大學英語課文翻譯第二冊(外研社)(編輯修改稿)

　

【文章內容簡介】 中尋找答案，這類字典最早的可以追溯到公元前5000年。根據這些字典，夢見喝酒意味著短命，而夢見喝水則預示長壽。8 一直到公元200年，解夢字典受歡迎的程度仍絲毫未減。當時，古希臘的阿爾米多魯斯寫了一部長達五卷的書，解析了3000多個夢，列舉了一系列的象征，諸如右手（表示父親），左手（表示母親），以及海豚（表示好兆頭）。9 如今，圖書館和書店里有無數的書籍為夢做解析。對于那些熱衷于探討夢的人來說，它們依然深受歡迎。然而，多數專家警告說，讀這些書時要非常謹慎。心理分析家兼作家肯尼思?桑德斯解釋說：“夢與每個人的思維密切相關，因此分析往往容易出現錯誤和偏差。我認為，只有當你了解了做夢的人時，才能發現夢的真正含義。”成為現實的夢 1965年11月7日的晚上，瑪麗?都特瑞做了一個噩夢。她忘不了那個夢，她的丈夫喬治也忘不了。她是這么講述自己的夢的：“我夢見夜里自己在一座山上。電閃雷鳴。然后我看見天上一道亮光。巨大的撞擊聲，然后我聽到四處都是尖叫聲。”2 瑪麗說，她接著看見地上有一只手。她感到有些害怕，但還是走上前去。然后她看見了一只胳膊，胳膊的那頭是疏疏落落的尸體碎塊。她說，她在夢里尖叫起來：“快來人哪！”然后她看見一些人抬著一個大柳條筐。他們把尸體放進筐里，就走了。3 瑪麗驚醒時還在叫喊著。“瑪麗！”喬治俯下身，推推她。“怎么了？”他問。4 瑪麗告訴他：“我剛才夢見你飛機失事死了。噢，喬治，求求你不要坐那趟去辛辛那提的航班。” 5 瑪麗求他不要去，但是喬治不聽她的勸阻。然而，在他開車去機場的路上，喬治開始感到有點不對頭。接著他看見一架飛機從頭頂飛過，心慌得砰砰直跳。于是他明白自己不能坐那趟飛機了。他給機場打電話，取消了機票。然后他給瑪麗打電話，接著乘火車去了辛辛那提。6 那天晚上，383次航班試圖在辛辛那提降落時遇上了暴風雨。飛機撞上了一座山。瑪麗在電視上看到了有關的新聞報道。那情形就同她夢見的一模一樣。她看見人們拿筐運走了尸體。但是她知道喬治沒事。因為有了她那夢的預兆，喬治得以安然無恙。7 約翰?布雷德利也做過類似的夢。他住在英格蘭，是一位教師。他還是一位博物學家，喜歡帶他班上的學生到校外考察旅行，了解大自然。8 一天晚上，他做了一個夢。這是在他安排了一次校外考察旅行之前一個星期發生的事。他夢見自己領著班上的學生走在一條鄉間的小路上，邊上就是教堂墓地。9 在夢里，布雷德利讓兩個男孩帶隊穿過教堂墓地。他自己走在隊伍的末尾，以便讓小一些的孩子保持前進。然而，就在他們穿過教堂墓地的時候，布雷德利感到地面在震動。接著他聽見了巨大的斷裂聲。然后，有個黑乎乎的龐然大物朝他砸過來。那是一棵巨大的榆樹，正好兜頭砸在孩子們的隊伍上。10 這個夢使布雷德利非常不安。他覺得應該取消這次外出。他把這個夢告訴了班上的學生，但是他們都覺得他很可笑，而且都不愿意取消這次旅行。甚至其他老師也笑話他，跟他說不應該讓孩子們掃興。于是布雷德利同意出行。“但是你們必須答應我，”他跟他們講，“往哪兒走你們只能聽我的。”11 于是，他們出發了。當他們走到那條小路時，布雷德利不讓孩子們改道穿過教堂墓地。有些孩子覺得這樣做很蠢，不過他們還是按老師說的做了。12 走到小路的盡頭，他們面前是一座過河的橋。年紀大一些的男孩子停了下來，問：“老師，我們應該走哪條道？過河呢，還是走沿河的小路？”13 布雷德利停住腳步。他對那條小路有一種古怪的感覺。“過橋，”他告訴他們。于是孩子們開始過橋。接著，布雷德利聽到了可怕的斷裂聲，同自己在夢中聽到的完全一樣。