精細化管理思想在我國酒店成本管理中的應用探索-資料下載頁

【導讀】來越廣泛的行業領域。將精細化管理思想和酒店成本管理思路有機地聯系在一起，具。有理論和實踐的雙重意義。相關學科知識作為研究的底蘊，結合我國酒店發展的現狀，著重定性分析和理論提升。這一部分是論文得以展開的理論基礎。指出精細化管理思想最早源于日本。，其以避免浪費為著眼點，釆用倒轉順序的方法，從最。訂貨生產，從而使生產成本降低《精細化管理思想不僅在汽車制造業得到廣泛推崇，流程；強調持續改進；強調以人為核心；強調創新。在對精細化管理進行了基本介紹。然后，分析引發這些問題的原因所在。一方面，全國范圍內酒店的規。率有下滑的趨勢。明、管理手段落后、管理模式欠缺等等在內的多項問題。論其原因，主要有體制、思。逆推"，從顧客滿意度。精細化成本管理本身并沒有具體的操作細則，針對不同酒店的實際情況，秉承這種思維，論文談到在實施精細化成本管理的過程中，管理者應該首。定的現實性和可操作性。

　　

【正文】 降低消耗、節約費用考慮，側重于對產品服務的核算，立足于短期的成 本管理，未從長遠的持續的降低成本的策略上考慮，只是站在某一企業的角 度，主要以酒店內部的生產服務過程為對象，而對其供應與銷售環節考慮不 多，對于外部的價值鏈更是視而不見，且較少考慮競爭、挑戰而單純為了改 26 《酒店業成本控制問題研究 P19,暨南大學磺士學位論文， 2020 年 . 精細化管理思想在我國酒店成本管理中的應用探索 善酒店現狀、增加經濟效益。在費用支出控制方面，有些酒店對費用 (如交際 應酬費 )的發生沒有嚴格的審批制度，也沒有在一個經營期之前編制費用預 算，即使編了費用預算，在實際操作過程中也沒有按預算執行，經常發生超 出、違背預算的費用支出。 酒店成本管理的手段缺乏科學性 從財務的角度來說，目前酒店成本管理的手段主要是標準成本控制和預 算管理，實踐中企 業制訂的控制標準缺乏先進合理性，降低了引導的作用：預 算的結果是想當然的多，缺乏科學的市場預測和分析，自上而下分派下來的 指標缺乏執行的積極性和主動性，隨意性較大，從管理的角度來說，對成本 的管理說到底是對人的控制，而目前采用的手段土要是經濟處罰，缺乏人本 色彩和計對人性特征的綜合手段的運用，致使隱性成本大幅度上升，經營效 益不斷下降， 適應市場經濟要求的管理模式沒有確立 174。 首先，企業現時的成本管理不是全面的、系統的。成本的控制偏重于事 后的反饋，而事前成本管理薄弱，成本預測、成本決策缺乏規范性、制度性， 隨意性強，成本計劃缺乏科學性、嚴肅性、可增可減，結果導致事中、事后 成本管理的盲目性 .沒有切實貫穿于從產品設計到產品產出的全過程，沒有 切實實行成本控制工程。在成本的具體核算中，只注重財務成本核算，缺少 管理成本核算，而成本管理手段缺乏跟不上形勢，使成本管理信息的及時性、 全面性和準確性無法得到保證， 其次，成本管理基礎工作薄弱，缺少一套完善的成本管理制度。一些企 業原始記錄不夠健全，資產定期盤點制度執行不嚴，定額管理、計量驗收等 基礎管理制度不完善，甚至出現制度成為只求形式的一種擺設，完全失去監 督、考査作用。有些企業成為無收支計劃、無正常審批手續、無報領制度的 不無企業 .這種花架子式的管理，其結果自然是管而無效的。 第三、過分依賴現有成本會計系統，無法適應企業實行全面成本管理的 精細化管理思想在我國酒店成本管理中的應用探索 (酒店業成本控制問題研究 ,P20~ , ________________________________________________________ 27 需要。