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廚房規章制度(doc)-其它制度表格-資料下載頁

2026-07-31 19:27本頁面

【導讀】天一小掃除，每周一大掃除；不得隨地亂扔垃圾。做到開檔、收檔、營業中，保持廚房的清潔衛生。保持粘板及操作臺面清潔，無污漬、無雜物。冰箱內物品擺放整齊無污漬，冰箱外無污漬，定期清洗冰箱。干貨、蔬菜、罐頭食品分類整潔擺放。一切食品做到先進先出的。操作切配嚴格按照統一標準執行，不得隨意更改。服上崗，離職時，須將完整的、干凈的兩套制服退回。聞其味是否變質，如達不到要求立即退貨并重新補充。無法補充的，應在第一時間內通知樓面估清內容。成損失的，視損失大小以及情節嚴重給予處罰和賠償。品絕不許加工出售，應立即報告上級，按指示進行處理。一經發現，一律按偷盜行為論處，視情節給予相應的罰款10-200元，情節嚴重送當地公安機關。按菜品原價的60%處罰。違反者視情節處以5-50元罰款。違者處20元罰款。許制造矛盾，否則給予重罰或除名。一經發現將重罰。時作曠工一天處理，曠工一天扣三天工資。連續曠工三天視為自動

　　

【正文】中國最大的管理資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費資源共享 ) 第 4 頁共 4 頁十一 . 紀律：嚴禁隨便放外人從后門進入餐廳、廚房、消防前室，嚴禁在上班時間接待朋友。違者處 20 元罰款。十二 . 紀律：上班時，不得帶有情緒工作，不準私下勾心斗角，有什么情況和意見可向廚師長或餐廳領導反映。十三 . 紀律：一切工作必須聽從領導安排，如遇特殊情況，另行處理。十四 . 紀律：同事之間保持相互尊重、理解、溝通、團結，決不允許制造矛盾，否則給予重罰或除名。十五 . 廚房每日認真的做好交接班工作，如在原材料充足的情況下早班必須充足準備好一天的廚房出品，不可推卸責任。十六 .廚房所有員工不得另開小灶，應與餐廳其他員工同一餐飲標準。一經發現將重罰。十八 .員工遲到、早退或脫崗 30 分鐘之內，做相應處罰，遲到一小時作曠工一天處理，曠工一天扣三天工資。連續曠工三天視為自動離職，并進行相應的處罰，事假提前一天申請，病假由醫院相關證明。十九 .廚房每月底進行盤存，十九 . 以上制度望各位員工嚴格執行。

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