部門的關系。1決定商品組合，管理商品分類架構。1負責商品市場定位，分析商品銷售情況，及時調整商品結構。1隨時掌握生鮮市場情況并進行商品結構調整。1負責與供應商談判。1負責供應商管理工作。1制訂遠期商品計劃，負責商品行銷與團購工作。18擬訂執