現有的成本管理體系 沒有采用靈活多樣的成本方法，導致成本管理目 的成為單純為降低成本而降低成本，無法提供決策所需的正確信息，無法深 入反映經營過程，不能提供各個作業環節的成本信息，反映不了各個環節的 發生的后果關系，結果誤導企業經營戰略的制定。另外，現有成本管理對象 局限于酒店產品財務方面的信息，不能提供管理人員所需的資源、作業、產 品、原料、客戶、銷售市場等非財務方面的信息，不能為企業的戰略管理提 供充分信息“現有酒店中對成本的管理基本只是依賴會計核算軟件所能提供 的一些事后信息，酒店內部流程的信息化進程還很落后，能反映企業 經營過 程的 ERP 系統在酒店中的成功運用還很少“要對酒店進行全面成本控制，就 要對酒店各個作業環節進行實時分析改進，對酒店各方面的經營信息進行即 時綜合，但受制于酒店企業目前較低的信息化水平，實現全面成本管理尚有 很長一段路要走。 第四，考核制度不完善，力度不大。具體表現在：考核只是企業內部考核， 沒有很好地跟市場聯系起來；考核只考核到部門一級，沒有落實到個人，對于 考核結果仍存在吃大鍋飯現象、搞平均主義；獎懲措施力度不夠，起不到調 動員工積極性的作用，為考核制定的獎懲措施也往往很難兌現，能否實現經 營目標 結果差別不大，甚至虧了也可找個理由來搪塞，因為這些部門經理都 有各自的?靠山 ，不是輕易能作處理的，考核制度小能起到調動員工積極性 的結果會對員工失去促進作用，便使企業失去前進動力，其后果是相當嚴重 的。這種現象在國有或國有控股的酒店企業中普遍存在，只是程度各有輕重。 我國酒店成本管理問題成因探析 唯物論告訴我們，現象是?表?，實質是?本?，運用辯證唯物主義的思想看 問題，就需要我們透過現象看本質“我國本土酒店當前在成本管理過程中暴 露出的種種不足，絕非一親而就 ，這是酒店傳統管理思維長期作用的結果。 究其成因，主要有以下幾點： 精細化管理思想在我國酒店成本管理中的應用探索 體制原因：?國?字當頭導致酒店成本管理薄弱 長期以來，我國酒店存在國有股?一股獨大?的情形。在我國星級酒店的 經濟性質構成中，國有酒店的數量超過酒店總數的一半。盡管隨著市場經濟 體制的引進，近年來我國國有酒店的數量有所下降，但是還是占據 50%左右 的份額。根據（中國統計年鑒 2020》資料顯示 ， 2020 年，我國擁有星級酒店 11828 家，其中， 5528 間屬于國有企業，占酒店總數的 %。 同身處其他行業的國有企業一樣，作為計劃經濟時代的產物，這種?國? 字當頭的酒店在經營管理過程中暴露出很多弊端，很難適應激烈的市場競爭。 因為這種體制的缺陷，引發本土酒店成本管理的重重問題。 ?國?字當頭造成酒店成本管理意識缺失 由于建設這些帶有?御用?性質的酒店的初衷，是為所在國有企業的職工 提供一個出差時可以食宿的場所。因此，在早期，國有酒店實際上具有?招待 所?的性質，擁有固定的經費來源、固定的客 戶群。在這種?旱港保收?的體制 下，酒店經營者自然不關心成本管理“ 然而，隨著酒店業開放程度的加大，競爭日益加劇，國有酒店的那一套 管理模式已經不具備生命力，國有資本在酒店業的逐漸退出成為了不可逆轉 的趨勢。在這種情況下，即便是仍然戴著?國字帽 的酒店，也需要直面同包 括外資酒店在內的其他經濟性質的酒店之間的競爭。