20xx年某食品公司(餅干、糕點)質(zhì)量管理工作手冊(50頁)-質(zhì)量手冊-資料下載頁

【導讀】質(zhì)量管理手冊目錄表………………設備及工器具清洗消毒管理措施………………目的是確定本公司的質(zhì)量方針、質(zhì)量目標。闡述了本公司為實現(xiàn)。質(zhì)量目標、而制定各種相關管理制度和各部門的職責要求。為確保產(chǎn)品的質(zhì)量和安全衛(wèi)生，為科學的管理是我們的必走之路。細則》有關規(guī)定特編制出適合我公司質(zhì)量管理的質(zhì)量文件――《質(zhì)量管理手冊》。照執(zhí)行，以致力于提高公司管理水平。質(zhì)量第一，信譽至上，服務優(yōu)質(zhì)，為顧客提供滿意的產(chǎn)品和服務。上級執(zhí)法部門抽檢合格率100％，用戶滿意率≥90％。量方針和目標，讓每個職工都知曉，并發(fā)揮他們的內(nèi)在潛力，為公司的繁榮而拼搏，我們的產(chǎn)品牢牢地占領市場。

　　

【正文】 從原材料到成品出貨各個過程的防護作業(yè)。 3. 職責 倉管員負責原材料和成品入庫時的搬運、儲存、防護。 作業(yè)員、生產(chǎn)部負責產(chǎn)品的搬運、包裝、儲存和防護以及成品的防護和交付。 4. 內(nèi)容 搬運： 成品倉管員和生產(chǎn)干部根據(jù)產(chǎn)品特點，配備適宜的搬運工具，規(guī)定合理的搬運方法。 搬運時應輕拿輕放、排放整齊，嚴禁擠壓碰撞，運輸過程中不得暴曬、受潮。 搬運過程中保護好產(chǎn)品或包裝箱外的標識，防止丟失或損壞。 機動叉車操作人員需經(jīng)過培訓合格方可操作，并按要求作好維護保養(yǎng)工作。 儲存： 材料入庫后分類放置搬運：按先入先出的原則合理存放于規(guī)定存放區(qū)，按保質(zhì)期要求保證在有效期內(nèi)發(fā)貨。物料未使用前，有原包裝的盡量保留原包裝，落地堆放之產(chǎn)品，距地面應有100mm 以上的墊板。 成品入庫后要按分類標識和指定地點存放，原則上應先入先出。 儲存環(huán)境應保持陰涼干燥和溫度適宜，周圍沒有強腐蝕性物品。 產(chǎn)品不得與有毒、有害、有腐蝕性、易揮發(fā)或有異味的物品同庫儲存。 倉庫防火 設施應符合消防安全規(guī)定。 包裝： XXXXXXXX 有限公司 質(zhì)量手冊 29 包裝物料的要求 : a. 所有的包裝材料要由合格的供應商提供 ,包裝物料不得含有毒害物質(zhì)。 b. 包裝物料必須符合國家衛(wèi)生標準。 c. 玻璃瓶、塑料膠罐等包裝用品要保持清潔 ,不能受污染。 d. 包裝物料要與其它物料分開 ,外包裝物料和內(nèi)包裝物料要分開。 e. 包裝物料倉要保持清潔、干燥、通風，做好消防措施。 f. 包裝物料倉要做好防蟲、防鼠措施，以防包裝物料受損。 包裝時應檢查標識是否完整，生產(chǎn)日期是否清晰等，檢驗合格后按照包裝作業(yè)標準進行 包裝。 防護： 產(chǎn)品交付前，應加強防護，保存在適當環(huán)境下，防止交付前變質(zhì)、損壞。 儲存時間過長原輔材料，在批量使用或交付前要進行復檢。 交付： 成品最終交付時必須是經(jīng)過核對總數(shù)量、檢驗合格之產(chǎn)品，且相關資料齊全并得到核查。 當顧客要求時，交付責任和義務應延續(xù)到交付目的地。 產(chǎn)品的檢驗程序 1. 