酒店采購成本控制與風險管理-畢業論文成-資料下載頁

　　

【正文】 風險 4044 分 合同風險、庫存風險、腐敗風險 C 類風險 40 分 意外風險、違約風險、質量風險、數量風險、采購價格風險 采購人員素質 不高 總體而言，許多酒店業的采購人員素質不高，缺乏嚴格的市場調查，采購信息渠道不暢，缺乏責任心，不能嚴格執行采購制度，采購時不能做到貨比三家，對季節上的差價、時令上的差價不能準確把握，加大了采購成本。 酒店采購風險管理存在問題的解決方法 提高 各部門特別是 財務管理 部門 在風險管理中的重要地位，建立科學的財務核算控制體系 財務管理在酒店風險管理中起著很大的作用，酒店領導應當重視財務管理在風險西安交通大學網絡教育學院論文 15 管理中的重要地位。酒店應該設置財務總監， 全力做好酒店風險的控制。為了充分發揮財務部門的監督力度，發揮其對部門之間的協調作用，將采購歸到財務部，由財務總監直接分管，并給財務總監領導權限，使其參與到酒店的管理和決策。財務部對整個過程進行監督和控制，財務總監及時了解市場行情， 及時調整方針，從而 降低因不確定性 而導致的不可把控的風險。 完善酒店業的采購風險管理體系 管理采購風險對酒店的經營業績很重要，酒店應加大對采購風險的管理 。 因為風險具有未來性、不確定性等特征， 所以在酒店的日常工作中要加強對各個部門在整體運轉過程中不確定因素的預估，做好應對各項風險的準備 ，明確相關部門的責任和關系。例如，在采購管理制度中，應明確規定采購人員在采購前一定要詢好價格，做到貨比三家，對所選用的供應商進行比較對比，選用性價比高的供應商，并把所選的供應商及其報價填在請購單上 ， 為了避免采購人員的暗箱操作，采購管理制度還應當規定，當采購物資價格超過一定數額時要附上書面報告等等，以供財務部門審核。 加強物資采購 過程中的 招標與簽約監督 檢查物資采購招標是否按照規范程序進行，是否存在違反規定的行為發生，采購經辦部門和人員是否對供應商上進行調查，選擇合格供應商，是否每年對供應商進行一次復審評定。 檢查合同條款是否有悖于政策法律，避免合同因內容違法、當事人主體不合格或超越經營范圍而無效。通過資信調查，切實掌握對方的履約能力。對那些不講效益、舍近求遠、進人情貨等非正常情況嚴格審定，審查合同條款是否齊全、當事人權利義務是否明確、手續是否具備、簽章是否齊全。 增強人員素質教育 、完善采購全過程監督 加強對職工尤其是采購業務人員的培訓和教育，不斷增強法律觀念，重視職業道德建設，做到依法辦事，培養企業團隊精神。 采購的全過程監督是指從報計劃 — 采購審批 — 詢價 — 招標 — 合同簽訂與執行 — 質量驗收 — 入庫核算 — 結賬付款 — 領用 等所有環節的監督。重點是對計劃的制定、合同簽訂與執行、質量驗收、結賬付款四個關鍵步驟的監督，以保證不弄虛作假。科學規范的采購機制，不僅可以降低企業的物資采購價格，提高物資采購質量，還可以保護采購人員和避免外部矛盾。 Equation Chapter (Next) Section 1 西安交通大學網絡教育學院論文 17 5 結論與展望 結論 創新點與實際 我從事酒店行業將近三年的工作經驗，在庫管 職位 工作一年，采購員 崗位 快兩年。不過本人所在單位是國企底下的一個二級單位接待處，面臨的客源 95%是企業內部人員，說句實話，不論是酒店管理（餐飲管理、客房管理）還是員工管理，最主要的還是有一個“能將”， 俗話說“火車跑得快，全憑車頭帶”， 可實際的現狀卻不如人意。而在國企這個大背景下這種現狀也是沒法改變的 。這么長時間從所處的工作環境中我并沒有 被師傅教出太多的工作經驗，但是 經歷在那么多的問題的環境中，通過 自己 查閱 相關方面的書籍、報紙，并且總結在工作中的經驗，從而在根本上解決了一些看似無藥可救實際易如反掌的問題。這不僅是單位辦事程序的完善 ， 更是自我的一個提高。 在這篇論文中，我較多的引用了實際工作中的一些系統 圖片 資料（僅供參考），也因為這篇文章的記錄，讓我更全面的了解到 理論與 實際工作 之間的聯系，能更好的運用所掌握的理論知識在實際的工作中，從而減少工作時間、提高工作效率。 特此聲明 本人在論文中所列舉圖片、示例等只作為學習結業論文所需，其余不做解釋。 展望 和建議 在這篇文章的構思 過程中，不僅讓我自身對所從事工作更深一步的思考，也對這份有瑕疵的工作流程有了更深一步的了解，大的方面不敢奢求，只是希望在以后的工作中能把現在總結出來的理論經驗在實際工作中運用的游刃有余，從而更高一個層次的提升自己。 