在當前的競爭中，成本 的管理成為了決定勝負的關鍵因素之因此，由于歷史原因造成的成本管 理意識薄弱的病癥，很大程度上阻礙了本土酒店的健康發展， ?國?字當頭造成酒店成本管理主體缺位 既然有必要進 行成本管理，那么，究竟由誰來實施？誰應該對成本管理 的優劣負責呢？ 在傳統的國有酒店中，高層領導大多是由所在企業?一紙調令 安排的， 是委派的。由于前文所述，早期國有酒店具有?招待所?的性質，對所在國有 企業而言，是后勤服務保障體系的一員，而不是其期望盈利的部門，因此， 這些酒店高層領導的職責，就是在任期內確保酒店安穩 運作，為所在國有企 業的職工提供便捷的服務 *至于如何招徠更多的外部顧客，如何增收減支， 是他們認為?份外?的事。在這種情況下，他們可能漠視酒店的成本管理，更 不要說積極參與了。 同時，酒店內部 的其他員工也同所在國有企業有著?千絲萬縷 的聯系， 他們屬于典型的 坐吃皇糧?一族，干好干壞一個樣，感受不到市場壓力，各 自為政，更少有心顧及整個酒店的成本管理。 長期下去，便造成了酒店成本管理主體缺位，酒店僅僅靠幾個財務人員 進行一些最基本的成本控制工作，員工的控制成本的積極性無法調動起來， 浪費現象嚴重。酒店的成本管理失去了真正能對成本控制起作用的管理群體， 成效當然不會明顯。沒有全員性的參與，要想實現成本控制的目標只是空談“ 3, ?國?字當頭造成酒店成本管理實施不當 早期國有酒店的?當家者?大多是所 在國有企業委派的，而員工大多是所 在國有企業的內部子弟，這種用人體制的不當嚴重影響了酒店成本管理的有 效性。 (1) 高層流動性大導致酒店成本管理理念不當 國有企業秉承?哪里需要到哪里去?的用人原則，既然紙調令?調來了 酒店高層管理者，隨時也有可能?一紙調令 將其調去更需要他的崗位。這種 用人體制，導致酒店管理者比較注重短期利益，即在任期內如何讓酒店安穩 的運作，為所在國有企業的職工提供便捷的服務，他們不會去頤及酒店長遠 的戰略性發展。因此，注重短期利益的成本管理理念可能使酒店成本管理的 路徑偏離軌道。具體 在成本管理的實施過程中，可能導致管理者僅僅重視現 有的成本會計數據，忽視非財務信息以及可能會對酒店的長遠效益產生影響 的前瞻性資料的搜集與運用 . (2) 員工專業素質低導致酒店成本管理方法不當 酒店，作為一個重要的第三產業部門，因為其提供服務的特殊性，對員 工的專業素質要求較高。酒店的任何一個員工的專業能力高低，關系到酒店 能否在保證服務質量的前提下謀求到較好的效益。傳統國有企業的用人機制 顯然不能滿足酒店對員工的專業素質的要求。因此，在酒店 管理內容之一的 成本管理這一部分，缺乏厚重的知識底蘊作支撐，自然可 能導致管理的方法 使用不當。 傳統成本管理思想導致酒店成本管理薄弱 酒店成本管理實施的效果同其指導思想密切相關。多年來， 店大多采用的是比較傳統的成本管理思想，然而在瞬息萬變的市場中， 的實踐表明，這種思想已經不能適應現代企業發展的要求，在很大程度上削 弱了酒店成本管理的有效性，例如，同先進的戰略成本管理相比較，在傳統 成本管理思想指引下，我國酒店成本管理體現出這樣一些問題： 孤立性 傳統的成本管理思想只注重對酒店內部日常生產經營活動中產生的成 本費用進行管理，缺乏對酒店所處的外部環境的分析研究。然而 ，21 世紀是 一個信息時代，市場環境瞬息萬變，誰掌握的信息越及時、越豐富，成為贏 家的可能性越大。