他回頭一看，只見就在那條小路邊上，一棵巨大的榆樹 搖搖晃晃，倒在了地上。他的預感應驗了。孩子們面面相覷，然后看著自己的老師。如果剛才他們走那條小路的話，那么他們就正好在那棵榆樹倒下來的位置上。夢出好心情=== =1 根據最新的研究，每天晚上夢都可以調整你的不良情緒。而且如果你情緒低落的話，你的夢也許會預示你是否會比較快地使情緒變好。2 早晨起床，人們自然會感到心情開朗，擺脫了頭天晚上的種種煩惱。事實上，研究表明，好好地睡一晚上會改善健康人的心境。3 但是，對健康的人和心情沮喪的人而言，睡眠的效果卻可能天差地別。情緒特別沮喪的人在睡眠后會感覺更糟，因為他們做的夢更抽象，更能攪亂人的心境。4 羅莎琳德?卡特賴特博士是芝加哥拉什?長老會?圣盧克斯醫療中心睡眠研究中心主任，對夢的研究使她很想搞清楚我們的大腦如何通過夢來調整我們的心情，為什么這種能使人感覺良好的的心理機制在那些極度抑郁的人身上似乎不起作用。5 卡特賴特做了兩項研究，在第一項研究中，先給那些身體正常健康的實驗參與者做一次情緒測試，并記錄下他們在實驗室一晚的睡眠情況，然后在他們早晨起床時再做一次情緒測試。在夜間，這些志愿受試者不時地被叫醒，要他們描述自己的夢境。受試者們被分成兩組：一組在睡覺之前情緒平靜，另一組則情緒不佳。6 卡特賴特發現，那些睡覺前情緒平靜的人在醒來后心態沒什么大的變化，而那些通常情況不消沉但睡前情緒不佳的人都說睡了一個好覺后感覺好多了。7 這個變化反映在他們的夢境里：據那些一夜之間心情有所改善的實驗者反映，他們在睡眠初期噩夢較多，但隨著睡眠的深入，這樣的夢越來越少。而情緒平靜的受試者在夢內容上沒什么變化。8 “這項研究表明，情緒確實在一夜之間得到了調整。”卡特賴特說，“如果你入睡時心情不佳，你的大腦會立刻開始準備噩夢材料，這樣，到你快醒來時，你的不良情緒就已經有所調整。”9 接著，卡特賴特挑選了一些因為新近分居而情緒低落的夫妻作為實驗對象，重復了以上的實驗。其中一些不開心的病人隨著夜晚的推移，夢里嚴肅的情感內容少起來了，比較輕松的話題多起來了；而另一些人在睡醒前做的煩心夢反而比剛剛入睡時更加多了。10 假設前一組實驗對象每晚都在夢掉一些不良情緒，研究人員預測他們最終可以擺脫憂郁。他們的預測是正確的。后續研究表明，那組受試者中72%的人在一年后抑郁癥狀減輕了。11 “病人最可能記住的是晚上做的最后一個夢。”卡特賴特解釋說。12 第一組病人積極地擺脫憂郁，結果在天亮前做了比較愉快的夢，以致早晨起來心情變好。而那些夢境越來越不愉快的受試者醒來時則更可能情緒低落。13 這一發現還有它積極的方面。它使睡眠治療專家可以預測哪些抑郁病人最需要幫助，還能啟示他們了解最困擾病人的話題。14 “如果病人記住了一個噩夢，”卡特賴特說，“那么，不管夢到的是什么內容，它就是治療專家該重點治療的。病人顯然無法調整自己的情緒，治療專家應該對付之。” 這么一來，我們就可以把擾人的夢境轉變成美夢。飲食與文化=== 1 對于什么樣的食物好吃，我們都有自己的主見。對于什么樣的食物不好吃，我們也有自己的看法。因此，某種文化背景的人常常會覺得另一種文化背景的人吃的食物難以忍受或者令人作嘔。比如，在著名的拳擊手穆罕默德?阿里訪問非洲時，團里的一名成員看到有人抓起一只蝴蝶就吃了下去時便惡心得想嘔吐。許多人會發覺吃老鼠肉令人惡心，但世界上有42種不同文化的人認為鼠肉是合適 的食物。2 在非洲有些人認為非洲白蟻可以做成美餐。對于許多其他人來說，如果非吃（白蟻）不可的話，他們很可能會嘔吐。