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玉米皮渣中膳食纖維提取及其理化性質研究畢業論文-資料下載頁

2026-06-15 18:09本頁面

　　

【正文】 2 3 1 3 1 2 3 3 1 2 2 3 1 K1 K2 K3 R 優水平A2 B2 C1 D2 玉米皮渣中膳食纖維的理化性質圖7 膳食纖維的理化性質由圖7可知，玉米皮渣中膳食纖維的持水性為197%，膨脹性為143%，持油性為187%。這個結果相比吳素萍[16]的酶法提取玉米渣膳食纖維的理化性質偏低，可能我只是用研缽將其研碎，并沒有進行微粉碎。膳食纖維的密度與粒徑有密切的關系，膳食纖維粒徑減小，顆粒間所搭建的空隙就越小，使粉體的密度增大。粒徑大于150μm的膳食纖維粉末，其持水力、膨脹力和持油率隨著粒徑的減小而增大。這可能是在超微粉碎過程中，強作用力似的膳食纖維長鏈斷裂，短鏈增加，比表面積增大，更多的親水基團暴露出來，粉體的持水力、膨脹力和持油力相應有所增加；當粉體粒徑減小到一定程度時（＜150μm），雖然比表面積的增大有助于提高其水合作用，但是細小粉體對水分、油脂的束縛變小，最終持水力、膨脹力和持油力下降[21]。4 結論本實驗以玉米皮渣作為原料，采用蛋白酶、α淀粉酶分別酶解玉米皮渣中的蛋白質和淀粉，制備膳食纖維。酶法反應條件溫和，且專一性強，不會影響膳食纖維的產量和質量，但要求有嚴格的工藝條件。綜合上述實驗，雙酶法制備玉米皮渣膳食纖維的制備工藝流程確定為：玉米皮渣低溫干燥→粉碎過40目篩→低溫干燥→在50℃%的量（占玉米皮渣比重）加入蛋白酶→水解40min→在60℃%的α淀粉酶→水解50min→80℃滅酶5min→在5000r/min速度下離心過濾10min→離心沉淀洗滌3次→烘干至恒重→得到玉米皮渣膳食纖維。本實驗研究結果表明利用雙酶法處理玉米皮渣來生產膳食纖維是可行的，不僅為食品工業提供功能性食品原料，而且能減少對環境的污染。通過本實驗研究的玉米皮渣的膳食纖維的理化性質為持水力為197%，膨脹性為143%，持油性為187%。參考文獻[1] 張津鳳. 玉米皮膳食纖維的雙酶法制備及其性質研究[J]. 食品研究與開發, 2007, 28(4): 97101.[2] 李麗, 崔波, 白偉蕓. 玉米胚芽蛋白的綜合利用[J]. 食品與發酵科技, 2010, 46(2): 1618.[3] 王國澤, 李昊虬, 高山, 等. 莜麥麩皮可溶性膳食纖維制備工藝的研究[J]. 內蒙古農業大學學報, 2012, 33(1): 112115.[4] 解蕙銘. 膳食纖維的研究現狀及其開發前景[J]. 長春醫學, 2008, 6(3): 7275.[5] 雷敏, 董釗釗. 膳食纖維對健康的影響[J]. 河北醫藥, 2011, 33(4): 604606.[6] 聶凌鴻. 膳食纖維的理化特性及其對人體的保健作用[J]. 安徽農業科學, 2008, 36(28): 1208612089.[7] 劉成梅, 李資玲, 梁瑞紅, 等. 膳食纖維的生理功能與應用現狀[J]. 食品研究與開發, 2006, 27(1): 122125.[8] Prakongpan T. Extraction and application of dietary fibre and cellulose from pineapple cores[J]. Journal of Food Science, 2002, 67(4): 13031308.[9] 劉達玉, 黃丹, 李群蘭. 酶堿法提取薯渣膳食纖維及其功能性質的研究[J]. 食品研究與開發, 2005, 26(5): 6366.[10] 陶顏娟, 錢海峰, 周蕙明. 酶法制備小麥麩皮膳食纖維及其功能性質的研究[J]. 食品與發酵工業, 2007, 33(10): 4045.[11] 曹新志, 劉芳, 熊例, 等. 雙酶法提取麩皮膳食纖維的研究[J]. 中國食品學報, 2010, 10(2): 138141.[12] 楊柳, 劉詠. 酶法提取麩皮中膳食纖維的研究[J]. 食品科學, 2008, 29(8): 303305.[13] 石長波, 馬永強, 韓春然, 等. 木聚糖酶法制備水溶性玉米膳食纖維的工藝研究[J]. 食品科學, 2007, 28(4): 121125.[14] 胥晶, 張濤, 江波. 國內外膳食纖維的研究進展[J]. 食品工業科技, 2009, 30(6): 360362.[15] 王剛, 王蕾, 孫彩玉. 玉米皮膳食纖維提供工藝研究[J]. 食品與發酵科技, 2011, 47(4): 5559.[16] 吳素萍. 酶法提取玉米渣膳食纖維及功能特性的研究[J]. 糧食加工, 2007, 32(5): 4548.[17] 劉振春, 蔡苗, 張嵐, 等. 玉米膳食纖維的分離提取研究[J]. 食品科學, 2006, 27(11): 383387.[18] 王遂, 劉芳. 高活性玉米膳食纖維的制備、性質與應用[J]. 食品科學, 2000, 21(7): 2224.[19] 林旭輝, 毛潞河, 李楠, 等. 復合酶法提取玉米皮渣中可溶性膳食纖維的研究[J]. 食品科技, 2006, 31(11): 242244. [20] 劉達玉, 左勇. 酶解法提取薯渣膳食纖維的研究[J]. 工藝技術, 2005, 26(5): 9092.[21] 李安平, 謝碧霞, 鐘秋平, 等. 不同粒度竹筍膳食纖維功能特性研究[J]. 食品工業科技, 2008, 29(3): 8385.致謝在論文即將完成之際，我的心情久久無法平靜，從開始進入課題研究到論文的順利完成，本實驗的研究都是在我的導師李斌老師的親切關懷和悉心指導下完成的。她嚴肅的科學態度，嚴謹的治學精神，精益求精的工作作風，深深地感染和激勵著我。在實驗和論文的修改過程中，李斌老師也給予了我很多的指導和幫助，在論文的寫作過程中，李斌老師認真給以指導，講解論文的寫作技巧，能夠及時解答我心中的疑問。在李斌老師的悉心指導中，我不僅學到了扎實的專業知識，也在如何處理人際關系，如何處世等方面收益很多，使我受益匪淺。李斌老師不僅在學業上給我以精心指導，同時還在思想、生活上給我以無微不至的關懷，在此謹向李斌老師致以誠摯的謝意和崇高的敬意。另外我還要感謝在一起做實驗的畢業論文小組的同學們，正是由于你們的幫助和支持，我才能克服一個一個的困難和疑惑，直至本論文的順利完成。在此我還要衷心地感謝生物與化學工程學院全體老師給了我學業上的指引和實驗上的幫助，讓我順利的完成了學業。謝謝大家！ 16

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