目的 規(guī)定從原輔材料進公司到最終產(chǎn)品出貨整個過程的檢驗規(guī)范，確保產(chǎn)品符合規(guī)定的質(zhì)量要求。 2. 適用范圍 適用于所有原材料入庫到最終成品出貨檢驗。 3. 職 責 倉管員負責原輔材料及包裝材料入庫的數(shù)量和外觀質(zhì)量檢驗及產(chǎn)品發(fā)貨并監(jiān)督裝卸。 化驗室負責原輔材料及包裝材料的理化檢驗、半成品檢驗、產(chǎn)品出公司檢驗。 車間負責人、車間質(zhì)檢員負責現(xiàn)場巡檢。 4. 程序 進貨驗證 原材料入庫前，倉管員核對《送貨單》，確認物料品名、型號、數(shù)量等無誤和包裝無損后，放在待檢區(qū)并通知化驗員對其進行檢驗。 化驗員依據(jù)相應的檢驗規(guī)程進行檢驗，檢驗結果及時反饋給倉庫，并予以記錄。 XXXXXXXX 有限公司 質(zhì)量手冊 30 倉庫根據(jù)檢驗結果填寫《原材料進公 司記錄表》送質(zhì)檢部負責人審查，根據(jù)處理意見，辦理入庫手續(xù)，檢驗不合格時，按《不合格品控制程序》處理。 未經(jīng)檢驗或經(jīng)檢驗合格產(chǎn)品不能入庫、原材料不得投入使用或加工。 檢驗合格之原材料由原材料倉管員分類擺放在倉庫內(nèi)，并在《送貨單》上簽字。 月底化驗員根據(jù)《原材料進公司記錄表》作出《物料檢驗月匯總表》，經(jīng) 采購部 主管、質(zhì)檢部主管簽核后，復印一份給采購，原件自存，以此作為供方評估之依據(jù)，具體參照《采購質(zhì)量管理程序》。 半成品的監(jiān)視和測量 品質(zhì)部根據(jù)有關規(guī)定和檢驗方法，編 制半成品的質(zhì)量檢驗方法。 化驗員按方法進行檢驗，做好記錄，并對結果作出判定，及時通知生產(chǎn)車間，并予以標記。 生產(chǎn)車間只有接到中間產(chǎn)品檢驗合格的通知后，才能轉入下道工序。 不合格的中間產(chǎn)品按《不合格品管理程序》處理。經(jīng)過返工或返修后，化驗員必須重新檢驗。 成品的監(jiān)視和測量 化驗室根據(jù)有關規(guī)定對生產(chǎn)車間的每批產(chǎn)品進行檢驗，做好記錄，并出具《產(chǎn)品檢驗報告單》和合格證。 生產(chǎn)車間在接到產(chǎn)品檢驗合格的通知后，方準對產(chǎn)品進行包裝。 不合的產(chǎn) 品按《不合格品管理程序》進行處理。經(jīng)過返工的產(chǎn)品，必須重新進行檢驗，檢驗合格后生產(chǎn)車間才能包裝。 生產(chǎn)車間質(zhì)量檢驗員對最終的包裝質(zhì)量按有關檢驗規(guī)程進行檢驗，發(fā)現(xiàn)包裝質(zhì)量問題，應馬上通知停止包裝，并將不合格的最終產(chǎn)品清查出來。 車間質(zhì)檢員按規(guī)定對各生產(chǎn)車間進行巡回檢查，對生產(chǎn)的最終產(chǎn)品的包裝質(zhì)量進行抽檢，發(fā)現(xiàn)問題應及時向車間負責人提出并要求落實糾正措施。 化檢員按有關規(guī)定對各生產(chǎn)車間的最終產(chǎn)品進行抽檢，檢驗項目包括理化指標和包裝質(zhì)量，予以記錄并出具《產(chǎn)品檢驗報告單》。 對庫存時間超過保質(zhì)期限一半的最終產(chǎn)品，由倉管員通知化驗員進行復檢，復檢的內(nèi)容包括理化指標和包裝質(zhì)量，予以記錄并出具《產(chǎn)品檢驗報告單》。