但是，如果拿100克的白蟻和100克制作好的漢堡包相比，前者所含的熱量是后者的兩倍多，其所含的蛋白質也幾乎是后者的兩倍。3 不過，對食物的好惡似乎并不一定與營養有關。例如，花椰菜在營養最豐富的常見蔬菜中排名第一，但它在美國人最喜歡的蔬菜中僅名列第二十一位。西紅柿在營養最豐富的蔬菜中排名十六，但它在美國人最喜歡的蔬菜中卻名列榜首。4 但不喜歡并不是某些文化（中人們）不吃某種食物的唯一原因。在有些文化中，有些食物是禁忌。“禁忌”一詞來源于斐濟群島的語言, 用來表示禁止做的事。有些食物在某些宗教中被列為禁忌，但也有一些飲食禁忌與宗教無關。通常我們不去考慮為什么在我們的文化中有些東西是禁忌。我們也許甚至不知道它們為什么是禁忌。人類學家試圖發現禁忌背后隱藏的原因。例如，印度“圣牛”為人們所熟知。牛可以在印度的大街上到處走，它們可以吃街上食品攤主所供應的食物中任何它們想吃的東西。結果，牛就成了問題。可是，在印度沒人會去殺牛或吃牛肉。殺牛或吃牛肉是禁忌。這種習俗在其他人看起來似乎很奇怪，但人類學家相信這自有其原因。首先，牛是很寶貴的，因為農民需要它們幫助犁地。其次，牛糞可作地里的肥料。在印度，許多農民買不起肥料。還有，牛糞弄干后可用來燒火做飯。因此，殺牛食肉的農民很快發現他們無法犁地，無法給莊稼施肥，或者無燃料做飯。5 再比如，美國人不吃狗肉, 盡管其他一些文化背景的人視狗肉為佳肴。在美國，狗作為寵物對人們極為重要。通常它們被視為家庭的一部分，有時甚至還把狗當成自己的孩子。此外，狗的價值還在于防范罪犯。盜賊一般不進入有狗的住宅，因為狗會吠叫，而且可能會襲擊試圖進入屋子的陌生人。顯而易見，狗在社會中作為伙伴及防范罪犯的衛士的角色使吃狗肉成為禁忌。6 不止一種文化忌食豬肉。有跡象表明一些古埃及人不吃豬肉。古代以色列人也視豬肉為禁忌。對禁食豬肉的一種解釋是，未被煮透的豬肉可能會傳播一種疾病，叫旋毛蟲病。但大多數人不再認為這能很好地解釋禁食豬肉的原因。另一種解釋是以色列人原屬游牧民族——他們總是居無定所。要養豬，人們就得在某地定居下來。從前以色列人不愿在一個地方定居，因為他們不想改變自己的文化。正因如此，他們便不食豬肉。7 人類學家相信，對食物的好惡大多是不同人不同生活方式的結果。有些人生活在既有大型動物又有許多昆蟲的地區。他們殺死大型動物有困難，需要花很大的力氣。對他們來說，以昆蟲為食要容易些，因為捕捉昆蟲既不困難又不需花太大的力氣。四處流動、過游牧生活的人不愿意為吃肉而養豬。人們也不吃像狗那樣的寵物。美國人牛肉吃得很多，因為有大量的土地可用來養牛，而且牛肉可以通過鐵路以低廉的價格進行長途運輸。菜單 == 1 飲食的歷史告訴我們：在早期的餐館里，背誦餐館供應的菜肴成為越來越耗時的苦差事；因此，就產生了書面的菜單，以便指導用餐者挑選食物。這種菜單通常是手工寫在黑板上或列在一塊牌子上，黑板或牌子都要使顧客容易看見。印刷業的發展最終又引發了變革，同時又因為一些餐館層面的擴大使得一份手寫菜單滿足不了實際需求，于是印刷菜單出現了。2 紐約市德爾莫尼柯餐館于1834年在美國首次推出印刷菜單，因而常常受到人們的贊揚。那種菜單，與同時期的其它菜單一樣，設計簡單，還提供了具體明確的信息。特殊的場合會引發人們對設計的獨特要求，最終產生了裝飾更精美的菜單。3 然而，多數情況下，菜單的裝 飾風格是隨著時代的藝術潮流而變化的。19世紀后期的菜單，受維多利亞時代藝術的影響，裝飾華麗，到了20世紀就被現代藝術所取代。平面造型藝術與印刷術的發展使得頗具特色的菜單封面藝術得以發展。4 到了20世紀30年代，餐館為打造令人難忘的美餐，把菜單看作是實施這種計劃的一部分。