haccp-果汁飲料-手冊(cè)文件全套(13個(gè)doc)ssop內(nèi)容-食品飲料-資料下載頁(yè)

【導(dǎo)讀】洗、消毒和衛(wèi)生保持的作業(yè)指導(dǎo)文件。它也是一個(gè)強(qiáng)制性的文件。工車(chē)間負(fù)責(zé)實(shí)施，品管課負(fù)責(zé)監(jiān)督。常狀況應(yīng)填寫(xiě)《環(huán)境衛(wèi)生改善通知單》。由異常單位做原因分析及對(duì)策。定之作業(yè)方式，并適時(shí)回報(bào)。保證與食品和食品接觸面有關(guān)的水的安全供應(yīng)。飲料廠(chǎng)負(fù)責(zé)使用水的檢查及標(biāo)識(shí)的維護(hù)。品管課每年至少兩次送加工用水到政府部門(mén)作水質(zhì)衛(wèi)生全項(xiàng)目檢測(cè)，車(chē)間使用的軟水管為透明水管，禁用黑色橡膠管。且按規(guī)定清洗消毒，且記錄。廠(chǎng)區(qū)污水排放暢通，并設(shè)專(zhuān)人加以管理。細(xì)菌檢驗(yàn)結(jié)果中有一項(xiàng)不合格則判為不合格。重新檢測(cè)合格后方可繼續(xù)使用。毒方案，并進(jìn)行連續(xù)監(jiān)控，待指標(biāo)正常后再轉(zhuǎn)入正常檢驗(yàn)。的部位若不能被隔離，生產(chǎn)應(yīng)中止，直到修好為止。及時(shí)采取有效的措施來(lái)保證這種現(xiàn)象不再發(fā)生。專(zhuān)人負(fù)責(zé)清潔消毒劑貯存管理；操作員負(fù)責(zé)消毒劑的配置。班組長(zhǎng)負(fù)責(zé)檢查督促。視覺(jué)檢查其清潔度。每班生產(chǎn)前及生產(chǎn)結(jié)束后。通過(guò)對(duì)手的清洗消毒、防止交叉污染，確保產(chǎn)品安全衛(wèi)生。

　　

【正文】 5 監(jiān)控及糾正措施 安全衛(wèi)生管理員對(duì) 進(jìn)廠(chǎng)的有毒化合物進(jìn)行監(jiān)控，在過(guò)程中發(fā)現(xiàn)有不符合的應(yīng)立即予以糾正。 品管課按程序進(jìn)行監(jiān)控，按檢查的結(jié)果對(duì)生產(chǎn)、程序、記錄等進(jìn)行糾偏。 資料不全或不適用的有毒物質(zhì)應(yīng)單獨(dú)存放，直到拿到所需資料；資料不全應(yīng)退給供方。 儲(chǔ)存不恰當(dāng)?shù)幕瘜W(xué)物應(yīng)移到合適的地方。有開(kāi)啟的容器應(yīng)重新密封。 對(duì)不恰當(dāng)使用化學(xué)物的工人應(yīng)接受培訓(xùn)，對(duì)于受到污染的食品要重新評(píng)估。 七 雇員健康與 衛(wèi)生控制 1 雇員健康管理程序 1 目的 員工的健康衛(wèi)生直接關(guān)系到食品的安全衛(wèi)生，為保證食品不受污染，保持良好的衛(wèi)生狀態(tài)，特制訂本制度。 2 適用范圍 本制度規(guī)定了直接接觸食品的加工人員的衛(wèi)生健康必須達(dá)到要求 3 職責(zé) 人事課負(fù)責(zé)員工的健康檢查的組織管理和健康狀況的控制 人事課負(fù)責(zé)建立員工健康檔案 ： 任何經(jīng)醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)或感官觀(guān)察患有疾病、傷口感染、開(kāi)放性損傷（例如燙傷、瘤等）帶有能污染食品、食品接觸面、包裝材料的人員必須離開(kāi)操作崗位，直到康復(fù)后才能進(jìn)入生產(chǎn)操作。 建立 加工人員健康檔案。 衛(wèi)生教育： 各廠(chǎng)衛(wèi)生員 對(duì)新參加工作或臨時(shí)參加工作的員工進(jìn)行衛(wèi)生安全教育，適時(shí)對(duì)全廠(chǎng)職工進(jìn)行“食品衛(wèi)生法”、 GMP、 SSOP 及其他衛(wèi)生規(guī)定的宣傳教育。 