正文內容

第十章蛋白質和氨基酸的測定第一節概述-資料下載頁

2025-10-02 11:38本頁面

【導讀】蛋白質是含氮的有機化合物，分子量很大。要由C、H、O、N、S五種元素組成。中還含有微量的P、Cu、Fe、I等。這里也包括非蛋白的。蛋白氮多的要單測）。無論動物、植物都含有蛋白質，只是含量及類型不同。分解產物直接影響食品的色、香、味。堿性基因以及芳香基團等測定蛋白質含量。凱氏定氮法——最常用的，國內外應用普遍。氨基酸總量——酸堿滴定法測定。各種氨基酸的分離與定量——色譜技術。有多種氨基酸分析儀。書中列舉了5種染料。例如牛肉中蛋白質含量為%左右，豬肉%，兔肉21%，雞肉20%，牛乳%，帶魚%，大豆40%，制均具有極其重要的意義。微量、自動定氮儀法，半微量法及改良凱氏法。據標準酸消耗量可以計算出蛋白質的含量。吸收后再以標準NaOH滴定過量的酸。許水，后加水稀釋至50ml,靜置后，取其澄清液，樣5m1的比例增加硫酸用量。時，需適當延長消化時間。氫氧化銅在70～90℃時發黑。可計算總氮百分含量并記錄，12. 分鐘完成1個樣。

　　

【正文】 10 cm，且分離效果好。 ② 層析后得到的斑點小而清晰。 ③ 能夠使用多種顯色劑。 ④ 點樣量少，靈敏度高。（比紙層析高 10— 100倍）精確到。 ⑤ 也可用于大量分離＞ 500 mg，作為樣品制備層析。 ? 缺點： Rf值重現性比紙上層析差。 ? 分類：按層析的原理可分為：吸附、分配、離子交換、凝膠等。（三）操作方法： ① 薄層板制備 ② 樣品液制備 ③ 點樣：距薄板底端 2cm處，用針畫一標記作為原點。再以點樣距扳子寬窄可點幾個點同時展開，點與點之間間隔 1～ 2cm。、微量吸管或微量注射器。注意要等一個點干了再點另一個點。 ф3 mm 濾紙片，浸入樣液，埋到板子上先挖好一個小洞穴。 ④ 展開：點樣完了，放入密閉容器中（展開槽），傾斜一定角度 10～ 30176。，下端浸入展開劑 1cm，千萬別讓溶劑浸過了樣點。到離頂端一部分，取出樣板、晾干、顯色。：主要是低沸點的 2～ 3種有機溶劑組成的溶劑系統，分離效果主要決定于展開劑的選擇，因為吸附劑在一定情況下是恒定的，吸附劑的選擇余地遠遠小于展開劑的選擇。： Ⅰ .微量圓環法。 Ⅱ .用小載波片試驗，微量展開劑展開 5cm。 Ⅲ .圖解法：樣品極性小，選吸附劑活性高，展開劑極性低的。樣品極性大，選吸附劑活性低，展開劑極性高。 ? 有機溶劑極性由小到大為：石油醚、環己烷、四氯化碳、三氯乙烷、甲苯、苯、二氯甲烷、氯仿、乙醚、乙酸乙酯、丙酮、正丙醇、乙醇、甲醇、水、吡啶、有機酸類等。：上行法、下行法、雙向展開、單向多次展開、雙向多次展開。雙向展開： ⑤ 顯色：，使斑點顯色，即噴霧顯色。，在紫外光下觀察斑點。。（涂板時把熒光指示劑加入到固體吸附劑中）定性：在同一塊板上，同等條件下操作，被測樣與標準樣同時展開、顯色，同 Rf 值即是；查手冊找相同的 Rf 值。定量：：以標準斑點對照，相當于樣品斑點中含量 ug數。。，定容，離心，比色。：例：日本島津 CS—— 910 型雙波長薄層色譜掃描儀介紹離心薄層色譜儀： 1. LBG — 1型離心薄層色譜儀北京產 2. 7924型離心薄層色譜儀美國 Harrison 公司研制 3. CLC — 5型離心制備液體色譜儀（日本日立公司，帶紫外檢測器、記錄器和自動收集器，制備量可達 10g 。二．氨基酸自動分析儀法三．氣相色譜法四．高效液相色譜法 103 第十章的重點 1. 凱氏定氮法原理、分步、測定方法。 2. 雙縮脲法測定原理。 3. 氨基酸總量的測定方法（甲醛滴定法）。 4. TLC法原理、方法， Rf值的作用及計算方法。

點擊復制文檔內容

教學課件相關推薦

第十章蛋白質和氨基酸的測定第一節概述-資料下載頁

蛋白質和氨基酸ppt課件-資料下載頁

氨基酸、蛋白質、核酸-資料下載頁

蛋白質與氨基酸-資料下載頁

氨基酸多肽蛋白質-資料下載頁

氨基酸和蛋白質ppt課件-資料下載頁

氨基酸、多肽、蛋白質-資料下載頁

蛋白質的降解和氨基酸代謝-資料下載頁

氨基酸、多肽、蛋白質和核酸-資料下載頁

蛋白質的構件—氨基酸-資料下載頁

第八章食品中蛋白質和氨基酸的測定-資料下載頁

蛋白質和氨基酸的呈色反應-資料下載頁

專題三蛋白質和氨基酸-資料下載頁

蛋白質降解和氨基酸代謝-資料下載頁

蛋白質氨基酸ppt課件-資料下載頁

氨基酸蛋白質ppt課件-資料下載頁

第十章蛋白質和氨基酸的測定第一節概述(參考版)

第十章蛋白質和氨基酸的測定第一節概述-文庫吧資料

第十章蛋白質和氨基酸的測定第一節概述-展示頁

第十章蛋白質和氨基酸的測定第一節概述-在線瀏覽

第十章蛋白質和氨基酸的測定第一節概述-閱讀頁