希望現在從事采購工作的同類人，能恪守工作紀律和職業道德，全身心做好一名合格的采購員。 Equation Chapter (Next) Section 1 致 謝 18 致 謝 值此本科論文完成之際，首先要感謝我的導師 張靜 老師。 張 老師從一開始的論文方向的選定，到最后的整篇文論的完成，都非常耐心的對我進行指導。給我提供了大量數據資料和建議，告訴我應該注意的細節問題，細心的給我指出錯誤。 她對會計管理 領域的專業研究和對該課題深刻的見解，使我受益匪淺。 張 老師誨人不倦的工作作風，一絲不茍的工作態度，嚴肅認真的治學風格給我留下深刻 的影響，值得我永遠學習。在此，謹向導師 張 老師致以崇高的敬意和衷心的感謝！ 在我這篇文章中，談的最多的就是我現在工作的公司 ， 十分感謝有這個機會一直在這個平臺上發揮我所長， 也 感謝 公司 里邊熱心的同事不厭其煩的回答我日常工作中的問題，感謝 我們 公司 的工程 技術 人員，經過他們的 耐心指導，使我對成本系統的運用輕車熟路，為這篇文章的完成提供了不少的圖片示例。 也十分感謝公司的相關部門的領導授權我參考成本系統中的一些相關信息，最后 感謝中和教育的孫菲老師 ，她 在百忙之中督促我 們 完成論文， 并且 早日拿到畢業證書。 有了你們的支持、幫助和鼓 勵，使我對書本上邊的專業知識運用的更加順手，更好的服務于本公司。 感謝之余，誠懇的請各 位老師、 同學 及社會人士 對我的論文多加批評指正，使我及時完善其中的不足，最后，我要向百忙之中抽出時間對本論文進行審閱的老師表示衷心的感謝。 Equation Chapter (Next) Section 1 參考文獻 19 參考文獻 [1] 馬桂順 ． 現代飯店財務管理 .第二版 ［ M］． 大連：東北財經大學出版社 ,2021年 . [2] 張穎 ． 當前酒店業采購管理存在的問題及對策淺議 ［ J］． 中國商貿 ,2021年 26期 . [3] 朱晟軒 ,朱德明 ． 淺論飯店采購過程中的成本控制 ［ J］． 企業經濟 ,2021年 06期 . [4] 胡世偉 ． 我國大中型飯店采購內部控制的實施途徑 ［ M］． 西南財經大學 ,2021年 . [5] 姚剛 ． 風險值測定法淺析 [J].經濟科學 ,1998（ 1） :5560. [6] 周三多 ,陳傳明 ． 管理學 ．北京 :高等教育 出版社 ,2021:317333. [7] 孫萬軍 . 會計崗位綜合實訓 ［ M］． 北京 :高等教育 出版社 ,2021年 . [8] 郭惠云 ,高懷金 ,張濤 ． 星級酒店內部財務控制 ［ M］． 北京 :經濟科學 出版社 ,2021年 . [9] 鄒金宏 ,溫俊偉 ． 餐飲企業崗位職責和管理制度大全 ［ M］． 沈陽 :遼寧科學技術 出版社 ,2021年 . [10] 薛永剛 ． 餐飲服務業精細化管控全方案 ［ M］． 廣州 :廣東經濟 出版社 ,2021年 . [11] 徐峰 .關于飯店采購成本控制的思考 [J/OL].《邊疆經濟與文化》 ,2021,12(1):2[202112018]. Equation Chapter (Next) Section 1 20 附件： 網絡學院畢業論文獨創性聲明 本人聲明，所呈交的畢業論文系在指導老師的指導下本人獨立完成的研究成果。論文中依法引用他人的成果，均已做出明確標注或得到許可。論文內容未包含法律意義上已屬于他人的任何形式的研究成果，如果本論文有摘抄他人的研究成果，被他人追究責任，則本人負全部責任， 與指導老師和學校無關。 本人如違反上述聲明，愿意承擔以下責任和后果： 1. 交回學校授予的畢業證書； 2. 學校可以在相關媒體上對作者本人的行為進行通報； 3. 本人按照學校規定的方式，對因不當取得證書給學校造成的名譽損害，進行公開道歉； 4. 本人負責因論文成果不實產生的法律糾紛。 論文作者簽名： 馬媛 日期： 2021 年 8 月 19 日 畢業論文知識產權權屬聲明 本人在導師指導下所完成的論文及相關的職務作品，知識產權歸屬學校。學校享有以任何方式發表、復制、公開閱讀、借閱以及申請專利等權利。本人離校后 發表或使用畢業論文或與論文直接相關的學術論文或成果時，署名單位仍然為西安交通大學。 論文作者簽名： 馬媛 日期： 2021 年 8 月 19 日 導 師 簽 名： 日期： 年 月 日 注：本聲明的版權歸西安交通大學所有，未經許可，任何單位及個人不得擅自使用。