菜單可以引起食欲，講個笑話，介紹某食品，創造一種氛圍，講述一點飯店的歷史，而且最重要的是，推銷菜肴。餐飲業的出版物則鼓勵把菜單作為經營策略的一部分。全國餐飲協會每年舉辦全國最優秀菜單競賽，屆時會有效地促進菜單平面造型藝術的發展。指導這種評比的標準包括（1）有創意（2）清晰易讀（3）使用方便（4）銷售效果好。1935年11月這一期的《飯店管理》雜志指出：大多數飯店老板都在很大程度上低估了菜單外觀的重要性。該雜志接著說道，菜單其實有兩種重要的功能：（1）推銷菜肴（2）反復突出飯店的獨特魅力。5 盡管30年代經濟大蕭條，飯店卻生意良好，菜單設計也變得很重要。這十年內，飯店種類不斷增多，除了傳統的較正規的飯店以外，還出現了如自助餐廳，免下車餐館，商店里的小吃部等。許多飯店在菜肴、裝飾和菜單風格上還發展了自己的主題格調。6 印刷，攝影，尤其是彩色攝影方面的進步為有創意的表現手法開拓了更多的機會。第二次世界大戰期間，食品的定量供應常常影響飯店的生意，但是勝利后，出去吃飯就又馬上流行起來了。7 盡管人們對吃飯越來越隨意，同時快餐店大批涌現，但是20世紀中葉還是為有創意的菜單設計提供了很多新的機會。到60年代末期，越來越受歡迎的小吃部和以專賣比薩餅、牛排或薄煎餅等特色食品的飯館都采用了新的菜單平面設計藝術。70年代外出就餐的人減少了。但是到了80年代，特別是那些父母都上班工作的家庭，使各種各樣餐館的需求量大幅度增加。從那時起，菜單設計就為美國公眾就餐提供了賞心悅目的前奏。8 一些通俗歷史學家正在研究菜單，他們把菜單當作美國人外出吃飯喜愛程度的一種特殊文獻資料。對于好幾代的就餐者來說，帶走飯店的菜單一直是他們保留一段記憶或記錄某次旅行或航行的手段。許多飯店為顧客提供專門留念用的菜單。飯店老板們相信這是一種很好的廣告手段。因此，現在菜單又多了一種新的但也是很重要的功能。烹飪與菜肴== 1 人與動物相區別的一點是人喜愛熟食。盡管人們發現高等動物猿能用聲音和肢體動作進行交流，這與人類相同，但是猿從來不煮食。而且，我們還希望吃的食物味美香溢，非常誘人。人的感官非常靈敏、辨別力強。凡是社會已經發展到超越了單純維持生存的時候，它就會滿足人的美食欲望。世界名菜推出的菜肴都色味俱全——菜的顏色和質地與味道一樣重要。2世上眾人公認的有三大國菜，法國、印度和中國菜。法國烹調在歐洲享有盛譽，被認為是最出色的。法國菜使用黃油、乳酪和奶油，是所有著名國菜中的典型代表：它把簡單和精細相結合，利用本國的本土資源，盡顯地方特色，成了真正的國際名菜。3這三大菜肴都有自己的重要特色，依此出名。法國菜使用黃油、乳酪和奶油烹飪，是特有的燒法，若省去這些配料，便破壞了該菜肴的全部特色。同樣，法國廚師本能地會在燒菜時加葡萄酒，就象中國廚師天生會用醬油一樣。第二種菜系，印度菜，以使用香料而聞名。中國則以制作世界上最可口的主食米飯而成為第三種菜系。當然，這三種菜系都有這樣或那樣的共同特色。法國菜也有幾樣有名的米飯值得夸耀。在印度有的地區燒菜也用黃油，中國菜系中的四川菜也以它們的辣味而聞名。但是，它們確實各有各的顯著特點而分成三大類的，三種菜系，依據各自不同的主要特色，在人類歷史上長期發展，持續至今。4 烹飪風格之間的界限非 常清楚，不像語言或種族界限變化那么大。印度獻給世界的禮物是使用香料使食物的味道更好，而且印度烹飪，地區間差異很大，從南方非常辛辣的咖哩菜肴到北方地區稍加調料的素菜，變化之多令人贊嘆。印度菜的色味，是其它菜系所不能及的。以米飯作為主食把印度烹飪和中國烹飪連在一起。中國廚師教導我們，菜的質地不應忽視