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20xx年醫學專題—食品營養與衛生-第二十一講-天然毒物及其控制-20xx測試版(編輯修改稿)

2025-11-04 13:30 本頁面

　

【文章內容簡介】毒素。,第四十頁，共八十九頁。,①毒性(d x236。nɡ)物質,石房蛤,大量(d224。li224。ng)攝取,有毒膝溝藻,體內(tǐ n232。i)積累,聚醚神經毒素,麻醉作用,較強,為海洋單細胞生物，又稱腰鞭毛蟲大數量可使海水變紅,腰鞭毛蟲,石房蛤,第四十一頁，共八十九頁。,①毒性(d x236。nɡ)物質,貝類受毒化的原因與“赤潮”有關，有毒的藻類大量(d224。li224。ng)繁殖，貝類攝食毒藻后，毒素在體內大量(d224。li224。ng)蓄積，自身被毒化。,第四十二頁，共八十九頁。,第四十三頁，共八十九頁。,②中毒(zh242。ng d)表現,中毒(zh242。ng d)癥狀發生很突然，一般誤食后5～30min出現癥狀。,第四十四頁，共八十九頁。,②中毒(zh242。ng d)表現,突然發病唇、舌、麻木、頭暈惡心、胸悶乏力等。部分病人伴有低燒，重癥者則昏迷，最后因呼吸衰竭窒息(zh236。xī)而死亡。,第四十五頁，共八十九頁。,※③預防措施,a.加強(jiāqi225。ng)預防性監測，發現赤潮要測定捕撈貝所含毒素量。 b.食用前應清洗漂養，水煮后撈肉棄湯使毒素攝入量降至最低程度。,第四十六頁，共八十九頁。,二、植物中天然毒物(dw249。)及其控制,生豆漿中的有毒物質(w249。zh236。)及其控制四季豆中的有毒物質及其控制發芽馬鈴薯中的有毒物質及其控制黃花菜中的有毒物質及其控制蘑菇中的有毒物質及其控制,第四十七頁，共八十九頁。,生豆漿中的有毒物質(w249。zh236。)及其控制,①毒性物質(w249。zh236。) ②中毒癥狀 ③控制,第四十八頁，共八十九頁。,豆漿(d242。ujiāng)中毒食用了未經充分煮沸的豆漿所以引起的胃腸道癥狀。,第四十九頁，共八十九頁。,※①毒性(d x236。nɡ)物質,大豆皂苷或胰蛋白酶(y237。 d224。n b225。i m233。i)抑制劑等物質所致。,第五十頁，共八十九頁。,①毒性(d x236。nɡ)物質,黃豆中含有皂角素，能引起惡心(ě xīn)，嘔吐，消化不良，降低人體對蛋白質的消化能力。,第五十一頁，共八十九頁。,①毒性(d x236。nɡ)物質,未煮熟豆漿，特別是將豆漿加熱至80℃左右時，皂素受熱膨脹，泡沫上浮，形成“假沸”現象。豆漿中的皂素等有毒害成分并沒有(m233。i yǒu)完全破壞，如果飲用這種豆漿即會引起中毒。,第五十二頁，共八十九頁。,②中毒(zh242。ng d)癥狀,常見短者 3～5 min，一般30～60min。胃部不適、惡心、嘔吐、腹脹、腹痛、腹瀉(f249。xi232。)等。治療及時當日可痊愈。,第五十三頁，共八十九頁。,※③控制(k242。ngzh236。),豆漿煮沸持續(ch237。x249。)10min后飲食。,第五十四頁，共八十九頁。,四季豆中的有毒物質(w249。zh236。)及其控制,①毒性物質 ②中毒癥狀(zh232。ngzhu224。ng) ③控制,第五十五頁，共八十九頁。,四季豆北方(běifāng)叫豆角，是全國普遍食用的蔬菜。四季豆中毒是因食用豆角沒有充分加熱、徹底熟透的豆角導致中毒。,第五十六頁，共八十九頁。,※①毒性(d x236。nɡ)物質,皂素、植物血球凝集素。皂素對人體(r233。ntǐ)消化道具有強烈的刺激性。植物血球凝集素具有使紅細胞凝集作用。,皂素(z224。o s249。),第五十七頁，共八十九頁。,②中毒(zh242。ng d)癥狀,潛伏期短則30min，一般不超過 5小時。主要為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎癥狀。同時伴有頭痛、頭暈(t243。u yūn)、出冷汗等神經系統癥狀。有時四肢麻木、胃燒灼感、心慌和背痛等。,第五十八頁，共八十九頁。,案例分析——蘭州現東北(dōngběi)油豆角中毒事件19人食后上吐下瀉,2010年5月14日凌晨，蘭大一院急診科陸續接診了19名嘔吐、腹瀉患者，醫生在接診中發現，這些患者都食用了同一種豆角。一名年輕的孕婦手拿塑料袋嘔吐不停，旁邊的丈夫更是一臉焦急。“妻子再過四五天就要臨產了，現在食物中毒讓人真是著急！”孕婦的丈夫馮先生13日晚，馮先生在樓下的蔬菜超市里買了15斤豆角。“這種豆角很像我們東北老家的油豆角——‘開鍋爛’，味道很好，所以一下子就買了15斤。”馮先生說，這種豆角蘭州平時買不到，所以當晚做了很多，他的妻子、舅舅、外甥共6人吃了豆角。“起先頭暈我還以為是自己沒有休息好，可后來(h242。ul225。i)就開始吐了，連膽汁都吐出來了！”馮先生說，晚飯后約1個小時，在自己出現不良

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