發(fā)現(xiàn)問題應及時向質(zhì)檢部匯報，以便妥善處理。 品質(zhì)部對最終產(chǎn)品的合格率必須每月進行統(tǒng)計分析，對性質(zhì)嚴重的質(zhì)量問題，提出糾正預防措施。 XXXXXXXX 有限公司 質(zhì)量手冊 31 產(chǎn)品出廠檢驗項目及安檢委托檢驗詳見表格： 糕點質(zhì)量檢驗項目及帶 *項目檢驗計劃 序號 檢 驗 項 目 標 記 備 注 1 外觀和感官 √ 2 凈含量 √ 3 水份 √ 4 總糖 * 面包 不檢此項 5 脂肪 * 面包不檢此項 6 蛋白質(zhì) * 面包不檢此項 7 比容 * 適用于面包 8 酸度 * 適用于面包 9 酸價 * 10 過氧化值 * 11 總砷 * 12 鉛 * 13 黃曲霉毒素 * 14 防腐劑 :山梨酸苯甲酸丙酸鈣(鈉 ) * 月餅加測脫氫乙酸面包加測溴酸鉀 15 甜味劑 :糖精鈉甜蜜素 * 16 色素 :胭脂紅莧菜紅檸檬黃日落黃亮藍 * 根據(jù)色澤選擇測定 17 鋁 * 18 細菌總數(shù) √ 19 大腸菌群 √ 20 致病菌 * XXXXXXXX 有限公司 質(zhì)量手冊 32 21 霉 菌計數(shù) * 注 :“√ ”標記的項目產(chǎn)品出廠前必須由本廠化驗員進行抽樣 ,具體按標準執(zhí)行 ,并出具書面檢驗結果 ， 檢驗報告由質(zhì)檢員存檔保管。 “ *”標記的項目委托漯河市質(zhì)量技術監(jiān)督檢驗測試中心進行檢驗 ,周期為每半年一次 ,具體由檢驗員負責聯(lián)絡送檢，檢驗報告返回后由質(zhì)檢員存檔保管。 餅干質(zhì)量檢驗項目及帶 *項目檢驗計劃 序號 檢 驗 項 目 標 記 備 注 1 外觀和感官 √ 2 凈含量 √ 3 水份 √ 4 總糖 * 面包不檢此項 5 脂肪 * 面包不檢 此項 6 蛋白質(zhì) * 面包不檢此項 7 比容 * 適用于面包 8 酸度 * 適用于面包 9 酸價 * 10 過氧化值 * 11 總砷 * 12 鉛 * 13 黃曲霉毒素 * 14 防腐劑 :山梨酸苯甲酸丙酸鈣(鈉 ) * 月餅加測脫氫乙酸面包加測溴酸鉀 15 甜味劑 :糖精鈉甜蜜素 * 16 色素 :胭脂紅莧菜紅檸檬黃日落 * 根據(jù)色澤選擇測定 XXXXXXXX 有限公司 質(zhì)量手冊 33 黃亮藍 17 鋁 * 18 細菌總數(shù) √ 19 大腸菌群 √ 20 致病菌 * 21 霉菌計數(shù) * 注 :“√ ”標記的項目產(chǎn)品出廠前必須由本廠化驗員進行抽樣 ,具體按標準執(zhí)行 ,并出具書面檢驗結果 ，檢驗報告由質(zhì)檢員存檔保管。 “ *”標記的項目委托漯河市質(zhì)量技術監(jiān)督檢驗測試中心進行檢驗 ,周期為每半年一次 ,具體由檢驗員負責聯(lián)絡送檢 ，檢驗報告返回后由質(zhì)檢員存檔保管。 考核辦法 一、 考核分部門考核和人員考核，都采用百分制，考核總分在 85～ 100 為優(yōu)，總分 75～ 84為良，總分在 50～ 75 為合格，總分在 0～ 49 為不合格。 二、 考核每年進行一次，對于部門考核不合格的，部門負責人給予降級處分并要扣罰年終獎；對于員工考核 不合格除了扣罰年終獎外，并按具體情況作調(diào)離崗位或辭退處理；對于部門考核為優(yōu)的，部門負責人給予一次性獎勵或升職或升薪；對于員工考核為優(yōu)的，給予 500～ 1000元的獎金并根據(jù)個人能力可考慮升級。 