健康檢查 4 . 總務(wù)課組織聯(lián)系衛(wèi)生防疫站對(duì)加工人員每年進(jìn)行一次體檢，必要時(shí)做臨時(shí)體檢。 進(jìn)入加工車(chē)間接觸產(chǎn)品的人員（生產(chǎn)一線(xiàn)人員、管理人員、生產(chǎn)管理人員、設(shè)備維修人員等），都必須通過(guò)健康檢查，取得健康證后方可上崗。 招收新工人時(shí)，要觀(guān)察其身體健康狀況，必須告訴其如患有疾病或受的傷對(duì)生產(chǎn)有影響，有可能的 情況下，他們將會(huì)被安排到不危及生產(chǎn)的崗位上。 中國(guó)最龐大的下資料庫(kù) (整理 . 版權(quán)歸原作者所有 ) 第 15 頁(yè) 共 17 頁(yè) 健康要求：（凡患有下列病之一者，應(yīng)調(diào)離食品加工崗位） 病毒性肝炎。 活動(dòng)性肺結(jié)核。 腸傷寒及其帶菌者 。 細(xì)菌性痢疾及其帶菌者 。 化膿性或滲出性脫屑皮膚病患者 。 手外傷未愈合者 。 如食品加工人員臨時(shí)察覺(jué)可能患有上述疾病時(shí)，應(yīng)主動(dòng)向車(chē)間領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，以便調(diào)整工作或做妥善處理。 5 糾正措施 如果確定某工人有疾病的癥狀或帶有其他可能污染食品的傳染病，應(yīng)立即讓其離開(kāi)加工區(qū)。如果員 工不能被指派從事其他工作，必須回家休息，直到狀況改善或有醫(yī)生證明可重返工作崗位時(shí)為止。 如果發(fā)現(xiàn)工人有外傷，則應(yīng)重新分配任務(wù)，或在傷口上包裹不透水的覆蓋物、戴手套或遣返回家。 八 蟲(chóng)害控制 1 蟲(chóng)害控制程序 1 目的 控制生產(chǎn)區(qū)各種蟲(chóng)害，防止蟲(chóng)害對(duì)產(chǎn)品污染，確保產(chǎn)品安全。 2 適用范圍 本公司所有區(qū)域 3 職責(zé) 總務(wù)課及相關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)執(zhí)行、實(shí)施。 品管課負(fù)責(zé)檢查。 4 工作程序 防止鼠害 根據(jù)工廠(chǎng)的實(shí)際情況，在廠(chǎng)區(qū)的適當(dāng)位置放置多個(gè)捕鼠籠，畫(huà)出捕鼠籠位置圖。要堅(jiān)持 的原則是不在生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)部使用老鼠藥，正確使用捕鼠器。 所有的捕鼠籠一般情況下由專(zhuān)人每天檢查一次，內(nèi)容包括捕鼠籠位置是否正確，捕鼠籠是否有效，對(duì)無(wú)效的捕鼠籠進(jìn)行調(diào)換；是否抓到老鼠等，上述情況須有記錄。 捕鼠籠要及時(shí)采購(gòu)，不允許存在短缺現(xiàn)象。 發(fā)現(xiàn)老鼠進(jìn)入后要分析鼠類(lèi)進(jìn)入的原因，采取有力措施解決該問(wèn)題。 當(dāng)不進(jìn)出時(shí)，所有的門(mén)應(yīng)該關(guān)閉，以防止老鼠進(jìn)入。并注意對(duì)門(mén)等硬件的維護(hù)，發(fā)現(xiàn)故障及時(shí)修理，以防止老鼠的進(jìn)入，車(chē)間排水口需有防鼠設(shè)施。 有必要，申請(qǐng)專(zhuān)業(yè)滅鼠。 防止蟲(chóng)害 對(duì)房屋進(jìn)行維修。 加強(qiáng)全面衛(wèi)生清掃工作，廁所安排專(zhuān)人打掃，保持清潔，消毒蟲(chóng)害滋生地。 適當(dāng)?shù)奈恢冒惭b滅蠅燈，每周清除、清潔。 保持良好的室內(nèi)環(huán)境，必要時(shí)使用噴霧殺蟲(chóng)劑。 中國(guó)最龐大的下資料庫(kù) (整理 . 