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膳食纖維及其對人體的健康-資料下載頁

2025-08-26 20:00本頁面

【導讀】膳食纖維一詞在1970年以前的營養學中尚不曾出現，當時只有“粗纖維”之說，用以描述不能被消化的、吸收的食物殘渣，且僅包括部分纖維素和木質素。微量元素的吸收，對身體不利，一直未被重視。此后，通過一系列的調查研究，特別。素、半纖維素、樹脂、果膠及木質素等。膳食纖維是健康飲食不可缺少的，纖維在保。癌癥、糖尿病以及其它疾病。纖維可以清潔消化壁和增強消化功能，纖維同時可稀釋。和加速食物中的致癌物質和有毒物質的移除，保護脆弱的消化道和預防結腸癌。纖維素、半纖維素和木質素是3種常見的非水溶性。非水溶性纖維可降低罹患腸癌的風險，同時可經由吸收。食物中有毒物質預防便秘和憩室炎，并且減低消化道中細菌排出的毒素。幼童、青少年，其攝入量推薦為年齡數加5－10克/日。膳食纖維在蔬菜水果、粗糧雜糧、豆類及菌藻類食物中含量豐富。地方特色而享有盛名,進而成為地方名菜。

　　

【正文】纖維在預防人體胃腸道疾病和維護胃腸道健康方面功能突出 ,因而有 “腸道清潔夫 ”的美譽。 1)食纖維的吸水溶脹性能有利于增加食糜的體積 ,刺激胃腸道的蠕動 ,并軟化糞便 ,防止便秘 ,促進排便和增加便次 ,起到一種導泄的作用 ,減少糞便在腸道中的停滯時間及糞便中有害物質與腸道的接觸 ,保持腸道清潔 ,從而減少和預防胃腸道疾病。 2)膳食纖維能夠抑制膽固醇的吸收 ,預防高血脂癥和高血壓。 3）膳食纖維能夠延緩和減少重金屬等有害物質的吸收 ,減少和預防有害化學物質對人體的毒害作用。 4）膳食纖維可以改善腸道菌群 ,維持體內的微生態平衡 ,有利于某些營養素的合成。 5）水溶性膳食纖維具有很強的吸水溶脹性能 ,吸水后膨脹 ,體積和重量增加 10～ 15倍 ,既能增加人的飽腹感 ,又能減少食物中脂肪的吸收 ,降低膳食中脂肪的熱比值 ,相對控制和降低膳食的總能量 ,避免熱能過剩而導致體內脂肪的過度積累 ,既可解決飽腹而不挨餓的問題 ,又可達到控制體重減肥的目的。 6）科學研究發現 ,在控制餐后血糖急劇上升和改善糖耐量方面 ,可溶性膳食纖維效果最佳。膳食纖維能夠延緩葡萄糖的吸收 ,推遲可消化性糖類如淀粉等的消化 ,避免進餐后血糖急劇上升 ,膳食纖維對胰島素敏感性增強 ,還可直接影響胰島ａ —細胞功能 ,改善血液中胰島素的調節作用 ,提高人體耐糖的程度 ,有利于糖尿病的治療和康復。研究表明 ,膳食纖維含量充足的飲食 ,無論是在預防還是在治療糖尿病方面都具有特殊的功效。膳食纖維主要成分的結構及特性纖維素不能被人體腸道的酶所消化。纖維素具有親水性，在腸道內起吸收水分的作用。在人的大腸內半纖維素比纖維素易于被細菌分解。它有結合離子的作用。半纖維素中的某些成分是可溶的。半纖維素大部分為不可溶性，它也起到了一定的生理作用。果膠是一種無定形的物質，存在于水果和蔬菜的軟組織中，可在熱溶液中溶解，在酸性溶液中遇熱形成膠態。果膠也具有與利息結合的能力。樹膠的化學結構因來源不同而有差別。主要的成分是土套躺醛酸、半乳酸、阿拉伯糖及甘露糖所形成的多糖，它可分散于水中，巨頭粘稠性，可起到增稠劑的作用。木質素不是多糖物質，而是苯基類丙烷的聚合物，具有復雜的三維結構。因為木質素才在于細胞壁中難以與纖維素分離，故在膳食纖維的組成成分中包括了木質素。人和動物均不能消化。抗性淀粉包括改性淀粉和淀粉經過加熱后又經冷卻的淀粉，它們在小腸內不被吸收副作用膳食纖維有妨礙消化與吸附營養的副作用。因此，胃氣不強的人，吃了粗糧就會感覺胃不舒服；不喝肉湯和果汁的人，吃了粗糧就會營養不良。也正是因為如此，必須在升提胃氣與喝肉湯、果汁的情況之下，才能堅持吃粗糧。膳食纖維過量表現過多的攝食膳食纖維會致腹部不適，如增加腸蠕動和增加產氣量，影響其他營養素如蛋白質的消化和鈣、鐵的吸收。

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