三、 部門的考核辦法（工作能力占 80 分，工作態(tài)度占 20 分） 1． 工作能力占 80 分 崗位意識 占 20 分 a. 了解本部門崗位工作職責與工作內(nèi)容，明確本部門的崗位定位，能夠依職責與內(nèi)容制定適當?shù)膶嵤┯媱潯Ｕ?10 分。（優(yōu) 9－ 10 分，良 7－ 8 分，合格 5－ 6 分，不合格 0－4 分）； b. 在本部門員工能正確認識工作意義，正確理解工作指示和方針。占 10 分。 （優(yōu) 9－ 10分，良 7－ 8 分，合格 5－ 6 分，不合格 0－ 4 分）。 崗位操作技能水平占 40 分 a. 員工能熟悉完成所需專業(yè)知識，并能夠熟練運用本職工作占 20 分。（優(yōu) 18－ 20，良XXXXXXXX 有限公司 質(zhì)量手冊 34 14－ 17，合格 10－ 13，不合格 0－ 9）； b. 在本部門中采用正確的工作方法良好地完成工作任務，人力及物力使用得合理有效。占 10 分。（優(yōu) 9－ 10 分，良 7－ 8 分，合格 5－ 6 分，不合格 0－ 4 分）； c. 本部門的工作成績達到預期目標或計劃要求。占 10 分。（優(yōu) 9－ 10 分，良 7－ 8 分，合格 5－ 6 分，不合格 0－ 4 分）。 工作職責占 20 分 a． 員工能按時完成工作任 務，上班不遲到和早退。占 10 分。（優(yōu) 9－ 10 分，良 7－ 8分，合格 5－ 6 分，不合格 0－ 4 分）； b． 能夠合理分配工作內(nèi)容，提高工作效率，提高經(jīng)濟效益。占 10 分。（優(yōu) 9－ 10 分，良 7－ 8 分，合格 5－ 6 分，不合格 0－ 4 分）。 2． 工作態(tài)度占 20 分 員工把工作放在第一位，努力工作，忠于職守，嚴守崗位。占 10 分。（優(yōu) 9－ 10 分，良7－ 8 分，合格 5－ 6 分，不合格 0－ 4 分）； 員工在工作中始終保持協(xié)作態(tài)度，順利推動工作。占 5 分。（優(yōu) 5 分，良 4 分，合格 2－ 3 分，不合格 0－ 1 分）； 注意本部門現(xiàn)場的安全 衛(wèi)生和整理整頓工作。占 5 分。（優(yōu) 5 分，良 4 分，合格 2－ 3分，不合格 0－ 1 分）。 四、 員工的考核辦法（工作能力占 80 分，工作態(tài)度占 20 分） 1． 工作能力占 80 分 崗位意識 占 20 分 a. 了解本部門崗位工作職責與工作內(nèi)容，明確自己的崗位定位，能夠依職責與內(nèi)容制定適當?shù)膶嵤┯媱潯Ｕ?10 分。（優(yōu) 9－ 10 分，良 7－ 8 分，合格 5－ 6 分，不合格 0－ 4分）； b. 能夠正確認識工作意義，正確理解工作指示和方針。占 10 分。（優(yōu) 9－ 10 分，良 7－8 分，合格 5－ 6 分，不合格 0－ 4 分）。 崗位操作技能水平占 40 分 a． 能熟悉完成所需專業(yè)知識， 并能夠熟練運用于本職工作。占 20 分。（優(yōu) 18－20，良 14－ 17，合格 10－ 13，不合格 0－ 9）； b．采用正確的工作方法良好地完成工作任務，人力及物力使用得合理有效。占 10 分。（優(yōu) 9－ 10 分，良 7－ 8 分，合格 5－ 6 分，不合格 0－ 4 分）； XXXXXXXX 有限公司 質(zhì)量手冊