版權(quán)歸原作者所有 ) 第 16 頁(yè) 共 17 頁(yè) 非生產(chǎn)區(qū)域根據(jù)氣溫適時(shí)噴霧殺蟲(chóng)，如見(jiàn)到蟲(chóng)害，隨時(shí)噴灑藥液。 如不進(jìn)出，關(guān)閉所有的門(mén)，進(jìn)出門(mén)道安裝軟門(mén)簾，排水溝口有防蟲(chóng)設(shè)施。 對(duì)倉(cāng)庫(kù)、加工車(chē)間周?chē)袄俊U棄物臨時(shí)存放點(diǎn)，經(jīng)常用殺蟲(chóng)劑噴射，對(duì)于蚊蠅蟲(chóng)害容易孽生的場(chǎng)所，如垃圾堆放處、廢 紙箱堆積處、草木叢生等處，作為噴藥重點(diǎn)，由蟲(chóng)害控制人員實(shí)施。 衛(wèi)生檢查，每日檢查一次。 5 監(jiān)控程序 品管課每月至少檢查一次蟲(chóng)害控制情況。 衛(wèi)生員每日檢查一次各種防蚊蠅蟲(chóng)鼠的設(shè)施。 生產(chǎn)管理人員經(jīng)常檢查，生產(chǎn)主管抽查。 6 糾正措施 如果在廠(chǎng)區(qū)內(nèi)有害蟲(chóng)，則必須查找原因，從根本上解決問(wèn)題。 2 風(fēng)幕、滅蠅燈的清洗程序 1 目的 為防止蟲(chóng)害，確保食品安全。 2 適用范圍 生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的所有風(fēng)幕及滅蠅燈。 3 職責(zé) 專(zhuān)門(mén)指定人員負(fù)責(zé)執(zhí)行清洗。 單位主管負(fù)責(zé)對(duì) 清洗效果的監(jiān)控。 品管課的不定期檢查。 4 工作程序 風(fēng)幕。 維修保養(yǎng)目標(biāo)：網(wǎng)罩、轉(zhuǎn)葉、機(jī)體、網(wǎng)眼。 維修保養(yǎng)程序：風(fēng)幕卸下網(wǎng)罩 —— 用尼龍刷刷清轉(zhuǎn)葉上的積灰 —— 用尼龍刷配洗滌刷刷洗網(wǎng)罩 —— 用清水沖洗 —— 擦凈 —— 安裝。（每年進(jìn)行一次防銹涂層） 維修保養(yǎng)頻率：一年一至兩次，清潔根據(jù)需要。 滅蠅燈 清潔。 操作人員：衛(wèi)生員或指定人員。 清潔程序：關(guān)閉電源 —— 用專(zhuān)用的刷清除網(wǎng)罩上蚊子 —— 卸下接收盤(pán)，掃除所有蚊蠅，并 擦凈 —— 安裝接收盤(pán) —— 打開(kāi)電源。 清潔頻率：每周至少一次。（冬季可適當(dāng)延長(zhǎng)） 維修 操作人員：維修工。 維修程序：燈管不工作時(shí)更換維修；每年大生產(chǎn)前進(jìn)行一次更換燈管的維護(hù)，以保證滅蠅燈的工作效果。 5 監(jiān)控和糾偏 部門(mén)主管進(jìn)行監(jiān)控，在行產(chǎn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)有不符合的，應(yīng)立即糾正。 3 垃圾場(chǎng)管理規(guī)程 中國(guó)最龐大的下資料庫(kù) (整理 . 版權(quán)歸原作者所有 ) 第 17 頁(yè) 共 17 頁(yè) 1 目的 保證食品的衛(wèi)生安全，防止垃圾場(chǎng)成為新的污染源。 2 職責(zé) 衛(wèi)生監(jiān)督員每天不少于一次對(duì)垃圾場(chǎng)地進(jìn)行衛(wèi)生檢查其清潔及消毒情況，并有記錄 。 保潔員負(fù)責(zé)垃圾場(chǎng)地日常衛(wèi)生，每天至少一次對(duì)場(chǎng)地進(jìn)行清洗，必要時(shí)消毒。 總務(wù)組進(jìn)行協(xié)調(diào)，保證垃圾及時(shí)清理出廠(chǎng)。 3 具體操作 當(dāng)天的垃圾當(dāng)天清理出廠(chǎng)，禁止積壓。 保潔員隨時(shí)清理垃圾。 每天下班時(shí)保潔員清掃干凈垃圾場(chǎng)及周?chē)膱?chǎng)地，必要時(shí)用 200PPM 的含氯消毒劑消毒。