外部市場環境的變化對酒店的運營會產生諸多影響，例如： A 酒店從氣象部門挖掘到未來一段時間內本地區的氣候狀況數據 .可以推測 出原材料的供應情況，據以安排適當的時機和價格進行采購，控制采購成本， 等等。所以，由于對外部信息的掌控較弱，導致傳統的酒店成本管理不力， (2傳統的成本管理思想只注重對酒店內部日常生產經營活動中產生的 成本費用進行管理，缺乏對供應和需求這些上下游成本的關注。成本管理在 價值鏈環節上的脫節， 導致酒店成本管理不力。實際上，當今的酒店與酒店 之間的競爭是綜合性極強的競爭，是整條價值鏈上各個環節成本管理的綜合 比拼，僅僅關注一部分成本的控制是不夠的，并且實踐證明，土下游的成本 很可能比內部經營成本在總成本中占的比重更大。如何選擇供應商，如何同 供應商進行議價，如何降低顧客的投訴率，如何吸引潛在的客戶等等，這些 工作己經不再僅僅是采購部或客房部或市場推廣部等部門的工作，倘若這些 工作做的不夠精細，會直接影響到酒店整體成本的控制，因此，屬于酒店成 本管理的工作之一，需要酒店財務部門同有關部門共同部署。這 些工作，正 是精細化成本管理強調的，也正是傳統的酒店成本管理所忽略的。 短期性 31 傳統的酒店成本管理關注材料成本、人工成本、管理費用等成本費用項 目本身的實時控制，重視當期具體成本費用項目的控制，很少把成本管理同 整個酒店的戰略聯系在一起進行考慮。這種做法的弊端在 于，可能導致短期 32 內酒店成本有效控制，而在一個較長的時間段內引起潛在成本的增加，進而 引發酒店成本的悄然上升。例如：盲目減少員工年終獎金的發放額度在當期 有助于減少酒店的成本支出，增加酒店利潤，但是，這樣做也許會挫傷員工 的積極性。倘若員工把消極的心態帶到工作中去，可能導致工作不夠精細， 提高了顧客的投訴率，使得酒店為安撫顧客而發生的或有支出的增加，甚至 會導致客源的流失，反而減少了酒店的利潤。另一方面，員工的流失率也可 能會上升，導致人力資源部門為招聘、培訓新的員工而發生的支出的增加， 從而影響整個酒店成 本管理的有效性。又例如》在旅游淡季推出各種降價促 銷活動，在短期內可能會導致酒店成本的上揚，但是長期來看，會保證酒店 的客源，維持酒店的正常運營，有助于酒店戰略目標的實現。傳統的成本管 理正是因為對上述工作考慮的不夠精細，而有可能導致管理不力。 片面性 傳統的酒店成本管理關注財務數據指標的變動，然而，這些指標是事后 形成的，是對已經發生的業務的歸納總結，不具有前瞻性，不具有預測的功 能。因此，僅僅依靠這些數據進行成本管理，是一種事后管理，不能防患于 未然，取不到較好的效果“同時，這類數據大多為絕對指標而 非相對性指標， A 指標的下降也許是以 B 指標上升為代價的，因此僅僅關注單一指標的管理 是片面的。傳統的酒店成本管理還有一個問題在于其過分關注財務數據，忽 視非財務信息的收集與運用。實際上，一些非財務信息，例如：供應商及時 交貨次數、顧客投訴次數等等，不僅能夠反映出酒店管理活動中的一些問題， 而且能對成本管理提供一些有參考價值的資料“ 技術原因：不善使用先進技術導致酒店成本管理薄弱 隨著人類文明的進步，越來越多的高科技產品進入了我們的生活，使用這 些先進技術來輔佐管理，是一個很好的選擇。例如：酒店信息 管理系統的使 用，使得酒店能夠在網上隨時了解到客房預訂情況，從而及時做出諸如訂價 調整、禮品贈送之類的決策，保證較高的客房使用率，降 33 低單位客房的固定 成本金額。傳統的酒店成本管理不善于